Kaj je kuskus in kako ga pripraviti?

Na žalost večina ruskega prebivalstva še vedno ne pozna tako čudovite jedi, kot je kuskus, čeprav zelo dobro poznajo njegovega ustanovitelja - zdrob. Do sedaj je jed najpogosteje mogoče najti le v meniju vegetarijanskih obratov. Vse več kulinaričnih strokovnjakov pa posega po kuskusu, zato zanimanje zanj vsekakor narašča. Morda bo čez nekaj časa ta okusen, zdrav in zelo enostaven za pripravo izdelek na naših mizah tako znan kot ajda.

Pravzaprav je kuskus pasta iz majhnih kroglic, ki izvirajo iz severne Afrike, na osnovi zdroba in mokre moke, običajno pšenične. Velikost enega zrna se giblje od 0,5 do 2 milimetra. Čeprav se kuskus v različnih državah pogosto uporablja pri kuhanju, je v Rusiji šele na začetku poti - ta izdelek pri nas ni posebej pogost.

Njegova proizvodnja v Afriki še vedno poteka ročno. Na prvi stopnji se pšenični zdrob zmelje v zdrob. Na drugem se zmeša z moko, vodo in morsko soljo.

Deleži so določeni tako, da so grudice ustrezne velikosti zlahka zdrobljene v majhne kroglice. Kuskus sušimo na soncu in po želji spremenimo barvo z naravnim barvilom. Praviloma bo uporaba žafrana ali buče naredila pasto lep rumen odtenek. Končni izdelek lahko brez težav shranite več mesecev.

Tradicionalno se kuha na pari nad dušenim mesom: tako bo kuskus, ki absorbira, absorbiral aromatične vonjave, vendar se bo izognil visoki vsebnosti maščob. Dodati velja tudi, da so ga prej pripravljali iz prosa, danes pa pogosto eksperimentirajo z drugimi žiti: rižem, ječmenom.

Na splošno je običajno, da ločimo dve vrsti kuskusa, odvisno od stanja pšenice. Prvi - beli - je narejen iz okroglih zrn trde pšenice. Drugi - polnozrnati - je narejen iz rjavih zrn, spet trde pšenice. Barvanje je razloženo z dejstvom, da se lupina ne odstrani. Kot lahko uganete, je druga sorta bolj uporabna kot prva, saj so pšenične lupine bogate z različnimi elementi.

Vsebnost kalorij v 100 gramih kuhanega kuskusa je 112 kilokalorij, kar je zelo malo. Razmerje BJU je naslednje: 3,8 g beljakovin, 0,2 g maščobe, 21,8 g ogljikovih hidratov. Izdelek je bogat z različnimi koristnimi elementi, kot so kalcij, magnezij, kalij, natrij, omega-3 maščobne kisline in drugi. Največ kuskusa vsebuje fosforja - 26 miligramov na 100 gramov, kalija - 62 miligramov in omega-3 - 66 miligramov. Med vitamini so vitamini skupine B, vitamin K, lutein, vitamin E, folati in drugi.

Bogata sestava pojasnjuje zakaj Strokovnjaki toplo priporočajo dodajanje kuskusa v vsakodnevno prehrano, še posebej njegove polnozrnate sorte. Tudi nizka vsebnost kalorij nakazuje, da so testenine lahko del diete in pomagajo pri obvladovanju odvečnih kilogramov.

Poleg tega ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje izdelek, odlično nasičijo z energijo in obnovijo izgubljeno moč. Zrna ugodno vplivajo na stanje prebave in metabolizma. Testenine morajo biti pripravljene za otroke, pa tudi za nosečnice. Po ocenah celo zmanjšuje tesnobo, pomaga pri obvladovanju nespečnosti, izboljša stanje kože, uravnava proizvodnjo hormonov in krepi imunski sistem.

Kuskus je kontraindiciran le v redkih primerih. Prvič, to je individualna nestrpnost, izražena v različnih alergijskih manifestacijah. Drugič, ne zlorabljajte paste za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Na žalost lahko prekomerno uživanje izdelka samo poslabša stanje telesa.

Kuhanje kuskusa je zelo hitro in enostavno. Poleg tega izdelek ni vezan na en okus ali en obrok. Slani kuskus lahko skuhate kot prilogo, ga dodate solatam, uporabite za jutranje kosmiče in sladke sladice. Najenostavnejša jed iz kuskusa je kaša, kuhana v počasnem kuhalniku ali brez uporabe dodatnih naprav. Žito preprosto prelijemo z zadostno količino vroče vode in pustimo petnajst minut. V tem času bodo kroglice nabreknile, zato jih bo treba ali posoliti ali posladkati.

V večnamenskem kuhalniku je mogoče kuhati, če je na voljo program "Juha". V en kozarec kosmičev dodamo dva kozarca vode, en korenček, eno čebulo, 70 gramov masla in malo soli. Drobno sesekljano zelenjavo kuhamo v olju po programu "Cvrtje", dokler ne postane mehka. Nato v posodo nalijemo vodo s soljo in vklopimo program Juha.Takoj, ko voda zavre, takoj dodamo kuskus in program se spremeni v "Segrevanje". Vse bo kuhano natanko sedemnajst minut pod zaprtim pokrovom. Končano jed bi bilo dobro postreči skupaj s korejskimi prigrizki.

