Posušeni paradižniki: značilnosti uporabe in shranjevanja

V kakšni obliki se paradižniki ne obirajo. So kisle, nasoljene, uporabljene v pripravkih. Tudi nezrele zelene paradižnike solimo. Obstaja pa še en, ne tako znan način shranjevanja te zelenjave - posušeni paradižniki. V tem članku bomo preučili ta koncept in ugotovili, zakaj se nabirajo.

Tak izdelek, kot je sušen paradižnik, izvira iz Italije. Tam veljajo za dober aperitiv, ki se kombinira s številnimi izdelki. Na ta način Italijani obirajo paradižnik za prihodnjo uporabo.

V zvezi s tem veliko število jedi, ki vključujejo posušene paradižnike, pripada italijanski kuhinji. Na primer pesto omaka. Pripravljena je tako iz svežih kot sušenih paradižnikov.

Ker postajajo sušeni paradižniki vedno bolj del naše prehrane, si poglejmo nekaj njihovih lastnosti, pa tudi koristi in škode.

V taki zelenjavi ni vlage, hkrati pa je tudi bogata z vitamini, tako kot sveža. Izdelek vsebuje vitamine C in B ter minerale:

• kalij
• Železo
• fosfor
• kalcij
• Selen.

Posušeni paradižniki imajo večjo vsebnost kalorij v primerjavi s svežimi - 250 kcal namesto 25 kcal na 100 gramov zelenjave. V zvezi s tem se ljudje, ki so na dieti, ne bi smeli navdušiti s takšnimi paradižniki.

Vseh paradižnikov ni mogoče posušiti.Preveliki plodovi in ​​majhni češnjevi paradižniki ne bodo delovali, preprosto jih je težko pravilno posušiti. Najbolje je izbrati primerke, ki tehtajo približno sto gramov, ne prezrele. Prezrelo sadje v procesu sušenja postane črno in grdo. Seveda to ne bo vplivalo na okus izdelka, vendar je videz tudi zelo pomemben. V posušeni obliki bo od paradižnika ostalo le 20 odstotkov celotne mase.

Najbolj primerne sorte za kuhanje:

• volovsko srce
• črno barje
• Caspar F1
• Shuttle
• Jantarna čaša
• Bell in drugi.

Doma je najbolje kuhati paradižnik v pečici. Sprejemljivo je tudi sušenje paradižnikov na soncu.

Paradižnik je razrezan na več kosov. Med postopkom sušenja se paradižnik popolnoma loči od lupine, semena in predelne stene odstranijo. Zelenjavo iztisnemo iz soka.

Pripravljene rezine so položene na pekač z rezano stranjo navzgor. Sol je na vrhu poprt z začimbami in začimbami (bazilika, česen, sesekljan peteršilj). Sol bo iz zelenjave črpala odvečno vlago in pospešila postopek sušenja.

Pekač s pripravljenimi rezinami je nameščen v pečici, predhodno ogreti na 80 stopinj Celzija. V povprečju postopek traja do 5 ur. Pekač v pečici je treba občasno zasukati, da se prepreči, da bi sežgali obdelovanec.

Glavno merilo za določitev pripravljenosti paradižnika je njihova teža. Začetna masa zelenjave naj bi se zmanjšala za približno četrtino. Barva paradižnika ostane nespremenjena. Na vrhu so rezine rahlo nagubane in upognjene navznoter. Nemogoče je dovoliti popolno sušenje zelenjave.

Nato je treba obdelovanca postaviti v posebej pripravljene kozarce. Če želite to narediti, je treba kozarec oprati z detergentom, temeljito obrisati in se prepričajte, da se sterilizirate.

Rezine nalagamo v kozarec v plasteh.Prvo plast paradižnika po vrhu potresemo s soljo in začimbami, poprom in sesekljanim česnom, nato položimo drugo plast. Nato je treba celotno maso preliti z oljčnim ali rastlinskim oljem.

Kozarec dobro zapremo in shranimo na mestu, kjer sončna svetloba ne doseže. Obdelovanci lahko shranite eno leto. Kot lahko vidite iz metode, je priprava posušenih paradižnikov precej preprosta.

Paradižnike lahko sušite na soncu. Ta metoda je bila prvotno uporabljena v Italiji, saj tam prevladuje toplo sončno podnebje.

Sušenje na soncu traja od 4 do 9 dni, čas je odvisen od temperature zraka in vlage v prostoru.

Pozitivni vidiki te metode so njena preprostost in odsotnost kakršnih koli stroškov. Paradižnika je skoraj nemogoče prekuhati na soncu.

Toda z vsemi pozitivnimi vidiki ima ta metoda tudi pomembne pomanjkljivosti. Med obiranjem se lahko na kosih zelenjave usedejo umazanija in prah, pojavijo se lahko drobci in žuželke. Zato je pomembno, da surovce pred uporabo ali nadaljnjim shranjevanjem temeljito speremo.

Najbolj redki načini sušenja paradižnika vključujejo uporabo električnega sušilnika. Najnovejši aparati so opremljeni s temperaturnimi senzorji, časovnikom in možnostjo samodejnega izklopa. Paradižniki se enakomerno posušijo, ne gorijo.

Obstaja nekaj trikov, s katerimi boste bolje posušili paradižnike in jih naredili bolj okusne. Za popestritev okusa in bogatejšo aromo paradižnik med sušenjem začinimo z začimbami.Lahko je morska sol z začimbami, drobno sesekljanimi zelišči in pimentom. Glavna stvar tukaj je, da ne pretiravate s soljo, sicer bo rezultat slan prigrizek.

