Lahko ali ne smete cvreti v nerafiniranem sončničnem olju?

Ne glede na kulinarične preference in okuse posameznikov, je v skoraj vsaki kuhinji treba nekaj ocvreti. In to brez uporabe rastlinskih olj je skoraj nemogoče, zlasti v litoželeznih ponev. Vendar je pomembno razumeti, da različna olja morda niso primerna za to nalogo.

Na trgovskih policah so najrazličnejša rastlinska olja, pri nas pa je najbolj priljubljeno sončnično olje, pridobljeno s stiskanjem sončničnih semen. Zato je v prvi vrsti vredno govoriti o tem. V proizvodnji se del takega izdelka prečisti (rafinira), del pa da v prodajo v izvirni obliki. Druga vrsta olja velja za najbolj okusno in zdravo, ohranja tiste sestavine, ki jih je določila sama narava. Zato se redno pojavlja vprašanje, ali je mogoče cvreti v nerafiniranem sončničnem olju.

Da bi odgovorili nanj, moramo najprej pogledati, kaj točno je nerafinirano olje. Tehnologi ta izdelek uvrščajo med polsušeče; ko je izpostavljen atmosferskemu kisiku, nastane zelo tanek film s povečano lepljivostjo. Izdelek vsebuje:

• večkrat nenasičene maščobne kisline;
• stearinska kislina;
• oleinska, palmitinska, linolna in miristinska kislina.

Koncentracija voska in vitaminov, stopnja vlažnosti so določeni z metodo proizvodnje in kasnejše predelave.Toda ne glede na pristop tehnologov, surova nafta vsebuje precejšnjo količino tokoferola. In lastnosti tega dragocenega vitamina - zatiranje prostih radikalov - so že dolgo znane.

Za razliko od masla ni holesterola, kar vam omogoča, da se ne bojite povečane obremenitve srčne mišice. Tak izdelek se pogosto uporablja pri pripravi solat, marinad in drugih jedi.

Ali za cvrtje uporabiti nerafinirano olje ali je bolje vzeti rafinirano olje, je odvisno od odtenkov kulinarične obdelave hrane. Če je toplota zelo močna, če morate cvreti dlje časa, se lahko jedi navzamejo močnega vonja po olju. Za kar nekaj ljudi bo povzročilo le draženje in znebiti se takšne arome, če se je že absorbirala v meso, ribe ali izdelke iz moke, ne bo delovalo. A tudi to ni glavni razlog za obsojanje cvrtja na nerafiniranem olju. Zaradi kemičnih reakcij pri visokih temperaturah se njegova sestava spremeni, v njej se pojavijo rakotvorne snovi.

To ne pomeni, da če ni rafiniranega olja, zavrnite kuhanje. V primeru enkratnega tako ocvrtega obroka so negativne posledice za telo skoraj izključene. Opozoriti je treba, da celo nerafiniran proizvod je omejeno prečiščen. Vendar ga ne more znebiti najnevarnejših komponent. Takoj, ko se tekočina segreje na visoke temperature, se sestavine, koristne za ljudi, izgubijo in koncentracija transmaščob se hitro poveča. Mnoge gospodinje in gostitelji so pozorni tudi na to, da se hkrati začne ponev kaditi, olje se peni. Njegovi brizgi letijo v nepredvidljivo smer.

Redno uživanje tako predelane hrane lahko povzroči:

• pojav ateroskleroze;
• poraz Parkinsonove bolezni;
• pojav Alzheimerjeve bolezni;
• povečanje telesne teže.

Onkološke bolezni nastanejo zaradi nastajanja številnih snovi, ki poškodujejo genom celic. Strogo je prepovedano ponovno uporabljati rastlinsko olje za cvrtje in ni pomembno, ali je bilo rafinirano ali ne. Da bi zagotovili odpravo negativnih učinkov, morate pogosteje dušiti in manj pogosto cvreti hrano. Zahvaljujoč prehodu na dušenje, dušenje in kuhanje na pari bo prehrana postala bistveno bolj zdrava.

Seveda se pojavi še eno vprašanje - če je cvrtje z nerafiniranim sončničnim oljem nevarno, potem pri uporabi prečiščenega izdelka ne bo škode. Odgovor nanj (v primeru strogega upoštevanja tehnologije) je vedno negativen: ni nevarnosti. Za odstranjevanje škodljivih snovi se uporabljajo kemične in fizikalne metode. Hkrati je zaradi enostavnosti kemične obdelave bolj donosna za proizvajalce. Po rafinaciji se olje temeljito spere, kar odpravlja zadrževanje uporabljenih reagentov v njegovi sestavi.

Čiščenje, odstranjevanje strupenih sestavin, nekoliko oslabi okus in aromo izdelka. Toda to situacijo lahko popravite sami. Dovolj je, da med kuhanjem uporabite začimbe in aromatična zelišča. Kar zadeva olje, ki ni bilo rafinirano, ga je priporočljivo uporabljati v jedeh brez toplotne obdelave. Sistematična uporaba te tekočine bo pozitivno vplivala na:

• vizualna percepcija;
• spomin;
• proizvodnja in promet hormonov;
• metabolizem na splošno;
• stanje krvnih žil.

Za cvrtje je kategorično nesprejemljivo uporabljati olje, ki mu je potekel rok uporabe. Nemogoče pa je tudi uporabiti izdelek, ki je bil shranjen v odprti posodi, stal na vročini ali na neposredni sončni svetlobi. Zaradi takšnih napak izginejo vse koristne snovi, ostanejo le škodljive sestavine. Ne smemo pozabiti, da je v primeru številnih žilnih patologij, v primeru motenj v delovanju žolčnika in žolčnih kanalov nerafinirano olje prepovedano.

Ne mislite, da za cvrtje sploh ni mogoče uporabiti nerafiniranega olja. Potrebno je le zamenjati sončnično vrsto olja z oljčnim. Njegova surova različica se začne kvariti šele, ko se segreje na 180 stopinj. Za vašo informacijo: za predelavo skoraj vseh izdelkov so dovolj temperature do 160 stopinj. Če v ponev vlijete rafinirano oljčno olje, lahko varno povečate temperaturo na 240 stopinj - ni nevarnosti.

O koristih in škodi sončničnega olja si oglejte spodnji video.