Zdrob: lastnosti, kaj je in iz česa je narejen?

Vsak od nas že od zgodnjega otroštva pozna zdrobovo kašo, pripravljeno iz snežno belih žit skrivnostnega izvora za otroke. Odnos do okusa zdroba pri otrocih in odraslih je dvoumen. Nekaj ​​pa je jasno: zdrob je v kulinariki nepogrešljiv izdelek, saj se iz njega poleg kaše pripravljajo številne sladice in kreme.

Surovi zdrob je skupek popolnoma enakih majhnih snežno belih zrn, ki med kuhanjem nabreknejo in tvorijo lepljivo konsistenco. Barva žita, pa tudi sama kaša, odvisno od sorte, se lahko razlikujejo od temno bele do snežno bele. Zdrob, ki ima široko področje uporabe, ima dokaj nizko ceno, zaradi česar je zelo dostopen.

Zaradi vsebnosti glutena se hitro razkuha in telo zlahka absorbira. Zgornje lastnosti so naredile zdrob zelo priljubljen izdelek, vendar so pred kratkim nutricionisti dvomili o domnevno nespornih koristih za človeško telo.Da bi razumeli domnevno škodo in korist, morate ugotoviti, iz česa je sestavljen zdrob.

Zdrob je žitni izdelek, saj je narejen iz pšenice, ki raste v vseh regijah. Morda je to razlog za nizko ceno izdelka.

Iz požetega žita se izberejo najboljša zrna, ki so podvržena več kot eni predelavi za izdelavo zdroba.

Najprej se opravi analiza prisotnosti glutena v pšenici. Zrna se nato zgostijo s postopkom, imenovanim "kaljenje". Predelana in oprana zrna se očistijo lupin, izvede se grobo mletje.

Na zadnji stopnji predelave zdrob dobimo neposredno, ga ločimo od lupine in zmeljemo. Končni izdelek mora biti popolnoma bel, vendar, kot smo že omenili, lahko njegova barva variira od sive ali rumeno-bele do snežno bele. Ni odvisno od vrste pšenice (trda ali mehka), temveč od kakovosti zrn in njihove predelave. Imejte v mislih to zdrob najvišjega razreda mora biti vedno snežno bel.

Številne sorte pšenice so razdeljene na dve glavni vrsti: mehko in trdo. In prav vrsta prvotnega žita vpliva na kakovost zdroba. Za pripravo jedi z gosto konsistenco (na primer soufflé) je priporočljivo kupiti zdrob iz trde pšenice, ki dobro absorbira vlago in daje jedi gostoto. In zdrob iz mehkih sort, nasprotno, naredi jed mehko in drobljivo, zato je idealna za pripravo enolončnic in istih žit.

Izvor zdroba je enostavno določiti s posebno oznako na embalaži: T - iz trdih sort, M - iz mehkih. Brez obstoječih oznak je mogoče samo po jedi, ki jo pripravljamo, ugotoviti, iz katere vrste je pšenični zdrob.

Treba je opozoriti, da lahko na embalaži z zadevnimi žiti vidite oznako "MT". Zlahka je uganiti, da je to žito predstavljeno s heterogeno mešanico mehkih in trdih sort, kjer imajo še vedno prednost mehke, ki je v odstotkih 80 proti 20. Da bi razumeli uporabo ene ali druge sorte, morate upoštevati je treba sestavo vsakega od njih.

V nadaljevanju teme o trdih in mehkih sortah pšenice bi rad omenil, da se razlikujejo po sestavi in ​​vsebnosti rastlinskih beljakovin v njih. Njegova količina v trdih sortah doseže več kot 20%, v mehkih sortah pa se giblje od 10 do 20%. Beljakovine so prevladujoča snov (na drugem mestu za ogljikovimi hidrati) v zdrobu, vendar ne edina.

Če govorimo o hranilni vrednosti izdelka, potem zdrob iz mehke pšenice velja za najbolj kalorično, ki v suhi obliki vsebuje 328 kcal na 100 gramov, zdrob iz trde pšenice pa velja za manj kalorično, zato ga je priporočljivo uporabljati za ljudi na dieti. Toda s toplotno izpostavljenostjo se njihovo število zmanjša na 100, kjer bo BJU: 70 g ogljikovih hidratov, 29 g beljakovin in le 1 g maščobe, kar morajo upoštevati ljudje, ki so na določeni dieti.

Zdrob tako kot krompir vsebuje škrob, ki pomaga pri čiščenju želodca.Prav zaradi zmerne vsebnosti vlaknin in čistilnih lastnosti škroba so zdrobove kaše vedno priporočljive za ljudi, ki imajo težave s prebavili.

Hranilna zdrobova kaša ni prikrajšana za koristne snovi, čeprav v primerjavi z drugimi izdelki vsebuje najmanj koristnih snovi. Vsebuje cink (krepi imunski sistem, sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva, izboljšuje delovanje možganov), kalij, potreben za rast, krepitev kosti in zob, fosfor, železo, ki je odgovoren za hemoglobin, vitamine B, E, PP in druge, preprečuje nekatere bolezni.

Zdrob, tako kot mnogi drugi izdelki, ni sestavljen samo iz koristnih snovi, v njegovi sestavi so tudi negativne sestavine. Kalcijevo-magnezijeva sol fitin, ki jo vsebuje, skupaj z gliadinom (oblika beljakovin) lahko s prekomerno uporabo izdelka moti absorpcijo hranil v telesu. Fitin po eni strani blagodejno vpliva na jetra, po drugi strani pa uničuje kalcij v telesu.

