Jedi iz zdroba: recepti in kuharske skrivnosti

Zdrob še vedno večina uporablja samo za pripravo kosmičev. Zavedena o nedvomnih koristih zdroba, ga družba še danes uporablja kot uvod v dopolnilno hrano za dojenčke. Je tudi nepogrešljiva jed za zajtrk v vrtcih, kljub temu, da jo težko imenujemo najljubša jed večine predšolskih otrok.

Toda to žito ima en nesporen plus - ustrezno združljivost z različnimi drugimi izdelki (lahko ga pripravite z mesom in s katero koli jagodno marmelado), zaradi česar ima zdrob danes široko paleto aplikacij: od peciva in sladic do kuhanja drugih jedi. . V številnih avtorskih receptih se uporablja kot glavni izdelek in kot pomožna sestavina.

Omenili smo že, da je zdrob tradicionalno, saj velja za mlečni izdelek, vedno vodilni na vrhu najbolj uporabnih izdelkov. Poleg tega se zaradi nizke vsebnosti vlaknin zlahka absorbira v prebavilih.

Če govorimo o prednostih nizke količine vlaken, potem je to dejstvo danes nesporno. In kar se tiče domnevno nedvomnih koristi zdroba, potem je podvrženo številnim raziskavam, dandanes se postavlja pod vprašaj zaradi vsebovanega glutena, ki lahko v nekaterih primerih povzroči alergije. A kljub omenjenemu dejstvu je zdrob našel svojo uporabo tudi v drugih bolj zdravih jedeh, ki v spretnih rokah postanejo prava mojstrovina kulinarične umetnosti.

Govorimo predvsem o sladicah na zdrobu (kreme, pudingi), kjer se glavnemu že ogljikohidratnemu izdelku, to je zdrobu, doda velika količina sladkorja, različnih barvil, arom, zaradi česar je jed še posebej visokokalorična.

Kar zadeva zdrobovo kašo, kuhana v vodi brez dodajanja olja in obogatena s svežimi jagodami, ne bo škodovala niti ljudem, ki so na dieti, ampak, nasprotno, dolgo časa bo nasitilo, telo obdarilo z vitamini svežih jagod in popestrilo prehrano. Izdelki iz moke z uporabo zdroba imajo največjo korist kot brez njega, saj se maščobe v moki (približno 2 grama na 100 gramov izdelka) "raztopijo" v praktično "brezmastnem" zdrobu (približno 1 gram na 100 gramov) .

Opazili smo nekatere trenutke jedi, kjer so žita glavna sestavina, vendar se nič manj pogosto uporabljajo kot pomožna.

Če se dotaknemo zgornjega vidika, potem je druga glavna uporaba zdroba (po kaši) povezana s pripravo skutnih enolončnic, kjer dodamo zdrob, da jed dobi nekaj ohlapnosti in volumna. Takšne enolončnice nimajo negativnih vidikov, ki bi negativno vplivali na človeško telo. Prvič, glavna sestavina je s kalcijem bogata skuta; drugič, jed se ne cvre v olju, ampak peče v pečici, kar odpravi nastajanje holesterola, ki maši naše žile.Če govorimo o cvrtju, potem bi bilo koristno omeniti, da je dovoljeno uporabljati zdrob kot paniranje, na primer za ribe, mesne kotlete in sirne torte. V tem primeru ima celo prednost pred krekerji in moko iz dveh glavnih razlogov:

• absorbira veliko manj olja kot krekerji;
• ne gori kot moka.

Vodeni z domišljijo, lahko kuhate nove in zanimive jedi iz zdroba, in zahvaljujoč širokemu razvoju današnje tehnologije je to mogoče storiti na različne načine:

• v ponvi;
• v multivarku;
• v mikrovalovni pečici;
• pečemo v pečici.

Sodobne ponve, opremljene s premazom proti prijemanju, vam omogočajo kuhanje jedi brez dodajanja olja, poleg tega pa ga ne prekuhajte. Tukaj dobite nizkokalorično, skoraj brez maščobe, v primerjavi s cvrtjem na maslu, sirovimi kolači, kotleti, zrazy in mesnimi kroglicami.

Uporaba pečice pri kuhanju večine jedi, kot tudi kuhanje v ponvah proti prijemanju, naredi hrano manj kalorično. Hkrati je v pečici zaradi enakomernega dovajanja toplote priporočljivo kuhati precej voluminozne jedi, medtem ko je ponev primerna na primer za kotlete, za katere je značilna drobnost.

