Sestava, vsebnost kalorij in lastnosti paradižnika

Paradižnik je zelnata rastlina iz družine nočnih senčnikov. V prostranosti naše države so plodovi paradižnika znani kot paradižnik. Sama beseda je k nam prišla iz italijanskega jezika in v prevodu pomeni "zlato jabolko". Južna Amerika je rojstni kraj paradižnika, kjer divje vrste tega sadja obstajajo še danes. Takoj ko je rastlina prišla v Evropo, je veljala za neužitno in celo strupeno, ampak so jo gojili le v dekorativne namene. In šele v XVII stoletju so Evropejci začeli jesti paradižnik.

Na ozemlju Rusije so paradižnik začeli jesti v začetku 19. stoletja. Paradižnik je danes mogoče videti v rastlinjakih in na gredah skoraj vseh primestnih območij, zato se ta zelenjava uživa povsod in na vse načine.

Zaradi številnih sort paradižnika, ki so nam na voljo vse leto. Imajo najrazličnejše oblike - od običajnih okroglih do srčastih. Paradižnik se razlikuje tudi po barvi plodov in velikosti. Ni odvisno samo od sorte, ampak tudi od stopnje zrelosti.

Če se obrnemo na botanično klasifikacijo, potem paradižnik velja za jagodičje in ne zelenjave, ki smo je vajeni. To je okusno sadje, ki vam bo pomagalo pri soočanju s prekomerno težo, ohranjanju lepote in preprečevanju številnih bolezni.

Paradižnik vsebuje veliko koristnih snovi, kislin in elementov v sledovih. Predvsem ta zelenjava vsebuje pektin in betakaroten ter lahko prebavljive ogljikove hidrate. Poleg tega je treba opozoriti na veliko število vitaminov različnih skupin. V odstotkih bo kemična in vitaminska sestava v 1 kosu paradižnika naslednja:

• vitamin A - 22%;
• vitamin C - 28%;
• vitamin K - 6,6%;
• vitamin B1 - 4%;
• vitamin B2 - 2%;
• vitamin B5 - 5%;
• vitamin B12 - 2,9%;
• vitamin E - 2,6%;
• vitamin H - 2,4%.

Poleg tega je ta izdelek bogat s koristnimi elementi periodnega sistema, kot so železo, kalij, kobalt, magnezij, bor in magnezij. Ob tako impresivnem seznamu snovi vsebuje paradižnik vsaj 0,6 grama beljakovin, približno 0,2 grama maščobe in kar 4,2 grama ogljikovih hidratov.

Za rdečo barvo te zelenjave je odgovoren poseben pigment, likopen. Zahvaljujoč njemu ima paradižnik prehranske lastnosti. Likopen nevtralizira maščobe in pomaga uravnotežiti raven holesterola. Paradižnik prispeva k normalnemu poteku prebavnega procesa in lahko v najkrajšem možnem času nasiči telo.

Energijska vrednost te zelenjave se razlikuje glede na način kuhanja. Sveža rastlinjakova zelenjava ali pire krompir bosta imela nekoliko več kalorij kot vložen ali vložen paradižnik. Hkrati bo energijska vrednost posušenih paradižnikov precejšnja - dvakrat večja od vrednosti piščančjih prsi. Zaradi tega je treba podrobneje analizirati, koliko kalorij vsebuje paradižnik, pripravljen na različne načine.

Svež paradižnik ni visokokalorična zelenjava. Sto gramov, ne glede na sorto, v povprečju ne vsebuje več kot 20 kcal. Vsebnost kalorij enega sadja pa je odvisna od njegove velikosti.

Vloženi paradižniki so znana poslastica, ki jo lahko uživamo vse leto. Mariniranje paradižnika ni težko - dovolj je le zrelo sadje, kis, sol, sladkor in tradicionalne začimbe. Tako pripravljeno zelenjavo lahko uživamo kot samostojno jed ali pa iz nje pripravimo različne hladne prigrizke ali celo solate. 100 g takega izdelka bo vsebovalo približno 15 kilokalorij. Najmanj kalorij v soljenem paradižniku - le 13 kcal na 100 g soljene zelenjave.

V hladni sezoni paradižnikov sok postane priljubljena pijača. Zelo je cenjen ne le zaradi odličnega okusa, ampak tudi zaradi svojih blagodejnih lastnosti – pozitivno vpliva na zdravje ljudi in krepi imunski sistem. Zdravilne lastnosti soka so razložene z visoko vsebnostjo naravnih antioksidantov, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Sveža energijska vrednost paradižnikovega soka je le 18 kilokalorij na sto mililitrov pijače.

V pečici pečen paradižnik lahko na mizi opazimo kot prilogo h glavni jedi ali kot predjed. Paradižnikom dodamo rastlinsko olje, sol, poper in česen, nato pa zelenjavo pečemo v pečici dvajset minut pri temperaturi 200 stopinj. V procesu kuhanja paradižnik izgubi veliko količino vlage, zaradi česar se vsebnost kalorij v končni jedi poveča. Torej, v pečenih in ocvrtih paradižnikih vsebnost kalorij doseže 27 kilokalorij na sto gramov.

