Pšenični otrobi: koristi in škoda uporabe, sestava in vsebnost kalorij

Otrobi so bili dolgo časa pozabljen izdelek, a so se ob koncu 20. stoletja spet vrnili na trgovske police. V tistem trenutku so nutricionisti odkrili povezavo med uživanjem izdelka in bojem proti debelosti, poleg tega pa so študije pokazale, da vključitev otrobov v prehrano pomaga izboljšati stanje pri patologijah srca in krvnih žil, organov prebavnega trakta. in oslabljena imuniteta.

Takoj po končani žetvi zrelih žit se zrnje predela za pridelavo moke. Stranski produkt takšnih manipulacij je sproščanje trdih lupin, pa tudi najmanjši prah, ki se pojavi po mletju surovine. V bistvu so to pravi otrobi. Odpadki nastanejo iz vseh žit - pšenice, ovsa, ajde, rži in ječmena, to je sekundarni proizvod njihove proizvodnje.

Takoj ko so študije potrdile izjemno uporabnost tega sekundarnega proizvoda in razkrile visoko vsebnost mineralnih sestavin, vitaminov, pa tudi maščobnih kislin in beljakovin, so se otrobi začeli proizvajati v industrijskem obsegu.

Zrno, ki vstopa v dvigalo, se očisti ostankov in nepotrebnih nečistoč, nato pa se napolni z ogrevano vodo, intenzivno premeša, usede in nato ponovno premeša.Na izhodu se praškasti del loči od luščine, nato pa se lupina zmeša z žitnim prahom in granulira. Da bi to naredili, najprej maso očistimo kovinsko-magnetnih vključkov, nato obdelamo s paro, segreto na 150 stopinj. V končni fazi se substrat granulira in stisne. Zaradi takšnih dejanj se skupna masa izdelka zmanjša za približno desetkrat, vendar so v tej obliki otrobi veliko manj prašni in jih je mogoče shraniti dlje.

Danes so otrobi široko zastopani v supermarketih in lekarnah v katerem koli mestu. So srednje, majhne ali velike frakcije, razsute in zrnate, lahko se prodajajo kot samostojni izdelek ali pa so sestavni del pekovskih izdelkov in vseh vrst polizdelkov.

Glede na sorto žitnih pridelkov se razlikujejo pšenica, oves, pa tudi koruza, ječmen, rž in druge vrste otrobov, od katerih je vsaka značilna po svoji sestavi in ​​učinku na človeško telo.

Pšenični otrobi vključujejo precej velik nabor vitaminov, med katerimi še posebej visoka je koncentracija vitaminov B, A in E ter nikotinske kisline. Izdelek ni nič manj bogat z mineralnimi elementi - kalcij, magnezij, kalij in cink. železo, selen - to je le nekaj elementov v sledovih, ki so prisotni v potrebni količini v pšeničnih lupinah v lahko prebavljivi obliki.

Izdelki iz ječmena in ovsa vsebujejo veliko topnih grobih vlaknin, zaradi česar prispevajo k normalizaciji delovanja prebavnega trakta, poleg tega pa znižujejo raven slabega holesterola v krvi.

Toda v koruznem lupini je veliko netopnih vlaken, zaradi česar je zdravilo zelo učinkovito kot preventivni ukrep, ki preprečuje nastanek tumorskih procesov v tankem in debelem črevesu. Hkrati so koruzne lupine precej trde, zato lahko pri vnetem želodcu jemanje izdelka pogosto povzroči bolečino.

Riževi otrobi so lupina rjavega riža, kopičijo vitamin B, železo, fosfor in magnezij v pomembnih koncentracijah. Izdelek se široko uporablja za proizvodnjo hrustljavih kruhkov, piškotov ter pripravo žitnih mešanic in vitaminskih koncentratov.