Zaradi že omenjenega glutena (glutena) in škroba je strogo prepovedano dajati zdrob otrokom, mlajšim od enega leta (veliko bolj koristno je dopolnilno hrano začeti z zelenjavnimi ali sadnimi kašicami) in ljudem z želodčnimi razjedami, saj ti snovi lahko povzroči vnetje slednjega. Poleg tega v nekaterih primerih gluten povzroča hude alergije. In ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje zdrob v velikih količinah, lahko prispevajo k hitremu povečanju telesne teže.

Zdrobova kaša, ki je tradicionalno veljala za mlečni izdelek, je bila eden najbolj uporabnih izdelkov, vendar je sestava te kaše, ki so jo nedavno preučevali strokovnjaki, dvomila o nedvoumnih koristih izdelka.Prav zaradi skromne hranilne vrednosti ter visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in glutena v sestavi zdrob ni priporočljiv za nosečnice.

Seveda s kompetentnim pristopom k prehrani kateri koli izdelek, vključno z zdrobom, ne bo škodoval, ampak bo le koristil. Zaradi sitosti porcija zdrobove kaše, ki jo zaužijete za zajtrk, ne bo povzročila iskanja pogosto škodljivega prigrizka. Kaša z zmerno količino sladkorja, kuhana v mleku, bo pripomogla k hitri obnovi moči in lajšanju živčnega in fizičnega stresa.

Če upoštevamo hranilno vrednost jedi, kjer zdrob deluje kot nekakšen zgoščevalec (kreme za torte) ali pecilni prašek (skutne enolončnice), je treba to žito posebej poudariti le, če ima vlogo glavnega izdelka v jedi. jed.

Na primer, zdrob dodamo v skutno enolončnico, da je ohlapna in zaradi glutena obdrži obliko. Seveda ne moremo govoriti o koristih in škodi zdroba, saj je skuta glavni izdelek recepta.

A pri sladkih sladicah na osnovi zdroba naj bodo vsaj previdni ljudje, ki trpijo za alergijami ali imajo prekomerno telesno težo. Ker že žita, bogata z ogljikovimi hidrati, lahko zaradi kombinacije sladkorja, barvil in drugih dodatkov resno škodujejo ljudem s sladkorno boleznijo.

Zdrob se pogosto uporablja tako v kuhanju kot v kozmetologiji.Iz njega pripravljajo ne samo žitarice, kreme in enolončnice, temveč tudi različne pilinge in maske, ki bistveno izboljšajo polt. Upoštevajte ta vidik, začenši s kuhanjem.

Poleg tradicionalnih zdrobovih jedi sodobni kuharji iz njega pripravljajo kreme, testo, uporabljajo pa ga tudi kot posip za kotlete ipd. Vodeni s svojo domišljijo in okusnimi preferencami, lahko celo zdrobovo kašo, ki je mnogim neljuba, naredite pravo mojstrovino, če jo kombinirate z jagodami, oreščki in različnimi začimbami.

Testo na osnovi zdroba v kombinaciji z enako nezahtevno kombinacijo buče bo imelo ne le neverjetno teksturo, ampak tudi odlično barvo in aromo. Da bo jed okusna, zdrava in privlačna na videz, se morate spomniti, da zdrob močno nabrekne, zato morate med kuhanjem nadzorovati njegovo količino.

Seveda je videti zdrob v kuhinji za mnoge običajna stvar, vendar se je povsem ustrezno uveljavil kot sredstvo za čiščenje in pomlajevanje. Zahvaljujoč popolnoma gladkim in okroglim zrnom se iz njega pripravljajo pilingi, ki v kombinaciji s kislo smetano delujejo mehčalno. Če ste lastnik mešane kože obraza in vam maska ​​na osnovi kisle smetane ne ustreza, potem je povsem mogoče, da kremi, ki jo uporabljate, dodate majhen ščepec zdroba in jo uporabite kot piling.

Poleg tega so na osnovi tega žita narejene maske za beljenje, mehčanje in regeneracijo.

• Za pomlajevanje kože pripravite redko kašo (2 žlici zdroba na 100 ml mleka), dodajte 2 žlici piva in majhno pest koprivnih listov, pomešanih z 1 žličko olja.
• Dobro hranilo dobimo iz mešanice 10 g oljčnega olja, enega rumenjaka, 5 g medu in 15 g zdroba.
• Če želite obnoviti 100 gramov goste kaše, dodajte dve čajni žlički medu, olivnega olja, soka lubenice in 0,5 čajne žličke soli. V nastalo zmes dodamo rumenjak. Maska je pripravljena.
• Za čiščenje obraza zmešajte en protein z 2 žlici. žlice zdroba (po želji lahko dodate 2-3 žlice kumaričnega soka).

• V boju proti gubam bodo pomagale 3 žlice zmerno gostega zdroba, ki mu dodamo 5 gramov kakava v prahu in kokosovo olje.
• Za boj proti aknam zmešajte 2 čajni žlički žitaric z čajno žličko zelene gline, razredčite maso s 4 kapljicami olja sandalovine. Z nastalo kremo masirajte problematična področja 10 minut in sperite.
• Mastno kožo lahko očistite tako, da v mešalniku zmešate en kivi z dvema žlicama zdroba in 10 kapljicami retinola. Držite na obrazu največ deset minut.
• Suho kožo navlažimo z masko na osnovi kisle smetane, ki jo zmešamo s toplim zdrobom iz razmerja 1 žlica kisle smetane z visoko vsebnostjo maščobe na 3 žlice kaše. V nastalo konsistenco dodajte 3 kapljice olja poprove mete.

Danes strokovnjaki dvomijo o koristih zdrobove kaše kot jedi, vendar se zdrob pogosto uporablja v kozmetologiji.

O tem, zakaj zdravniki ne priporočajo dajanja zdroba otroku, glejte spodaj.