Je paradižnik jagodičje ali zelenjava?

Plodovi paradižnika, ki so jih tako ljubili vsi vrtnarji brez izjeme, že leta povzročajo burne razprave o njihovi pripadnosti rastlinskim vrstam. Razlog za to je razlika v definicijah in klasifikaciji užitnih rastlin med botaniki in kulinariki.

Botanična znanstvena literatura uvršča paradižnik izključno med jagode. Argumenti v prid tej definiciji so naslednji:

• rast sadja na grmovju;
• oblika;
• tanka koža s sočno kašo;
• obilje majhnih semen, ki po zorenju padejo na tla in dajo nove poganjke.

Semena v plodovih in način razmnoževanja paradižnika v naravi služijo kot glavni argument, saj se po tem principu razmnožujejo vse jagode brez izjeme. Iz istega razloga tudi lubenica velja za jagodičje.

Vendar tu kulinarična skupnost stopi v prepir z znanstveno skupnostjo. Nenapisana pravila za razvrščanje zelenjave, sadja in jagodičja, sprejeta pred več stoletji, se niso pojavila od nikoder. Odgovor na to vprašanje se skriva v zgodovini.

Južna Amerika velja za rojstni kraj paradižnika. Mnenja raziskovalcev o tem vprašanju so različna, vendar je zagotovo znano, da je paradižnik prišel v Evropo po zaslugi evropskih pomorščakov osvajalcev. Prav oni so na celino prinesli rastlino brez primere z rdečimi jagodami, ki so jo Indijanci imenovali "tomatl".

Dolgo časa so bili Evropejci nezaupljivi do nenavadnih rdečih sadežev, a so jih imeli za izjemno lepe.Paradižnikovo grmovje so začeli gojiti v rastlinjakih, na balkonih, v odprtih gredicah. Na srečo je podnebje Portugalske, Španije in Italije omogočilo, da so paradižniki rasli v vsem svojem sijaju, ne da bi potrebovali posebno nego.

Do začetka 19. stoletja je paradižnik veljal za strupeno rastlino in ga niso jedli.

V Ruskem imperiju se prvi pisni dokazi o paradižniku pojavijo v času Katarine II. Viri pravijo, da so evropski veleposlaniki med drugimi darili in jedmi cesarici prinesli nenavadne sadeže svetlo rdeče barve. Po drugih virih so pridelke paradižnika gojili prej v južnih regijah imperija - na Krimu in na Kavkazu.

Z botaničnega vidika zavzema paradižnik določeno mesto v klasifikaciji rastlin. Da bi razumeli vprašanje, ali paradižnik spada med jagode ali zelenjavo, bi bilo koristno, da se seznanite z znanstvenimi definicijami paradižnika.

Torej, ko odprete katero koli enciklopedijo rastlin, lahko ugotovite, da je paradižnik zelnata rastlina iz rodu nočnih senčnikov. Vključuje več kot sto majhnih rodov rastlin in nekaj manj kot tri tisoč vrst. Solanaceae predstavljajo zelišča, grmičevje, majhna drevesa. Plodovi nočne senke so oblikovani kot jagode ali kapsule. Nekateri plodovi (jagode) nočne senke ljudje aktivno uporabljajo za hrano: paradižnik, krompir, jajčevci. Tobak, poper, petunije, kokošje trave zorijo v obliki zabojev.

Predstavniki nightshade vsebujejo v svojih tkivih strupeno snov - solanin. Pri paradižniku prevladuje v steblu in listih rastline. Prav zaradi te snovi so paradižniki nekoč veljali za neužitne.

Paradižnik je rastlinski grm (iz starodavnega azteškega imena "Tomatl").Plod paradižnika je jagodičje, pogovorno imenovano "paradižnik" - v italijanščini besedna zveza "pomo doro" pomeni "zlato jabolko".

Rastlina ima dobro razvit koreninski sistem s centralnim glavnim korenom in velikim številom majhnih poganjkov. Premer korenin lahko doseže 2,5 metra na globini do 1 m, steblo je pokončno, pri nekaterih sortah, podobnih liani, lahko doseže višino 3-4 metre. Razporeditev listov je premenjalna, cvetovi so pravilne oblike, plodovi so vezani z resicami.

Plodovi paradižnika so mesnate jagode z majhnimi semeni. Lahko se razlikujejo po barvi in ​​velikosti, odvisno od sorte. Oblika je okrogla, kapljasta ali valjasta. Teža se giblje od 50 g do 1 kg. Pigmentacija klasičnih sadežev vključuje celoten spekter rdečih odtenkov, rumene, bele barve.

Med svojimi analogi so paradižniki razvrščeni po naslednjih merilih:

• vrsta rasti grma: determinantna (premajhna) in nedoločena (visoka);
• čas zorenja: zgodnje, srednje, pozno.

Paradižnik je toplotno in svetloljubna rastlina, ki raste na odprtem terenu le v južnih regijah, kjer se vroče poletje spremeni v toplo jesen in žametno sezono. V hladnejših območjih se paradižnik uspešno goji v zaprtih rastlinjakih in rastlinjakih.

Ugodna temperatura za zorenje sadja je 23-25 ​​stopinj. Ko temperatura pade, grm upočasni rast in ko je oznaka na termometru pod +10, odvrže ščetke in lahko umre.

