Posušeni paradižniki: opis, prednosti, recepti

Vse pogosteje se na naših mizah pojavljajo sredozemske jedi. Pogosta sestavina teh jedi so posušeni paradižniki.

Posušeni paradižniki so del številnih italijanskih jedi. Italijani že dolgo poznajo možnost uporabe takšnih paradižnikov in takšno zelenjavo pogosto vključujejo v recepte za okusne jedi. Prej ste lahko posušene paradižnike poskusili le v italijanskih restavracijah ali kupili v evropskih trgovinah, zdaj pa so na voljo tudi na ruskem trgu. Poleg tega lahko tako okusno zelenjavo kuhate doma.

Suhi paradižniki so svoje ime dobili že davno, vendar se marsikdo s tem ne strinja in takšnemu paradižniku pravi kar sušen. Razlika v imenih te slastne jedi je še vedno predmet razprav, a v mnogih sredozemskih državah paradižnik, sušen več ur ali celo dni, imenujejo sušen na soncu. To ime je konvencionalno sprejeto in ga pogosto uporabljajo celo profesionalni kuharji.

Posušeni paradižniki so izdelani v različnih državah. Vsaka država ima številna tehnična priporočila, v skladu s katerimi je treba pripraviti kakovostne izdelke. V naši državi GOST deluje kot takšno priporočilo. Odraža vse glavne organoleptične lastnosti izdelkov, pa tudi njihove okusne lastnosti.

Izbira kakovostnih posušenih paradižnikov je lahko precej težka. Okus hrane je lahko različen. Nekateri proizvajalci lahko dodajo preveč soli ali sladkorja, kar lahko vpliva na končni okus končnega izdelka.

Vendar postajajo sušeni paradižniki vsak dan bolj priljubljeni, zaradi česar so jih začeli izdelovati ne le v zahodnoevropskih državah. Torej, v Belorusiji so izdelani precej kakovostni izdelki. Vsako leto se v Rusiji pojavi vse več posušenih paradižnikov odličnega okusa. Če pa ni zaupanja v industrijsko pripravljen paradižnik, lahko tako dišeč prigrizek skuhate sami doma.

Prehranska vrednost paradižnika, posušenega na soncu, je drugačna - vse je odvisno od tega, ali je paradižnik nameščen v olje. Seveda dodajanje katerega koli olja vodi do dejstva, da se vsebnost kalorij v končnem izdelku znatno poveča. Prehranska vrednost se spremeni tudi, ko se v predjed paradižnika doda druga zelenjava - na primer sladke paprike ali jajčevcev. Takšne mešanice bodo imele tudi visoko kalorično vsebino.

Posušenega paradižnika ni mogoče imenovati nizkokalorični izdelek - na primer 100 gramov vsebuje približno 260 kcal. Ljudje, ki pazijo na svojo težo, ne smejo zlorabljati te posušene zelenjave, saj lahko uživanje takšnega zelenjavnega prigrizka prispeva k povečanju telesne teže.

Glavna prehranska vrednost izdelka so beljakovine in ogljikovi hidrati. Torej 100 gramov izdelka vsebuje 14 g beljakovin in 44 g ogljikovih hidratov.Vsebnost maščobe v sadju je razmeroma majhna - le 3 grame na 100 gramov paradižnika. Zato je treba posušene paradižnike vključiti v jedilnik zelo previdno, saj lahko uživanje velike količine izdelka prispeva k povečanju telesne mase.

Uporaba tako svežih kot posušenih paradižnikov prinaša velike koristi za človeško telo. Torej vključitev te zelenjave v jedilnik pomaga izboljšati delovanje imunskega sistema. Tako sušeni paradižniki pomagajo preprečiti razvoj številnih dihalnih patoloških stanj, katerih pojavnost se močno poveča v hladni sezoni.

Znanstveniki so ugotovili, da paradižnik vsebuje likopen. Ta koristna snov vam omogoča, da zmanjšate tveganje za nastanek nevarnih novotvorb v telesu in celo pomaga preprečevati razvoj raka. Likopen ugodno vpliva tudi na procese delitve celic.