Druga običajna možnost za kuhanje paradižnika je, da ga dušimo s čebulo, česnom, oljem in zelišči. Kljub toplotni obdelavi vsebnost kalorij ostaja nizka - le približno 20 kilokalorij na 100 gramov končne jedi. Dodatni izdelki se ne upoštevajo. Kljub temu lahko tudi takšno jed zaužijemo v skoraj vseh količinah, brez najmanjšega strahu pred pridobivanjem prekomerne teže.

Posušene paradižnike največkrat najdemo na policah trgovin in supermarketov. Je poslastica z bogatim, koncentriranim okusom. Pripravljajo se na poseben način, v več fazah, poleg tega niso vse sorte primerne za sušenje.

Posušeni paradižniki so absolutni prvaki po energijski vrednosti, vsebujejo skoraj 260 kilokalorij na sto gramov.

Redno uživanje paradižnika je dobra preventiva za impresiven seznam bolezni. Pri patologijah srca, krvnih žil in prebavnega trakta je najbolje jesti sveže paradižnike. Prisotnost vitaminov A in C bo pomagala podpirati imuniteto in izboljšati presnovo. Paradižnik je priporočljivo zaužiti vsak dan, saj je bogat z mikro in makro elementi, kot so baker, železo, pa tudi vse vrste kislin.

Paradižnik izboljšuje delovanje genitourinarnega sistema, spodbuja boljšo presnovo in pomaga telesu, da se bolje znebi toksinov.Snovi v sestavi paradižnika zmanjšujejo verjetnost krvnih strdkov v žilah zaradi pozitivnega učinka na rdeče krvne celice. Kozarec paradižnikovega soka, popitega pred obroki, lahko normalizira krvni tlak.

Paradižnik je edinstven tudi po tem, da vsebuje snov, kot je likopen. Bistveno zmanjša verjetnost pojava in razvoja nekaterih vrst raka. Bioflavonoidi v paradižnikih lahko pomagajo pri bolečinah zaradi svojih analgetičnih in protivnetnih lastnosti. Paradižnik se uporablja tudi zunaj. Obkladek iz pulpe te zelenjave v čisti obliki bo lajšal otekline in zmanjšal bolečino v primeru krčnih žil. In če položite paradižnik na rano, se bo hitreje zacelila.

Koristno je jesti paradižnik v primeru problematične kože. Vitamin B2 spodbuja celično regeneracijo, kar ji pomaga pri soočanju z luščenjem in vnetjem. Vitamina E in A bosta omogočila, da se epitelij poravna in postane bolj elastičen in gladek na dotik. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov v paradižniku je neprecenljiv v boju proti gubam.

Danes obstaja veliko diet, kjer je glavna jed paradižnik in paradižnikov sok. Takšna dieta je zasnovana za tri dni in vam omogoča, da jeste samo en paradižnik. Ampak, če ne želite hitro izgubiti težo, vendar želite, da je številka vedno v dobri formi, potem preprosto dodajte tako nizkokalorični izdelek v svojo prehrano. Nutricionisti močno priporočajo kombiniranje paradižnika z mesom.Tako se bodo živalske beljakovine veliko bolje in hitreje absorbirale.

Pri sezonski depresiji je priporočljivo v prehrano vključiti tudi paradižnik. Vsebujejo serotonin, znan kot "hormon sreče". Med depresijo te snovi v telesu občutno primanjkuje, paradižnik pa bo pomagal nadomestiti njeno pomanjkanje.

Nihče ne bo oporekal dejstvu, da so paradižniki izjemno koristni za človeško telo. Vendar pa lahko ta zelenjava v nekaterih okoliščinah povzroči škodo. Da bi to preprečili, morate zelenjavo jesti na določen način. V primeru paradižnika obstaja več kontraindikacij.

Kot pri vsakem drugem svetlem sadju mora biti vsak alergik zelo previden tudi pri paradižniku. V nekaterih primerih je ljudem s hudimi alergijami strogo prepovedano jesti paradižnik.

Med vso zelenjavo paradižnik izstopa po visoki vsebnosti organskih kislin. Bistveno izboljšajo delovanje prebavil in ščitnice. Vendar pa je v primeru žolčnih kamnov iz tega razloga uporaba paradižnika kontraindicirana, saj povzročajo dodatno izločanje žolča. Prav tako ne zlorabljajte paradižnika med poslabšanjem gastritisa, saj lahko to bistveno poslabša situacijo.

Ljudje, ki imajo nepravilnosti v delovanju genitourinarnega sistema, morajo izključiti paradižnik iz dnevne prehrane. Takšni ukrepi so potrebni zaradi vsebnosti oksalne kisline v sadju, ki negativno vpliva na vodno-solno ravnovesje. Pri patologijah ledvic ni priporočljivo uporabljati konzerviranja - v tej obliki lahko paradižnik spodbudi rast kamnov v primeru nagnjenosti k urolitiazi.

