Iz katerega žita in kako je narejeno proso?

Če imate predstavo o tem, kako se gojijo žita ali sadne rastline, ne morete samo razširiti svojih obzorij, temveč tudi dobiti izčrpne informacije o prednostih izdelka. Proso in prosena kaša sta priljubljeni jedi, ki sta že dolgo prisotni v prehrani ljudi in si zaradi svojih lastnosti zaslužita posebno pozornost.

Žita so pomembna živila, saj blagodejne snovi, ki jih vsebujejo, zagotavljajo neprecenljive koristi človeškemu telesu. Ugotovljeno je bilo, da pšenična zrna delujejo kot neizčrpen vir beljakovin in ogljikovih hidratov ter vitaminov in vlaknin. Ta kultura velja za najstarejšo, vendar sčasoma sploh ni izgubila svoje priljubljenosti.

Danes se je uveljavilo več imen za žita, razen izpeljanega imena žitne kulture, iz katere so bila prvotno pridobljena. Sem spadajo biserni ječmen, zdrob in prosena kaša. Zlato in zdravo prilogo dobimo iz prosa, enoletne zelnate žitarice. Barva prosa je lahko ne le običajna rumena, ampak tudi bela, siva in celo rdeča. Vendar pa se žita z jedri sončne barve gojijo v večji meri, saj ima ta kultura največjo koncentracijo hranil v kemični sestavi.

Kultura gre skozi določen cikel predelave, zaradi česar imajo potrošniki možnost kupiti različne vrste žit, primernih za uživanje.

Vendar pa se koristi prosa ne končajo samo s proizvodnjo kaše, iz rastline se pridobiva material za pletenje metel, poleg tega pa žito deluje kot hranljiva krma za perutnino.

Priljubljenost žit je predvsem posledica kemične sestave. Indikator vsebnosti beljakovin v zrnju je enak kot pri pšenici in je približno 11%. Pomembna točka glede koristi je obogatena sestava izdelka. Vključuje naslednje skupine vitaminov:

• B1, B2, B5;
• RR;
• E;
• AMPAK.

Za proso že dolgo velja sloves zdravega izdelka, ki bi moral biti prisoten v prehrani osebe, ki skrbi za zdravo prehrano. Proso so začeli gojiti na Kitajskem celo prej kot riž. To dejstvo nam omogoča, da pridelek žit pripišemo najstarejšim kmetijskim rastlinam. Kasneje so začeli gojiti žitarice in iz njih pridobivati ​​proso v Indiji, nato pa v Rusiji in drugih državah bližnje tujine.

Tako širok spekter gojenja rastline kaže, da so pomen kulture cenile številne narodnosti, pa tudi dejstvo, da je značilnost rastline sposobnost, da lepo raste v vseh podnebnih razmerah, ne da bi bila vezana na katero koli regijo, kar vam omogoča, da dobite dobre pridelke hranljivih žit.

Ker žita niso zadnje mesto v prehrani ljudi, se pridelki gojijo tako na zasebnih kmetijah kot v industrijskem obsegu.Kar zadeva proso, je potrebno zrnje po žetvi nekaj predelati, da dobimo zrnje, ki bo primerno za prehrano. Danes se iz rastline izdeluje več vrst prosa, izdelki so razvrščeni po stopnjah glede na stopnjo mletja: izstopajo prvi, drugi in najvišji razred.

Tehnologija mletja je proces osvoboditve jedra kulture iz lupin in filmov, pa tudi iz alevronske plasti. Nastala zrna po predelavi postanejo prožna za toplotno obdelavo (kuhanje), zaradi česar je izdelek v velikem povpraševanju potrošnikov.

Poleg tega se med pripravo poliranega prosa njegova prostornina večkrat poveča, jed pa pridobi odličen okus in vizualno privlačnost. Kot pozitivno prednost je vredno omeniti lahka prebavljivost nastalega okrasa.

Drobljeno proso, ki se goji za nadaljnjo predelavo, je razdeljeno na več glavnih vrst. Najbolj kakovostno in uporabno je žito, ki ima bel ali kremast film, poleg tega so zelo priljubljena žita z rdečo cvetno lupino.

Konsistenca zrna vpliva na oceno in privlačnost žitnega pridelka za potrošnika. Za steklasta jedra je značilna povečana trdnost, zaradi česar jih proces luščenja in mletja ne uniči. Najvišje tehnološke lastnosti so značilne za sorte rastlin, v katerih zorijo velika zrna pravilne oblike, med predelavo pa so popolnoma ločena od zunanjih lupin.

Pred predelavo je proso podvrženo pripravljalnim delom. Potreba po izvedbi teh ukrepov je posledica prisotnosti velikega števila težko ločljivih vključkov v masi zrn. Sestavljajo jih semena plevelov, ki so po osnovnih fizikalnih lastnostih podobna zrnom prosa. Poleg tega žitna kultura vsebuje nerazvita zrna v skupni masi, ki jih luščenje slabo služi.

Bistvo pripravljalnih ukrepov, ki se izvajajo s proso, je ločevanje zrnja. Ko zrna trikrat presejemo skozi sito, jih ločimo po velikosti, nato pa nastali material različnih frakcij pošljemo v stroje za ločevanje kamnov. Proso pridobivajo z luščenjem in sortiranjem zrn, mletjem jedrc ter nadzorom kakovosti in količine odpadkov.

