Kuskus: sestava, koristi in škoda, kalorije

Tema zdrave prehrane je v zadnjem času v porastu. Ljudje so se začeli aktivno zanimati za nove izdelke, ki so lahko koristen nadomestek za visokokalorične obroke. In če pred nekaj leti nihče ni vedel za kuskus, je zdaj ta žitarica ena izmed vodilnih v priljubljenosti med tistimi, ki pazijo na svojo težo.

Kuskus je pšenični zdrob, ki je bil podvržen posebni obdelavi. Navzven ga lahko zamenjamo s proso. Aktivno se uporablja za kuhanje v arabskih državah. Mimogrede, sami Arabci kuskusa ne imenujejo zdrob, ampak izdelek nanašajo na testenine. V zgodovini so ga pridobivali iz prosa.

Postopek pridelave kuskusa do te mere, da je primeren za prehrano, poteka v več fazah.

1. Najprej se iz moke oblikujejo majhne granule. Za to se surovina navlaži.
2. Nato se granule presejejo, da se ločijo manjše frakcije. Preostala zrna se posušijo.
3. Sušenje običajno traja 1-2 meseca. V zgodovini so ženske opravile vse delo pri proizvodnji kuskusa.

Prej je bil izdelek izdelan ročno, danes pa je proizvodni proces mehaniziran, kar olajša delo.

Kuskus je prisoten v prehrani prebivalcev Maroka, Tunizije, Alžirije, Libije. V Izraelu obstaja analog. In tudi modo za ta izdelek so pobrali Italijani in Francozi.To ni presenetljivo glede na norijo za zdravo prehrano. 100 gramov žitaric vsebuje 376 kcal, ki dajejo sitost za dolgo časa, nasičijo telo s počasnimi ogljikovimi hidrati.

Če analiziramo prehransko sestavo, je treba omeniti, da kuskus vsebuje vitamine B. Zato je izdelek tako priljubljen pri vegetarijancih in veganih, ki imajo pomanjkanje te komponente.

Poleg tega žita vsebujejo fosfor, kalij, železo, baker, cink. To je odličen dodatek k vsaki dieti!

Prednosti kuskusa še enkrat pojasnjujejo njegovo priljubljenost.

Porcija 200 gramov vsebuje 80 % celotnega vnosa selena. Pomanjkanje tega pomembnega minerala pogosto opazimo pri ljudeh, ki živijo v velikih mestih, se neredno prehranjujejo in so zelo živčni. Prav selen pomaga telesu pri okrevanju po telesnih in živčnih preobremenitvah, skrbi pa tudi za pravilno delovanje ščitnice. Morebitna hormonska nihanja so lahko povezana tudi s pomanjkanjem selena.

Danes vse več ljudi zboli za rakom. In toliko bolj pomembno je vedeti, kako zmanjšati tveganje za bolezen. Kuskus bo pomagal! Zahvaljujoč študijam, v katerih je sodelovalo več kot 350 tisoč ljudi, je bilo mogoče dokazati, da se nekatere vrste raka ne razvijejo, če oseba redno uživa kuskus.To je spet posledica visoke vsebnosti selena. In izdelek deluje bolje kot kateri koli vitaminski dodatek.

Posebej dobre rezultate so dobili pri pregledu bolnikov, ki so imeli med kadilci v poskusu visoko tveganje za raka prostate in pljučnega raka. Toda zdravniki so tudi ugotovili, da se učinkovitost absorpcije hranil iz žitaric pojavi, če se vitamina E in C jemljeta skupaj.

Uživanje kuskusa pomaga zmanjšati vnetje in krepi imunski sistem. To je posledica oksidacije v telesu. Toda znanstveniki pravijo, da kuskusa ne bi smeli zlorabljati. Selen, ki ga vsebuje presežek, lahko škoduje imunskemu sistemu. V vsem je pomembna mera!

Naše telo je sestavljeno iz približno 15-20% beljakovin. In njegova sestava vključuje aminokisline. Skoraj vedno sodelujejo pri presnovi. Če torej ni dovolj beljakovin, bodo bolezni postale zvesti spremljevalci osebe. Če jeste malo hrane živalskega izvora, morate spremljati vnos rastlinskih beljakovin v telo. Za to je odličen kuskus, saj vsebuje 8 gramov beljakovin na 200 gramov.

Zdaj mnogi vegetarijanci in vegani zagovarjajo kvinojo in sojo. Toda kot so pokazale študije, ti izdelki nimajo dovolj beljakovin. In kuskus bo pokril delček beljakovin, ki jih potrebujemo za gradnjo celic in polno življenje.

Nutricionisti pogosto govorijo o uživanju žit za hujšanje. Vendar pa je z njimi zelo enostavno pretiravati. Tudi ovseni kosmiči so visoko kalorični. Če ga nenehno jeste v skledah, tudi če se odrečete sladkarijam, se teža ne bo premaknila. In kuskus ima manj kalorij in več beljakovin, ne ogljikovih hidratov. Zato hitro nasiti in pomaga v boju z odvečnimi kilogrami.

Vlakna in beljakovine pomagajo, da hrana dlje ostane v želodcu, oseba pa ne trpi zaradi napadov lakote in lahko preprosto pozabi na hrano za nekaj ur. Poleg tega telo potrebuje več energije za prebavo beljakovin. Zato se bo presnova pospešila in kalorije bodo izginile, z njimi pa tudi maščoba.

