Proso: sestava, koristi in škoda, uporaba

Kultura žitnega prosa obstaja že več kot tri tisoč let. Ves ta čas so proseni zdrob uporabljali v kulinariki, medicini, kozmetologiji, živinoreji in rastlinstvu. Širok spekter uporabe je posledica ugodnega nabora uporabnih snovi in ​​lastnosti tega izdelka.

Proso je doma na Kitajskem. Ta žitni pridelek se v teh krajih goji že od nekdaj. Skozi "svileno pot" je bilo proso prepeljano v države Evrope, Afrike in nato na ameriško celino. Iz njega so pripravljali proseni zdrob, znamenito »proso«. Izvoz prosa je prinesel velik dobiček v države vzhoda, zato je bil cenjen nad rižem.

Sčasoma so to vrsto žit gojili v državah Indokine, Indije in Afrike. Visoka odpornost na sušo in druge neugodne okoljske razmere je povečala priljubljenost tega žita v srednjem veku. Od takrat je minilo veliko časa in proso je še vedno v zasluženem povpraševanju po vsem svetu.

Prosena zrna so ovalne oblike, majhne velikosti: dolžina je 2 milimetra, širina je milimeter in pol, debelina pa približno dva milimetra. Sferična zrna se uporabljajo za izdelavo žit. Zunaj so zaščiteni s posebnimi filmi, ki se po luščenju zlahka ločijo od podlage.Ti zaščitni filmi so oblikovani iz votlih celic posebne trdnosti, ki vsebujejo esencialne kisline, vlaknine, pentozan, pa tudi mineralne spojine, ki vključujejo vse potrebne snovi in ​​elemente v sledovih.

Pod jajčniki je žitno jedro, prekrito s prozornimi membranami, ki ne vsebujejo pigmentnih celic. Proso je dobilo značilno svetlo rumeno barvo zaradi notranjega pigmenta endosperma.

Pod brezbarvnimi lupinami je alevronska plast, bogata z maščobami, beljakovinami in minerali. Na površini zrna je kalček, ki vsebuje večino maščob, beljakovin in sladkorjev. Središče zrna zavzema endosperm, ki je sestavljen iz poligonalne strukture škrobnih elementov in hranil. Mokasto ali steklasto jedro daje prosu barvo: od svetlo rumene do oranžne. Svetli zdrob je najbolj uporaben.

Proso kot izdelek ima številne uporabne lastnosti. Narava ga je obdarila z uravnoteženim naborom vitaminov, mineralov, mikro in makroelementov, pa tudi rastlinskih hormonov, fitostebelnih celic in kompleksa večkrat nenasičenih maščob.

Vsebuje vitamine:

• filokinon, vitamin K - 0,3 mg;
• beta-karoten, vitamin A - 0,002 mg;
• tiamin, vitamin B1 - 0,106 mg;
• holin, vitamin B4 - 11,2 mg;
• riboflavin, vitamin B2 - 0,82 mg;
• niacin, vitamin B3 - 1,33 mg;
• pantotenska kislina ali vitamin B5 - 0,171 mg;
• folna kislina ali vitamin B9 - 19 mcg;
• snop: lutein / zaaksantin - 70 mcg.

100 gramov kuhanega prosa dnevno vsebuje esencialne in neesencialne aminokisline:

• valin - 0,184 g;
• izolevcin - 0,148 g;
• histidin - 0,075 g;
• levcin - 0,446 g;
• glutaminska kislina - 0,763 g;
• metionin - 0,07 g;
• fenilalanin - 0,185 g;
• triptofan - 0,038 g;
• treonin - 0,113 g.
• glicin - 0,92 g;
• prolin - 0,279 g;
• serin - 0,206 g;
• tirozin - 0,108 g;
• cistein - 0,67 g.

Maščobne kisline: omega-3 - 0,028 g, omega-6 - 0,48 g.

Sestava končnega izdelka iz prosa vključuje makrohranila:

• magnezij - 44 mg;
• fosfor - 100 mg;
• kalij - 195 mg;
• kalcij - 8 mg;
• silicij - 75,4 mg;
• natrij - 5 mg;
• žveplo - 0,81 mg;
• klor - 24 mg.

