Pirina moka: lastnosti, koristi in škoda, recepti

Pirina moka je narejena iz zrna stare sorte pšenice - pire. Rastlino že stoletja gojijo tako v srednji Evropi kot na Bližnjem vzhodu. Navzven je tako zrno zelo podobno pšenici, vendar ima pred mletjem precej tršo zunanjo ovojnico. Moka se pogosto uporablja v kulinariki in ima izjemne lastnosti.

Pira je ena izmed sort pšenice, le da se razlikuje po trdi lupini in zlomljenimi progami na vrhu. Rastlina je bila priljubljena zaradi svoje nezahtevnosti in možnosti rasti v ostrem podnebju. Jedi iz pirine moke so cenjene zaradi prisotnosti velike količine aminokislin in beljakovin v njih. Poleg tega so odlični za dietno prehrano in prehrano diabetikov, saj imajo malo kalorij.

Iz pirine moke lahko skuhate vse enako kot iz pšenične. Odlične so juhe in kreme. Poseben okus po oreščkih se dobro ujema z gobami, ribami, začimbami in številnimi drugimi izdelki, ki so pogosti gostje na naši mizi. Poleg tega rastlina zato ni obdelana z gnojili za varnost izdelkov iz nje je odveč skrb. Tudi v zmleti obliki lahko zrno ohrani koristne lastnosti. Pira ni podvržena križanju in kemični kontaminaciji.

Ena skodelica moke vsebuje:

• 246 kalorij;
• 2 grama maščobe;
• nič holesterola;
• 10 miligramov natrija;
• 51 gramov ogljikovih hidratov;
• 8 gramov vlaknin;
• 11 gramov beljakovin;
• 5 miligramov niacina;
• 0,2 miligrama tiamina;
• 0,2 miligrama vitamina B6;

• 25 mikrogramov folne kisline;
• 0,5 miligrama vitamina E;
• 2,1 miligrama mangana;
• 291 miligramov fosforja;
• 95 miligramov magnezija;
• 0,4 miligrama bakra;
• 3 miligrama železa;
• 2 miligrama cinka;
• 8 mikrogramov selena;
• 277 miligramov kalija;
• 19 miligramov kalcija.

Pirina moka je bolj topna v vodi in lažje prebavljiva kot pšenična moka. Uporabljajo ga ljudje z individualno intoleranco na gluten, ni pa primeren za bolnike s celiakijo (ker vsebuje gluten) ali alergije na žita. Glikemični indeks omogoča ljudem s sladkorno boleznijo uživanje izdelka.

Vredno je povedati, tudi če obožujete pšenično moko in nimate indikacij za uporabo pirine moke, bo še vedno odličen dodatek vaši dnevni prehrani. Izdelek lahko zmešate s katero koli drugo moko in tako dosežete popolno ravnovesje hranilnih snovi in ​​bistvenih elementov v sledovih.

Druga nesporna prednost takega izdelka je majhna vsebnost kalorij. To je dober vir:

• vitamin B2;
• mangan;
• niacin;
• baker;
• fosfor;
• beljakovine;
• vlakna.

Pira ima veliko tršo zunanjo lupino kot pšenica. Med predelavo ta groba zunanja lupina ščiti zrno, ohranja hranila in koristne lastnosti. Pomaga zaščititi zrnje pred škodljivci in napadi, tako da lahko rastlina raste brez uporabe pesticidov.

Baker in železo, ki sta prisotna v moki, spodbujata boljši krvni obtok. Železo pomaga prenašati kisik.Anemija je povezana s težavami s hemoglobinom, pri katerih telo tkivom ne more dostaviti dovolj kisika, zaradi česar se počuti šibko in utrujeno. Železo pomaga pri prebavi beljakovin in ima nepogrešljivo vlogo pri nastajanju hemoglobina in rdečih krvničk.

Kalcij in fosfor se med seboj vežeta in tvorita kristale, ki so gradniki kosti in zob. Skupaj krepijo kosti in jih ohranjajo močne vse življenje.