Rženi otrobi so priznani kot prava shramba vitaminov in mineralov, potrebnih za človeka. Vsebujejo 40 % vlaknin, vendar imajo izjemno malo maščob. Sestava lupine vključuje jod in zdrave maščobne kisline, kot sta Omega-3 in -6 - to so sestavine, ki imajo močno antioksidativno lastnost, pomagajo upočasniti proces staranja in ščitijo pred škodljivimi atmosferskimi vplivi urbanega okolja.

Laneni otrobi vsebujejo manj uporabnih sestavin kot vsi drugi, vendar je njihova hranilna vrednost visoka - 300 kilokalorij, zaradi česar izdelek dolgo časa ustvarja občutek sitosti. Poleg tega so lanene lupine dokazano učinkovite pri odstranjevanju toksinov iz telesa - zaradi kombinacije teh lastnosti je izdelek nepogrešljiv pri predpisovanju diet, da bi se znebili odvečne teže.

Amarantovi otrobi so razmeroma nov izdelek na naših policah, vendar so takoj osvojili potrošnike zaradi dejstva, da je vsebnost dragocenih snovi v njih 3-krat večja kot v pšeničnih izdelkih.Hkrati je izdelek alergen, zato ga je treba uporabljati zelo previdno.

Proizvajalci pogosto ponujajo otrobe z vsemi vrstami dodatkov, ki imajo izrazit terapevtski učinek:

• s korenjem - so predpisani za sprejem z nagnjenostjo k prehladom in vnetjem na površini kože;
• z jabolki - učinkovit pri slabokrvnosti, slabokrvnosti, pa tudi pri ledvičnih kamnih in protinu;
• s peso - pomagajo se upreti visokemu krvnemu tlaku in srčnemu utripu;
• z mlečnim badljem - priporočljivo pri boleznih jeter;
• z morskimi algami - lajšanje splošnega stanja pri motnjah delovanja ščitnice;
• s topinamburjem - primeren za sladkorno bolezen.

Glede na strukturo izdelka so otrobi razdeljeni na granulirane in zmlete.

Dolga leta so otrobi veljali za popolnoma nepotreben prehrambeni izdelek - zunanje lupine vsebujejo visoke koncentracije maščobnih kislin, kar dejansko poslabša kakovost polnozrnatih izdelkov med skladiščenjem. Zato se pri mletju moke poskušajo popolnoma znebiti različnih odvečnih nečistoč. Vse to je pripeljalo do dejstva, da so v zadnjem stoletju otrobi skoraj popolnoma izginili iz življenja ljudi, saj je bela moka veliko bolj hranljiva kot polnozrnata - sestavljena je iz škroba in ogljikovih hidratov v obliki, ki jo človek zlahka prebavi in ​​vsebuje uravnoteženo sestavo. BJU.

Otrobi se ne morejo pohvaliti s tako hranilno vrednostjo, vendar imajo zelo pomembno vlogo pri obnavljanju zaloge biološko pomembnih snovi v telesu.

Žitna lupina vsebuje veliko več dragocenih snovi kot sama zrna in moka, ki se iz njih pridobiva.

Grobe lupine veljajo za nepogrešljiv vir energije - 100 g izdelka vsebuje 216 kcal, vsebnost sladkorja je minimalna (0,4%), vendar je koncentracija grobih vlaken nekajkrat višja od njihove vsebnosti v običajnih zrnih (45% namesto 11 % v zrnju).

Zaradi povečanega deleža beljakovin (16%) se otrobi štejejo za zelo hranljive in potrebne za izgradnjo mišičnega in kostnega tkiva.

V primerjavi z žiti vsebujejo 2-2,5 krat več maščobnih kislin (4,5 %), vsebujejo pa tudi esencialne sestavine, torej tiste, ki v telesu ne nastajajo samostojno in jih lahko dobimo le s hrano – odgovorne so za obnovo celic. in rast.

Zaradi prisotnosti velikega števila koristnih snovi, pa tudi vitaminov, mikro- in makroelementov so otrobi zelo učinkoviti pri kompleksnem zdravljenju različnih bolezni.

