Kaj je pira, v čem se razlikuje od drugih žit in kako se jo uživa?

Zdravniki nenehno vztrajajo, da je treba v dnevno prehrano otrok in odraslih vključiti različne žitarice. Tako dobro znane žitarice, kot so proso, riž, ječmen in ajda, najbolj blagodejno vplivajo na telo, saj pomagajo izboljšati delovanje prebavnega sistema in številnih drugih organov. Malokdo pa je slišal še za eno žito – piro. Medtem je bila ta kultura v starih časih stalni gost na mizi.

Pira velja za divje rastočo golo sorodnico pšenice, vizualno je videti kot rdeče-rjav klas, kuhana pa je pikantnega okusa z nevsiljivimi notami oreščkov. Takšna polnozrnata žita imajo več imen – pira, kamut in dvozrnica, čeprav to ne drži povsem. Te rastline so si med seboj zelo podobne. Vendar pa je pira predhodnica pire in vsebuje drugačen kromosomski nabor. Vendar se ta razlika nikakor ne odraža niti v videzu niti v okusnih lastnostih niti v agrotehničnih lastnostih.

Prva omemba divje pire sega v čas starega Babilona in Egipta - takrat je bil ta izdelek vključen v dnevno prehrano tako bogatih plemičev kot revnih. V Rusiji je bil ta edinstven izdelek najbolj priljubljen konec 18. stoletja.

V začetku 20. stoletja je bil izdelek tudi precej znan, nekaj desetletij je veljalo, da je to le posebna vrsta pšenice. Kasneje pa so znanstveniki ugotovili, da to ni res - v sovjetskih letih se je v znani zbirki "Kulturna flora ZSSR" pira pojavila že kot samostojna rastlina. Natančneje, to je prednik sodobne pšenice, iz nje je bila vzgojena večina znanih sort.

Dolga leta so naši rojaki pozabili na piro - to je posledica posebnosti njenega gojenja. Rastlina daje zelo malo zrn, poleg tega se le-ta z velikimi težavami očistijo in omlatijo, zato so rastlino prenehali gojiti na državni ravni - mesto žit so prevzeli produktivnejši "sorodniki". Nov krog zanimanja za piro se je pojavil relativno nedavno - ko so v modo prišli zdrav življenjski slog, načela pravilne prehrane in wellness industrija. Večina nutricionistov meni, da je to edini izdelek, katerega koristi so v izvirni obliki preživele do naših časov.

Danes poteka aktivno delo za oživitev te nenavadne kulture. Rejci Baškirije in Dagestana delajo na spreminjanju sortnih značilnosti, da bi povečali donos ob ohranjanju največje hranilne vrednosti. Do danes je izdelek mogoče najti na policah velikih supermarketov - žita se prodajajo pod oznako "kamut".

Mimogrede, v Italiji in Indiji je ta izdelek v velikem povpraševanju, imenujejo ga celo "črni kaviar iz žit", kar bolje kot katera koli beseda priča o pomembnosti izdelka. Opis tega žita ima svoje značilnosti:

• za rastlino je značilna odpornost na dolgotrajno sušo;
• ušesa se ne drobijo niti v najbolj neugodnih atmosferskih razmerah;
• zrno ima zaščitno folijo;
• moka se ne proizvaja iz žit v industrijskem obsegu zaradi tehnološke zapletenosti mlatenja klasja, proizvodnja praviloma v zelo omejenih serijah;
• izdelki iz pirine moke kaj hitro zastarajo.

Natančneje, pšenica ima koristne elemente v semenu, bela moka, ločena od vsega, pa nima skoraj nobene vitaminske in mineralne vrednosti. V piri so mikro- in makroelementi, potrebni za človeka, enakomerno porazdeljeni in so prisotni tudi v zdrobljenih žitih, ki so na začetku osvobojeni morebitnih trdih lupin.

Menijo, da so sredozemske dežele rojstni kraj pire, saj so najzgodnejše in najpogostejše omembe zabeležene v Turčiji, Egiptu, Armeniji in Babilonu. Mnogi arheologi verjamejo, da se je kultura pojavila že v 6.-5. tisočletju pred našim štetjem. Najstarejša zrna te žitarice so bila najdena v dolinah gorskega kompleksa Ararat, malo kasneje pa so jih našli na Kavkazu in v Rusiji.

Danes se kultura goji v Ameriki, pa tudi v Turčiji, Iranu in Indiji.Na ozemlju naše države se goji v južnih regijah Dagestana. Pira ima svoje agrotehnične značilnosti. Ne prenaša onesnaženih tal, zato je njeno kalitev možna le v ekološko čisti zemlji. Pira ne kopiči rakotvornih snovi in ​​ne absorbira sestavin gnojil in gnojil. Zaradi vsega tega je kultura izredno privlačen izdelek za tiste, ki želijo svojo prehrano obogatiti z zdravo in okolju prijazno hrano.

