Kalilni pšenični kruh: koristi in škoda, kuhanje doma

Za izdelavo krušnih izdelkov v prehrambeni industriji se pogosto uporabljajo žive celice kvasovk, ki so sposobne fermentirati sladkor, vendar večina proizvajalcev raje uporablja umetno različico tega izdelka. Kot se je izkazalo, lahko njihova sestava vključuje številne škodljive kemične dodatke in celo saprofitne glive, ki so v resnici gnile. Lahko si mislite, kakšen učinek ima lahko takšno testo na telo. Verjetno zato mnogi razmišljajo o tem, kako speči kruh z lastnimi rokami iz kaljenih pšeničnih zrn.

Pšenično zrno, kaljeno do stanja kalčkov, velja ne le za dietetične, ampak tudi za zdravilne izdelke, saj vsebuje veliko hranilnih sestavin - rastlinskih beljakovin, sladkorjev, vitaminov, vlaknin. Prisotnost aktivnih živih elementov zagotavlja maksimalno prebavo in absorpcijo. Kruh na osnovi kalčkov bo res naraven, poleg tega pa bo zadovoljiv, ne bo povzročal napihnjenosti in teže v želodcu, za razliko od industrijskih pekovskih izdelkov.

Uporaba izdelkov iz kaljene pšenice:

• pospešuje presnovne procese;
• napolni zaloge telesa z dragocenimi snovmi in energijo;
• pomaga očistiti žilne stene holesterola in s tem obnoviti krvni obtok;
• v prisotnosti visoke koncentracije sladkorja zmanjša njegovo raven;
• izboljša prebavo hrane in njeno absorpcijo v tankem črevesu;
• zmanjšuje oksidativne procese, upočasnjuje staranje;
• krepi obrambo telesa;
• normalizira črevesno mikrookolje;
• blagodejno vpliva na stanje las in povrhnjice;
• izboljša delovanje srčne mišice in možganov;
• preprečuje nastanek tumorjev in povzroči cepilni učinek, če obstaja;
• obnavlja delo hormonskega, mišično-skeletnega in reproduktivnega sistema;
• pomaga pri motnjah metabolizma lipidov;
• zaradi vsebnosti klorofila, ki je po sestavi podoben hemoglobinu, se kruh iz pšeničnih kalčkov priporoča bolnikom z anemijo zaradi pomanjkanja železa.

Še tako uporaben izdelek je lahko škodljiv in negativno vpliva, če se ne upoštevajo pogoji za njegovo uporabo.

Naslednje bolezni veljajo za absolutne kontraindikacije za uporabo:

• vztrajna driska;
• peptični in duodenalni ulkus;
• celiakija je patologija tankega črevesa, ki nastane zaradi pomanjkanja encimov, ki razgrajujejo gluten.

Na splošno je takšna hrana precej nenavadna za osebo, ki je nikoli ne uživa, in sprva lahko povzroči številne neprijetne manifestacije v obliki dispepsije. Neželeni učinki v tem primeru so izraženi v epigastrični bolečini, povečani tvorbi plinov, črevesni motnji.Posebno pozornost je treba nameniti tudi izbiri zrn za kaljenje - uporabljati je treba samo okolju prijazne surovine, ki ne vsebujejo kemikalij.

Nizkokalorični zdrav kruh lahko naredite doma, a najprej morate vedeti, kako pšenična zrna kaliti. Pšenico za kaljenje je bolje kupiti v lekarniški verigi, da se izognete nakupu surovin nizke kakovosti.

Takoj morate pripraviti ravno pladenj, debel kos bombaža, potrebovali boste čisto vodo, po možnosti filtrirano.

Postopek kalitve izgleda takole:

• surovine, predhodno očiščene drobnega smeti in poškodovanih zrn, operemo;
• damo v ponev in napolnimo z vodo (+30-35 stopinj);
• za zorenje boste morali posodo pokriti z vato in pustiti stati nekaj ur, lahko to storite zvečer, da zjutraj ponovno operete zrna;
• dobro je, če je prostor hkrati svetel, vendar neposredni sončni žarki ne smejo biti dovoljeni.
• tanka zelena stebla se pojavijo približno četrti ali peti dan in jih je že mogoče uporabiti.

Okusen kruh lahko pripravite z lastnimi rokami brez moke in kvasa. Obstajajo različne možnosti kuhanja, tudi brez pečenja.

Najbolj priljubljena možnost je uporaba njihovih vnaprej kaljenih pšeničnih zrn za peko kislega testa.

• Za fermentacijo boste potrebovali kislo testo brez kvasa iz kozarca moke in vode - mora biti gosto in viskozno.Mešanico hranimo tri dni, dokler se ne pojavijo mehurčki - to pomeni, da je sestava pripravljena.
• Kalčke skrbno zdrobimo, primešamo k fermentirani masi, zmešamo v homogeno zmes skupaj s sladilom, soljo in navadno vodo.
• List pergamenta položimo v kalup in tja pošljemo nastalo testo. Od zgoraj ga je treba pokriti in odstraniti, preden ga dvignete (v 7-8 urah se bo povečala za en in pol krat).
• Vzhajano testo pečemo pri 180 stopinjah v pečici eno uro.

Moko lahko naredite iz kaljenega zrnja - v tem primeru mu boste morali dati en dan, da vzkali poleti, in nekaj dni pozimi. Nato se zrna sušijo v pečici pri štiridesetih stopinjah približno 3 ure. Nato jih večkrat zmeljejo z mlinom. Kvašeno testo pripravimo iz moke in vode, nato spečemo, kot v prvi različici.

Recept za kuhanje v kruhomatu predvideva pripravo fermentacijske mešanice vode in moke, kaljene pšenice. Potrebovali boste tudi nekaj lanenega semena, soli in kumine. Kruh je pripravljen na podoben način, peče se v krušnem stroju v načinu kvašenega testa.

Odlična možnost je surov kruh s kalčki, mleto kumino, algami, suhim koprom, semeni kumine in sončničnimi semeni. Zelo pomembno je, da je mlet fino. Nato iz nastale mase preprosto oblikujejo hlebec kruha, ki je pripravljen za uporabo. Za videz skorje lahko uporabite sušilnik za zelenjavo in sadje.

Za več informacij o tem, kako pravilno kaliti pšenico, si oglejte naslednji video.