Zdrobova kaša: kalorije, BJU in glikemični indeks

Bilo je obdobje, ko je bil zdrob na vrhuncu priljubljenosti. Bil je tudi čas, ko so ga ostro grajali kot neuporabne ogljikove hidrate. O tem, kaj je zdrob, kakšne so njegove koristi in škoda za telo, boste izvedeli iz tega članka.

Grobi pšenični zdrob imenujemo zdrob. Preprosto povedano, je sekundarni proizvod, ki izhaja iz proizvodnje pšenične moke. Premer njegovih delcev je 0,25-0,75 mm.

Obstaja več vrst tega žita: trda (označena s črko "T", narejena iz trde pšenice), mehka (označena z "M", temelji na sortah mehke pšenice) in mešani izdelek, sestavljen iz 20% trde in 80% - iz mehkih sort ("TM"). Vizualno lahko mehke zdrob prepoznamo po snežno beli barvi. Preostali dve sorti imata nekoliko temnejši, sivkasti odtenek.

Mehka žita v tekočini dobro nabreknejo, naredijo okusno kašo. Trde in poltrde sorte se slabše razkuhajo, običajno jih damo v enolončnice, pite.

Manka je bila znana tudi v predrevolucionarni Rusiji. Vendar je bil takrat postopek njegove izdelave precej drag, kar je povzročilo visoke stroške žit. Ni presenetljivo, da takrat ni bil široko uporabljen in je bil na voljo le premožnim državljanom.

V času Sovjetske zveze so bili tehnološki procesi avtomatizirani, kar je močno poenostavilo in pocenilo proizvodnjo zdroba.Dovolj je dodati k temu preprostost in učinkovitost priprave izdelka, da bi razumeli, zakaj je zdrob dobesedno "pohitel" v otroške ustanove in stanovanja.

Zdrob je osnova številnih jedi, najbolj znani pa so žgance in cmoki. Terapevtske diete za nekatere bolezni temeljijo na zdrobu. Praviloma so namenjeni obnovi prebavnega trakta po vnetnih boleznih in operacijah.

Zdrob vsebuje najmanj vlaknin, vendar se hitro in dobro razkuha zaradi velike količine škroba in glutena. Druga značilnost je, da je zdrob edina žita, ki jo prebavi spodnji del črevesja. Tam jo posrka vase.

Zdrob vsebuje veliko rastlinskih beljakovin in škroba, vendar v njem skoraj ni vlaknin. Kemična sestava izdelka je slaba v primerjavi z drugimi priljubljenimi žiti. Predstavljajo ga vitamini B, E, A in PP, kalij, magnezij, fosfor, kalcij, železo in natrij. Te komponente ostanejo v žitu tudi po toplotni izpostavljenosti.

Zdrob se ponaša z rekordno vsebnostjo glutena (glutena). To je vrsta beljakovine, ki pri nekaterih ljudeh povzroča alergije. V to smer, zdrob ni primeren za tiste, ki trpijo zaradi intolerance na gluten.

Kalorična vsebnost suhega izdelka je 328 kalorij (kcal) na 100 gramov. Ena žlica (z žlicami običajno merimo žita pri kuhanju kaše) vsebuje 58 kcal. Vendar pa se pri kuhanju hranilna vrednost zdroba zmanjša za 2,5-3 krat. Torej ima izdelek, pripravljen z vodo, 80 kcal na 100 g.Energijska vrednost podobne količine izdelka, pripravljenega z mlekom, je 98 kcal.

Kot lahko vidite, vsebnosti kalorij v izdelku ni mogoče imenovati visoko, vendar dodatek sladkorja, medu in drugih dodatnih sestavin poveča učinkovitost jedi. Če spremljate število porabljenih kalorij, potem je bolje, da v KBJU vnesete zdrob, saj vam lahko porcija (300 g) z maslom in sladkorjem "da" 400-500 kcal.

BJU izdelka ima naslednjo obliko: 10 / 0,7 / 68 g Glavna sestavina so ogljikovi hidrati, ki so kombinirani s škrobom, prehranskimi vlakninami in sladkorji. Beljakovine v zdrobu so "popolne", to pomeni, da vsebujejo aminokisline (vključno z levcinom, prolinom), od katerih so nekatere esencialne (to je, da jih telo ne proizvaja, ampak jih dobimo s hrano). Večina maščob je nenasičenih, le približno 15 % je nasičenih maščob.

V suhi obliki imajo žita glikemični indeks 60-70 enot. Če kuhate jed v mleku, bo narasla na 80 enot. Za zdravo osebo to ni veliko, vendar je treba pri sladkorni bolezni tipa 2 jed jesti previdno. Omeniti velja, da je treba pri sladkorni bolezni tipa 1 zdrob popolnoma opustiti.

Dovoljeni odmerek zdroba pri sladkorni bolezni tipa 2 je 100 g kaše. Hkrati ga morate jesti ne vsak dan, ampak 1-2 krat na teden.

Kljub slabi sestavi zdroba je njegova uporaba zelo koristna. Daje energijo in moč, ki jo telo skoraj popolnoma absorbira. Visoka vsebnost škroba blagodejno vpliva na želodčno sluznico. Jedi na osnovi žit imajo obdajajoč in pomirjujoč učinek.Ni naključje, da je tekoči zdrob vključen v sestavo terapevtske prehrane za bolezni želodca in črevesja, pa tudi po kirurških posegih na teh organih.