Kot tudi elementi v sledovih:

• aluminij - 100 mcg;
• barij - 12 mcg;
• bor - 228 mcg;
• brom - 39 mcg;
• vanadij - 170 mcg;
• jod - 4,5 mcg;
• kobalt - 5,8 µg;
• litij - 7,2 mcg;
• železo - 0,63 mg;
• baker - 161 mcg;
• cink - 0,91 mg;
• selen - 0,9 mg;
• mangan - 0,272 mg in drugi.

100 gramov čistega prosa vsebuje 334 kalorij. Poleg tega kuhano zrnje v kaši vsebuje le 90 kcal. Vsebnost beljakovin v končnem izdelku je 3,5 grama, maščobe - 1 gram, ogljikovi hidrati - 23,7 grama, prehranske vlaknine - 1,2 grama in približno 72 gramov vode. Kot lahko vidite, je razlika v kalorijah zelo pomembna.To je posledica dejstva, da se med kuhanjem delno uničijo vezi kompleksnih sladkorjev s škrobom. Nihče seveda ne bo jedel surovih žit, vendar je vseeno vredno poznati to lastnost.

Prosena kaša na vodi ima nekoliko višjo vsebnost kalorij - 135 kilokalorij. In 100-gramska porcija sladke mlečne kaše vsebuje 123,5 kcal. Najbolj hranljiva kaša se dobi v počasnem kuhalniku - 135 Kcal.

Z relativno nizko vsebnostjo kalorij je proso zelo viskozno in ima visoke prehranske lastnosti. Zato se žita uporabljajo v različnih dietah. Dieta s prosom je poceni in zelo učinkovita, žitarice so pogosto vključene v jedilnik ljudi s prekomerno telesno težo kot način za hujšanje. Hkrati telo prejme vse potrebne elemente in brez škode za zdravje oseba izgubi odvečno težo. Še ena dobra novica za tiste, ki želite s proso shujšati: s to dieto izgubljeni kilogrami se ne vrnejo.

Glavni izdelki prosene diete so žita, zelenjava in kefir. Če jih uporabljate v kuhani kakovosti, brez olja, z minimalno vsebnostjo soli, lahko izgubite do tri kilograme na teden. Od zelenjave je bolje jesti kumare, paradižnik in šparglje. Zelenje je dobrodošlo v poljubnih količinah.

Koristi prosa za človeško telo so ogromne.Prisotnost magnezija in fosforja stabilizira delo kardiovaskularnega, hematopoetskega in izločevalnega sistema osebe, prispeva k normalizaciji presnovnih procesov v telesu, ima sedativni in nootropni učinek. Znižuje krvni tlak, odpravlja nespečnost.

Pomaga pri zdravljenju bolezni:

• ateroskleroza;
• ishemija;
• odpoved srca;
• hipertenzija;
• možganska kap in srčni napad;
• pankreatitis;
• holecistitis;
• gastritis in razjede;
• zaprtje
• pielonefritis in cistitis;
• prostatitis in adenom prostate;
• impotenca;
• Rak na dojki.

Prehranske vlaknine, ki so del izdelka, pomagajo odstraniti toksine, normalizirajo delo prebavil in urinarnega sistema, pomagajo zmanjšati raven holesterola v krvi in ​​izboljšajo reologijo krvi. Vitaminsko-mineralni kompleks, ki deluje kot zaščitna bariera, prispeva k krepitvi imunskega sistema, nastajanju naravnih antioksidantov v naravnem okolju telesa ter izboljša uravnavanje metabolizma. Kompleks biotina in kompleksnih ogljikovih hidratov ustavi rast malignih celic, pomaga zmanjšati razvoj vnetnih in onkoloških procesov. Proso je predpisano za redno uživanje ljudi, zaposlenih v nevarnih industrijah, pa tudi bolnikov v procesu radioterapije, kot tonik in obnovitveno sredstvo.

Proseni izdelki morajo biti vključeni v prehrano diabetikov in ljudi z različnimi presnovnimi motnjami. In otroci morajo jesti okusno proseno kašo z mlekom ali brez njega, kot sladke jedi z marmelado, oreščki in sadjem.

Prebivalci območij z neugodnimi razmerami, v bližini elektrarn, jedrskih reaktorjev in na območjih z visokim sevanjem morajo redno uživati ​​proso v kateri koli obliki. Spodbuja odstranjevanje radionuklidov, prostih radikalov in težkih kovin, ki se sčasoma kopičijo v človeškem telesu. Proseno zrno je zelo koristno za jetra, čisti kri in limfo.