Vlakna, vključena v njihovo kemično sestavo, so resnično nepogrešljiva za vsako osebo in jih je vsekakor treba vključiti v prehrano odraslih otrok. Groba vlakna lahko spodbudijo prebavni trakt, v odsotnosti takšne hrane se pojavijo zdravstvene težave, ki vplivajo ne le na prebavne procese, ampak tudi na presnovo na splošno.

Vlakna, ki nabreknejo v tekočem mediju, dobesedno razpočijo stene črevesja od znotraj in s tem povzročijo povratni učinek v telesu. Raztegnjene mišice organov se poskušajo vrniti v prvotno obliko in se začnejo aktivno krčiti - vse to izboljša peristaltiko, zaradi česar se hrana po črevesju premika veliko hitreje.

Za normalno delovanje gastrointestinalnega trakta morajo njegovi organi vsak dan doživeti potrebno obremenitev - to znatno zmanjša tveganje za nastanek črevesne atonije, zaprtja in drugih funkcionalnih bolezni.

Gluten se odlikuje po izjemno nizki hranilni vrednosti in ga ni mogoče prebaviti, vendar se aktivno razgrajuje v spodnjem delu črevesja in razpada na poli- in oligosaharide. Te kompleksne snovi postanejo vir energije, pa tudi stimulator aktivne rasti koristne mikroflore. Hrana, obogatena z vlakninami, velja za idealen način za preprečevanje razvoja disbakterioze.

Vlakna so zelo učinkovita pri visokem holesterolu, preprečujejo njegovo prekomerno absorpcijo, zato je treba redno vključiti izdelek v jedilnik za ljudi, ki trpijo zaradi koronarne bolezni, pa tudi hipertenzije in drugih bolezni srca in ožilja.

Otrobi so nepogrešljivi za ljudi z endokrinimi motnjami, njihova vloga pri ohranjanju normalnega zdravja ljudi s sladkorno boleznijo je še posebej velika. Lupina lahko zniža glikemični indeks hrane in veže odvečno glukozo.

Znano je, da so grobe prehranske vlaknine priznane kot odličen adsorbent, sposoben absorbirati in iz telesa odstraniti nevarne toksine, ki nastanejo kot posledica oksidacije hrane – učinkovito nas rešujejo težkih kovin, prostih radikalov in drugih produktov presnove. procesov.

Očitno je, da otrobi v celoti nadomestijo pomanjkanje prehranskih vlaknin v telesu in ugodno vplivajo na vse procese v organih in tkivih.

Tradicionalna medicina uporablja izdelek kot močan imunostimulant za povečanje vitalnosti in izboljšanje stanja osebe po hudi bolezni.Lupino rahlo prekuhamo, razredčimo z medom in pojemo v majhnih porcijah.

In z neproduktivnim kašljem se za pospešitev utekočinjanja sputuma in njegovega izkašljevanja uporablja decokcija navadnih otrobov s pregorelim sladkorjem.

Otrobi vsebujejo visoke koncentracije mineralov in maščobnih kislin, kar določa njihov pozitiven učinek na kožo. Otrobi so pogosto vključeni v izdelke za nego doma - uporabljajo se za izdelavo mask in pilingov, vbrizgajo pa jih tudi v kozmetične kopeli.

Kljub izjemni uporabnosti izdelka njegovega učinka na telo ni mogoče imenovati gotovega, zato zdravniki ne svetujejo, da bi se z njim preveč ukvarjali. Veliko učinkoviteje je uporabljati lupino v majhnih tečajih s prekinitvami, načrt za jemanje pa se dogovorite s svojim zdravnikom.

Ta dodatek ima številne resne kontraindikacije, kljub naravnemu izvoru. Bran se ne sme uporabljati, kadar:

• prisotnost adhezij v želodcu in črevesju;
• ulcerozni pogoji gastrointestinalnega trakta, kot tudi erozije in enterokolitis;
• vsi vnetni procesi v prebavilih v akutni fazi;
• črevesna obstrukcija.

