Pira: kakšno žito je in kako okusno je kuhati?

Žita so klasična vrsta hrane, ki jo uživajo različni ljudje. Vendar pa so med njimi vrste, ki so podcenjene ali nezasluženo pozabljene. Eden izmed njih je prav pirin zdrob.

Pira je izdelek, ki ga zdaj pozna le ozek krog ljudi. Še več, tudi številni certificirani kuharji z izkušnjami še nikoli niso vzeli takšnih žitaric v roke. Biologi navajajo piro v rodu pšenice. Njegova zrna so prekrita s filmom, uho pa se zlahka zlomi. Strogo gledano, pira ni ena rastlina, ampak več vrst hkrati:

• dvozrnata pšenica;
• Einkorn z eno ali dvema osama;
• pšenica "Urart".

To so divje vrste. V kmetijstvu se uporabljajo:

• einkorn;
• dvozrnat;
• pira;
• Timofejeva pšenica;
• Maha pšenica.

Najdragocenejša med rastlinami, ki jih običajno imenujemo pira, je dvozrnica. Filmi pri nobeni piri se med mlatenjem ne počijo. Uho je pobarvano v opečnato barvo. Vuzernyanka je rastlina z minimalno kapricioznostjo, poleg tega hitro dozori. Žito se dobro upira glivičnim okužbam.

Piro so začeli gojiti pred 7000 leti. Vsekakor pa gre ravno za najnovejše podatke arheoloških raziskav. Toda vrhunec uspeha je to žito doseglo v starorimski in starogrški civilizaciji. Nato so ga začeli uporabljati tudi v verskih obredih. V vzhodni Evropi so piro začeli uporabljati od 10. stoletja.

Dvozrnica je s svojo nezahtevnostjo do vremenskih razmer preživela tako ostre zime kot dolgotrajne suše. Vendar pa je kmete že v srednjem veku vznemirjala težavnost čiščenja klasja in nizka rodnost rastline. Izkazalo se je, da je pridobivanje moke iz pšenice in rži veliko lažje. Zato so piro v 19. stoletju hitro zamenjale mehkejše in za obdelavo bolj priročne kulture.

Toda sodobni nutricionisti menijo, da je bilo to popolnoma neupravičeno. Trdijo, da je porast razširjenosti številnih bolezni povezan prav z odmikom od uporabe pire in drugih starodavnih rastlin.

Prednosti starodavnega sorodnika pšenice so povezane tudi z dejstvom, da ni zelo dovzetna za predelavo z mineralnimi gnojili. Zato jih je uporaba celo velikih kmetij nedonosna. Za potrošnika je ta točka koristna, saj zrna ne vsebujejo škodljivih sestavin. Še en plus: pirini izdelki so ekskluzivni in vam omogočajo, da ste ponosni na svoj status.

Po vsebnosti beljakovin je pira daleč pred gojeno pšenico. Predstavlja 37%, kar zagotavlja dolgoročno nasičenost. Divja pšenica je ohranila izvorno genetsko kodo. In glede kemične sestave izpolnjuje okoljske standarde. Pira je bogata s folno kislino (100 g izdelka vsebuje 14 % dnevne potrebe).

Poleg tega žitna zrna vsebujejo opazno količino tokoferola in vitaminov B. Vsebujejo tudi minerale. Največja koncentracija (glede na dnevno porabo):

• mangan;
• fosfor;
• žleza;
• magnezij;
• baker;
• Selena.

Omeniti velja tudi prisotnost cinka in natrija, kalija in kalcija. Če želite zmanjšati telesno težo, lahko varno uživate pirino kašo.Zahvaljujoč vitaminu B6, ki ga vsebuje, se aktivira odstranjevanje slabega holesterola. To kašo lahko vključite tudi v prehrano otrok in profesionalnih športnikov. Odsotnost glutena pripomore k neustrašenemu uživanju pirine jedi tudi pri bolnikih s celiakijo.

Lupina zrna dikorna, tudi če je zmleta, ostane zdrava. Tisti, ki sistematično uživajo pirino kašo, imajo manj možnosti za prebavne težave. Obstaja stabilizacija čustvene sfere. Živčni sistem deluje bolj učinkovito, metabolizem in srčna aktivnost se normalizirata. Pira zmanjšuje tveganje za onkološke procese, edina potencialna nevarnost njene uporabe pa je osebna nestrpnost.

Za privlačen rezultat je priporočljivo, da pirin zdrob kupujete v specializiranih trgovinah z zdravo hrano. Priporočljivo je preveriti, ali je embalaža nepredušna, ali je žitu potekel rok uporabe. Vendar ne smete jemati izdelkov hitre prehrane. Veliko boljši so grobo mleta žita. Visokokakovosten izdelek ne vključuje nepredelanih zrn, poleg tega ima nujno zlato barvo.

Tradicionalni način shranjevanja vključuje uporabo platnenih vrečk. Dandanes se veliko pogosteje uporabljajo nepredušne posode, ki jih postavimo v hladilnik. Tudi ta tehnika vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti le do 9 mesecev. Hkrati je vlažnost omejena na 80%, temperatura - 20 stopinj. Žitaric ne morete postaviti v bližino hrane, ki močno diši; še posebej slabi sosedje so jed in morski sadeži.

Atraktivnost pire poveča tudi dejstvo, da je narejena brez toplotne obdelave. Glavne komponente so ravno v takšnem razmerju, da ustreza potrebam osebe. Redno uživanje pire pomaga krepiti imunski sistem in optimizira krvni obtok. Pozitivno vpliva na stanje reproduktivnega sistema in pomaga znebiti kronične utrujenosti. Poveča se spomin, poveča se sposobnost koncentracije na nekaj.