Sladkorna bolezen je zdaj postala svetovna nadloga. Skoraj vsak izdelek vsebuje sladkor. Velika količina rafinirane in umetne hrane povzroči v človeku zasvojenost in željo po več hrane. Veliko sladkorja je zgodnja sladkorna bolezen, ki se diagnosticira tudi pri otrocih. Bolezen je neprijetna, omejuje življenjski slog in celo vodi v invalidnost. Pomembno je nadzorovati raven sladkorja. Še posebej, če veš, da ga že imaš povišano. In to bo pomagalo izdelkom, ki zmanjšajo to številko. Eden izmed njih je kuskus. Zahvaljujoč vlakninam in rastlinskim beljakovinam se raven glukoze ne poveča premočno - sladkor raste postopoma. To ne povzroča divjega občutka lakote ali živčne napetosti, ki je značilen, ko pojemo nekaj zelo sladkega.

Kuskus spada med živila z zmernim glikemičnim indeksom – 65. V primerjavi z mnogimi živili (kot so iste banane, ki jih fitnes trenerji pogosto priporočajo), ima ta žita zmeren učinek na sladkor.Po jedi se boste počutili siti in še dolgo ne boste želeli jesti.

Gre za preprečevanje zaprtja. S to občutljivo težavo se sooča veliko ljudi, ki so prisiljeni jesti napačno ali dolgo sedeti za računalnikom. Kuskus vsebuje vlaknine, ki izboljšujejo črevesno gibljivost in delujejo kot krtača ter očistijo vse na svoji poti. Redni obiski stranišča bodo obnovili presnovo, izboljšali polt in stanje kože ter normalizirali težo.

Če ste naveličani jesti eno in isto, poskusite in vključite kuskus v svojo prehrano. To je še posebej pomembno za ljudi, ki imajo omejeno izbiro hrane.

Pogovarjali smo se o tem, da ima kuskus veliko prednosti. Toda ta izdelek ima tudi kontraindikacije:

• diabetiki se morajo posvetovati z zdravnikom, preden vključijo to žito v svojo prehrano, ker glikemični indeks izdelka, čeprav zmeren, ni najnižji;
• kuskus je bolje izključiti s posamezno nestrpnostjo do pšenice in žit, da bi se izognili alergijam na hrano;
• pri prekomerni telesni teži je pomembno nadzorovati porcije, da ne povzročite povečanja telesne teže.

Običajno se na 150 gramov izdelka vzame 300 mililitrov vrele vode. Posoda je pokrita s pokrovom in kuhana na majhnem ognju. Ni vam treba mešati žit.

Če pa vam ni do navadnih žit, lahko poskusite z njimi skuhati nekaj posebnega. Poleg tega so vsi recepti preprosti in vam ne bodo vzeli veliko časa. In presenetite jih lahko ne samo sebe, ampak tudi svoje goste.

Sestavine:

• 200 gramov kuskusa;
• 2 stebla zelene čebule;
• 4 jajčevci;
• 1 strok česna;
• 1 čebula;
• 1 kos rumene in rdeče paprike;
• 100 gramov sira;
• 1 žlica oljčnega olja;
• zelišča, sol in poper.

Priprava vključuje več zaporednih korakov.

• Skuhamo kosmiče (pravila že poznate). Pustite stati 5 minut, nato premešajte z vilicami. Zdrob lahko samo poparimo.
• Jajčevec po dolžini prerežemo na 2 kosa, potresemo s soljo in pustimo 30 minut s papirnato brisačo. Tako bo iz njih izginila grenkoba. Ta korak lahko preskočite, če vam ni pomemben.
• Jajčevcu izrežemo meso in ga drobno sesekljamo.
• Zmeljemo poper, česen in čebulo. Zmešajte s kašo in zavrite v ponvi.
• Dodamo kuskus in pražimo še 2 minuti.
• Dodamo poper in sol, potresemo z zelišči.
• Pečico segrejemo na 200 stopinj.
• Zmes vlijemo v jajčevce.
• Pečemo 30-40 minut. 5 minut pred koncem kuhanja jajčevce potresemo z naribanim sirom.

Sestavine:

• 150 gramov kuskusa;
• 200 gramov šampinjonov;
• 1 bučka;
• 1 jajčevec.
• 1 čebula;
• 10 češnjevih paradižnikov;
• sol, poper in kurkuma.

Kuhanje:

1. čebulo, gobe, jajčevce, bučke sesekljamo in dušimo v ponvi;
2. hkrati kuhajte kuskus;
3. zelenjavni mešanici dodajte 1 skodelico vroče vode, ki ji je dodana kurkuma;
4. posolimo, popopramo in dodamo sesekljane češnjeve paradižnike;
5. vse skupaj odstavimo s štedilnika in dodamo kuskusu, lahko pa zdrob damo v ponev, premešamo in kuhamo še 1 minuto - tako bo jed še bolj dišala.

Sestavine:

• 120 gramov kuskusa;
• 2 vejici mete;
• 110 mililitrov belega vina;
• 4 žlice sesekljanih mandljev;
• 3 hruške;
• 3-4 pomaranče (po možnosti rdeče);
• 2 žlici limetinega soka;
• 2 žlici soka rakitovca (če obstaja);
• 2 žlici medu;
• 1 žlica olja (boljše je orehovo olje, deluje pa tudi olivno).

Kuhanje:

1. kuskus skuhamo in ohladimo, nato zmešamo z maslom;
2. hruške drobno sesekljajte in dušite v ponvi, pri tem dodajte med, rakitovčev in limetin sok, poper, belo vino;
3. pomaranče narežemo in dodamo hruškam;
4. pustimo vse pol ure pod pokrovom z ugasnjenim ognjem, tako da so plodovi nasičeni z aromo;
5. mandlje ločeno prepražimo v suhi ponvi, dokler se ne pojavi aroma orehov;
6. dajte sadje na sito in pustite 5 minut, da odstranite vlago;
7. zmešamo kuskus, sadje, oreščke in sesekljano meto, s preostalimi lističi lahko jed okrasimo.

Za skrivnosti kuhanja kuskusa si oglejte naslednji video.