Redkev: kalorije, koristi in škoda zelenjave

Redkvice so nastale iz redkvic s številnimi poskusi žlahtniteljev, da bi razvili sorto, vredno kraljeve mize. Kot rezultat se je pojavila vsem znana redkev, ki je enako dobra na praznični mizi in v dnevnem meniju.

Znana redkev izvira iz redkve, ki je divje rasla v Aziji pred pet tisoč leti. Slavni popotnik Marco Polo je v 13. stoletju prinesel redkvice iz Kitajske v Evropo. Zelenjava se je takoj ukoreninila in razširila v Benetkah. V Rusiji se je zelenjava pojavila po zaslugi Petra I., ki jo je v 17. stoletju prinesel iz Nizozemske. Sprva so redkev sadili po Petrovem ukazu in samo zato, da bi razmejili gredice s korenčkom, krompirjem in zeljem.

Svetlozeleni vršički so služili kot nekakšen razmejitveni pas zelenjavnega vrta, saj je bil časovno pred vsemi drugimi zasaditvami. Sprva so v Rusiji redkev imenovali "francoske redkvice". Ta korenovka je svoj vzdevek dobila po zaslugi francoske kuhinje, ki je bila zelo priljubljena v 18. stoletju.

Na svetu poznamo dve vrsti navadne redkvice, ki ju glede na geografsko lego delimo na evropsko in azijsko skupino. Azijsko sestavljajo japonske in kitajske redkvice.

V Rusiji se je družina Grachev ukvarjala s selekcijo te rastlinske vrste konec 19. - v začetku 20. stoletja. Rezultat njihovega dela so bile številne sorte redkvice, vzgojene v razmerah severozahodne regije Rusije. Zbornik E. A.Gračev je bil nagrajen na mednarodni razstavi v Parizu konec 19. stoletja. Obstajal je celo slavni katalog družine Grachev, ki je vključeval imena redkvic, ki so bile od takrat nepovratno izgubljene.

Redkev je enoletna križnica s kratko rastno dobo. Ta zelenjava je sestavljena iz talnega dela in sočnega korena. Gomolji so prekriti z rdečo kožo, pod katero je bela pulpa. Oblika gomoljev je različna: od okrogle, ovalne, vretenaste do podolgovate in stožčaste. Za prehrano se uporabljajo sočni plodovi, ki imajo oster pikanten okus in značilen eterični vonj - kalor. Uživajo se tudi mladi vršički rastline.

Z dobrim zalivanjem v pomladno-poletnem obdobju lahko dobite do štiri pridelke redkev zapored. Redkev je nezahtevna, vendar potrebuje kapljično namakanje. V nasprotnem primeru njegova kaša postane grenka, zelenjava strdi in postane neprimerna za uživanje. Ni naključje, da je redkev zgodnja zelenjava. Prva se pojavi na spomladanskih gredah in velja za hladno odporno poljščino.

Zmrzali do -5 stopinj zanj niso grozni. Zmrzal ne vpliva na okus zelenjave. Najbolj primerna temperatura rasti je +18 stopinj.

Ta zelenjava dobro uspeva na ilovnatih tleh skupaj z repo, krompirjem in zeljem. Rada ima sončna mesta in dobro prehrano. Slabo prenaša senco, zato se pri sajenju izogibamo možnosti senčenja. Po sajenju redkvice v zemljo jo potresemo z lesnim pepelom za zgodnji vznik sadik in zaščito pred škodljivci.Rastlino, ki ljubi vlago, v vročih dneh zalivamo s škropljenjem dvakrat: zjutraj in zvečer.

Redkvice delimo na sorte zgodnjega in poznega zorenja. Zgodnje zorenje gojimo spomladi, saj poleti poženejo v vrhove in poženejo. Pozno dozorele sorte redkev imajo dolgo rastno dobo. Vendar so večji od uvedbe brata, shranjeni so veliko bolje. Sejemo jih jeseni.