Ima pomirjujoče, čistilne in obnovitvene lastnosti. Med drugim jedi iz te žitarice prispevajo k regeneraciji celic, tkiv in vodijo telo k samopomlajevanju. Ženskam svetujemo uživanje prosa med nosečnostjo. Mineralna sestava žit zagotavlja normalen razvoj ploda, uravnotežen kompleks vitaminov in aminokislin pa daje moč in energijo.

Proseni izdelki so uporabni tako za ženske kot za moške. Zaradi lastnosti povečanja krvnega obtoka lahko obnovijo moč, pomagajo pri zdravljenju prostatitisa in adenoma prostate. Redno uživanje jedi iz prosa normalizira spolno funkcijo in pomaga izboljšati kakovost življenja.

Aminokislini levcin in valin pomagata pri kroničnem zaprtju in hemoroidih. Litotropne snovi odstranijo odvečno tekočino in pomagajo pri obvladovanju edema različnih etiologij. Vitaminsko-mineralni kompleks prispeva k lajšanju vnetnih procesov in njihovih posledic.Antioksidanti in prehranske vlaknine, ki so del žita, prispevajo k odstranjevanju strupenih snovi po tečaju antibiotične terapije, pospešujejo celjenje ran, odrgnin, pooperativnih šivov in kosov.

Kljub koristim ima proseni zdrob tudi številne kontraindikacije. Zato je bolje zavrniti njegovo uporabo za ljudi, ki trpijo zaradi hipotiroidizma (bolezni ščitnice), bolezni prebavil z nizko kislostjo, gastritisa, hemoroidov in kroničnega zaprtja, pa tudi v pozni nosečnosti.

Obstaja ena značilnost, zaradi katere je žito slabo shranjeno. Dejstvo je, da ima rastlinska maščoba, ki jo vsebuje kalček, visoko kislost, zato se hitro pokvari. V procesu predelave gre kot dodatna sestavina v rastlinsko olje. V živilski industriji se uporabljajo vsi deli žitnega pridelka: luščine, brušeno zrnje, tropine rastlinske maščobe. Gobe ​​ostrige gojijo na lupini, ki se uporabljajo kot gnojilo; žita se uporabljajo za kuhanje različnih jedi in kot krmna osnova v živinoreji; olja, estri in njihove spojine se uporabljajo v parfumeriji, kozmetologiji in drugih industrijah.

Proseni zdrob se lahko uporablja za pripravo različnih kulinaričnih jedi, pa tudi zdravil, poparkov in decokcij ter celo zanimivih ročno izdelanih izdelkov.

Proseno kašo kuhamo preprosto: na kozarec žitaric vzamemo dva kozarca mleka in enako količino vode. Žito najprej preberemo, operemo in namočimo v topli vodi, nato pa vodo postavimo v ponev na ogenj. Po vrenju se žito spusti v ponev, soli, ogenj zmanjša in pokrov zapre. V tej obliki se kaša kuha 10 minut, dokler voda ne izhlapi.Nato odprite pokrov, dodajte mleko in na majhnem ognju kuhajte še 7 minut. Končni kaši po okusu dodamo maslo.

Zdrob za prilogo lahko pripravimo takole: lonec z vodo in kosmiči pristavimo na ogenj, kuhamo 15 minut na zmernem ognju, nenehno mešamo in odstranjujemo odvečno peno. Nato solimo, pokrijemo in zmanjšamo ogenj, kuhamo še 10 minut. Končano žito je treba oprati in posušiti, potem bo priloga drobljiva in brez grenkobe v okusu. Po okusu lahko začinite s poljubnimi omakami in začimbami.

Iz prosenega zdroba lahko naredite tudi žele. Osnova je žitna decokcija, ki jo pripravimo na običajen način: kozarec žit zavremo v treh kozarcih vode. Nato žito filtriramo in v juho dodamo pol kozarca raztopljenega krompirjevega škroba in kozarec sladkorja. V ponev dodajte malo vode in dajte sveže gozdne jagode: jagode, borovnice, borovnice, ribez ali kosmulje. Med temeljitim mešanjem kuhamo na majhnem ognju do srednje gostote. Pustite nekaj časa pokrito. Pravi žele jemo z žlico.

Malo ljudi ve, da kava, kuhana s proseno juho, izgubi nekaj kofeina. Takšno pijačo lahko brez škode za zdravje pijejo tudi hipertenzivni bolniki in ljudje s srčno-žilnimi boleznimi.