Luščenje in sortiranje prosa se izvaja po tehnologiji, ki ne vključuje vmesne selekcije jedrc kulture. Za ločevanje filmov se uporabljajo valjčni stroji, ki so posebej opremljeni z abrazivnim valjem in deskom s ploščami. Najučinkovitejša oprema se šteje za dvonadstropni stroj: praviloma bo na takšni opremi dovolj za izvedbo obdelave na dveh sistemih.

Med luščenjem žitaric se v skupni masi nabere zanemarljiva količina zdrobljenih jedrc in moke, ki jih skupaj z luščino odstranimo iz stroja.

V nekaterih panogah se za mletje prosenih zrn uporabljajo mletje, ki pa niso primerne za strna žita, saj bodo imele minimalno produktivnost. Dobre rezultate kaže predelava žit v vijačnih stiskalnicah. V takih strojih se proso polira zaradi trenja zrn med seboj in delovnih površin opreme.Po obdelavi zrno pridobi rumeno mat barvo.

Prosena kaša iz predelanega prosa bo pred mletjem nekoliko rahlejša od žita., bo ta tehnologija pomagala preprečiti togost, ki je prisotna v zrnih prosa, ki niso bila podvržena poliranju.

Mletji omogočajo pridobivanje zdrobljenega zdroba iz prosa, ki je bil predhodno obdelan v posebnih drobilnicah. Kontrola kakovosti zmletih zrn poteka med drugim postopkom presejanja z magnetno separacijo materiala. Surovine se ločijo in pošljejo v ločene bunkerje za končne izdelke.

Lupina se uporablja kot krmni proizvod predelane žitne kulture. Muchka je enako dragocena krmna mešanica, saj vključuje maščobe, beljakovine in druge biološko aktivne sestavine.

Če se poglobite v preučevanje sort prosa, bo koristno vedeti, da je na svetu približno petsto vrst žit. Kljub tej raznolikosti je po predelavi proizvodnja isto žito, ki se uporablja v prehrambeni industriji.

Ob upoštevanju posebnosti tehnološkega procesa luščenja zrn je mogoče izvesti določeno klasifikacijo prosa.

• V prodaji je najpogosteje predstavljen enakomeren in lep krup, ki je bil podvržen zgoraj opisanemu postopku mletja. Zaradi predelave zrna povečajo okus in korist uživanja. Poleg tega se izdelek hitreje absorbira.To vrsto izdelka je mogoče razlikovati od drugih sort zaradi svetle barve, pravilne oblike in mat površine. Poleg glavne uporabe lahko takšna zrna delujejo kot sestavina za pripravo kotletov ali enolončnic.

• Poleg glavne vrste žit se za nadaljnjo prodajo pripravlja zdrobljeno proso. Ta surovina je stranski produkt, ki nastane pri mletju žita. Odlikuje ga nenavadna nepravilna oblika in majhnost, ki spominja na zrna. Takšni izdelki so v povpraševanju za pripravo instant in tekočih žit.
• Tretja vrsta žita je skodlasto proso. Podobnega izdelka na policah trgovin ni pogosto. To bo najbolj hranljivo in koristno za človeško telo, saj med predelavo žit jedrca ohranijo največjo koncentracijo koristnih elementov v sledovih. Praviloma ima draperija bogato rumeno barvo in sijočo površino. Vendar pa je malo verjetno, da bo mogoče kuhati okusno prilogo iz skodle, saj proso ohranja grenak okus. Poleg tega se kemična sestava, ki vključuje olja žitnih kalčkov z minimalnim rokom trajanja, precej hitro razgradi, kar posledično negativno vpliva na organoleptične lastnosti končnega izdelka.

Praviloma napake, povezane s pogoji shranjevanja prosene kaše, vodijo do tega, da izdelek pridobi žarek okus. Da bi se izognili takšnim situacijam, morate nadzorovati rok uporabnosti kupljenega blaga in proso pred kuhanjem namočiti. Izboljša okus izdelka s prebadanjem kaše v pečici ali v vroči ponvi.

Dejstvo, da je izdelek, ki se prodaja v supermarketu, slabe kakovosti in je bil izdelan z napakami v tehnološkem procesu, bodo označeni z naslednjimi vizualnimi znaki:

• v skladu z zahtevami glede sestave žit mora biti embalaža popolnoma brez odvečnih nečistoč ali tujih vključkov;
• surova žita ne smejo imeti premočnega vonja;
• bleda barva zrn bo znak nizke kakovosti žit;
• da bi se izognili napakam, je vredno izbrati eno ali drugo vrsto prosa glede na cilj njegove nadaljnje uporabe.

Ker polirana zrna prosa nimajo dolgega roka uporabnosti, je vredno zavrniti nakup žit za prihodnost. Kupljena kaša mora biti shranjena v pravih pogojih, zato je najbolje, da jedrca stresemo v nepredušno suho posodo in pustimo na mestu, kjer sončna svetloba ne bo delovala na žito, vdor zraka pa bo minimalen.

Oglejte si naslednji video o prednostih prosa.