Sončnično olje: lastnosti, koristi in škode

Skoraj vsaka gospodinja se občasno ukvarja s sončničnim oljem. Ta izdelek se uporablja pri pripravi solat, prvih jedi, prilog, toplih predjedi. Vendar pa vsi kuharji ne poznajo učinka sončničnega olja na zdravje ljudi. Kakšna je razlika med tropinami sončničnih semen in njihovimi zelenjavnimi dvojniki? Kakšne so biokemične lastnosti tega izdelka? Odgovore na ta vprašanja najdete v tem članku.

Sončnična semena so surovina za proizvodnjo sončničnega olja. Ta izdelek se pogosto uporablja v kuhanju, barvah in lakih, farmakologiji, kozmetologiji in drugih industrijah.

Tehnologija za proizvodnjo sončničnega olja je bila izumljena leta 1829. Po tem je ta izdelek postal najbolj porabljen med drugimi rastlinskimi olji pri nas.

Sončnične tropine se pridobivajo z različnimi tehnologijami, temeljijo pa na približno istem mehanizmu predelave surovin, ki vključuje številne zaporedne procese:

• čiščenje semen iz lupine;
• predelava prečiščenih jedrc v homogeno maso;
• vpliv na gnojevko s posebno stiskalnico;
• predelava primarnega izdelka.

Nato je izdelek podvržen končni obdelavi, ki prav tako vključuje več korakov.

• centrifugiranje – odstranjevanje vlage in sprememba viskoznosti. S to metodo je mogoče iz olja odstraniti samo vlago, ki je v stanju emulzije, in trdne elemente, katerih specifična teža je večja od specifične teže samega olja.
• Poravnava. Naravna sedimentacija mehanskih nečistoč in vlage, ki so v suspenziji, pri mirujočem olju.
• Hidracija (postopek odstranjevanja fosfolipidov iz surovega izdelka);
• Filtracija. Postopek ločevanja heterogenih sistemov s pomočjo poroznih pregrad.
• Beljenje. Tehnologija, ki vključuje interakcijo sorbentov z oljem, zaradi česar se izdelek zbistri z odstranitvijo spojin, ki mu dajejo temno barvo.
• Dezodoracija. Odstranjevanje aromatskih spojin iz olja s tekočo vodno paro pod vakuumom.
• Zamrzovanje. Ta postopek se uporablja za čiščenje olja pred voskastimi nečistočami. Zamrznjen izdelek postane prozoren in spremeni svojo gostoto.

Strokovnjaki razlikujejo več vrst sončničnega olja. Ob nakupu tega izdelka lahko to preberete na etiketi.

V tem primeru je šel končni izdelek le skozi postopek filtracije.V takem olju je največ koristnih snovi, saj manj proizvodnih faz ko je šel izdelek, več dragocenih spojin iz primarnih surovin je v njem ohranjenih.

To olje ima naraven okus in svetlo rumen odtenek. Ta izdelek bo bogat s fosfolipidi in maščobnimi kislinami. Nerafinirano olje pa ni namenjeno dolgoročnemu shranjevanju.

Surovo maslo je mogoče izdelati z eno od spodnjih tehnologij.

1. Hladno stiskano. Ta tehnologija je sestavljena iz stiskanja določene količine semena, ko se segreje na 45 stopinj.
2. Vroče stiskanje. Pripravljene surovine se toplotno obdelajo, preden se stisnejo do vrelišča (medtem ko ne gorijo). Zahvaljujoč temu končni izdelek pridobi bogato aromo in hkrati ohrani vse koristne snovi.
3. Ekstrakcija ali ekstrakcija. Ta metoda stiskanja olj velja za najbolj ekonomično. Zaradi tega je zagotovljeno maksimalno razmaščevanje surovine. Ta tehnologija velja za cenejšo, vendar bo olje po kakovosti slabše od izdelkov, pridobljenih s hladnim ali vročim stiskanjem.