Najprej se pol kilograma zdroba združi z čajno žličko soli. Nato v mešanico vlijemo 50 gramov rastlinskega olja in vse ročno gnetemo, dokler ne nastanejo majhne kroglice. V skledo nalijemo malo hladne vode in postopek ponovimo. Nato maso damo v dvojni kotel ali počasni štedilnik, nato pa vklopimo način "Para".

Takoj, ko para začne prehajati skozi pasto, je treba zaznati deset minut. Na splošno velja, da kuskus ne bo padel v skledo skozi velike luknje, lahko posodo, v kateri se nahaja, pokrijete s krpo. Po določenem obdobju gre vse in malo "počitek" pod pokrovom.

Nato kepe razbijemo, že ohlajeno maso pa ponovno zmočimo in premešamo, kot je bilo na začetku. Naslednji korak je ponovno kuhanje kuskusa na pari. Vse to dejanje se običajno ponovi trikrat ali celo večkrat. Glavna stvar, za katero si je treba prizadevati, je, da postanejo žita homogena in skoraj prozorna.

Tradicionalno se testenine kuhajo v posebnem sestavku, sestavljenem iz dveh posod, enega v drugem. V spodnji je piščanec, riba ali drugo meso z zelenjavo in začimbami, v zgornji pa kroglice kuskusa. Tudi serviranje je nenavadno - najprej v lončeno posodo položimo okras in ga prelijemo z omako.Nato v sredino položimo meso, v krog pa zelenjavo. Vse skupaj lahko potresete s čičeriko. Sladki kuskus kuhamo z grozdjem, oreščki ali suhim sadjem. Pred serviranjem ga začinimo z maslom in sladkorjem.

Zelenjavni kuskus je zelo zdrava in okusna jed, katere priprava traja najmanj časa. Poleg 400 gramov testenin boste potrebovali:

• dve kumari;
• ena sladka paprika;
• 100 gramov oljk;
• pol kilograma suhih marelic;
• 140 gramov posušenih paradižnikov;
• limona;
• zelenice;
• olivno olje.

Limona se podrgne na Rende, nato pa se zmeša z oljem. Zelenjavo in suho sadje narežemo na majhne kocke. Kuskus prelijemo z enako količino vrele vode in zapremo s pokrovom.

Med sladkimi načini priprave tega izdelka izstopa pita, imenovana "Kodafa".

Sestavine:

• 250 gramov testenin;
• čajna žlička lanenega semena;
• 300 mililitrov medu;
• ščepec cimeta;
• 600 gramov skute;
• 140 gramov masla;
• skodelica olupljenih pistacij;
• čajna žlička limoninega soka;
• sol.

Medtem ko kuskus zalijemo z vročo vodo, zalijemo tudi zmleta lanena semena. Skuta se zmeša z medom. Pripravljen kuskus zmešamo z oljem in lanom ter potresemo s soljo. Polovico zložimo v pekač, nanjo položimo skuto, nato pa spet kuskus. Medtem ko prihodnja torta ostane v pečici tretjino ure pri povprečni temperaturi, pripravimo sirup iz cimeta, medu in 120 gramov vode. Postavimo na ogenj, zavremo in nato pet minut pustimo na majhnem ognju. Na koncu sladki tekočini dodamo limonin sok. Jed vzamemo iz pečice, prelijemo z omako in potresemo s koščki pistacij.

Za tiste, ki hujšajo, je tudi kuskus priporočljivo pripraviti na določen način. Testenine v količini 250 gramov vlijemo v skledo in jih sedem minut prelijemo z vrelo vodo. V tem času na drobno narežemo en paradižnik, eno kumaro in malo čebule. Pripravljen kuskus zmešamo z zelenjavo, začinimo z oljčnim oljem in potresemo z limoninim sokom. Kalorična vsebnost takšne jedi bo le 53 kilokalorij.

V Maroku je običajno jesti kuskus z žafranom in olivami. V Alžiriji paradižnik postane tradicionalni dodatek, Tunizijci pa testeninam vedno dodajo papriko. Na splošno izdelek, ki je univerzalen, vam omogoča, da poskusite prosto pot - lahko ga jeste z zelenjavo, sadjem, gobami, mesom in oreščki.

Mleko je lahko nadomestek za vodo pri kuhanju kaš. Iz kuskusa, gob, paprike, čebule in začimb bo nastala čudovita juha. Vse se kuha v zelenjavni juhi.

Številne solate vsebujejo to sestavino. Zanimiva je na primer kombinacija pese, mešanice solate, rdeče čebule in testenin. To solato zalijemo z oljčnim oljem in potresemo s suhimi zelišči in drugimi začimbami. Precej priljubljena je libijska solata Tabbouleh. Poleg kuskusa vsebuje kumare, paradižnik, rozine, meto, čebulo, peteršilj, limonin sok, olje in začimbe. Severnoafriško sestavino pogosto kombinirajo z lečo, na primer za oblikovanje zelenjavnih polpetov.

Ko morate nujno pripraviti poslastico za goste, lahko izdelek zmešate s paradižniki in potresete z naribanim sirom ali pa naredite cvrtje iz čebule, bučk in korenja.

Sladki kuskus se odlično počuti v kombinaciji s čokolado, sladkorjem in citrusi, na primer v receptu za čokoladno sladico. Če testenine zmešate z rozinami, oreščki, jabolki in začimbami, lahko z nastalo zmesjo nadevate bučo in dobite ne preveč kalorično zdravo sladkost. Obožuje izdelek in začinjena zelišča, kot sta timijan in meta, v kombinaciji s suhim sadjem.

Oglejte si naslednji video za recept za kuskus Ilye Lazersona.