Pšenični gluten: kaj je to, koristi in škode glutena, uporaba pri kuhanju

Pšenični gluten je snov, ki danes povzroča veliko polemik. Kaj je to, kakšne koristi ima gluten, komu je lahko škodljiv? Naš članek bo povedal o tem.

Izraz "gluten" (gluten) izhaja iz latinske besede gluten, kar pomeni "lepilo". Vsebuje zrna žitnih rastlin, v svoji sestavi je kompleks beljakovin. Prvič so to snov izolirali italijanski kemiki v začetku leta 1728.

Danes pride v povprečno prehrano človeka do 40 g glutena na dan. Najdemo ga predvsem v izdelkih iz moke in kosmičih na osnovi žit. Gluten je lahko tudi sestavni del številnih drugih živil. To so klobase, izdelki, ki vsebujejo mleko (jogurti, skuta, skuta, sladoled), konzervirana hrana, omake, polizdelki, nekateri sokovi, alkoholne pijače iz žit (pivo, vodka, viski).

V sodobni prehrambeni industriji se gluten pridobiva predvsem iz pšenične moke. Gluten je lahko surov, v obliki viskozne tekočine, ali suh, v obliki prahu. Posušen je brez vonja in okusa. Uporablja se predvsem za izboljšanje kakovosti moke in njenih pekovskih lastnosti. In tudi kot dodatek v zgornjih izdelkih.

Pšenični gluten je zelo koristen za človeško telo.

• Vsebuje esencialne aminokisline, vitamine B, v maščobah topne vitamine, kalcij in fosfor, kar posledično vodi do krepitve telesa.
• Poveča imunski status.
• Krepi srčno-žilni sistem, izboljšuje krvno sliko. Normalizira raven hemoglobina.
• Pospešuje metabolizem v telesu.
• Poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni.
• Pomaga krepiti mišično in kostno tkivo.
• Normalizira delovanje prebavil.
• Odstranjuje toksine iz telesa.
• Športnikom in ljudem, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, je priporočljivo uživati ​​živila, ki vsebujejo gluten.

Toda kljub prednostim glutena ima lahko tudi negativne učinke. Obstajajo ljudje, ki na genetski ravni ne prenašajo živil, ki vsebujejo gluten. To bolezen imenujemo celiakija (celiakija).

Telo gluten zazna kot tujek in se z njim začne boriti. To spremljajo motnje v prebavnem traktu, atrofija sluznice tankega črevesa in alergijske reakcije. Zaradi bolezni se presnovni procesi v telesu upočasnijo. Poleg tega medicinske študije potrjujejo, da lahko uživanje glutena povzroči sladkorno bolezen, povzroči prekomerno telesno težo, povzroči vnetja, motnje živčnega sistema itd.

S staranjem se lahko zmanjša tudi absorpcija glutena. Pri uživanju hrane z visoko vsebnostjo glutena v črevesju opazimo oblivanje sten s to snovjo. To vodi do nezadostne absorpcije hranil v tankem črevesu. Razvijajo se stagnirani procesi v prebavilih in zastrupitev. Zato zdravniki priporočajo zmanjšanje uživanja izdelkov, ki vsebujejo gluten.

Dodajanje glutena kvašenemu testu pomaga bolje vzhajati in naredi domače pecivo bolj privlačno. V vsakem testu gluten izboljša viskoznost, končni izdelek postane bolj puhast in se po peki ne usede. Okus jedi se izboljša.

Uporablja se lahko tudi kot zgoščevalec pri pripravi raznih omak in past, na primer paradižnikovih. Za isti namen gluten dodajamo mesnim izdelkom (klobase, paštete), ribjim in mesnim konzervam. V mlečni industriji se gluten kot dodatek uporablja pri izdelavi jogurtov, skutnih mas ipd.

Gluten se pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Je sestavni del tort, peciva, muffinov, raznih slaščic, sladkarij in čokolade. Izboljša okusnost izdelka in zmanjša stroške glavne sestavine.

Za informacije o tem, kaj je gluten, si oglejte naslednji video.