Biološko aktivne sestavine, ki jih vsebuje ta zelenjava, imajo stimulativni učinek na črevesje. Menijo, da uporaba paradižnika pomaga znebiti zelo občutljivega problema - zaprtja. Da bi stol postal reden, morate redno jesti tudi paradižnik.

Paradižnik izboljšuje zdravje moških. Ni naključje, da je ta zelenjava zelo priljubljena hrana mnogih Špancev in Italijanov. Moški, ki živijo v teh državah, so ženskam običajno zelo privlačni.Menijo, da sistematična uporaba paradižnika pomaga povečati potenco in celo pomaga izboljšati libido.

Posušeni paradižniki so žal lahko škodljivi. Običajno se neželeni simptomi pojavijo, ko zelenjavo uživajo ljudje, ki imajo kontraindikacije za njihovo uporabo.

Posušeni paradižniki lahko škodijo ljudem, ki trpijo zaradi vnetnih patologij želodca. Torej lahko uporaba takšne zelenjave poslabša gastritis in pojavi hude bolečine v trebuhu. Da bi se spopadli s temi neprijetnimi manifestacijami bolezni, je potrebna medicinska pomoč.

Prav tako ne smete uporabljati posušenih paradižnikov za ljudi s peptično razjedo dvanajstnika ali želodca. Paradižnik, tudi sušen, vsebuje veliko naravnih kislin, ki lahko povzročijo poslabšanje bolezni. Takšen sprejem zelenjave lahko privede celo do nujne hospitalizacije v bolnišnici.

Klasičen način priprave suhih paradižnikov je način naravnega sušenja na soncu. Treba je opozoriti, da se ta način kuhanja zelenjave uspešno uporablja v številnih italijanskih družinah. Skrivnosti priprave suhih paradižnikov na ta način običajno skrbno hranimo in prenašamo iz roda v rod.

Za pripravo okusne suhe zelenjave potrebujemo zelo malo sestavin.Torej, za pripravo klasičnega recepta so potrebni le zreli paradižniki, oljčno olje, pa tudi malo soli in črnega popra. Ostale dodatke jedi dodajamo le po želji. Končnemu izdelku dajejo edinstven okus.

Najprej, za pripravo posušene zelenjave, boste morali pripraviti površino, na kateri se bodo sušili paradižniki. Za to lahko uporabite pekač ali leseno desko. Na izbrano površino razporedite več plasti papirnatih brisač ali navadnih prtičkov.

Paradižnik je treba skrbno sortirati in oprati. Vse gnile dele zelenjave je treba odrezati, vendar je bolje, da gnilih paradižnikov sploh ne uporabljate za pripravo suhih paradižnikov, ker se slabo skladiščijo in v njih lahko preživijo mikrobi. Ko zelenjavo dobro operemo in odstranimo pokvarjene primerke, jo je treba temeljito posušiti.

Da bi čim bolj olajšali postopek, je treba zelenjavo po pranju zelo previdno in previdno obrisati. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete občutljive kože paradižnika. Pri nekaterih zrelih paradižnikih je tako tanek, da lahko ob drgnjenju poči.

Ko je zelenjava pripravljena, jo je treba prerezati na pol. Za pripravo te okusne jedi so najbolj primerni paradižniki, ki imajo podolgovato obliko, takšne paradižnike pogosto imenujemo tudi slive. Imajo precej mesnato kašo, hkrati pa je relativno malo soka - takšne lastnosti prispevajo k dejstvu, da po sušenju paradižniki ohranijo značilen okus paradižnika in ne izgubijo veliko oblike.

Kuhanim paradižnikovim polovicam z žlico odstranimo semena. Običajno med tem postopkom iz zelenjave priteče sok. Tega se ne smete bati, saj bo odvečna vlaga samo povzročila, da se paradižnik suši dlje. Ko paradižnikom odstranimo sredino, jih nežno popivnamo s papirnato brisačo. Ta postopek je potreben tudi za odstranitev odvečne vlage s površine zelenjave. Ti koraki pri pripravi posušenih paradižnikov so zelo pomembni, še posebej, če jih sušimo naravno na soncu.

