Rafinirano sončnično olje: koristi in škoda, kalorije in sestava

Rastlinska olja se pogosto uporabljajo pri kuhanju, pri čemer ne prepuščajo vodstva olj živalskega izvora. Za našo državo in njene južne sosede je najbolj razširjeno rastlinsko olje iz sončničnih semen. To je posledica ugodnega podnebja za gojenje te rastline. V drugih državah rastlinska olja proizvajajo iz lokalnih naftnih proizvodov. Tako sta Španija in Grčija znani po proizvodnji oljčnega olja.

Proizvodnja rastlinskih olj se je začela razvijati v 19. stoletju zaradi tehnološke revolucije, ki se je zgodila. V svetu so se začele pojavljati oljarne, izumljeni so bili stroji za stiskanje, sčasoma pa so se pojavile metode za rafiniranje in filtriranje olj.

Rastlinska olja se pogosto uporabljajo v domači kuhinji za cvrtje mesnih in zelenjavnih izdelkov, peciva, solat in prvih jedi. V živilski proizvodnji so olja potrebna za pripravo margarine, majoneze in vseh vrst konzervirane hrane. Zahvaljujoč kompleksu vitaminov, ki jih vsebujejo rastlinska semena, se rastlinsko olje pogosto uporablja v dietetiki, medicini in kozmetologiji.

Trenutno je rastlinsko olje na živilskem trgu predstavljeno v treh glavnih vrstah - rafinirano, nerafinirano in sir. V kulinariki je največ povpraševanja po rafiniranem sončničnem olju.Oprema in tehnologija za rafiniranje sta bila izumljena v Franciji in vključuje maksimalno čiščenje olja iz stranskih komponent. Zahvaljujoč tej tehnologiji se olje imenuje rafinirano, njegov rok uporabnosti se znatno poveča, med toplotno obdelavo pa izdelek ne oddaja rakotvornih snovi in ​​ne kadi.

Rafinacija olj vključuje več stopenj, od katerih lahko vsaka postane končna. Te informacije so običajno na etiketi izdelka. Rafiniranje najvišje kakovosti dosežemo s prehodom vseh stopenj v kompleksu.

• Stiskanje semen in filtracija. V tej fazi dobimo nerafinirano olje, ki ima izrazit okus in vonj. Ohrani vsa mikrohranila in je primeren za popestritev poletnih solat. Od minusov - ne razlikuje se po dolgem roku uporabnosti, pri cvrtju izgori in pridobi grenak okus.

• Hidracija. Obdelava z vročo vodo, med katero se beljakovinske spojine ločijo od glavne mase in odstranijo s ponovnim filtriranjem. Olje postane svetlejše, pridobi bolj enotno strukturo.
• Nevtralizacija. Odstranjevanje maščobnih kislin in pesticidov pod vplivom alkalnega okolja in visoke temperature.
• Beljenje. Čiščenje mase iz pigmentov z aktivnim ogljem in visokimi temperaturami.
• Zamrzovanje. Mešanje mase z deli gorske rude, nastale iz alg - diatomejske zemlje, in staranje pri negativnih temperaturah (-5-10 stopinj). S tem postopkom odstranimo delce voska, tako da olje ni več motno.
• Dezodoracija. Končni postopek čiščenja olja od tujih elementov. Izvaja se z izpostavljenostjo vroči pari.Dezodoriran izdelek je popolnoma brez vonja.

Rafinirano sončnično olje vsebuje 900 kcal na 100 g izdelka. Gostota se spreminja glede na stopnjo čiščenja in se lahko giblje od 904 do 919 kg/m3. Ta indikator ne vpliva na kakovost, vendar se upošteva pri določanju viskoznosti in vsebnosti maščobe v izdelku. Glavni delež v rafiniranem sončničnem olju je maščoba - 99 g na 100 g izdelka.

Pri prvem stiskanju sončnično olje vsebuje kompleks vitaminov A, skupine B, D, E, PP, elemente - železo, natrij, mangan, kalij, fosfor in kalcij. Bolj ko je sončnično olje podvrženo čiščenju, manj elementov v sledovih ostane na izhodu.

Glavna stvar pri izbiri olja je namen njegove uporabe. Nerafinirano olje, bogato z naravnimi mikro in makro elementi, se uporablja za oblačenje poletnih solat - daje jedi bogat sončnični okus, dopolnjuje zelenjavo in zelenjavo z vitamini. Uporaba nerafiniranega izdelka je v povpraševanju v medicini in ljudskih metodah zdravljenja - snovi v sestavi olja se uporabljajo za čiščenje notranjih organov in zdravljenje prehladov.

Po drugi strani pa se rafinirana olja aktivno uporabljajo v kuhanju in kozmetologiji. Prečiščen izdelek je brez vonja, kar pomeni, da ne spremeni okusa jedi. Pri segrevanju ne kadi in ne oddaja stranskih snovi - rakotvornih snovi. Ker se med čiščenjem iz olja odstranijo vse tuje mešanice, je optimalno primerno za ljudi na dieti.V kozmetologiji se rafinirano olje dodaja maskam in obkladkom za lase, kožo in nohte.

Obe vrsti olja je enostavno ločiti po barvi in ​​vonju ter koncentraciji. Rafinirano olje je vedno lažje, manj mastno, brez vonja in ima dolg rok trajanja. Nerafinirano ima gostejšo viskozno strukturo z naravnimi nečistočami, bogato temno barvo in močno aromo, rok uporabnosti je kratek, obvezni pogoji skladiščenja so temen hladen prostor.