Čeprav žitarice ne vsebujejo veliko vlaknin, spodbujajo črevesno gibljivost, odstranjujejo sluz in toksine iz njih. To preprečuje razvoj fermentacijskih procesov in posledično kršitev črevesne mikroflore, pojav bolečine in občutek teže. Zaradi dejstva, da se zdrob prebavi v spodnjem delu črevesja, je mogoče "razbremeniti" želodec in zgornji del črevesja, kar je pomembno po operacijah na teh organih, pa tudi v primeru resnih bolezni prebavil.

Škrob in številne druge sestavine kaše prispevajo k celjenju ran in razpok na želodčni sluznici, zato zdravniki priporočajo jed tekoče konsistence v mleku za poslabšanje gastritisa in peptičnega ulkusa. Krupa je koristna tudi pri boleznih ledvic, še posebej, če je bolniku predpisana dieta brez beljakovin (zavrnitev uživanja živalskih beljakovin). Zahvaljujoč kaliju v sestavi krupa je sposoben odstraniti odvečno tekočino iz telesa.

Magnezij in kalij naredita žitarice dobre za srce. Pomaga krepiti srčno mišico, izboljša prevodnost. Antioksidanti v obliki vitamina E in beljakovinskih aminokislin ter nikotinske kisline (vitamin PP) pomagajo povečati elastičnost žilnih sten, izboljšajo prepustnost kapilar. To pa ščiti telo pred aterosklerozo in drugimi boleznimi, ki so povezane z nezadostno elastičnostjo in delno "zamašitvijo" krvnih žil.

Zaradi prisotnosti železa je mogoče vzdrževati hemoglobin na ustrezni ravni. To pomeni, da je kri dovolj obogatena s kisikom in ga prenaša do organov in tkiv. Občasno pojavljanje zdroba v prehrani je eden od načinov, kako se izogniti razvoju anemije zaradi pomanjkanja železa.

Velika količina škroba in ogljikovih hidratov v sladkem zdrobu v mleku z dodatkom masla ga uvršča med najpomembnejše izdelke za ljudi s premajhno telesno težo. Zdrob bo pomagal pridobiti težo, hkrati pa bo telesu dal energijo in moč. Ni presenetljivo, da je bila v sovjetskih letih zdrobova kaša prva hrana in jed, ki so jo pogosto pripravljali za vse večje prebivalstvo države.

Hranljiv, z visoko vsebnostjo vitaminov B in E, zdrob pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema, zato je njegova uporaba indicirana za čustveno preobremenjenost, zlome in kronično utrujenost. Tradicionalno se zdrob skuha za zajtrk, če pa za večerjo jeste mlečno jed, se lahko izognete težavam s spanjem.

Poleg tega vitamin B sodeluje pri presnovnih procesih, hematopoezi. Njegovo pomanjkanje pogosto povzroča težave s kožo. Vitamin E velja za antioksidant in tudi za "vitamin lepote". Nase veže radionuklide in upočasnjuje starostne procese spreminjanja celic.

Kljub koristim zdroba svojega otroka ne smete hraniti večkrat na dan. Odraslim tudi ni priporočljivo prepogosto uporabljati te jedi. Značilnost žitaric je kombinacija fitina in kalcija, ki si "nasprotujeta", ko jih telo absorbira. Prva komponenta veže kalcijeve soli in jim preprečuje vstop v kri. Ko indikatorji drugega elementa v telesu postanejo pod normalno vrednostjo, se začne izpiranje kalcijevih soli iz kosti. V to smer, če uživate zdrob v velikih količinah, lahko oseba začne trpeti zaradi pomanjkanja kalcija.

O možnosti hujšanja na zdrobu je veliko polemik. Zagovorniki ideje, da lahko z uživanjem zdroba izgubite težo, opozarjajo na nizko vsebnost kalorij. Seveda govorimo o kosmičih, kuhanih v vodi ali manj mastnem mleku brez dodatkov sladil in masla.

Vendar se večina strokovnjakov strinja, da so takšne diete neracionalne. Kljub nizki hranilni vrednosti in sposobnosti dolgotrajnega občutka sitosti zdrob vsebuje malo pomembnih vitaminov in mineralov. Pošteno je reči, da jih pri večini diet telesu primanjkuje.

Poleg tega lahko uživanje zdroba v velikih količinah povzroči prebavne težave. Grozi tudi zmanjšanje vsebnosti kalcija v telesu. Končno ima zdrob visok glikemični indeks, ki ga ni mogoče imenovati koristnega, zlasti za ljudi s prekomerno telesno težo.

Kljub argumentom nutricionistov obstajajo mono-diete na osnovi zdroba, ki jih lahko pripišemo ekspresnim metodam hujšanja. Zasnovani so za 1-3 dni in ponujajo zdrob na vodi kot glavno sestavino prehrane. Jed kombiniramo z zelenjavo, pustim mesom, kefirjem, zeliščnimi čaji.

Za informacije o tem, kako kuhati zdrobovo kašo brez grudic, glejte spodaj.