Če so med sušenjem paradižniki začeli močno pokati in se lomiti, jih lahko sesekljate (na primer v mešalniku), dodate sol, začimbe in dodate različnim juham kot začimbo.

Posušeni paradižniki po sterilizaciji so takoj pripravljeni za uporabo. Tako jih je mogoče shraniti zelo dolgo.

Med skladiščenjem je pomembno preprečiti vdor vlage v obdelovanec in ga hraniti v temnem in suhem prostoru. Če posodo s paradižniki postavite v zamrzovalnik, jih lahko shranite do 12 mesecev.

Kako shraniti na soncu sušene paradižnike? To so lahko standardne pločevinke katere koli prostornine, plastične posode, posebne vrečke z zadrgo, pločevinaste škatle.

Pri daljšem shranjevanju v kozarcih s posušenimi paradižniki se lahko začnejo drobne žuželke. Da bi se temu izognili, je treba v posodo za shranjevanje dati lovorjev list ali malo česna.

Obstaja veliko jedi, ki uporabljajo posušene paradižnike. Posušeni paradižniki so odlična predjed, ki jih lahko jeste že pripravljene ali pa jih dodate različnim jedem, tudi kot začimbo.

Razmislite o nekaj receptih s tem nenavadnim prigrizkom.

Bruskete s posušenimi paradižniki. Priprava te jedi je precej preprosta. Za pripravo morate uporabiti naslednje sestavine:

• ½ pločevine iz posušenega paradižnika
• 1 bageta
• 200 gramov sira Mozzarella
• 4 sveži paradižniki (po možnosti majhni ovalni)
• 4 žlice. l. olja (najbolje olivno olje)
• 3 stroki česna
• 20 gramov bazilike
• Balzamični kis (1/2 žlice)
• Sol po okusu.

Če bagete ni, lahko uporabite narezano štruco. Razrežemo počez, debelina kosov je 2-4 cm, na pekač položimo peki papir. Nanj položite pripravljene kose bagete in pošljite v pečico za pečenje.

Posušene in sveže paradižnike je treba sesekljati, premešati. Nato lahko dodate sesekljane stroke česna, sesekljano baziliko. Vse skupaj prelijemo z omako iz balzamičnega grižljaja in olivnega olja, ki smo jo začinili s soljo in poprom.

Popečen kruh vzamemo iz pečice. Nanj damo dobljeno maso in naribamo sir. Vse to pošljite v pečico in pecite še pet minut. V tem času se bo sir stopil.

Nato razmislite o tradicionalnem italijanskem receptu za posušene paradižnike s sirom na maslu. Za kuhanje potrebujemo:

• 300 gramov posušenih paradižnikov
• 200 gramov trdega sira
• 20 gramov bazilike (približno en šopek)
• Olivno olje.

Sir je treba naribati na mehko Rende. Na košček posušenega paradižnika se položi malo sira, na vrh par listov bazilike in vse skupaj pokrije z drugim koščkom paradižnika. Nastale "sendviče" je treba dati v posodo in na vrh preliti olje. Počakajte dva dni, dokler ni predjed popolnoma pripravljena.

To jed v olju je treba uporabiti kot predjed. Običajno ga postrežemo za sendviče, testenine, ocvrt krompir, različno meso in rdeče ribe.

Uporaba posušenih paradižnikov z mesom. K zelenjavi se odlično podajo različne vrste mesa. Tukaj je na primer recept za svinjino s posušenimi paradižniki.

Ta krepka mesna jed je sestavljena iz:

• 2 kg sočne svinjine
• 60 gramov posušenih paradižnikov
• 4 stroki česna
• 1 st. l. kisla smetana
• Sol in poper po okusu

Svinjino narežemo na majhne plošče debeline 3-4 cm, kosi jih je treba odrezati, da dajo sočnost, dodamo sol in poper. Posušene paradižnike zmešamo s strtim česnom. Maso, ki jo dobimo iz paradižnika in česna, položimo na vsako rezino mesa. Kosi so zviti v obliki zvitkov, pritrjeni z nitjo ali zobotrebci.

Meso položimo v ponev (pekač), namažemo s kislo smetano in pošljemo v pečico za pečenje. Jed morate kuhati 60 minut pri temperaturi, ki ni višja od 200 stopinj.

Nastali mesni zvitki bodo odlična glavna jed. Po želji jih lahko postrežemo s kumaricami iz pločevinke ali kislim zeljem.

Iz posušenih paradižnikov se pripravijo okusne omake. Pesto omaka, tradicionalna za italijansko pojedino, je pripravljena precej preprosto. Zahtevane sestavine:

• 200 gramov posušenih paradižnikov
• 2 majhna sveža paradižnika
• 60 gramov trdega sira
• 50-60 gramov poljubnih oreščkov
• 4 žlice. l. olja (najbolje olivno olje)
• 2 stroka česna
• Sol
• Par listov mlade bazilike
• Paprika na konici noža

Posušene in sveže paradižnike na drobno narežemo, dodamo sesekljan česen in nariban sir. V nastalo maso dodamo poljubne drobno sesekljane orehe, dodamo zelenje in pretlačimo v mešalniku. Nato v maso vlijemo olivno olje.

Omaka se odlično poda k testeninam in razkrije njihove nove okusne lastnosti.

Kako kuhati posušene paradižnike, si oglejte spodnji video.