Pira se priporoča tistim, ki trpijo zaradi:

• diabetes;
• sistematične bolezni dihal;
• beriberi;
• prekomerna telesna teža;
• težave z nohti;
• nerazumno velike fizične in intelektualne obremenitve;
• motnje las.

Vsebnost kalorij v 100 g suhega pirinega zdroba je 339 kcal ali 16,4% dnevne norme odrasle osebe, ki se ukvarja z intelektualnim delom. Po kuhanju se hranilna vrednost pire zmanjša na 127 kcal oziroma na 6,1 % standardnega dnevnega vnosa. Čajna žlička kosmičev vsebuje 3 kcal, jedilna žlica 15, kozarec pa 254 kcal. Pirin zdrob je sprejemljiv na jedilniku med nosečnostjo, brez pomislekov ga lahko daste tudi majhnim otrokom.

Iz čistega in zmletega pirinega zdroba v moko lahko pridobimo:

• testenine;
• juhe;
• priloge;
• kruha.

Večina potrošnikov poskuša za zajtrk skuhati pirino kašo z mlekom. Toda nekateri kuharji priporočajo kuhanje v vodi. Seveda odsotnost mleka v receptu zmanjša vsebnost kalorij. Hkrati je okus jedi slabši.

Standardna razmerja:

• približno 200 g pire;
• 700 g čiste vode;
• namizna sol, maslo in pesni sladkor (izbrani posamezno);
• oljčno olje (15 g).

Ta odmerek je za 1 porcijo za odrasle. Zdrob je treba temeljito sortirati in oprati. Če želite spremeniti konsistenco, dodajte manj ali več vode. Čas kuhanja je približno 5 minut. Če pa je ogrevanje zelo majhno, se poveča na 40 minut - medtem ko je treba posodo sistematično mešati.

Pravilno bo, da kuhano kašo postrežemo takoj, ko je pripravljena. Okus jedi lahko izboljšate tako, da ji dodate olive ali maslo. Približno enak pristop je tudi pri kuhanju pirine kaše. Nato je treba na 300 g vode porabiti 400-500 g mleka.

Armenska različica se razlikuje od dveh klasičnih receptov, nujno je pripravljena z mesom in gobami.

Za 1 porcijo so 4 šampinjoni, 2 čebuli in 2 korenčka, 300 g piščančjih prsi. Predhodno cvrtje olupljenih in narezanih gob in zelenjave pomaga izboljšati okus končne jedi. Pražite jih strogo na olivnem olju.V idealnem primeru bi morali multicooker uporabljati v načinu pečenja. 12-urno namakanje v hladni vodi pomaga skrajšati čas predelave žit.

Iz pire lahko dobite tudi sladka žita. Pripravimo jih tako, da jed dopolnimo s povečano količino sladkorja. Bolj naravna možnost vključuje uporabo sesekljanega suhega sadja, svežega sadja, rozin in oreščkov. Drugi način: tik pred serviranjem dodajte majhno količino medu.

Pira je zelo primerna za kuhanje ne samo kosmičev, ampak tudi juh. Poleg tega je primeren za sladice in različne solate. Obstajajo možnosti za zeljne zvitke in pilaf, kjer to žito uspešno nadomesti riž. Pira je primerna za polnjenje različne dušene zelenjave. Staro rastlino je dobro deliti tudi z drugimi žiti.

Pirina kaša lahko postane harmoničen del otroške prehrane. Samo v tem primeru je najbolj primerno, da jih dopolnite s sladkimi dodatki. Toda hkrati je treba upoštevati vse tankosti in nianse, verjetno povečanje vsebnosti kalorij. Čas kuhanja pirine kaše na zmernem ognju je 30 minut. Sol in sladkor dodajamo šele čisto na koncu kuhanja, ko ne vplivata več na lastnosti jedi na nepredvidljiv način.

Najbolje je kuhati jed v počasnem kuhalniku v posebnem načinu.Nekateri kuharji svetujejo izboljšanje kaše z vanilinim sladkorjem. Postrežba bo prijetnejša, če kuhana žita razporedite v obliki tobogana, v vdolbino na sredini pa položite jagode in sadje, zdrobljene v homogeno stanje.

Da bi dobili odlično prilogo k različnim vrstam mesa, lahko uporabite navadno kašo. Dodamo ji začimbe in dušeno zelenjavo. Omaka pomaga dokončati oblikovanje jedi. Izbira omake je vedno individualna. Vsekakor je posebna pozornost namenjena pranju zrn - za to se uporablja tako sito kot samo velika posoda.

Druga možnost okrasa vključuje uporabo orehov, gob, korenja, čebule, goveje juhe in masla. Dodatek soli in popra naredite po lastni presoji. Toda z njim morate pohiteti, da boste pravočasno pred cvrtjem v počasnem kuhalniku. Ne glede na to, katero jed pripravimo iz pirinega zdroba, ga je nujno namakati v mleku ali navadni vodi. To je zagotovilo za pridobitev drobljive jedi, v kateri zrna niso tesno zlepljena.

Če ni niti počasnega kuhalnika niti ruske pečice, pečica ali ponev za vrelo mleko pomaga simulirati razmere v njih. Okusno prilogo lahko zagotovite z dvojno (glede na žitarice) količino vode. Ko pripravljamo jed za otroke, včasih uporabimo 5 delov vode za 1 del pire. Med kuhanjem žito občasno premešamo. Gorenje lahko ustavite z dodajanjem majhne količine tople vode.

Za informacije o piri in kako jo kuhati si oglejte naslednji video.