Rastlinska olja vsebujejo elemente v sledovih in maščobne kisline, potrebne za telo, vendar se z naraščajočo stopnjo čiščenja njihova količina v rafiniranem olju znatno zmanjša. Zato je za pridobivanje bistvenih vitaminov koristno uporabljati nerafinirane sorte.

Prednost rafiniranega izdelka je zmanjšana vsebnost kalorij, kar je še posebej pomembno za diabetike in diete. Odsotnost holesterola in sproščanje rakotvornih snovi pri segrevanju je še en plus za pravilno in zdravo prehrano.

Optimalni dnevni vnos na osebo je 3 žlice. Diabetiki in ljudje s povišanim holesterolom so še posebej škodljivi, če presežejo to stopnjo. Posebna kategorija tveganja vključuje bolezni srčno-žilnega sistema, žolčnega trakta. Ljudem, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, pa tudi pri kateri koli dieti, je priporočljivo, da ne cvrete hrane v sončničnem olju, raje enolončnice ali pečene jedi.To še posebej velja za kombinacijo rastlinskih in živalskih maščob pri toplotni obdelavi. Na primer, meso, ocvrto v ponvi, daje okusno rdečo skorjo, vendar skorja vsebuje rakotvorne snovi.

Po odločitvi o namenu uporabe se pojavi naslednja težava: kako izbrati najboljše olje iz celotne ponudbe. Splošno sprejeto je, da je kakovost izdelkov zasebnih proizvajalcev višja od tistih v trgovinah. Pri rafiniranem olju pa je situacija drugačna. Rastlinska olja najvišje čistosti se pridobivajo v tehnoloških obratih, opremljenih s številnimi posebnimi napravami. Skozi njih gre masa semen skozi vse stopnje, dokler ne pride ven v lahki prosojni obliki. Pri izbiri trgovinskih izdelkov ne bo mogoče preveriti vonja in okusa izdelka, vendar lahko skozi prozoren material steklenice ocenite njegovo barvo, prosojnost in odsotnost usedline.

Etiketa na steklenici bo informiranemu kupcu povedala veliko.

• Previdno preučite sestavo izdelka. Če je na sprednji strani navedeno, da gre za sončnično olje, potem na hrbtni strani ne sme biti nobenih dodatkov v obliki drugih olj. To je običajno navedeno z majhnim tiskom.
• Besede na etiketi "brez holesterola", "obogaten", "naraven" so napisani izključno v reklamne namene in na noben način ne vplivajo na kakovost. Konec koncev ima vsako sončnično olje na začetku vse te lastnosti.
• Toda definicije "zamrznjeno", "hladno stiskano" so vredne pozornosti. Navodila se nanašajo na način proizvodnje s hlajenjem ali hladnim stiskanjem, zahvaljujoč kateremu izdelek ohrani vse koristne snovi, vendar postane prozoren in obstojen dlje. Nanaša se na nerafinirane sorte.
• Bodite pozorni na datum izdelave in rok uporabnosti. Najpogosteje imajo izdelki za promocije in znižane cene rok trajanja skoraj do konca.
• Izberite steklenice, ki so zadaj na polici, v temni barvi. Ne jemljite blaga iz odprtih škatel, ki stojijo na svetlobi. Ker olje postopoma oksidira v odprtem svetlem prostoru in ni nobenega zagotovila, da je bilo pravkar postavljeno na polico.

Najboljša možnost bi bila izbira izdelkov znanih proizvajalcev, ki so bili testirani v skladu z ruskim sistemom kakovosti.

Strokovnjaki so izvedli številne študije rafiniranega sončničnega olja, na podlagi katerih je bila sestavljena ocena kakovosti izdelkov proizvajalcev, registriranih v Rusiji. Zahteve, ki jih je določilo Roskachestvo, ustrezajo trenutnemu GOST in jih v nekaterih položajih presegajo. Med pregledom so bili izdelki izpostavljeni naslednjim parametrom študije.

• Odsotnost rakotvornih snovi. Najnevarnejši med njimi je benzapiren, ki se lahko naseli v mehkih tkivih telesa in povzroči maligne tumorje. Ta snov pride v sončnico zaradi poslabšane ekologije (padavine, izpušni plini v bližini avtocest). Prav tako so bili izdelki testirani na odsotnost strupenih snovi - svinca, živega srebra, pesticidov.
• Preglednost. Raven barve je določena s posebno lestvico in ne sme presegati uveljavljenih enot. Vendar je ta vidik precej nominalen, saj ne zagotavlja odsotnosti kršitev drugih parametrov.
• Kislost. Določa ravnovesje maščobnih kislin v izdelku:
  1. linolna - zagotavlja vitalnost telesa;
  2. gondoin – uravnava raven sladkorja v krvi, krepi imunski sistem.

Preveri se tudi prisotnost drugih kislin v sestavi izdelka.

V študiji je sodelovalo več kot 60 blagovnih znamk. Ocena je narejena v štirih nominacijah (začenši z najvišjo kakovostjo).

• Blago z znakom kakovosti. Nominacija je vključevala 11 blagovnih znamk, med njimi "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" in druge.
• Visokokakovosten izdelek. V nominaciji je 25 naslovov, med njimi "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" in drugi.

• Kvalitetno blago. 14 predmetov, med njimi - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Jug Rusije".
• Izdelek s kršitvijo. V tej nominaciji je predstavljenih 7 blagovnih znamk, pri sestavi katerih so bile odkrite nekatere manjše napake in odstopanja od visokih standardov Roskachestva. Med njimi so "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

V tekmovanju za naziv najboljšega izdelka v televizijskem programu "Testni nakup" je sodelovalo rafinirano sončnično olje blagovnih znamk "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" in "Sloboda". Za rezultate glejte spodaj.