• Hidriran. Postopek hidracije vključuje čiščenje olja iz beljakovinskih sluznih spojin in fosfatidov z vročo vodo. Hidrirano olje je lahko tudi najvišjega, prvega in drugega razreda.
• Rafinirano. Proizveden s čiščenjem stisnjenih sončničnih semen, sestoji iz trigliceridov maščobnih kislin. Rafinirano olje ni nič drugega kot ekstrakt, prečiščen škodljivih odpadnih sestavin. Vendar v tem primeru končni izdelek izgubi svojo značilno barvo, vonj in okus.

Glede na stopnjo koncentracije maščobnih kislin, dragocenih za človeško telo, so sončnične tropine štiri vrste:

• visoko oleinsko;
• srednji oleinski;
• visoka linolna;
• visoka stearinska kislina.

Sončnično olje je ena od vrst rastlinskih maščob. Vsak od njih ima edinstvene lastnosti. V industrijski proizvodnji se uporabljajo najrazličnejše rastlinske maščobe. Sončnica pa se uporablja precej redko.

Druga razlika je v zdravilnih lastnostih, ki so odvisne od tega, iz katere rastline je določen izdelek izdelan.

Iz vsega zgoraj navedenega sledi, da je večina rastlinskih olj nedvomno koristnih za naše zdravje in jih je mogoče jemati ne le kot preliv za različne jedi, temveč tudi kot terapevtsko ali profilaktično sredstvo. To potrjujejo ne le izkušnje prednikov, ki so večinoma dajali prednost tradicionalni medicini kot tradicionalnemu zdravljenju, ampak tudi mnenja zdravnikov.

Na srečo so v našem času police trgovskih verig praktično polne podobnega blaga za vsak okus in proračun. Nakup domačega izdelka pri nepreverjenem prodajalcu je precej tvegan, zato poskušajte zaupati samo certificiranim izdelkom.

Za zdravljenje različnih bolezni in v preventivne namene je treba uporabljati izključno nerafinirano olje, saj vsebuje največ dragocenih spojin, zaradi česar ima izdelek naslednje uporabne lastnosti:

1. aktivno sodeluje v procesu nastajanja živčnega tkiva;
2. pozitivno vpliva na stanje srca in krvnih žil;
3. pomaga zmanjšati koncentracijo holesterola v krvi;
4. preprečuje nastanek aterosklerotičnih plakov na žilnih stenah in s tem zmanjšuje tveganje za nastanek koronarne srčne bolezni;
5. spodbuja duševno aktivnost, pomaga izboljšati spomin in koncentracijo;
6. prispeva k normalizaciji prebavnih procesov;
7. spodbuja obnovo deformiranih kostnih in hrustančnih tkiv;
8. izboljša delovanje genitourinarnega sistema;
9. pozitivno vpliva na zdravje kože in las.

Sončnično olje v nekaterih situacijah namesto pričakovanih koristi lahko škoduje zdravju. To se lahko zgodi v naslednjih primerih:

• v primeru kršitve osnovnih načel skladiščenja izdelkov;
• zloraba olja;
• nepravilna uporaba;
• uporaba za zdravljenje hudih bolezni brez predhodnega posveta s specialistom.

Nerafiniran izdelek je nagnjen k hitri oksidaciji, zaradi česar ima razmeroma kratek rok uporabnosti. Ko se v njegovi strukturi že razvijajo oksidativni procesi, se tam pojavi posebna grenkoba, ki kaže na začetek sproščanja strupenih spojin.

Z izjemno previdnostjo je priporočljivo uporabljati ta izdelek ali ga popolnoma zavrniti za naslednje ljudi:

• trpijo zaradi kroničnih bolezni srca ali krvnih žil;
• s funkcionalnimi patologijami žolčnega trakta ali žolčnika;
• trpijo zaradi sladkorne bolezni;
• ljudje z visokim holesterolom v krvi;
• s posamezno nestrpnostjo do izdelka.

Prekomerno uživanje sončničnega mahu lahko povzroči prekomerno telesno težo. Da bi preprečili tak izid, je treba s hrano vzeti največ 3 žlice. l. izdelka na dan.