In končno, relativno nov razvoj tehnologije je multicooker. Priročno je, ker vam omogoča kuhanje določene jedi brez večjih težav. In manga ni izjema. Pomembno je omeniti, da tako pripravljena kaša nikoli nima grudic, njena struktura je vedno homogena. Če vaša naprava nima menija »Porridge«, bo tipka »Rice« povsem v redu.Za tekočo ali srednje gosto kašo lahko položite vse potrebne sestavine hkrati.

Za ljubitelje gostih žit so izdelki položeni v dveh fazah: najprej dodamo mleko in maslo, izberemo način »Pasta«, ki traja nekaj več kot pet minut kuhanja; po preteku potrebnega časa vnesemo žito in kuhamo, dokler signal ne pokaže pripravljenosti.

Čeprav vam mikrovalovna pečica ne omogoča kuhanja jedi za veliko družino, lahko zahvaljujoč njej brez veliko truda v nekaj minutah (od 2 do 5, odvisno od moči) skuhate porcijo kaše. Pečica ni primerna za pripravo drugih jedi iz omenjenega žita.

Poleg tradicionalnih žit in mannikov lahko iz obravnavanih žit pripravimo številne nenavadne jedi. Predstavljamo vam le tiste najbolj zanimive recepte, ki so pripravljeni v naglici.

• Vaši otroci bodo navdušeni, če z njimi skuhate zdrobov kruh v obliki koloboka - junak istoimenske pravljice. Če želite to narediti, boste morali pripraviti testo: za 100 g vode vzamemo 2 g kvasa in 90 g moke. Ko testo naraste, ga pripravimo tako, da mu dodamo 130 g zdroba, 100 g moke, 100 g tople vode in žličko kvasa. Po povečanju volumna testa ga oblikujemo in pošljemo v pečico 30 minut.

• Za ljubitelje sira si lahko ogledate recept za pripravo lenih cmokov, kjer je moka popolnoma nadomeščena z zdrobom, kar pomaga ohraniti okus skute v končni jedi. Kuhanje s hitrostjo 200 gramov skute malo več kot 4 žlice. žlice zdroba, 1 jajce in sol s sladkorjem po okusu.Po mešanju sestavin pustimo 30 minut, da žito nabrekne, nato oblikujemo majhne kroglice in kuhamo približno 5 minut.

• Za sladico iz zdrobove kaše lahko naredite puding. Z mešalnikom stepemo zdrobovo kašo (sprejemljivo je uporabiti preostanek od zajtrka) s kuhanim kondenziranim mlekom in maslom, ki mora biti pravo in najmanj 82% maščobe. Za 200 gramov kaše boste potrebovali 100 gramov masla in 100-150 gramov kondenziranega mleka. Deleži se lahko razlikujejo glede na želeno konsistenco. Končan puding okrasimo z jagodami, kokosovimi kosmiči ali makom.

Kako kuhati zdrobove palačinke, se boste naučili iz naslednjega videa.

Torej je zdrob izdelek široke združljivosti, ki vam omogoča eksperimentiranje s sestavinami in okusom. Danes lahko na internetu najdete nešteto receptov za jedi z zdrobom, od čisto ljudskih do avtorskih. Toda tudi s tako širokim izobiljem receptov bo vsaka gospodinja, zahvaljujoč nevtralnemu okusu in aromi žita, lahko našla svojo prvotno uporabo zanjo: od kuhanja do škropljenja (pekač potresemo z zdrobom, da jed ne prežgati) ali tako rekoč vzhajati (zdrob je odličen pecilni prašek, zaradi katerega je struktura na primer enolončnic in mafinov ohlapna).

Če govorimo o ciljih, ki si jih zasledujete pri kuhanju, potem bodite pozorni na nekaj preprostih nasvetov:

• če naj bo jed čim bolj prehranska, potem za kuhanje uporabite nekalorične kombinacije (zdrob na vodi, kuhanje brez olja);
• morate skuhati nekaj koristnega za telo - zdrob združite z jagodami, sadjem, oreščki in medom;
• da zmanjšate negativen vpliv na telo že mastne hrane, nadomestite na primer paniranje iz moke ali krekerjev z zdrobom.