Po raziskavah ima tiamin, ki ga izdelek vsebuje, pomembno vlogo pri aktivaciji imunskega sistema. To je zato, ker pomaga ohranjati mišični tonus v prebavnem traktu, kjer se nahaja večina človeškega imunskega sistema. Prav tako preprečuje vnetja in pomaga v boju proti kroničnemu stresu, ki lahko negativno vpliva na imunski sistem.

Prehrana z veliko vlakninami je zelo pomembna za prebavo. Vlaknine ne vsebujejo kalorij, ker jih človek ne absorbira v večji meri. Zaradi svoje strukture in naše nezmožnosti absorpcije prehaja skozi prebavni sistem, absorbira toksine, odpadne snovi, maščobe in holesterol, nato pa jih nežno odstrani iz črevesja. Pri tem se izboljša prebava in delovanje srca.

Prehrana z veliko vlakninami pomaga preprečevati bolezni, kot so divertikulitis, rak debelega črevesa in vnetna črevesna bolezen.

Prehranske vlaknine, ki jih vsebuje pirina moka, pomagajo pri prebavi in ​​hkrati znižujejo raven holesterola. Vlaknine ločijo LDL (slab) holesterol in ga odstranijo iz telesa ter tako uravnavajo ravnovesje maščobnih kislin.

Druga prednost uporabe tega izdelka je znatno zmanjšanje verjetnosti hipertenzije. Visok krvni tlak je stanje, ko pritisk na arterije in krvne žile postane previsok, kar povzroči deformacijo sten. Če ne spremljate zdravstvenega stanja, lahko vstopite v rizično skupino, saj lahko taka okvara povzroči možgansko kap in srčni infarkt. Zato je pomembno, da v svojo prehrano vključite živila, bogata z vlakninami.

Poleg tega pirina moka pomaga uravnavati količino glukoze in inzulina, ki se sproščata v telesu. Študije kažejo, da prehrana z veliko vlakninami pomaga preprečevati sladkorno bolezen tipa 2, znižuje inzulin in raven sladkorja v krvi.

To vrsto moke običajno najdete na policah lokalnih trgovin z živili. Pred nakupom se prepričajte, da embalaža ni mokra. Kjer je stalen pretok kupcev, je vedno več možnosti za nakup svežega izdelka.

Izdelek po odprtju embalaže shranjujte v tesno zaprti posodi, da se v njej ne začnejo ličinke žuželk. Zaželeno je, da je temen in hladen prostor.

Tako kot pšenična moka je ta moka komercialno na voljo v dveh različicah:

• polnozrnat;
• bela.

Bela nima lupine, gre skozi več stopenj čiščenja.Kot rezultat kupec prejme moko z lahko, zračno teksturo, ki je nepogrešljiva pri peki pekovskih izdelkov. Po teksturi je zelo podoben pšenici, zato veljajo za medsebojno zamenljive.

Ker je pira bolj topna v vodi kot pšenica, profesionalni kuharji priporočajo uporabo veliko manj tekočine pri mesenju. Gluten v takem izdelku je bolj krhek, posledica pa je drobljiva tekstura. Pirina moka je idealna in najbolj zdrava možnost za pripravo kruha.

Za pripravo čudovitih palačink boste potrebovali eno jajce, kozarec mleka in pol, malo stopljenega masla, skodelico in pol moke, sol in pecilni prašek. Vse to zmešamo do homogene strukture in spečemo kot navadne palačinke. Na splošno je vsak recept, ki uporablja pšenično moko, primeren za pirino moko, le jed naredite z manj vode.

Iz izdelka lahko naredite odličen kruh. Za peko boste potrebovali tristo gramov moke, žlico suhega kvasa in enako mleko, nekaj žlic rjavega sladkorja. Zmes gnetemo v vodi, dokler testo ne postane precej elastično. Njegovo pripravljenost lahko ugotovite s preprostim pritiskom prsta: če se vrne v prvotno obliko, ga lahko čez noč postavite v hladilnik. Pečemo šele naslednje jutro, po vrhu namažemo maslo ali jajce.

Spodaj si oglejte, kako narediti kruh iz pirine moke.