Številni piro primerjajo s pšenico, vendar je po vitaminski in mineralni sestavi prvo žito veliko bogatejše od svoje pra-pra-pravnukinje. Pira vsebuje veliko več magnezija, kalcija, železa in cinka, izdelek je bogat z vitamini B, A in E. Vse te sestavine najbolj blagodejno vplivajo na delovanje živčnega sistema, rast in razvoj kostne in mišične mase, krepitev žilnih sten, pa tudi izboljšanje ostrine vida in povečana imunost.

Pira je prava shramba beljakovin, vsebuje 18 esencialnih aminokislin, ki jih telo ne more dobiti s hrano živalskega izvora. Nobeno drugo žito se ne more pohvaliti s takšno sestavo.

To je izjemno koristno za polno rast in razvoj, saj so aminokisline glavni gradbeni material organov in tkiv človeškega telesa. Nutricionisti priporočajo vključitev jedi iz pire v jedilnik, saj imajo žita uravnoteženo sestavo BJU, pa tudi vitamine in mineralne sestavine.

V zadnjih letih se je zelo povečalo število obiskov otrok z astmo in alergijami pri zdravnikih. Razlog za to je neugodna ekologija in slaba kakovost prehrambenih izdelkov, predstavljenih v trgovinah.Pri takšnih boleznih so živila, ki vsebujejo gluten, prepovedana, zato so prepovedana skoraj vsa žita. Pira ne vsebuje te neprijetne sestavine, ki izzove razvoj avtoimunskih patologij, zato se lahko takšna žita uživajo brez strahu pred zapleti.

Izdelek je nabral veliko fosforja in kalcija - zaradi tega je žito nepogrešljivo za ljudi v zrelih letih, ki pogosto doživljajo osteoporozo in druge starostne spremembe v skeletnem sistemu. Žitni gluten blagodejno vpliva na prebavila, zato je treba izdelek vključiti v prehrano bolnikov s celiakijo.

Pogosta uporaba izdelka vam omogoča, da se znebite številnih bolezni:

• žitarice izboljšajo imuniteto;
• izboljša odpornost proti virusnim in bakterijskim okužbam;
• normalizira črevesno peristaltiko, odpravlja težave z zaprtjem, nastajanjem plinov in napihnjenostjo;
• poveča hemoglobin, preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa;
• krepi mišično-skeletni sistem;
• normalizira metabolizem;
• prispeva k uravnavanju endokrinega sistema;
• uravnava količino glukoze v krvi;
• izboljša vid, pa tudi stanje las, nohtov in kože;
• odstranjuje odvečni holesterol.

Uporaba žit ni omejena le na njegove zdravilne lastnosti. Pira je pogosto vključena v diete za zmanjševanje prekomerne telesne teže. Zdrob je optimalen za tiste, ki se želijo znebiti nepotrebnih kilogramov brez škode za svoje telo. Pirina kaša je nasičena s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki dajejo potreben občutek sitosti in energije za dolgo časa. Hkrati se izdelek zelo dobro absorbira, ko se uporablja, ni občutka teže v želodcu.Po zaužitju žitaric telo ne bo potrebovalo druge, bolj kalorične hrane.

Poleg tega vitamini skupine B v strukturi izdelka prispevajo k največji absorpciji maščob, izboljšajo peristaltiko, kar ima tudi pomembno vlogo v boju proti debelosti. Vzkaljena pira je odličen vir fitoncidov, ki krepijo imunski sistem in zdravijo telo kot celoto. Izdelek praktično nima kontraindikacij, iz prehrane ga morajo izključiti le tisti, ki trpijo zaradi individualne intolerance na žita.

Pira nima sposobnosti križanja z drugimi žitnimi kulturami, zato ji je skozi tisočletja rasti uspelo ohraniti prvotno sestavo, ki je veliko bolj uporabna kot večina sodobnih sort žit. Pira ima uravnoteženo sestavo BJU, 100 g izdelka vsebuje 15 g beljakovin, 2,5 g maščob in 70 g ogljikovih hidratov. To je visoko beljakovinski izdelek z nizko vsebnostjo kalorij.

Če 100 g surovega zrna vsebuje 340 kilokalorij, se med kuhanjem indikator znatno zmanjša in se ustavi pri približno 127 kcal. Izdelek vsebuje 40% rastlinskih beljakovin, vitamine B, E in nikotinsko kislino, bogat pa je tudi z najrazličnejšimi mikro in makro elementi. Hranila ne najdemo le v lupini, kot je to v primeru navadne pšenice, ampak tudi v celotnem zrnu.

Pira vsebuje veliko več glutena kot preprosta pšenica, vendar se ta snov dobro absorbira in raztopi, zato ima izdelek več koristi za telo. Čisto vizualno so zrna podobna ječmenu, vendar se razlikujejo po bolj rdečem odtenku. Razlike so v načinu predelave zrnja – pri čiščenju žit se zrno popolnoma znebi vseh lupin, v moki ostane le gluten, pira pa se z velikimi težavami očisti vseh zaščitnih plasti.

