Mehka pšenica: značilnosti in razlike od trdih sort

Pšenica je precej priljubljen prehrambeni izdelek, saj je del pekovskih izdelkov, iz nje izdelujejo moko in celo zdravila. Tisti, ki pazijo na svojo prehrano, tudi ne zamudijo priložnosti, da bi za zajtrk jedli pšenično kašo s sadjem. Danes se bomo podrobneje seznanili z izdelkom, ugotovili, kakšne podnebne razmere so potrebne za rast pšenice, katere vrste in vrste obstajajo, ter govorili tudi o koristnih lastnostih rastline.

Mehka pšenica je enoletna žita, katere višina je od 50 do 150 cm, obstajata dva načina sajenja žit: ozkovrstna in navadna. V prvem primeru mora biti interval približno 7-8 cm, v drugem - 15 cm.Semena so zakopana do globine od 3 do 8 cm.Ne pozabite tudi hraniti z navadnim gnojem ali kompostom. V začetnih fazah razvoja rastline so vozlišča videti gola ali spuščena, znotraj pa so tanka in votla. Med rastjo se listi postopoma začnejo strjevati in dosežejo širino 16 mm.

Če živite v zahodni Evropi ali Rusiji, potem je bolje, da tukaj gojite mehko pšenico., saj je podnebje bolj vlažno kot v Kanadi ali Argentini, kjer je podnebje bolj suho in je primerna za trde sorte. Najpogosteje se pšenica uporablja kot žito, za izdelavo moke, otrobov in slame. Sestava žita vključuje snovi, kot so škrob, ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, fosfor, magnezij in kalij.Med žetvijo gredo klasiki najprej skozi fazo košnje, nato se posušijo, omlatijo in zrnje ločijo od slame.

Zrna mehke pšenice se razlikujejo po barvi, obliki in konsistenci endosperma. Obstajata jara in ozimna pšenica. Vse sorte se razlikujejo ne le po sestavi in ​​okusu, ampak tudi po lastnostih, kot sta barva in steklastost. Mehka pšenica je ozimna in jara, rdečezrnata in belozrnata. Tudi to žito ima drugačno steklastost (od 40 do 75%). Takšne vrste, kot so "Altaiskaya", "Voronezhskaya" in "Lyuba", pripadajo spomladanski rdeči pšenici. Spomladansko belo zrno vključuje sorte, kot sta Novosibirsk in Saratov. "Volgogradskaya" in "Obriy" se nanašata na vrsto zimske rdečezrnate pšenice, belozrnata ozimna pšenica pa v svoji vrsti vsebuje sorte "Albidum" in "Kinsovskaya".

Obstajata dve vrsti pšenice: trda in mehka. Omeniti velja, da ima vsaka od teh vrst tudi svojo klasifikacijo. Moka je narejena iz mehke pšenice. V strukturi vsebuje široko, a hkrati kratko konico, pa tudi precej kratko osjo, zgodi se, da je popolnoma odsoten.

Po strukturi je trda pšenica veliko gostejša, zrna se ne razlijejo, vendar je težava pri iskanju. Navzven se film tesno prilega vsakemu klasku. Barva je precej bogata rumena in hkrati prijetno diši. Ta pšenica se uporablja za izdelavo testenin. V trgovini lahko pogosto vidite napis na embalaži "Izdelano iz trdih sort".

Ne glede na to, da se različne sorte uporabljajo v popolnoma različnih receptih, je treba omeniti, da jih je tudi navzven precej enostavno razlikovati, glavna stvar je poznati glavne dejavnike, po katerih lahko to enostavno določite.

Prva stvar, ki si jo morate zapomniti, je očitna razlika v klasju in samih zrnih ter naslednjih dejavnikih:

• pri mehki pšenici so slamice tanke in votle;
• trde sorte imajo debela stebla;
• za mehke sorte je značilna praškasta konsistenca in steklastost, ki je lahko različnih barv, od bele do temno rdeče;
• pri trdih sortah se barva spreminja od rumene do rjave, zrna pa so trda;
• ker je pšenica proizvedena iz mehkih sort, je škrob v njej najpogosteje mehak, potem se bo moka izkazala za drobljivo.

Standarde, značilne za pšenico, razvite v ZSSR, redno preverjajo strokovnjaki in urejajo glede na spremembe v tej kulturi. Kazalnike lahko vedno najdete v letnem indeksu nacionalnih standardov. O pravilni pridelavi in ​​priporočilih zanjo se lahko naučite v še danes veljavnem GOST - GOST R52554-2006 “Pšenica. Specifikacije". Vsebuje vse informacije o tem, katere vrste in vrste pšenice obstajajo, kateri tehnični pogoji morajo biti izpolnjeni, podroben opis komercialnih lastnosti, pa tudi pravila za sprejem in transport izdelka.

Kar zadeva razvrstitev rastline, je za to odgovoren GOST 93-53-90. Zagotavlja kazalnike blagovne klasifikacije izdelkov. Trenutno veljavni GOST 13586.3-83 določa osnovna pravila za sprejem, vzorčenje in oblikovanje vzorcev.Če so pšenica in zrna zdrava, potem ne smejo vsebovati plesni, na videz ne sme biti ostružkov, površina je gladka in enakomerne barve. Vonj je nasičen, brez kislin in not kemije.

Glavna sestavina, ki določa razred pšenice, je beljakovina. V nekaterih primerih lahko odstotek njegove vsebine doseže 23%. V večini primerov se beljakovine nahajajo v trdih sortah, veliko pa jih je v semenih prvega razreda, najmanj pa v semenih petega razreda. Vsebnost glutena v sestavi pšenice je velikega pomena za pekarsko industrijo. Od te komponente bo odvisna kakovost prihodnjega izdelka, in sicer elastičnost, elastičnost in lastnosti okusa.

Za velikost semen je odgovoren GOST 10842-89. Ta indikator se izračuna ob upoštevanju velikosti in zrelosti semena. Tako trde kot mehke sorte pšenice so enako koristne za naše telo. Obe vrsti vsebujeta beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, olja in koristne aminokisline. Omeniti velja, da se izdelki iz trdih vrst v primerjavi z mehkimi štejejo za bolj uporabne, saj vsebujejo več rastlinskih beljakovin in vlaknin, testenine pa med kuhanjem bolje ohranjajo svojo obliko. Prav tako se pšenica pogosto uporablja pri pripravi vsem priljubljenega pšeničnega piva, pa tudi za krmljenje živine.

Video pregled različnih sort pšenice v spodnjem videu.