Polovičke paradižnikov z odstranjeno sredico potresemo z malo soli in pustimo 15 minut. To je potrebno, da sol "izvleče" dodatno vlago iz sočnih plodov. Po 15 minutah je treba paradižnike posušiti s papirnato brisačo in jih položiti na delovno površino, da se posušijo.

Kuharjem, ki na ta način sušijo paradižnike, svetujemo, da zelenjavo sušijo v vroči sezoni. Bolje je, da je temperatura okolice vsaj 30 stopinj, v tem primeru bo postopek priprave zelenjavnega prigrizka veliko hitrejši. Paradižnik med sušenjem sprosti majhno količino vlage, običajno v prvih nekaj urah po kuhanju.

Da se zelenjava enakomerno posuši, jo je treba vsake 4 ure obrniti. Zvečer, ko temperatura okolice pade, lahko plodove prinesemo v stanovanje. Tudi med kuhanjem je zelo pomembno zagotoviti, da vlaga ne pride na zelenjavo, saj lahko to moti proces sušenja.Za kuhanje uvelih paradižnikov na ta način običajno traja nekaj dni.

Sodobnim hostesam priskočijo na pomoč različni pripomočki in naprave. Z njihovo pomočjo lahko sušene paradižnike skuhate veliko hitreje kot s klasičnim načinom sušenja zelenjave na soncu. Tako lahko okusno jed skuhate v običajni pečici. Pred kuhanjem ne pozabite, da za kuhanje celotnega kilograma suhe zelenjave potrebujete približno pet kilogramov paradižnika. Dejstvo je, da med sušenjem v pečici zelenjava izgubi več kot 60% vlage, kar vodi do izgube prvotne mase.

Kuhane polovice paradižnika je treba položiti na pekač in postaviti v pečico. "Posušena" zelenjava mora biti pri strogo določeni temperaturi - od 70 do 80 stopinj. Pri tej temperaturi odvečna vlaga postopoma zapusti zelenjavo, vendar se ne ocvre.

Med kuhanjem iz paradižnika izteče precej tekočine, kar prispeva k dejstvu, da se v pečici pojavi para. Da bi proces sušenja potekal pravilno, mora uhajati para. Zato kuharji priporočajo, da odprete vrata pečice po nekaj urah od trenutka, ko začnete kuhati. Priprto naj bo do konca kuhanja.

Paradižnik je treba posušiti z obveznim nadzorom nad postopkom. Gledanje zelenjave ni potrebno vsako minuto, vendar je treba nadzorovati čas kuhanja in enakomerno sušenje paradižnika. Prav tako ljubiteljem doma kuhanih suhih paradižnikov svetujemo, da pekač med peko večkrat obrnete za 180 stopinj. Tako se zelenjava bolje posuši.

Čas kuhanja okusnega zelenjavnega prigrizka je v veliki meri odvisen od moči pečice. Praviloma je povprečni čas kuhanja suhe zelenjave od 4 do 12 ur. Veliko ljudi zanima vprašanje, kako ugotoviti pripravljenost izdelka. Če želite to narediti, morate pogledati videz paradižnika in ga tudi okusiti.

Ljudje imamo različne okusne preference. Torej, nekdo ima rad zelenjavo, ki je po okusu bolj suha, nekdo pa je, nasprotno, mehkejša. Tako je za nekoga dovolj 4 ure za kuhanje posušenih paradižnikov, za nekoga pa se bo celo 6 ur zdelo kratek čas. Pri kuhanju suhe zelenjave je zelo pomembno, da je ne presušimo. Zato lahko zelenjavo okusite v 3,5-4 urah od trenutka, ko začnete kuhati. Tudi pri sušenju paradižnika lahko nastavite temperaturo pečice.

Kuhanje posušenih paradižnikov je prava kulinarična umetnost. Vsak kuhar ima svoje skrivnosti za pripravo tega zdravega in zelo dišečega zelenjavnega prigrizka. Tako nekateri kuharji, da bi posušenim paradižnikom, kuhanim v pečici, dali edinstveno aromo, jih med kuhanjem namažejo z oljčnim oljem s provansalskimi zelišči.To daje končnemu izdelku edinstven okus in edinstveno aromo.

