Pšenični zdrob: iz katerega žita je narejen, kalorije in nasveti za kuhanje

O koristih žit morda večina ljudi ve. Pšenični zdrob poleg ovsenih kosmičev in ajde prednjači po svojih zdravilnih lastnostih. Kaj je ta izdelek in kakšne lastnosti ima?

Pšenični zdrob je pšenično zrnje, ki se mu med postopkom mletja dodeli velika, srednja ali majhna frakcija. Imajo zlato pšenično ali rjavkasto barvo, ki je odvisna od ciklusa zorenja zrnja.

Za pridobivanje žit se nujno uporablja trda pšenica, njena zrna pa se očistijo iz zgornjih plasti.

Rok uporabnosti izdelka je razmeroma kratek - do 8-10 mesecev, če ga hranite v stekleni ali keramični posodi. Če surovine hranite v plastični vrečki, potem rok uporabnosti komaj doseže 6 mesecev. Pojav plesnivega vonja in sivega premaza kaže na pokvarjenost žita. Občasno preverite prisotnost žuželk.

To žito ni nekaj novega na policah domačih trgovin. Bil je eden glavnih izdelkov naših slovanskih prednikov, simboliziral pa je tudi blaginjo in blaginjo. Mladoporočenca so posipali s pšeničnim zrnom, vedno so ga dali na mizo ob obedu v čast rojstva in krsta otroka.

Izdelek je bil zelo priljubljen tudi v sredozemskih državah, na Kavkazu in v Aziji.

Pšenični zdrob je hranljiv, a hkrati dieteten izdelek. Zaradi pozitivnega učinka na črevesje in bogate vitaminsko-mineralne sestave se pogosto uporablja za hujšanje. Prisotnost prehranskih vlaknin vam omogoča izboljšanje črevesne gibljivosti in posledično čiščenje telesa toksinov in toksinov ter kar največjo korist od hrane.

Hkrati pa med dieto. oseba ne bo trpela zaradi pomanjkanja vitaminov in mineralov, saj so vsi elementi, potrebni za življenje, vsebovani v žitih. Lahko ga varno imenujemo ne le izdelek harmonije, ampak tudi lepote.

Prisotnost vitamina B nam omogoča, da govorimo o ugodnih učinkih žitaric na stanje kože, nohtov in las. Vitamin E upočasnjuje proces staranja, ima antioksidativne lastnosti.

Zaradi nizke kalorične in visoke hranilne vrednosti ter visoke vsebnosti beljakovin so pšenični kosmiči priporočljivi za športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Pomagal bo hitro obnoviti moč in ne preobremeniti črevesja v obdobju okrevanja po boleznih, poškodbah in operacijah.

Pšenična kaša ima ovojni učinek, zaradi česar je želodec zaščiten pred negativnimi sestavinami. Poleg tega preprečuje razvoj fermentacijskih procesov v črevesju, vam omogoča, da se znebite občutka teže, zgage.

Zaradi prisotnosti vitaminov pšenična kaša krepi imunski sistem, preprečuje razvoj beriberija. Vključiti ga je treba v prehrano izven sezone, med epidemijami prehladov in gripe.Dobro ga je jesti v hladni sezoni - kaša zagotavlja energijo, potrebno za ogrevanje in vzdrževanje vitalne aktivnosti vseh telesnih sistemov.

Velika količina beljakovin in kalcija ter nukleinskih kislin pomaga krepiti skeletni sistem. V zvezi s tem se priporoča otrokom, pa tudi kategorijam ljudi s pomanjkanjem kalcija - nosečnicam, starejšim.

Zdrob ima antioksidativni učinek, odstranjuje toksine iz telesa in normalizira vodno-alkalno ravnovesje. Znižuje in stabilizira raven glukoze v krvi, zato se priporoča pri sladkorni bolezni.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina B so žita koristna tudi za živčni sistem. Prevodnost med živčnimi impulzi se izboljša, tesnoba se odpravi.

Antioksidanti ter magnezij in kalcij pozitivno vplivajo na srce in ožilje - poveča se elastičnost žilnih sten, izboljša se strjevanje krvi, zmanjša se verjetnost nastanka holesterolnih oblog, normalizira se srčni ritem.

Te lastnosti pa se pojavijo le pod pogojem, da oseba, ki jo uporablja, ni alergična na gluten. Slednja je beljakovina, ki jo najdemo v večini žit. Izdelek ni priporočljiv za nizko kislost želodčnega soka in napenjanje.