Prednosti pire v primerjavi z drugimi vrstami žit so očitne:

• rastlina je precej odporna, se ne zlomi in ne zdrobi v nobenih neugodnih atmosferskih razmerah (dež, močan veter in celo orkan);
• zrna pire so nekoliko večja od zrn pšenice;
• znotraj klasja so zrna precej dobro zaščitena, imajo gosto neužitno folijo, ki jih zanesljivo ovije, ščiti pred boleznimi, škodljivci, preprečuje sevanju in strupenim snovem, da prodrejo v notranjost.

Kultura ima tudi slabosti. Uporaba žitaric v obliki kaše ima izjemne koristi in hranilno vrednost, medtem ko je moka po svojih pekovskih parametrih bistveno slabša od pšenične, ržene in ajdove. Kruh iz takšne moke precej hitro zastari, to moko pa je precej težko dobiti, saj v času mlatenja v strukturi žita ostanejo luske, klasci in delčki cvetov.

Pira se včasih imenuje tudi pira, nekatere gospodinje pa jo zamenjujejo z ječmenom, ki ga pridobivajo iz ječmena. Vendar je sestava izdelkov bistveno drugačna. Ječmen vsebuje veliko več škroba, vendar je koncentracija koristnih mineralov v njem veliko manjša.

Recepti za piro so že dolgo pozabljeni, vendar postopoma ta izdelek ponovno pridobi izgubljeni pomen. Vendar pa je kljub nizki priljubljenosti izdelka nekaj receptov za piro prišlo do nas, izkušeni kuharji pa so ustvarili veliko novih, zahvaljujoč katerim lahko kuhate slastne in izjemno hranljive jedi. Pira ima sladkasto orehast okus, zato je postala odlična najdba za kuharice in gospodinje, žita se uporabljajo pri pripravi gobovih juh, omak, peciva, za paniranje mesa in mesnih kroglic, dodajajo pa se tudi mletemu mesu.

Piro pogosto dodajamo solatam, dušimo pa jo tudi s fižolom. Nekateri ga celo nadomestijo z rižem v pilavu.

To je stara ruska jed, ki jo pripravimo iz pol kozarca kislega mleka in kozarca mleka. S to mešanico nalijte kozarec žitaric in pustite stati 5-7 ur. Po določenem času je treba vse sestavine premešati in vliti v ponev, nato pa postaviti na majhen ogenj in kuhati, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Po želji lahko v končno kašo dodamo jagode, sadje, sladkor, med in maslo.

Lastniki multikukalcev lahko v njem skuhajo okusno kašo - princip kuhanja je enak, vendar lahko žita nabreknejo v navadni vodi, dodajanje sirotke ni potrebno.

Precej okusne juhe dobimo iz žit. Klasični recept vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• žita - 100 g;
• smetana - 3-4 žlice. l.;
• čebula;
• maslo - 1 žlica. l.;
• sol in začimbe.

Za pripravo jedi je potrebno juho zavreti, med kuhanjem pa na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato pa jo skupaj z zdrobom dodamo končni mesni juhi. Po vrenju dodajte začimbe, sol in nadaljujte s kuhanjem približno eno uro. Ko je juha skoraj pripravljena, vanjo vlijemo malo smetane, nato pa celotno vsebino ponve zmešamo z mešalnikom. To pire juho postrežemo s sesekljano zeleno čebulo.

Precej okusne testenine so pripravljene iz pirine moke, soli in vode, tak izdelek ima celoten nabor hranilnih snovi, značilnih za polnozrnata žita, so hranljive in precej kalorične. Izdelek se kuha po enakem principu kot navadne testenine, vendar se lahko čas kuhanja nekoliko razlikuje, praviloma je na embalaži naveden približen čas kuhanja.

V Armeniji pripravljajo izvirno jed iz pire - sokhapur. To je precej slana čebulna juha, ki uporablja cel por, vključno z zelenimi peresi. Za kuhanje čebulo narežemo na kolobarje, njen zeleni del pa malo popečemo v suhi ponvi, dokler se ne pojavijo majhne sledi - jedi bodo dale pečen okus.Preostale dele damo v vodo (1,5 litra za 2-3 čebule) in kuhamo na srednjem ognju.

Medtem ko se čebula kuha, je treba moko rahlo prepražiti, dokler se ne pojavi rumeno zlati odtenek, nato jo odstavite s štedilnika, nalijte žlico vode, v kateri je kuhana čebula, mešajte, dokler ne dobite homogene mase, in nato nenehno dodajanje tekočine, pripeljemo do konsistence tekoče kisle smetane. Takoj za tem je treba mešanico moke vliti v ponev in ponovno premešati, dodati sesekljan krompir in kuhati, dokler ni popolnoma kuhan. Postrežemo s pečeno čebulo, posuto s pehtranom ali cilantrom.

Piro lahko tudi kalimo - glede na ocene dobimo zelo uporaben in vitaminski izdelek.

Za recept za piro si oglejte spodnji video.