Zakaj je prosena kaša grenka in kaj storiti, da se znebimo grenkobe?
Prosena kaša je neverjetno zdrava jed za otroke in odrasle. Bogata je z vitamini B in številnimi makrohranili. Kljub ogromnim koristim se takšna kaša vsako leto manj pojavlja v prehrani sodobnega človeka. In za to obstaja razlaga. Dejstvo je, da ima lahko pripravljena jed grenkobo, ki pokvari njen okus. Poskusimo ugotoviti, zakaj kaša postane grenka in ali obstajajo načini, kako se je znebiti.
Vzroki grenkobe
Da bi rešili to težavo, začnimo od začetka. Proseni zdrob je narejen iz prosenih semen. Med predelavo se z njih odstrani lupina, ki pokriva lupino žita. Po tem se proso zapakira in dostavi na maloprodajna mesta za prodajo. Najpogosteje je kaša pripravljena iz takšnega žita na vodi ali mleku.
Mnoge gospodinje so opazile, da ima ob upoštevanju tehnologije kuhanja prosa jed včasih popoln okus, včasih grenak. Razlog je preprost, semena prosa vsebujejo rastlinske maščobe. In sčasoma pri interakciji s kisikom vsaka maščoba začne oksidirati. Rezultat takega procesa je žarka rastlinska olja, ki pokvarijo jed in povzročijo neprijeten priokus.
Izpostavimo glavne vzroke grenkobe:
- uporaba starega žita;
- uporaba svežega prosa, ki je bilo shranjeno v napačnih pogojih (na primer ne v temnem in hladnem prostoru, temveč na neposredni sončni svetlobi).
Da bi zmanjšali tveganje za nakup nizkokakovostnega prosa, se morate seznaniti s pravili za njegovo izbiro.
Kako izbrati proso?
Pri nakupu prosene kaše bodite najprej pozorni na njen videz. Dober zdrob ima enakomerno svetlo rumeno barvo brez belih madežev, madežev in drugih vključkov. Zbledela barva zrna in prisotnost umazanije kažeta, da imate izdelek slabe kakovosti. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na rok uporabnosti. Če je vse v redu, lahko varno vzamete proso.
Ko kupujete proseni zdrob po teži, morate blago kupiti pri časovno preizkušenih prodajalcih. Najdejo se brezvestni »trgovci«, ki žita prepakirajo, nalepijo etiketo z novim datumom in izdelke ponovno postavijo na razstavo. Tudi če upoštevate zgornja pravila, ima vsakdo tveganje za pridobitev žarkega prosa.
Če se to zgodi, morate vedeti, kaj storiti, da se kaša izkaže brez grenkobe.
Kaj storiti, da proso ne bo grenkega okusa?
Če kašo skuhamo iz žarkih semen, se te težave ne bo več mogoče znebiti. Jed lahko poskusite le "zmehčati" tako, da ji dodate parjeno suho sadje, jagode, marmelado ali vanilin. Če je treba žito samo kuhati, se lahko zaščitite vnaprej. Grenkobo lahko odstranimo le na en način: s pranjem oksidiranih olj iz prosene lupine.
Če želite to narediti, morate razvrstiti žito, ga sprati s prahom in preliti z vročo vodo. Uporaba hladne tekočine je neuporabna. Po 2-3 minutah se žito premeša in voda se odlije. Nato morate proso še enkrat preliti z vročo vodo in ponoviti manipulacijo. Takšna dejanja je treba ponavljati, dokler tekočina ne postane popolnoma prozorna. Motnost bo pomenila nepopolno odstranitev maščobe.
Obstaja nekoliko drugačen način, kako se znebiti grenkobe.Zahtevalo bo manj truda. Da bi odstranili neprijeten priokus, je treba proso preliti s hladno vodo in postaviti na štedilnik na močan ogenj. V trenutku vrenja morate odcediti tekočino z raztopljenimi žarkimi maščobami, zdrob sprati z ostanki olja, nato ponovno preliti s čisto vodo in kuhati, dokler se ne zmehča.
Ali je mogoče jesti jed z žarkim okusom?
Če žitu še ni potekel rok uporabe, vendar ima jed, pripravljena iz njega, rahlo grenkobo, jo je dovoljeno jesti. Če pa po temeljitem pranju žit ali kuhanju ostane grenkoba, je bolje, da končno kašo zavržete skupaj s preostalim prosom. Takšni jedi ne smete dodajati džemov ali marmelade, da zmanjšate grenkobo, jo morate takoj zavrniti. V nasprotnem primeru lahko tak izdelek povzroči zdravstvene težave, od driske do slabosti in bruhanja.
Kaše iz žarkih žit so še posebej nevarne za majhne otroke.
Da bi zmanjšali tveganje za oksidacijo rastlinskih maščob v prosu, vam ga ni treba kupiti "za prihodnjo uporabo". Dolgotrajno skladiščenje prosa zmanjša ne le njegov okus, ampak tudi blagodejne učinke na telo. Pomembno je tudi, da poskrbimo za pravilno varnost kupljenega izdelka.
Za shranjevanje prosenih žit je najbolje uporabiti hladilnik. Pomembno je, da je zrnje v temnem in hladnem prostoru v nepredušni posodi. Shranjevanje v raztrgani embalaži ali plastičnih vrečkah ni zaželeno. Najbolje je, da žito nalijete v steklen kozarec in ga zaprete s tesnim pokrovom. Če upoštevate priporočila za izbiro in shranjevanje prosa ter njegovo pravilno pripravo, lahko skuhate okusno in zdravo kašo za vso družino.
Več o tem, kako se znebiti grenkobe v proseni kaši, boste izvedeli v naslednjem videu.
Hvala za video...še posebej mi je bilo všeč, kar je moški pokazal.
Več kot enkrat sem slišal, da je prosena kaša lahko grenka, a v resnici tega še nisem srečal. Proseno kašo vedno kuham na enak način, kot me je naučila mama. Morda delam vse na stroju, ne da bi opazil nianse. Ampak zagotovo vem: proso morate skrbno izbrati - stara žita so grenka. Izberem rumena, sveža, nepoškodovana žita, brez tujih primesi - in to ni vedno najdražje proso, ker. drago je slabo kupljeno in ga je mogoče dolgo hraniti v trgovini. Proso vedno kupujem v trgovini, kjer je dober promet in nič ne zaleže. Izpiram strogo v vroči vodi, dokler voda ne postane bistra, ker. morate sprati "muke", ki lahko dajejo grenak priokus. Kuham tudi z mlekom, lahko ga malo razredčimo, vendar mi ni žal mleka v kaši, ker. vpije veliko tekočine in nabrekne. Sol dodam čisto na koncu kuhanja, ko proso nabrekne in se zmehča. Po kuhanju - maslo. Posledično je okus kaše "kot sladoled", kot pravijo otroci ...) Priporočam vsem!)
Dobro opravljeno!
Najlepša hvala!