Sorte pšeničnih žit

Že od antičnih časov je bil pšenični zdrob obvezna jed na mizi vsakega plemenitega človeka. Simbolizirala je bogastvo in blaginjo lastnika hiše. Če sledite klasičnemu receptu, se jedi iz pšeničnih žit izkažejo za okusne in nežne. Dolgo časa je bila postrežena kot samostojen izdelek, le nekaj let kasneje pa je pšenična kaša začela delovati kot priloga k mesu ali ribam.

Kuhana hrana iz pšeničnega zdroba ni le okusna, ampak tudi zelo koristna za človeško telo. Ni čudno, da so pšenične jedi uvedene v prehrano bolnikov z boleznimi prebavnega sistema. O tem, katere sorte pšeničnih žit obstajajo, bomo razpravljali v članku.

Po drugi strani pa lahko v sestavi zarodka najdete večkrat nenasičene maščobne kisline - linolno in linolensko, ki sta pravi zaveznici v boju z odvečnimi kilogrami.

Pšenični zdrob se pridobiva iz zrn dveh sort - mehkih in trdih. Za prvo je značilna vsebnost od deset do petnajst odstotkov beljakovin, za drugo pa več kot dvajset odstotkov. Vendar pa obstaja večja verjetnost, da bo druga sorta umrla zaradi neugodnih vremenskih razmer kot prva, medtem ko mehka pšenica vedno daje obilno letino. Toda žita so narejena izključno iz trde pšenice.

V proizvodnji se pšenična zrna uporabljajo za pridobivanje žit.Samo zrno je sestavljeno iz treh glavnih delov: kalčka, lupine in endosperma. Slednje je mokasto jedro, ki vsebuje niz uporabnih in hranljivih elementov.

Pšenični zdrob je v bistvu zdrobljen endosperm, ki je dobro očiščen drugih dveh glavnih delov. Velikost in oblika zrn določata vrsto žita. Pšenični kalčki vsebujejo majhno količino beljakovin, fitoestrogenov, fitosterolov in olja z zelo koristnim in dragocenim vitaminom E za človeško telo.

Njihova redna uporaba pomaga zmanjšati količino podkožne maščobe. Toda med pridelavo žit se zrnom odstranita kalček in lupina. To naredimo tako, da hrana, pripravljena iz pšeničnega zdroba, ne oddaja grenkega priokusa. Vendar pa je industrijska proizvodnja odstranjenih elementov pšenice predana farmakološkim podjetjem. Ki po nekaterih postopkih prodajajo pšenične kalčke kot dodatek prehrani.

Danes obstaja veliko sort pšenice. Toda kmetijska industrija razlikuje le dve vrsti žit, ki jih imenuje mehka in trda. Za prvo, mehko sorto pšenice je značilna nizka vsebnost beljakovin. V zvezi s tem se ta sorta pošlje za izdelavo moke, ki se kasneje uporablja v slaščičarski industriji za pripravo kruha in različnih peciv.

Trda sorta ima precej visoko vsebnost beljakovin v sestavi tega žitnega pridelka.Zato se uporablja za proizvodnjo testenin in različnih žit. Zrna so podvržena obvezni obdelavi, ki glede na metodo v celoti ali delno odstrani lupino in kalček. Po tem se zrna pošljejo v mletje, po katerem pridobijo običajno vrsto žit za nas.

Sto gramov izdelka vsebuje približno tristo petintrideset kilokalorij. Pred uporabo katerega koli izdelka je priporočljivo, da se najprej seznanite z njegovimi koristnimi lastnostmi in možnimi kontraindikacijami. Prvič, pšenični zdrob je zelo priljubljen zaradi svojega krepilnega učinka in impresivne količine koristnih vitaminov in mikroelementov, pomembnih za človeško telo. Torej, uporabnost tega izdelka je naslednja:

• pšenični zdrob je organski vir energije in moči;
• krepi človeški imunski sistem;
• spodbuja izgubo odvečnih kilogramov;

• podpira zdravo delovanje organov prebavnega sistema;
• ima krepilni učinek na stene kapilarnih posod;
• spodbuja hitro celjenje ran ali vreznin;
• ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema;
• pšenični pridelki so naravni regulatorji metabolizma lipidov;
• znižuje raven holesterola v krvnih žilah;
• izboljša delovanje srca, možganov in krvnih žil;
• izboljša kakovost lasnih mešičkov, kože in nohtne plošče;
• pomaga odstraniti iz telesa strupene snovi, toksine, ione težkih kovin, pa tudi ostanke elementov po jemanju antibiotika;
• z redno uporabo pšeničnih žit zjutraj telo prejme potrebno količino energije in moči, dolgotrajna prebava vlaknin in počasnih ogljikovih hidratov pa daje občutek sitosti za precej dolgo časa.

Pšenična kaša lahko škoduje človeškemu telesu le, če je v želodcu nizka kislost, alergijska reakcija na pšenico in povečano napenjanje.

Bolniki, ki so jim pred kratkim odstranili slepič, morajo iz prehrane prvič izločiti tudi pšenične kosmiče. Sestava te vrste žit vsebuje škrob, zato jedi, pripravljene iz pšeničnih žit, niso priporočljive za ljudi, ki trpijo ali so nagnjeni k sladkorni bolezni.

