Kako se pšenica razlikuje od rži?

Žita (žitne kulture) gojijo že več tisočletij. Imajo ogromen prehrambeni in celo kulturni pomen. Toda sodobni ljudje nimajo veliko pojma o razliki med posameznimi žitnimi pridelki.

Obe žiti lahko gojimo v spomladanskem in zimskem načinu. Ta rešitev vam omogoča, da dobite več žita z optimalno uporabo polj. Toda rž je veliko bolje prilagojena za gojenje v Rusiji. Tudi z zimo brez snega ji zmrzal 30 stopinj ni grozna. Zato se taka rastlina aktivno goji v severnih in osrednjih regijah.

Za gojenje rži so primerna različna območja. Ta kultura dobro zori na glini in pesku, tudi če nista bogati s hranili. Travi je vseeno, kakšna je kislost zemlje. Poleg tega bo lahko izboljšal glinena polja. Za ržjo so takšne površine bolj rahle in imajo povečane drenažne lastnosti.

Prekomerna vlažnost za rž ni grozna. Ima odlično odpornost proti glivičnim boleznim. Toda težava je v tem, da podolgovato steblo rži pade pogosteje kot pšenično klasje. To oteži žetev in jo upočasni. So pa še druge prednosti.

• Rž tudi v razmeroma neugodnih razmerah hitro vzklije.
• Na 1 gojeno vrsto tega žita pride 12 divje rastočih sort.
• Ravno, votlo znotraj stebla je prekrito s posebnimi sivimi listi.
• Uho raste v dveh vrstah.
• Korenine rži so zelo dobro razvite, dosežejo globino 2 m.Ta lastnost vam omogoča, da na slabem pesku dobite dostojne pridelke.

Pšenica se ne glede na sortno skupino opraši sama. Pridelek določajo podnebni dejavniki. Za to rastlino sta kritična trajanje osvetlitve čez dan in oskrba s toploto. Hudi zimski prehladi zelo slabo vplivajo na stanje nasadov pšenice. Pogosto z majhno količino snega ozimna pšenica ne preživi do pomladi.

Ta rastlina je zahtevna na tleh. Najboljše pridelke dosežemo na s hranili bogati črnici. Tudi podzolična tla bodo dobra. Toda visoka kislost zemlje takoj uniči pšenico. Če se vlažnost dvigne nad določeno raven, je verjetna glivična okužba.

To žito je tudi veliko šibkejše od rži zaščiteno pred raznimi pleveli. Oba pridelka dajeta zrnje, primerno za:

• izdelava kruha in drugih pekovskih izdelkov;
• sprejem testenin;
• prehrana domačih živali in perutnine;
• proizvodnja etilnega alkohola.

Treba je povedati nekaj o tem, kako izgleda pšenica. Pšenični list lahko zraste do 2 cm v širino. Na njem so lahko dlake, čeprav to ni nujno.

Socvetja glavnega žita tvorijo uho, ki doseže 0,15 m dolžine. Vsa klasja tvorijo 3-5 cvetov. Plodovi pšenice spadajo med žita.

Tudi tisti ljudje, ki še nikoli v življenju niso šli na polje z klasjem, razumejo, da je med ržjo in pšenico pomembna razlika. Odraža se tako v lastnostih kruha kot v njegovem videzu. Vendar je tudi zrnje teh poljščin drugačno. Plodovi pšenice so pobarvani v zlatem tonu. Ržena zrna so zelenkasta s sivim odtenkom, kot je travniški timothy.

Tudi primerjava ušes kaže oprijemljive razlike.Pšenični poganjek je torej debelejši od rženega, oba posevka imata »antene«, ki pa se na pšenici lahko popolnoma odlomijo, ko zrna dozorijo. Pšenica ima več vrst kot rž in katera koli druga žita. Toda rženi klas je težji od pšeničnega, saj lahko doseže 2 m v primerjavi z največjo rastjo pšenice 1,5 m.

Pšenico in rž gojimo skoraj na celotnem naseljenem ozemlju sveta. Imajo nekakšen hibrid (tritikala). Pšenica prihaja iz jugovzhodnih regij Turčije.

Rž so prvič začeli gojiti nekje na sredozemski obali. Natančneje še ni bilo mogoče določiti. Trde sorte pšenice so v celoti povezane z jaro skupino, izjemno mehka vrsta žita pa je posajena pred zimo.

Če zrna primerjamo po kemični sestavi, potem v rži vsebujejo povečano koncentracijo niacina. Imajo tudi več tokoferola. Takšne komponente pozitivno vplivajo na živčni sistem. Rženo zrno ima višjo koncentracijo prehranskih vlaknin, ki pomagajo preprečiti številne primere raka debelega črevesa. Toda gluten, ki ga pšenica proizvaja bolj aktivno, izboljša kakovost testa.

Za potrošnike je zanimivo še eno vprašanje - katera žita so bolj uporabna. Hranilna vrednost pšenice je nekoliko večja, omogoča vam, da dobite bolj okusen kruh. Toda razlika v energijski vrednosti je le 1 kalorija (338 oziroma 339). Zato se druge sestavine in tehnološki momenti njegove proizvodnje bolj odražajo v resnični hranilni vrednosti kruha. Za 100 g rženega zrna je:

• več kot 60 g ogljikovih hidratov;
• 8,8 g beljakovin;
• 1,7 g maščobe.

Pomembne dodatne sestavine so prehranske vlaknine (njih 13,2 g) in mineralne sestavine (skoraj 2 g). Kemična analiza pšeničnih zrn kaže, da vsebujejo:

• od 68 do 71 g ogljikovih hidratov;
• 14 g beljakovin;
• 2 do 2,5 g maščobe.

Prehranske vlaknine predstavljajo 10 g, prisotna sta tudi škrob in sladkor. Zato je pšenica po splošni hranilni vrednosti in koristih za zdravje daleč pred ržjo. Toda prehranske lastnosti slednjih so opazno višje.

Končne lastnosti so določene s specifično sorto in nadaljnjo predelavo.

Pšenična zrna po kaljenju so dragocena v medicinske in kozmetične namene. Pomagajo pri hitrejšem celjenju ran in krepijo imunski sistem. Kozmetologi cenijo pšenične kalčke zaradi njihove sposobnosti pomlajevanja kože. Toda rženi kalčki so neprimerni za takšne namene. Toda njena slama se še danes občasno uporablja za pokrivanje streh gospodarskih zgradb na podeželju.

Tudi kruh se razlikuje po svojih lastnostih. Pšenični kruh krepi črevesje, rženi kruh pa, nasprotno, spodbuja njegovo peristaltiko. Pšenica je na splošno bolj primerna za izdelavo alkohola, rž pa je boljša za pripravo kvasa. Žita so narejena iz pšeničnega zrna. In otrobi, pridobljeni med njegovo predelavo, pomagajo znižati raven sladkorja v krvi.

Razlike med ržjo in pšenico so prikazane v naslednjem videu.