Posušeno zelenjavo lahko kuhate tudi v sušilniku za zelenjavo. Sodobni električni sušilniki so precej zmogljivi, z njihovo pomočjo lahko preprosto kuhate okusno zelenjavno jed doma. Za pripravo posušenih paradižnikov na ta način jih prav tako predhodno operemo, osušimo in narežemo na polovice. Nato odstranimo odvečno vlago s papirnato brisačo, paradižnik pa enakomerno položimo na palete električnega sušilnika.

Upoštevati je treba, da je treba napravo pred kuhanjem segreti. To običajno traja približno 6-7 minut. Nato je treba v ogrevano napravo postaviti pladnje z zelenjavo. Odrezani del paradižnika mora "gledati" navzgor - v tem primeru se zmanjša tveganje, da bi paradižnikov sok prišel na ponev.

Ljubitelji domačih posušenih paradižnikov, pripravljenih v električnem sušilniku, priporočajo, da polovice narezane zelenjave potresete s soljo, suhim česnom ali provansalskimi zelišči. Po njihovem mnenju to daje končnemu izdelku edinstven in zelo prijeten okus. Za najboljši postopek kuhanja mora biti temperatura, pri kateri poteka sušenje, 70-80 stopinj. V električnem sušilniku se bo zelenjava kuhala več ur. Običajno je čas celotnega postopka kuhanja 8-10 ur.

Da bi se paradižniki bolje posušili, je treba palete z narezanimi polovicami paradižnikov občasno zamenjati. Tako bodo vsi paradižniki enakomerno posušeni. Ko je zelenjava kuhana, jo lahko preložimo v posode za shranjevanje. Tako posušeni paradižniki se običajno hranijo več mesecev brez izgube okusa. Glavna stvar je, da pogoji shranjevanja niso kršeni.

Okusno posušeno zelenjavo za zimo lahko pripravite tudi v mikrovalovni pečici. Treba je opozoriti, da je malo ljudem všeč ta način kuhanja, saj med postopkom sušenja paradižnik sprosti veliko vlage, zaradi česar se v mikrovalovni pečici pojavi para. Bolj ko so sočni paradižniki uporabljeni za pripravo okusnega zelenjavnega prigrizka, več odvečne vlage med kuhanjem izhlapi iz njih.

Kuhano zelenjavo pred kuhanjem narežemo na polovice in potresemo s soljo, da iz njih izstopi odvečna vlaga. V tem primeru bo med kuhanjem nastajalo manj pare, kar pomeni, da bo sušenje zelenjave potekalo hitreje. Polovice paradižnikov brez sredice položite na pladenj za mikrovalovno pečico. Namazana zelenjava naj bo v eni plasti, tako je hitreje, predvsem pa se bo enakomerneje “posušila”. Po želji lahko paradižnike potresemo s posušeno baziliko, rožmarinom ali suhim česnom.

Nato paradižnik damo v mikrovalovno pečico in kuhamo 5 minut. Po tem je treba zelenjavo izvleči in pustiti stati približno 15 minut. Po tem se paradižniki ponovno postavijo v mikrovalovno pečico še 5 minut. Takih "pristopov" je lahko več. Končni čas kuhanja je v veliki meri odvisen od tehničnih lastnosti mikrovalovne pečice in od sočnosti paradižnikov, iz katerih je pripravljen okusen zelenjavni prigrizek.

Posušene paradižnike lahko pečete tudi na zračnem žaru. Ta naprava lahko vzdržuje visoko temperaturo, pri kateri odvečna vlaga precej aktivno izhlapi iz zelenjave. Zagovorniki tega načina kuhanja ga priporočajo, saj je zelo priročen in hiter.

Pri pripravi suhih paradižnikov s to sodobno napravo lahko uporabite različne dodatne aromatične dodatke - mleti timijan, rožmarin, baziliko, mleti črni poper in celo česen. Nastala zelenjava je odlična predjed, ki bo okrasila vsako, tudi praznično mizo.

Tudi posušeno zelenjavo lahko kuhamo v počasnem kuhalniku. Izbira načina kuhanja je lahko drugačna. Najlažji način je kuhanje paradižnika v posebnem pladnju za kuhanje na pari. Običajno je takšna paleta precej majhna, zato za boljše sušenje paradižnik razrežite na štiri dele. Tako majhni kosi bodo intenzivneje izgubljali odvečno vlago, kar pomeni, da se bodo kuhali veliko hitreje.