Kljub pozitivnemu učinku žitaric med nosečnostjo (nasiči telo z vitamini in minerali, pomaga pri obvladovanju zaprtja), jih je treba v zadnjem trimesečju uživati ​​previdno.Zaradi aktivnega vpliva na črevesje se lahko izzove hipertoničnost maternice. Pri dojenju je tudi bolje zavrniti izdelek - lahko povzroči diatezo in črevesne kolike pri otroku.

Sestava pšeničnega zdroba vsebuje veliko beljakovin - potrebnega materiala za izgradnjo mišičnega tkiva, ohranjanje moči skeletnega sistema. Poleg beljakovin so esencialne aminokisline. Ni presenetljivo, da športniki in tisti, ki si želijo zgraditi mišice, poskušajo vključiti ta izdelek v svojo prehrano.

V zrnju so prisotni ogljikovi hidrati, maščobne kisline in purini. Prisotnost vlaknin izboljša črevesno gibljivost. To pa omogoča prebavnemu sistemu, da bolje prebavi vhodno hrano. Neprebavljive prehranske vlaknine, ki prehajajo skozi črevesje, zbirajo toksine in toksine ter jih izločajo. To pomaga pospešiti metabolizem in pšenični zdrob postane eno najučinkovitejših sredstev za hujšanje.

Kot vsa žita je tudi pšenično zrnje bogato z vitamini skupine B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), vsebuje pa tudi vitamine A, E, F, askorbinsko kislino. Sodelujejo pri krepitvi imunskega sistema, odgovorni so za celično presnovo in dihanje.

Mineralno sestavo predstavljajo magnezij, kalcij, jod, železo, cirkonij, fosfor, kalcij.

Vsebnost kalorij v kaši je precej visoka - 335,5 kcal na 100 g suhega izdelka. Zato je hranljiv izdelek, ki zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti.

Kot smo že omenili, je hranilna vrednost suhega izdelka 335,5 kcal. Ravnotežje BJU izgleda kot 16/1/70. Glavnino predstavljajo kompleksni ogljikovi hidrati, ki dajejo občutek sitosti in ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi. Glikemični indeks je 45 in se nekoliko razlikuje glede na način predelave.

Poleg tega so žita bogata z beljakovinami, vendar so maščobe v njih vsebovane v majhnih količinah in jih predstavljajo maščobne kisline, potrebne za telo.

Hranljiv pšenični zdrob se uporablja v različnih dietah. Prvič, nasiči telo z vitamini in minerali. Drugič, dolgo časa poteši lakoto.

Poleg tega izdelek čisti črevesje, zažene presnovo in pomaga pospešiti presnovo lipidov. Ogljikovi hidrati iz žitaric se razgrajujejo počasi, kar vam omogoča pridobivanje energije iz njih. Večina diet vključuje kombinacijo žit z zelenjavo in mlečnimi izdelki. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in aminokislin se priporoča vegetarijancem in ljudem, ki zaradi intolerance telesa ne uživajo mesa.

Glede na vrsto uporabljene pšenice in značilnosti njene predelave ločimo več vrst pšeničnega zdroba. Tako se iz pšenice sorte Arnautka pridobiva istoimenski zdrob, ki ima steklen videz in je primeren za kuhanje kaš. To je polnozrnato in najbolj uporabno žito. Nasprotno, "Artek" je fino mleta žita, ki je tudi podvržena mletju, zato ima v svoji sestavi najmanjšo količino prehranskih vlaknin.

Znan je bulgur, to je pšenično zrnje, očiščeno otrobov in poparjeno. Običajno so pripravljeni kot priloga in imajo prijeten priokus po oreščkih.Bulgur je zelo priljubljen na vzhodu, v Sredozemlju in v Aziji.

Ločeno nišo zavzema zdrob "Poltava" - zrna trde pšenice, iz katere je bil odstranjen kalček in delno semenske ovojnice jedra. Odvisno od stopnje mletja se Poltavskaya razlikuje po številkah.

• Torej, št. 1 so zrna grobega mletja, nepolirana, navzven podobna bisernemu ječmenu. Običajno se uporablja za dodajanje juham.
• Pod št. 2 se skrivajo zrna srednjega brušenja, ki so tudi polirana. Dobijo ovalno obliko in so še posebej uspešni za izdelavo žit.
• "Poltavskaya št. 3" gre skozi enako obdelavo kot druga številka, vendar so zrna okrogla. Uporablja se tudi za kuhanje žit, kuhanje enolončnic.
• Fino mletje in mletje sta označena kot št. 4 - možnost za paniranje, dodajanje v pecivo, kotlete.