Paradižnik ne zahteva pogosto, ampak obilno zalivanje pod korenino. Visoka vlažnost in kapljice vode na listih vodijo do glivičnih bolezni rastline.Najpogostejša med njimi je pozna plesen - stalni spremljevalec paradižnika v hladnih regijah z nezadostnim številom sončnih dni.

Rastlina je občutljiva na vse dodatke v tleh, zato je treba gnojila dodajati previdno.

Plod paradižnika lahko varno imenujemo shramba vitaminov. Vsak paradižnik vsebuje celoten kompleks mineralov s precej nizko vsebnostjo kalorij. Paradižnik vsebuje vlaknine, rastlinske beljakovine, aminokisline in encime, ki lahko razgradijo in odstranijo toksine iz telesa. Paradižnik je bogat z vitamini A, B, C, elementi v sledovih kalija, magnezija, natrija, kalcija in železa.

Kompleks uporabnih snovi paradižnika vključuje:

• Likopen - antioksidant, ki upočasnjuje proces staranja v telesu. V kozmetologiji se maske iz paradižnikove mase uporabljajo za boj proti mimični gubam, aknam in vnetjem kože. Likopen prispeva tudi k zdravju žensk, pomaga pri premagovanju starostnih sprememb.
• alfa paradižnik - prispeva k preprečevanju raka, upočasnjuje rast rakavih celic. Danes je rak malo raziskana bolezen, ki terja življenja milijonov ljudi. Zato bo koristno, da vsi pomislijo na preventivo, še posebej, ker je paradižnik dobrodošla poslastica na vsaki mizi.
• Tiramin - blagodejno vpliva na ščitnico, ima lastnosti serotonina - "hormona sreče". Za tiste, ki želijo shujšati, je to odlična alternativa tablici čokolade. Tiramin poveča učinkovitost, aktivira miselne procese, kar lahko uporabite med študijem ali delom, ki zahteva resno koncentracijo.

Snovi, ki jih vsebuje paradižnik, izboljšajo črevesno gibljivost, imajo odvajalni učinek in pomagajo pri izločanju toksinov iz jeter. Indikacije za uporabo: peptični ulkusi, nizka črevesna prehodnost, gastritis z nizko kislostjo.

Mikroelementi paradižnika prispevajo k pospešitvi presnove, normalizirajo presnovne procese in obnovijo hormonsko raven. Zdravniki priporočajo vključitev paradižnika v prehrano za preprečevanje sladkorne bolezni in bolezni ščitnice.

Redna uporaba izdelka prispeva k normalizaciji krvnega tlaka, poveča elastičnost krvnih žil, redči kri in s tem bistveno zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Priporočljivo je, da ga vključite v dnevno prehrano vseh ljudi, ki trpijo zaradi ateroskleroze, angine, krčnih žil.

Kot vsak naravni proizvod s precejšnjo zalogo hranilnih snovi ima paradižnik kontraindikacije. Človeško telo je individualno in v nekaterih primerih lahko prekomerno uživanje paradižnika povzroči znatno škodo.

Najprej je treba zapomniti, da lahko presežek nekaterih snovi v telesu povzroči alergijsko reakcijo. To še posebej velja za alergike, ki trpijo zaradi delovanja nekaterih elementov v sledovih.

Naj vas ne zanesejo konzervirani paradižniki. Marinada vsebuje povečano količino kisa in soli, ki lahko v interakciji s kislinami paradižnika povzroči poslabšanje želodčnih bolezni.

Ljudem z boleznimi genitourinarnega sistema svetujemo previdnost pri uživanju paradižnika.Oksalna kislina, ki jo vsebuje paradižnik, lahko povzroči poslabšanje ledvic.

Kot je navedeno zgoraj, ima paradižnik pozitiven učinek na delovanje prebavil, vendar le v primerih normalnega delovanja ali z nizko stopnjo kislosti.

Kljub vsej znanstveni utemeljitvi je splošno sprejeto, da je paradižnik zelenjavna kultura in nič drugega. In razlog za to je neverjetna zgodba, ki se je zgodila v 19. stoletju v Ameriki. Paradižnik, ki se je že naselil na evropski celini, se je znova vrnil v svojo zgodovinsko domovino kot iskana užitna poljščina. Množično trgovanje s temi sadeži je dobilo razsežnosti brez primere in celo postalo vzrok za tožbo.

Zadeva se je nanašala le na spor o klasifikaciji paradižnika. In razlog za to je bil zelo merkantilen - zelenjava je bila takrat podvržena višjim carinam kot sadje. Zato je sodišče odločilo, da se paradižnik šteje med zelenjavo. Argumenti v prid tej odločitvi so bili naslednji:

• jedo ga z drugo zelenjavo, mesnimi in ribjimi jedmi;
• paradižnik je samostojna zelenjava in se za razliko od jagodičja uporablja v zelenjavnih pripravkih in jedeh ne le kot omaka;
• plodovi paradižnika nimajo značilne sladkosti jagod, redko se uporabljajo v sladicah in pripravkih s sladkorjem.

Za informacije o koristih paradižnika za telo si oglejte naslednji video.