Statistični podatki kažejo, da se je poraba in proizvodnja sončničnega olja v svetu v primerjavi s koncem prejšnjega stoletja večkrat povečala. To ni posledica samo povečanja prebivalstva na Zemlji, temveč tudi pojava biodizla, ki je prav tako proizveden iz rastlinskih olj.

Po mnenju strokovnjakov Ruska federacija zaseda eno vodilnih mest po porabi sončničnih tropin na prebivalca. Zato je pomembno vedeti, katere znamke izpolnjujejo vse standarde kakovosti. Logotip "Znak kakovosti" bo povprečnemu kupcu pomagal pri krmarjenju med številnimi blagovnimi znamkami. Ta naziv je prejelo pet domačih blagovnih znamk:

• "Pomemben";
• "Sloboda";
• "Zlatožar";
• "Dobavkin";
• "Radodarno poletje".

Zagovorniki zdrave prehrane, ki ne zaupajo velikim proizvajalcem, si lahko sončnično olje pripravijo sami doma.

Standardna tehnologija za izdelavo tropin iz sončničnih semen je sestavljena iz naslednjih korakov:

• čiščenje semen iz lupine;
• neposredno iztiskanje olja iz njih;
• filtracija (končni izdelek lahko očistite tudi na drug način).

Pri utečeni domači proizvodnji olja se za čiščenje semen uporablja profesionalna oprema: kalibratorji, stiskalnice za olje, filtri.

Pri pripravi majhne količine domačega olja lahko semena očistite s posebnim mlinom ali mlinčkom za meso, ki ga pozna vsaka gostiteljica. Nato je treba mešanico semen z izrabljeno nečistočo preliti s hladno vodo, tako da čistila površijo. Ko so semena popolnoma očiščena, jih je treba vreči v cedilo z gazo, tako da je voda popolnoma steklena.

Preidimo na pridobivanje nafte. Stiskalnico lahko izdelamo iz aluminijaste posode. Da bi to naredili, naredimo luknje vzdolž njegovega dna bližje sredini (iz njih bo izteklo olje). Na dnu naredimo luknjo za dolg vijak in ga trdno pritrdimo. Funkcijo bata bo opravljal lesen krog s posebno luknjo za vijak, na vrhu katerega bo nameščena matica.

Primarne surovine se dajo v stiskalnico. Po tem začnemo počasi zategovati matico. Ko olje odteče, ga zategnite, dokler se ne ustavi. Pred tem je treba pod stiskalnico postaviti posodo, kjer bo olje odteklo.

Bolje je, da končno olje očistite s posebnim filtrom za hrano, zasnovanim za domače potrebe.

Kako narediti sončnično olje doma, se boste naučili iz naslednjega videa.

V kulinariki se sončnično olje uporablja kot preliv za različne solate, globoko cvrtje, cvrtje, pečenje itd.

Ta izdelek se aktivno uporablja tudi:

• kot sestavina mask proti staranju;
• v hladni sezoni ali v vetrovnem vremenu lahko sončnične tropine služijo kot ena od aktivnih sestavin za zaščito in obnovo kože rok;
• kopeli z oljem bodo pomagale ohraniti zdrave nohte;
• z dodajanjem olja domačim maskam za lase bo ženska veliko lažje česala, poleg tega bo izvleček sončnice dal lasem zdrav sijaj in mehkobo;
• če redno masirate lasišče z oljem, lahko na ta način okrepite lasne mešičke in preprečite proces njihove izgube;
• izpiranje ust s stiskanjem sončničnih semen bo pomagalo pospešiti čas celjenja mikropoškodb ustne sluznice;
• pri zdravljenju pleničnega izpuščaja pri dojenčkih lahko otroško kremo nadomestite s toplim oljem.

Sončnično olje je eden najbolj priljubljenih izdelkov na domačem gastronomskem trgu. Ta izdelek se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi, poleg tega se včasih uporablja v kozmetologiji in za netradicionalne metode zdravljenja. Vse to je posledica velikega števila uporabnih spojin v njegovi sestavi. Hranilna vrednost in koristi olja so neposredno odvisne od proizvodne tehnologije, zato morate pri nakupu paziti na način priprave določenega izdelka in preveriti njegovo kakovost.