Do danes obstaja več vrst pšeničnega zdroba. Glavna merila so način predelave, velikost in oblika zrn. Razmislite o glavnih vrstah pšeničnega zdroba.

• Prva vrsta pšeničnega zdroba se imenuje "Artek". Zdrob ima zdrobljena zrna, ki so bila s pomočjo specializirane proizvodne obdelave osvobojena zrnate ovojnice. Zrna te sorte so praviloma polirana. Omeniti velja tudi, da ima Artek najnižjo vsebnost vlaken. Kulinarični strokovnjaki ga pogosto uporabljajo za pripravo različnih prilog in sladic.
• Za pšenični zdrob "Arnautka" kot surovina je izbrana trda pšenica, katere sorta nosi isto ime. Videz žit je steklasta zrna. Najpogosteje se "Arnautka" uporablja za pridobivanje pire žit.

• Pšenični kosmiči pridobljen s toplotno obdelavo s paro ali posebno stiskalnico. Uporablja se za kuhanje žitaric in raznih sladkih jedi.
• Za pridobitev bulgur Pšenica je najprej obdelana s paro in nato debranizirana. Za bulgur je običajno, da ima značilen okus po lešnikih, kar daje jedem zanimiv okus. Ta sorta je zelo priljubljena v azijskih in sredozemskih državah. Ta vrsta žita je v Rusiji prava eksotika, najpogosteje pa jo najdemo kot del pilava, v kombinaciji z rižem in različnimi vrstami mesa.
• Malo verjetno je, da na ozemlju Rusije obstaja oseba, ki ne bi vedela za obstoj pšenična kaša. Med proizvodnim procesom se zrna osvobodijo lupine, nato pa se pošljejo v drobljenje in mletje. Za to vrsto je značilna vsebnost velike količine beljakovin v sestavi, ki jo človeško telo popolnoma absorbira.

• Malo ljudi ve, a vsem najljubši zdrob je narejen iz mehke sorte pšenice, katere zrna so vnaprej ločena od lupine. Mletje tega zdroba je veliko bolj fino kot mletje pšeničnega zdroba. Vendar pa se zdrob ne more pohvaliti z visoko vsebnostjo vlaknin. Zdrob ima manj koristi, čas za njegovo pripravo pa ne traja več kot deset minut.
• Kuskus - jed, ki je nacionalna v mnogih severnih delih Afrike. Pripravljen je iz velike in trde pšenice. Pogosto postrežemo z zelenjavnimi kosi, vsemi vrstami mesa in zelišči. Obstaja kuskus, ki ima bolj nežen in blag okus.Za njegovo pripravo se uporablja samo fino mleta pšenica, ki se najprej nekaj ur postavi v vodo, nato pa se skrbno preseje s specializirano opremo.

Poltavski zdrob je tudi ena od sort pšeničnega pridelka, ki je sama po sebi razdeljena na štiri kategorije. Razlikujejo se po velikosti mletja.

• Grobo mletje (pogosto imenovano prvo) - ima zrna, ki niso zdrobljena, samo polirana. Zahvaljujoč njej zrno pridobi dolgo obliko s precej ostro konico. Videz žit je lahko podoben ječmenu, ki se pogosto uporablja za pripravo juh.
• Srednje mletje (drugo) - ima zrna, ki so podvržena postopku drobljenja. So ovalne oblike z ostro konico. Uporablja se za pripravo kaše.
• Srednje mletje (tretjina) - se od prejšnje kategorije razlikuje le po obliki, je bolj okrogel. Zrna gredo tudi skozi postopek drobljenja. Uporablja se za kuhanje žit ali enolončnic.
• Fino brušenje (četrti) - vizualno lahko spominja na zrna srednjega mletja, vendar manjša. In tudi odličen za pripravo kosmičev, mesnih kroglic ali mesnih kroglic.

Sto gramov pšeničnega zdroba vsebuje tristo petintrideset kilokalorij. Od tega štiriinšestdeset kilokalorij pripada beljakovinam (šestnajst gramov), devet kilokalorij maščobam (en gram), dvesto osemdeset kilokalorij ogljikovim hidratom (sedemdeset gramov). Priljubljenost pšeničnega zdroba je posledica visoke vsebnosti različnih vitaminov in mikroelementov, ki so bistveni za pravilno delovanje telesa.

Poleg beljakovin je v sestavi pšeničnega zdroba precej znatna vsebnost valina, treonina, prolina, fenilalanina, glutaminske kisline, izolevcina in triptofana.

Niz vitaminov B, kot tudi prisotnost niacina, biotina, pomaga telesu pravilno in bolje absorbirati beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. In tudi ti vitamini imajo pomirjujoč učinek na živčni sistem. Zaradi precej velike količine neprebavljivih prehranskih vlaknin ima pšenični zdrob nežen čistilni učinek na črevesje, odstranjuje iz telesa ione težkih kovin, toksine in strupene snovi. Redno uživanje jedi iz pšeničnega zdroba pomaga zniževati raven holesterola, krepiti imunski sistem ter izboljšati kakovost lasnih mešičkov, nohtnih plošč in dlesni.

Značilnosti uporabe različnih žit glejte spodaj.