V povprečju kuhanje suhih paradižnikov na ta način traja približno tri ure. Nato lahko kuhane paradižnike damo v steklen kozarec ali drugo posodo, kjer jih bomo shranili.

Posušeni paradižniki so tako okusni, da je skušnjava, da bi jih pojedli takoj po pripravi, kar močna. Vendar se vam z jedjo ne mudi. Uživanje velike količine posušene zelenjave lahko prispeva k želodčnim motnjam, zato jih je treba jesti, ne pozabite na ukrep.

Posušene paradižnike lahko shranite v posebnih vrečkah z zadrgo. V teh vrečkah lahko zelenjavo v hladilniku hranimo več tednov.

Posušene paradižnike lahko shranite tudi v steklenih kozarcih. Da pa bi zelenjava dlje ohranila svoje koristne lastnosti, je treba kozarec postaviti na hladno mesto. Na primer, paradižnik lahko shranite tako v hladilniku kot v kleti.

Za daljše skladiščenje in dajanje suhim paradižnikom posebnega okusa zelenjavi dodamo rastlinsko olje. Omogoča vam, da ohranite uvelo zelenjavo več mesecev. Menijo, da lahko steklen kozarec s paradižniki v olju stoji v hladilniku do šest mesecev. Hkrati paradižnik ne izgubi svojih okusnih lastnosti in s podaljšano infuzijo pridobi zanimive okuse.

Posušene paradižnike lahko uporabimo za pripravo ogromno jedi. Številni sredozemski recepti vključujejo to okusno sestavino. Posušeni paradižniki, še posebej tisti, pripravljeni s provansalskimi zelišči, so odlični za pripravo okusnih zelenjavnih solat. Doma lahko skuhate zelo okusno solato iz preprostih sestavin, če ji dodate nekaj kosov posušenih paradižnikov, bo jed naredila resnično praznično.

Da bi pripravili okusno in krepko solato v "italijanskem" slogu, bi potreboval:

• mešanica zelenih listov (romano, ledena gora) - 150 gramov;
• rezine slanine - 2 kos. na porcijo;
• posušeni paradižniki - 2-3 kosi;
• nariban parmezan (po okusu);
• nekaj svežih listov bazilike (po želji za okrasitev končne jedi);
• oljčno olje - 1 žlica. l.;
• med - 1 čajna žlička;
• sol (po okusu);
• limonin sok - 1 žlička

Najprej morate prepražiti slanino, nato pa rezine posušiti s papirnato brisačo - to bo pomagalo znebiti odvečne maščobe. Pečeno slanino narežemo na majhne trakove in položimo na liste solate. Na slanino je treba položiti posušene paradižnike.

Za pripravo solatnega preliva zmešajte oljčno olje, sol, med in limonin sok. Z dobljeno mešanico prelijemo solato, nato pa jo po vrhu potresemo z naribanim parmezanom. Takšna solata je lahko tako praznična jed kot odlična ideja za večerjo.

Posušene paradižnike v aromatičnem olju lahko dodamo testeninam. Takšen dodatek vam omogoča, da diverzificirate znano jed in ji dodate svoje edinstvene okuse. Posušeni paradižniki se odlično podajo k različnim vrstam testenin. Iz njih lahko pripravimo tudi zelo bogato paradižnikovo omako. Zelenjavne testenine s posušenimi paradižniki imajo radi skoraj vsi družinski člani.

Iz sladkih posušenih paradižnikov lahko pripravimo okusne bruskete. Ta jed je zelo priljubljena v Italiji. Za pripravo potrebujete zelo malo sestavin:

• nekaj rezin kruha (bolje je vzeti polnozrnato);
• malo olivnega olja;
• sušeni paradižniki;
• nekaj vejic bazilike;
• mleti črni poper (po okusu).

Kruh je treba narezati na kose in na obeh straneh popeči na olju v ponvi. Rezine kruha lahko popečete tudi v pečici. Na kruhu se mora pojaviti okusna zlata skorja. Nato je treba ocvrte rezine kruha nekoliko ohladiti.