Poleg kulinarike se proso uporablja v zdravilne namene. Znana uporaba decokcije za zdravljenje dermatitisa in ekcema. Za to pripravimo obliž iz zrn, poparjenih v vroči vodi: za kozarec vrele vode - eno žlico žitaric, infundiramo 30 minut.Poleg tega se z dna kozarca vzame le belkasta suspenzija. To gosto tekočino impregniramo z gazo ali sterilnim povojem, ki ga nato nanesemo na prizadeto območje, pritrdimo z lepilnim trakom in prekrijemo s celofanom in brisačo na vrhu. Sestava se hrani, dokler se popolnoma ne posuši. Nato se vse odstrani, koža pa se zdravi s serumom z nekaj kapljicami tinkture propolisa.

Za zdravljenje lišajev se uporablja pena, ki se odstrani pri vrenju žitaric, ki jih je treba dnevno obdelati na prizadetih območjih.

Iz barvnih žit lahko ustvarite prave umetnine. V skupinah otroške ustvarjalnosti se izvaja ta metoda ustvarjanja slik na osnovi plastelina. Zdrob se kupi v običajni trgovini. Poleg tega boste potrebovali barve, čopiče, plastelin in barvni papir. Vejice, stožci, školjke, gumbi, z eno besedo, vse, kar je pri roki, lahko tudi pride prav.

Najprej se na karton nanese debela plast plastelina. Ločeno pripravijo barvit dekor, pobarvajo zrna prosa z akvareli ali gvašem in pustijo, da se posušijo. Ko se odločite za vzorec ali ornament, se lahko lotite dela. Kot sijoče mavrične kroglice, zdrob spremeni površino lista v čarobno sliko ali katero koli naravno pokrajino. Zdaj to ni več le kos kartona, ampak prava mojstrovina, ki lahko okrasi vsako notranjost.

Proso je še posebej dobro v nekaterih jedeh.

Poskusite pripraviti pusto juho s svežo zelenjavo in zelišči.To zdravo in okusno jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Hitro je pripravljen in ga bodo vaši domači cenili.

Za pripravo štirih porcij juhe boste potrebovali: štirje srednje olupljeni krompirji, čebula, narezana na pol obroče, sveže korenje z vrhovi, rastlinsko olje, pol kozarca prosa, sol, začimbe (kurkuma, muškatni orešček na konici noža). Omako pripravimo posebej: kozarec kisle smetane zmešamo s sojino omako.

Zdrob namočimo, dobro operemo in damo vreti na srednji ogenj. Ko zavre, odstranimo peno in še naprej kuhamo, dokler se ne zmehča. Nato žito vzamemo ven in damo v ločeno skledo, žitni juhi dodamo zelenjavo. Krompir in korenje je treba dati cele. Tako bo jed ohranila celoten šopek arom in poseben okus. Če sta korenje in krompir prevelika, ju lahko narežemo na velike kose.

Zelene vrhove nasekljamo in pošljemo k zelenjavi v drugo vožnjo, po približno 10 minutah. Čebulo z začimbami in soljo posebej prepražimo na olju do zlato rjave barve in jo dodamo v jušnik. Vse je pripravljeno in vztraja. Okusna in zdrava jed je pripravljena. Postrežemo s kislo smetanovo omako in krutoni.

Proseno kašo lahko skuhamo v pečici po starem, saj smo jo pekli v pečici. Za postopek boste potrebovali komplet keramičnih kokotov (lončkov) - 4 kose, kilogram prosa, rastlinsko olje - 3 žlice, vodo, sol, poper, veliko čebulo in trdi sir - 300 gramov.

Najprej žito skuhamo, kot običajno, na štedilniku v ponvi. Nato ga položimo v lončke. Posebej karameliziramo čebulo z začimbami in na grobo naribamo sir.Na kašo položimo zelenjavni preliv s sirom. Ko je pečen, se bo ustvarila okusna zlata skorja z edinstveno aromo. Vse kokote za 10 minut postavimo v ogreto pečico.

Proseno enolončnico lahko skuhate v mikrovalovni pečici. Ta jed je dobra za srečanje z "nenadnimi" gosti. Pripravljen je enostavno in hitro. Če želite to narediti, boste potrebovali: 500 gramov žitaric, skuto z nizko vsebnostjo maščob - 250 gramov, tri jajca, ščepec soli, pol kozarca sladkorja, rozine - 50 gramov, vanilin, cimet in jabolčni sirup - po okusu. .

