Kaj lahko nadomesti rastlinsko olje za cvrtje?

Kdo ne obožuje praženega krompirja s čebulo ali hrustljavih polpetov? Seveda lahko mesne kroglice, kuhane na pari, okusno skuhamo, vendar se še vedno nič ne primerja s sočno ocvrto hrano, ki pod vplivom visokih temperatur ne tvori le neverjetnega okusa, temveč tudi neprekosljivo aromo. Škoda je, da je cvrtje najbolj škodljiva vrsta toplotne obdelave hrane in oseba, ki spremlja svojo prehrano, si ne more privoščiti uživanja dišeče ocvrte hrane vsak dan. Vendar pa obstaja izhod! Rastlinsko olje, ki jed večinoma naredi škodljivo, lahko popolnoma nadomestite z manj škodljivim izdelkom.

Rastlinsko olje samo po sebi ne škoduje človeku, nasprotno, lahko je koristno kot del zelenjavnih solat ali sendvičev. Vendar pa se je v primeru cvrtja tega izdelka bolje vzdržati iz naslednjih razlogov:

• ocvrta hrana vpije veliko olja in postane mastna in visokokalorična, kar negativno vpliva na postavo in zdravje srca, prebavil in črevesja;
• uporabne snovi, ki jih vsebuje samo olje ter meso in zelenjava, izpostavljena cvrtju, se uničijo pod vplivom visokih temperatur;
• večina olj se med cvrtjem uniči, posledično nastanejo rakotvorne snovi: ketoni, peroksidi in aldehidi.

Tako, da cvrtje v rastlinskem olju prinese najmanj škode, Pri izbiri tega izdelka bodite pozorni na naslednja merila.

• Temperatura dima. Ta indikator označuje temperaturo, pri kateri se maščobe začnejo razgrajevati v škodljive snovi, ki lahko povzročijo resne zdravstvene težave, do onkologije. Višja kot je dimna točka, bolje je. Najbolj prednostno olje v zvezi s tem bo olivno ali koruzno.
• Količina slabih maščob. Nasičeni lipidi prispevajo k razvoju srčno-žilnih bolezni in debelosti, zato se je treba tem snovem izogibati, če je le mogoče.
• Indeks oksidacije. Ta kriterij označuje trajanje segrevanja olja. Ta indikator je pomemben pri segrevanju že pripravljenih jedi.
• nečistoče. V rastlinskem olju praktično ni škodljivih nečistoč, vendar so te dodatne snovi prisotne v živalskih maščobah.
• Proizvajalec. Bolje je izbrati izdelke lokalnih proizvajalcev. Eksotične sorte lahko povzročijo alergijske reakcije.

Če želite vedeti, katero olje je primerno za pripravo določene jedi, se morate seznaniti z različnimi vrstami tega izdelka.

• Nerafinirano. Spada med najmanj škodljive sorte. Niso vse vrste primerne za cvrtje, zato morate natančno prebrati etiketo.
• Rafinirano. Je sestavina, predelana iz kemičnih primesi, vendar je kljub visoki dimni točki precej škodljiva vrsta, saj vsebuje do 25% trans maščob.
• Dezodorirano. Med proizvodnjo se ta vrsta obdela z vročo paro, olje očisti barve in vonja.

To vprašanje se pogosto poraja gospodinjam, ki med cvrenjem v olju opazijo piskajočo peno. Razlogov za to je lahko več.

• Morda je pojav povezan s slabo kakovostno obdelavo izdelka v proizvodnji. Najverjetneje so v njem ostale trdne nečistoče.
• Če je olje penasto, potem verjetno sploh ni namenjeno cvrtju.
• Drug razlog za nastanek pene je lahko usedlina ali grenkoba v sestavi izdelka.

Da bi imeli čim manj škode zaradi uživanja ocvrtega izdelka, poskusite namesto rastlinskega olja kupiti eno od naslednjih.

• Kokos. Njegova dimna točka je med 170 in 230 stopinj. Vsebuje 92 % zdravih maščob in le 2 % polinenasičenih, ki so škodljive. Najbolj zaželena možnost.
• Avokado. Lahko je neškodljiv pri temperaturah do 270 stopinj. Primerno ne samo za uporabo v ponvi, ampak tudi v cvrtniku. Vsebuje le 10 % škodljivih razgradljivih maščob.

• Gorčica. Sposobnost segrevanja do 250 stopinj. Tudi ena od dobrih možnosti za cvrtje, čeprav nekoliko bolj škodljiva od zgornjih sort.
• olivno. Ima dimno točko do 215 stopinj. Priporočljivo je izbrati izdelek s kislostjo pod 0,8%. Delež škodljivih večkrat nenasičenih snovi je le 10%.
• arašidov. Segreje do 160 stopinj. Da ne bi preskočili te stopnje, je bolje zavrniti cvrtje v cvrtniku ali na odprtem ognju. Med cvrtjem v ponvi se je treba izogibati tudi največjemu žarenju in uporabljati nizek ogenj.
• riž. S temperaturo dimljenja do 250 stopinj omogoča cvrenje v ponvi, globoko cvrtje in na odprtem ognju. Kljub dostojni količini negativnih maščob v primerjavi s prejšnjimi možnostmi (37%) ta sorta ni tako škodljiva, saj je 19% sestavljenih iz nasičenih maščob, odpornih na močno vročino.
• Sezam. To ni zelo uporaben izdelek, vendar ga je v primeru cvrtja bolje izbrati zaradi pomanjkanja zgornjih sort. 45% te vrste je sestavljeno iz škodljivih snovi in ​​le 13% iz nasičenih maščob. Na splošno ima dobro dimno točko - 210 stopinj. Da bi prihranili vsaj majhen delež pozitivnih lastnosti, ga je bolje preliti med cvrtjem na koncu kuhanja. Vse to velja za svetlo sezamovo olje, priporočljivo je zavrniti cvrtje v temnem olju.

Da se ne zmotite pri izbiri tega izdelka, si oglejte seznam najmanj zaželenih olj za cvrtje:

• dlan;
• perilo;
• ogrščica;
• GHI;
• soja;
• olje grozdnih pešk;
• gosja maščoba;
• salo.

Za informacije o tem, v katerem olju je bolje cvreti in kakšna je dimna točka, si oglejte naslednji video.