Po nekaj minutah na vsako rezino kruha položimo nekaj kosov posušenih paradižnikov. Nato je treba bruskete malo poprati. Ljudje, ki ne marajo mletega črnega popra, ga lahko izpustijo. Končni italijanski "sendvič" lahko okrasite z vejico sveže bazilike.

Bruskete s sušenimi paradižniki so okusna predjed, ki se poda k vsaki praznični mizi. Tudi tako okusno jed lahko pripravite za zajtrk ali prigrizek. Takšni dišeči italijanski "sendviči" celo pomagajo izboljšati razpoloženje.

Posušene paradižnike dodamo tudi pri kuhanju nekaterih mesnih jedi. Uporaba tako posušene zelenjave v kulinaričnem ustvarjanju je lahko zelo raznolika. Tako lahko posušene paradižnike dodamo nekaterim okusnim prigrizkom. Takšni zelenjavni prigrizki so pripravljeni tako za praznike kot za običajne dni, saj lahko sušeni paradižniki popestrijo kateri koli jedilnik. Zanimivo je, da so posušeni paradižniki odlični tudi za pripravo slastnega peciva.

Običajni vsakdanji recepti z dodatkom suhih paradižnikov postanejo že praznični. Torej, s posušenimi paradižniki lahko skuhate okusne riževe kroglice. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• okroglozrnati riž - 200 g;
• nariban sir na fino Rende - 30-50 g;
• posušeni paradižniki s provansalskimi zelišči - 5-8 kosov;
• sladka konzervirana koruza - 50 g;
• sol (po okusu).

Določeno količino riža je treba dobro oprati in prenesti v ponev. Za ta recept morate izbrati lepljiv riž - to je potrebno, da bo v prihodnosti lažje narediti kroglice iz riža. Riž je treba večkrat oprati v vodi, medtem ko mora voda postati skoraj prozorna.

Ko je riž opran, ga prelijemo s 400 ml vode, nato pa ponev postavimo na štedilnik. Ko riž zavre, je treba ogenj zmanjšati. Riž kuhamo približno 15 minut na majhnem ognju, dokler ne postane mehak.

Medtem ko se riž kuha, morate pripraviti vse ostale sestavine. Za ta recept mora biti sir nariban. Za pripravo riževih kroglic je najbolje uporabiti trde sire. Primerni so tudi aromatični modri siri.

Takoj, ko je riž kuhan, ga je treba ohladiti, nato pa ga lahko prenesemo v skledo solate. Dodamo še narezane posušene paradižnike, konzervirano koruzo (brez tekočine) in nariban sir. Zmes je treba soliti po okusu. Pri soljenju moramo biti previdni: količina soli je v veliki meri odvisna od tega, kako slan je sir, uporabljen za pripravo tega okusnega prigrizka.

Ko je mešanica pripravljena, je treba iz nje oblikovati majhne kroglice. Da bi se riževa masa manj prijela na roke, jih je treba navlažiti z vodo. Iz te količine zmesi naj bi nastalo 25-27 kroglic.

Da bi doma skuhali okusne posušene paradižnike, morate najprej izbrati kakovostno zelenjavo. Recepti za to zelenjavo so precej preprosti. Da se paradižnik dobro posuši in postane "posušen", lahko uporabite posebne tehnične pripomočke. Pomagajo pripraviti to okusno jed veliko hitreje in brez znatnega vlaganja časa in truda.

Če želite izbrati "prave" paradižnike, uporabite naslednja priporočila.

• Izberite srednje veliko zelenjavo, ki ima dokaj čvrsto in mesnato meso. Več kot je soka in semen v paradižnikih, manj so primerni za pripravo suhih paradižnikov.
• Dajte prednost južnim sortam paradižnika, saj je njihov okus slajši in bogatejši. Dobre sorte so "Lady's finger" in "Cream".
• Če se za pripravke uporabljajo majhni paradižniki, je bolje izbrati češnjev paradižnik. Pred nakupom je priporočljivo poskusiti zelenjavo, saj je treba za obiranje vzeti le sladke paradižnike. Močna kislost paradižnika lahko vpliva na končni okus končnega izdelka.

Kako kuhati posušene paradižnike, si oglejte naslednji video.