Uporaba izdelka v teh situacijah je preobremenjena s poslabšanjem in poslabšanjem bolezni.

Poleg tega lahko pri prekomernem uživanju vlaknin v hrani opazimo nasprotni rezultat, ki se kaže v obliki zaprtja, neprijetnega nastajanja plinov, napihnjenosti in bolečin v črevesju.

V zadnjih letih so bile izvedene številne študije, med katerimi so v surovinah odkrili fitinsko kislino, ki zmanjšuje absorpcijo kalcija, železa in magnezija iz hrane v telesu, tako da če jedilnik vsebuje veliko količino lupin, lahko to pogosto izzovejo pomanjkanje koristnih elementov v sledovih in posledično poslabšanje delovanja različnih sistemov in notranjih organov.

Po pravici povedano pa je treba opozoriti, da ta študija ni dokončana, razprave se nadaljujejo do danes, saj je bilo dokazano, da se fitin uniči pod vplivom visokih temperatur. To pomeni, da bolje je jemati hrano z otrobi v obliki, poparjeni z vodo ali mlekom - s to metodo postane lupina nekoliko manj škodljiva.

Ni enotnih informacij o normah za jemanje izdelka na dan - posamezni viri navajajo različne številke od 15 do 55 gramov. To neskladje je posledica dejstva, da lupina velja za naravni proizvod in da se lahko količina aktivne sestavine v njej razlikuje glede na splošno sestavo glavne surovine. Poleg tega se otrobom pogosto dodajo različna zelišča, sladko sadje, jagode in celo umetni ojačevalci okusa, zato je norma v veliki meri odvisna od končne sestave izdelka.

Če govorimo o čistem izdelku, potem se večina zdravnikov strinja, da je treba porabo omejiti na 2 žlici 2-3 krat na dan, izdelek pa je treba zelo previdno uvesti v prehrano. Začeti morate z eno čajno žličko, nato pa odmerek postopoma povečevati, da bo v nekaj tednih dosegel standardno vrednost. Hkrati je zelo pomembno, da se držite režima pitja.Uporaba otrobov mora spremljati obilen vnos tekočine, v tem obdobju mora telo prejeti vsaj 2 litra vode na dan.

Sprejem otrobov, da se znebite prekomerne teže, ima svoje nianse.

Med nosečnostjo in dojenjem lahko jemljete otrobe, saj je ta izdelek popolnoma naraven in njegov vnos spodbuja občutek sitosti, preprečuje prenajedanje in preprečuje zaprtje, ki je zelo pogosto pri bodočih materah v tretjem trimesečju. Vendar pa je treba vnos strogo dozirati: v tem obdobju je dnevna norma izdelka 20-30 g, razdeljena na 3-4 odmerke.

Nemogoče je narediti otrobe doma, le če imate mini mlin za moko, vendar lahko iz končnega izdelka skuhate veliko različnih jedi.

Najpogosteje se otrobi jemljejo kot ločeno terapevtsko in profilaktično sredstvo. V tem primeru se uporabljata dve možnosti:

1. lupino namočimo v vrelo vodo in pustimo pol ure, po kateri se odvečna vlaga izsuši, nabrekli otrobi pa se porabijo v notranjosti;
2. nekateri raje uživajo otrobe suhe, vendar je pomembno, da jih popijete z vsaj enim kozarcem tekočine.

Poleg tega se lupina uporablja kot sestavina najrazličnejših jedi - želeja, mletih rib, solat, kosmičev, mesnih kroglic in številnih drugih jedi.

Najlažja in najpogostejša jed je ajdova kaša z otrobi.Za pripravo žitarice skuhamo in pustimo, da se z maslom zlijejo. V tem času se čebula prepraži v ponvi z dodatkom otrobov. Ti izdelki morajo pridobiti zlati odtenek. Po tem ajdi dodamo praženje, premešamo, solimo.