Najprej morate skuhati žito, kot običajno, nato dodajte skuto, jajca, pretlačena s sladkorjem in vanilijo, parjene rozine in cimet na konici noža. Vse se peče v posebni posodi v mikrovalovni pečici na ustreznem načinu. Končano jed postrežemo na porcijskih krožnikih z jabolčnim sirupom kot sladico za čaj.

Poskusite narediti kroglice iz prosenega sira, ki jih imajo otroci radi. Morate vzeti kilogram kuhanega prosa, glavo česna, naribanega na fino Rende, sol in poper po okusu. Vse sestavine se zmešajo v posebni skledi do gladkega. Iz nastale mase oblikujemo kroglice, ki jih povaljamo v naribanem siru. Jed ne zahteva dodatne toplotne obdelave. Njegova oblika in kakovost sta odvisni od konsistence prvotnega izdelka: biti mora lepljiv in viskozen. Lahko pa kroglice tudi ocvreš.

Proseni zdrob že dolgo slovi po svojih zdravilnih lastnostih. V ljudski medicini je njegova uporaba zelo široka.

Uporaba prosa kot podlage za vzmetnice v posteljah ležečih bolnikov rešuje pred preležaninami, izsušuje bolnikovo tkivo in zagotavlja rahel masažni učinek.

Proseno zrno so že v antiki uporabljali kot preliv. Proso v vrečkah so ovili okoli ran bolnika za hitro celjenje.

Pri hudem izcedku iz nosu in prehladu je priporočljivo segrevati nosne sinuse s segretim prosenim zdrobom po vrsti: levo in desno. Postopek ni mogoče izvajati v akutnih fazah vnetnih procesov s sinusitisom, čelnim sinusitisom in vnetjem srednjega ušesa.

Pri pokanju v petah in stopalih je priporočljivo narediti nekakšen piling s prosenim zdrobom, za katerega ga morate obuti v platnene nogavice in se nekaj časa sprehajati po hiši. Postopek je treba ponavljati vsak dan in po nekaj dneh bo opazno izboljšanje. Poleg tega bo prišlo do dodatnega masažnega učinka na refleksogene cone stopal, kar bo blagodejno vplivalo na splošno počutje.

Prosena žita se lahko spopadejo z glivicami, herpesom in papilomi. Poparek pripravimo na naslednji način: neoluščeno proso v lupini dva tedna infundiramo v pol litra vode. Nastalo infuzijo zdravimo s prizadetimi deli telesa, nanesemo na papilome in bradavice z ušesno palico. Na bolečih mestih se oblikuje zdravilni film, ki po 30 dneh izgine skupaj z odmrlimi tkivi in ​​virusom.

Za zdravljenje cistitisa se uporablja kuhano stepeno proso. V majhno posodo s pokrovom nalijte kozarec žitaric z zelo vročo vodo (ne vrelo!). Izračunati morate količino vode, da boste lahko stepli peno. Stekleničko močno stresajte nekaj minut, pri tem pa ne pozabite najprej priviti zamaška. Končano suspenzijo razdelimo na tri dele in pijemo v majhnih požirkih pol ure pred obroki.Na dan morate popiti celotno raztopino, naslednji dan pa pripraviti novo.

Pri povečanem pritisku morate žlico prosa dati v kozarec vode in takoj popiti.

Za zdravljenje pielonefritisa vzemite pol kozarca žitne juhe trikrat na dan pred obroki.

Zvarek zdravi tudi konjunktivitis, in sicer tako, da vsake tri ure izpira oči od zunanjega proti notranjemu.

Pri pankreatitisu pripravimo dobro kuhano proseno kašo, ki ji dodamo bučno ali laneno olje.

Tahikardijo zdravimo z žitom, kalciniranim v ponvi, iz katerega skuhamo kašo brez soli v razmerju: ena tretjina kozarca žit je dve tretjini vode.

Antihelmintične lastnosti prosenih lupin so znane. Kuha se in pije kot čaj. Napitek odstrani parazite, nežno ovije želodec in črevesje.

Zbrani recepti se tu ne končajo. Proso še vedno ni samo zdrava jed, ampak tudi neizčrpno skladišče zdravja in dolgoživosti za mnoge narode. Skozi celotno zgodovinsko obdobje, od prelomnega trenutka pojava tega žita, se pojavlja vedno več novih načinov njegove uporabe.

Za informacije o uporabi decokcije prosa v medicinske namene si oglejte naslednji video.