Paradižnik je kontraindiciran pri težavah z mišično-skeletnim sistemom, saj lahko oksalna kislina povzroči bolečine v sklepih.

V kulinariki se paradižnik uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Obilje receptov omogoča uporabo paradižnika kot samostojnega izdelka in kot sestavine solat, prvih jedi, enolončnic, pa tudi mesa in rib v sveži, vloženi, soljeni ali celo posušeni obliki. Poleg tega se paradižnik uporablja za pripravo omak in začimb.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je vrsta zelenjave. Navsezadnje je on tisti, ki narekuje naše okusne značilnosti. Oglejmo si nekaj najbolj priljubljenih.

Češnjevci so majhni, okrogli paradižniki, veliki približno kot češnja. Njihov okus je zelo bogat, s prisotnostjo kislih not. Najbolje ga je uporabiti za solate in kombinirati z mesnimi jedmi.

Paradižnikova "smetana" se najpogosteje uporablja kot ena od sestavin vseh vrst omak in kumaric. Najpogostejša sorta je "Lady's Fingers". Navsezadnje imajo ti paradižniki precej gosto kašo, zaradi katere bodo ohranili svojo obliko in strukturo tudi med dolgotrajnim skladiščenjem.

Voljevo srce je najbolje uporabiti sveže. Ti sočni mesnati paradižniki so odlični tudi za omake, glavne jedi, juhe in solate. "Bikovega srca" ne smete konzervirati ali kisati, saj so njegovi plodovi zelo veliki.

Tudi barva paradižnika se razlikuje glede na značilnosti sorte. Rdeči paradižnik je daleč najpogostejša vrsta.Črni paradižnik ima izrazit in bolj intenziven okus. Zeleni paradižnik je najbolj sočen in kiselkastega okusa. Rožnati paradižniki imajo večjo vsebnost vitamina C kot drugi.

Ločeno je treba omeniti rumene paradižnike. Njihovi plodovi so zelo cenjeni zaradi izjemnega okusa in velike velikosti - so zelo sladki, njihova pulpa pa je veliko večja kot pri rdečih kolegih. Poleg tega je vsebnost nekaterih organskih kislin in vitaminov v rumenem paradižniku celo večja kot v citrusih.

Pri nakupu paradižnika je zelo pomembno, da bodite pozorni na naslednje dejavnike:

• zrelo sadje mora biti elastično, njegova površina pa gosta;
• dober paradižnik bo imel izrazito prijetno aromo;
• enotna barva brez očitnih poškodb in posušenih območij.

Paradižnik ima visoko vsebnost vlage in vlaknin, zato se lahko učinkovito bori proti lakoti. To je posledica dejstva, da telo porabi več energije za asimilacijo paradižnika, kot jo prejme z uživanjem tega sadja, zato je več kot realno shujšati na njem. Čeprav ta zelenjava ne kuri maščobe, bo zaradi velike količine kislin in drugih hranil prehrana na osnovi paradižnika uravnotežena in pozitivno vplivala na zdravje. Z domišljijo in minimalnimi kulinaričnimi veščinami lahko tudi z užitkom izgubite težo.

Kot predjed ali lahek zajtrk se sveže sesekljan paradižnik odlično poda skuti, rastlinskemu olju ali drugi zelenjavi, kot je kumare.Tudi sveže sadje se lahko uporablja kot popolna zamenjava za paradižnikovo pasto, ki vsebuje veliko sladkorja. Dober zajtrk bo tudi nekaj popečenih polnozrnatih kruhkov, na katere položimo 50 gramov svežega paradižnika in zeleno. Gostejša različica jutranje hrane so ocvrta jajca ali omleta s paradižnikom. Kalorična vsebnost takšne jedi je v povprečju približno 100 kilokalorij.

V času kosila lahko potešite lakoto, ne da bi pri tem poškodovali postavo, z lahko, a okusno paradižnikovo juho. Za pripravo morate odstraniti lupino z več zrelih plodov in jih drobno sesekljati. Nato jih prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem, čebulo in česnom. Po praženju ga dodamo v vnaprej pripravljeno piščančjo juho in skupaj zavremo. Končano jed začinimo z zelišči in postrežemo s popečenim rženim kruhom. Kalorična vsebnost takšne juhe ne presega 70 kilokalorij na 100 g.

Kot prehransko okusno večerjo lahko skuhate različne solate ali enolončnice. Dušeni ali ocvrti paradižniki pridobijo povsem nove okusne lastnosti, ki jih lahko poudarimo z različnimi začimbami. Klasična kombinacija je paradižnik s česnom in baziliko.

Pravi mojstri kulinarične umetnosti pripravljajo omake, samostojne jedi in celo sladice iz paradižnika. To je izdelek, katerega obseg je omejen le z domišljijo. Paradižnik združuje uporabne lastnosti, nizko vsebnost kalorij, razpoložljivost in okus - vse te lastnosti naredijo to zelenjavo resnično edinstveno.

Več zanimivih dejstev o paradižniku boste izvedeli iz naslednjega videa.