Za vsakih 100 gramov žit je potrebnih približno 250 gramov otrobov.

Dobra dietna jed je okroška na jogurtu ali kefirju. Za kuhanje potrebujete kumaro, kuhano jajce, majhno kuhano peso in zelenjavo. Vse sestavine je treba narezati na kocke in preliti s kefirjem, razredčenim z vodo v razmerju 50/50. Pripravljenim izdelkom dodamo otrobe, začinimo jih s soljo in kislo smetano.

Pogače z otrobi so lahko zelo dobra alternativa kruhu. Za pripravo takega "kruha" se 100 g kisle smetane segreje v vodni kopeli, tako da dobi bolj tekočo konsistenco, vendar se hkrati ne strdi.

V ločeni skledi stepemo jajce z rafiniranim sladkorjem, dokler se ne pojavi dobra pena in zmešamo obe komponenti, dodamo jim otrobe in nariban sir, oblikujemo žemljice in spečemo.

Načini priprave jedi z otrobi so v veliki meri odvisni od stanja telesa. Pri hujšanju se otrobi skozi mlinček za meso z rozinami in suhimi slivami. Za zaprtje se otrobi skuhajo z vročim mlekom in jedo na prazen želodec.

Danes so pulti resnično polni različnih vrst otrobov, vendar niso vsi koristni za telo.Upoštevajte, da otrobi v čisti obliki nimajo izrazitega okusa in vonja, zato za izboljšanje slaščičarske vrednosti izdelka proizvajalci povsod dodajajo navaden sladkor, sol, različne ojačevalce okusa in arome, najpogosteje umetne.

Prednost je treba dati izdelkom, ki imajo najpreprostejšo sestavo - brez različnih dodatkov, ki se imenujejo "identični naravnim". Otrobi ne smejo vsebovati velike količine soli, za rešitev nekaterih specifičnih težav pa je vredno kupiti obogaten izdelek, na primer otrobe s kalcijem.

Otrobi se praviloma prodajajo v plastičnih vrečkah, ki so pakirane v papirnate škatle.

Kot kažejo ocene, lahko jemanje otrobov koristi telesu le, če je bil izdelek pravilno izbran. Ne sme biti nobenih zgoščevalcev in arom ter arom. Poleg tega se v trgovinah pogosto prodajajo otrobi s sadjem in jagodami, vendar tako zdravniki kot kupci menijo, da je bolje kupiti te sestavine ločeno in pripraviti prehranske mešanice po svojem okusu in presoji. Optimalno je, če kupljeni izdelek vsebuje samo otrobe in nič drugega. Poleg tega obstajajo številna druga priporočila.

1. Izdelek kupujte samo v celi embalaži brez vidnih poškodb, sicer obstaja velika verjetnost, da bo izdelek med shranjevanjem v trgovini preprosto postal vlažen.
2. Dajte prednost prozorni embalaži.Samo v tem primeru bo mogoče takoj določiti videz izdelka, se prepričajte, da ni plesni in grudic.
3. Kakovostni otrobi ne smejo imeti vonja ali rahle arome po kruhu.

Pogosto za poenostavitev granulacije otrobov ali oblikovanja izdelka proizvajalci pogosto dodajajo moko, s čimer povečajo vsebnost kalorij v izdelku, prisotnost grobih vlaken pa se, nasprotno, zmanjša, brezvestni proizvajalci pa najpogosteje "pozabijo" ” za navedbo tega dodatka na embalaži izdelka. V tem primeru se lahko osredotočite na vsebnost kalorij v sestavi. Optimalno je 216 kcal na 100 g končnega izdelka. Če je višja, je to neposreden pokazatelj prisotnosti moke v receptu. Poleg tega mnogi sploh ne navajajo kalorij, zato da vas kupec ne bi zavedel, je treba kupiti le ohlapne otrobe.

O uporabi pšeničnih otrobov za zdravje, lepoto in harmonijo si oglejte naslednji video.