Tradicionalno se pšenični zdrob uporablja za pripravo kaš. Lahko so viskozne ali drobljive, pa tudi tekoče. Kuhamo jih lahko v vodi, mleku ali mesni juhi. Sol, začimbe, maslo pomagajo narediti kašo okusnejšo. Če jo pripravljamo kot prilogo, potem lahko dodamo zelenjavo, ocvirke.

Sladke žitarice vam omogočajo dodajanje sadja in suhega sadja, oreščkov, medu, različnih past (arašidov, čokolade). Pšenični zdrob lahko zmešate z rižem ali ajdo in pripravite kašo Prijateljstvo.

Kot žitni preliv se uporablja v juhah.Še posebej uspešna je njegova kombinacija s kislimi kumaricami (izkaže se juha na način kisle kumarice) in ribami (uho). Lahko pa daste kosmiče v mlečno juho.

V fino mletih žitih lahko povaljamo kotlete, mesne kroglice, koščke piščanca in ribe. Uporablja se tudi kot suha sestavina v enolončnicah, palačinkah, palačinkah in pitah.

Recepti številnih sredozemskih in kavkaških jedi vključujejo uporabo tega izdelka. Tako na primer v Armeniji kuhajo juho iz pšeničnega zdroba in piščančjega mesa, ki se imenuje "haris" ali "haris". V Turčiji žitarice dajo v pilaf, pa tudi v solato Tabuleh.

Pod imenom "koubes" se skrivajo kotleti iz pšenične kaše, v notranjosti katerih je mesni nadev. To je ena izmed tradicionalnih grških jedi. V Armeniji je podobna jed, vendar je govedina s pinjolami položena v kotlete.

V Italiji žita uporabljajo za peko kruha. Poleg pšeničnega zrna dajo lečo in riž, končno jed pa imenujejo "Kruh treh sester". In v Maroku kašo pripravljajo iz pšeničnega zdroba v vodi, ki ji dodajo pomarančne cvetove.

Za kuhanje morate izbrati žitarice iste vrste in eno frakcijo, potem se bodo kuhale hkrati in jed bo okusna. Izdelek finega mletja kuhamo približno 20 minut, velik - do 50 minut.

Žita najlažje skuhamo tako, da iz njih na vodi skuhamo kašo. Za jed srednje viskoznosti vzemite 1 skodelico žitaric in 2 skodelici vode. Dodatek 100 g masla bo pripomogel k bolj mehkemu okusu. Takšno kašo lahko postrežemo za zajtrk ali kot prilogo. Zdrob je treba dati v vrelo vodo.

Deleži tekočine in žit so odvisni od tega, kakšno konsistenco nameravate dobiti končno jed. Za pripravo tekoče kaše na 4 dele vode je potreben 1 del žitaric.Za viskozno je razmerje med žiti in vodo 1: 3. Za drobljivo - 1: 2 ali 1: 2,5.

V večini primerov je treba zdrob pred kuhanjem sprati. Izjema je izdelek finega mletja ali kosmičev. Ne zanemarite pranja, če želite dobiti drobljivo kašo. V tem primeru je treba žito oprati vsaj 3-4 krat, da odstranite gluten.

Kuhanje kaše je boljše v posodah z debelimi stenami. Litoželezni kotel je optimalno primeren - jed se bo izkazala za bogato in dišečo. Namesto masla lahko za preliv uporabite laneno ali olivno olje. Če pri roki nimate srednje ali fino mletih žit in želite dobiti bolj mehko in enotno kašo, lahko žita zmeljete v kavnem mlinčku.

Ko je kaša pripravljena, je priporočljivo, da jo zavijete v brisačo in pustite pod pokrovom 7-10 minut. To bo omogočilo, da se jed napolni in "odpre".

Zrna za solate ne smemo kuhati, dovolj je, da prelijemo z vrelo vodo in pustimo uro in pol. Po tem temeljito sperite surovine. Bolje je, da ga postavite v vrečko iz gaze in jo sperite v hladni vreli vodi, ki jo izlijete iz vrča ali čajnika.

Ena od možnosti solate z dodatkom žitaric je mešanje sesekljanega paradižnika, paprike, grobo naribanega kislega jabolka. Tukaj dodajte zelenjavo in liste solate, vloženo rdečo čebulo. Kot preliv uporabite mešanico olivnega ali lanenega olja z dodatkom limoninega soka. Primeren je tudi naravni jogurt ali kefir.

Česen, začimbe, sesekljani ali celi orehi, bučna, sezamova ali lanena semena, stisnjena skozi stiskalnico, bodo pripomogli k bolj pikantnemu okusu solate.

Oglejte si naslednji video za recept za pšenično kašo.