Ta rastlina je bila izbrana izmed redkih zelenjavnih pridelkov za gojenje v breztežnostnem prostoru v vesolju. Poskus je bil uspešen predvsem zaradi dejstva, da ima redkev kratko obdobje zorenja, potrebuje malo toplote in svetlobe, je zelo nezahtevna pri negi in je tudi popolnoma užitna skupaj z vrhovi.

Redkev vsebuje veliko beljakovin in najmanj kalorij, zato se uporablja v dietni prehrani. Je stalni pomočnik ljudem s sladkorno boleznijo in debelostjo. Ta zelenjava je središče številnih hranilnih snovi, vitaminov in mineralov, potrebnih za človeško prehrano. Z visoko hranilno vrednostjo zelenjave je njena vsebnost kalorij na sto gramov le 20 kcal (90 kJ). Vsebnost BJU v redkvici:

• beljakovine - 1,64 g / 100 g;
• maščobe - 0,25 g / 100 g;
• ogljikovi hidrati - 5 g / 100 gramov izdelka.

100 gramov redkvice vsebuje 90 gramov vode, preostanek zavzemajo mikro in makro elementi, vključno s 1,6 grama prehranskih vlaknin.

Vitamini skupine B so predstavljeni s črto: B1 (tiamin) - 0,01 miligrama, B2 (riboflavin) - 0,94 miligrama, B3 (niacin) - 0,18 miligrama, B4 (holin) - 6,5 miligrama, B5 (pantotenska kislina) - 0,34 mikrograma, B6 (piridoksin) - 0,100 mikrogramov, B9 (folna kislina) - 6 mikrogramov.

Drugi vitamini:

• C - 27 miligramov na 100 gramov, kar je skoraj 30% dnevnega vnosa askorbinske kisline;
• K (filokinon) - 139 mikrogramov;
• vitamin PP (nikotinska kislina) - 0,2 miligrama;
• salicilna kislina - 1,24 mikrogramov;
• A (beta-karoten) - 4 mikrogramov;
• lutein in zeaksantin - 10 mikrogramov;
• vitamin U (metilmetionin sulfonij) - 1,7 miligrama;
• E - 0,1 miligrama.

Med mikro in makro elementi:

• kalij - 255 mg;
• magnezij - 13 mg;
• kalcij - 39 mg;
• natrij - 10 mg;
• žveplo - 29 mg;
• železo - 1,2 mg;
• fosfor - 44 mg;
• klor - 44 mg;
• fluor - 30 mg;
• vanadij - 185 mg;
• bor - 100 mg;
• silicij - 39 mg;
• kobalt - 3 mg;
• krom - 11 mg;
• baker - 150 mg;
• litij - 23 mg;
• jod - 8 mg;
• mangan - 150 mg;
• molibden - 15 mg;
• nikelj - 14 mg;
• selen - 0,6 mg;
• cink - 200 mg;
• aluminij - 570 mg.

Skupna količina esencialnih kislin je 0,31 grama, nadomestljive - 0,54 grama na 100 gramov izdelka. Med njimi so: izolevcin, triptofan, valin, glutaminska kislina, lizin, fenilalanin, arginin, alanin, glicin, histidin, glutaminska kislina, tirozin, levcin, cistin, prolin, asparaginska kislina in drugi.

Vsebnost fitosterolov v 100 gramih izdelka je 7 mikrogramov, kar je približno 12,7 % dnevnega vnosa. Saharoza - 0,1 grama, glukoza - 0,89 grama, škrob - 0,3 grama. Redkvice vsebujejo tudi polifenolne spojine – flavonoide, vključno z antocianini, glukozinolati, poliestri, gorčično olje, ki daje redkvicam znan, rahlo grenak okus. Vsebuje tudi fitoncide, maščobe in kisline ter omega-3 in omega-6 maščobne kisline in purine.

Vitamini B so odgovorni za lepoto in zdrav videz kože in las.Drugi vitamini prispevajo k ohranjanju imunosti in zaščitnih lastnosti telesa. Kalij normalizira delovanje srca, pljuč in krvožilnega sistema, medtem ko kalcij ohranja celovitost človeškega kostnega aparata in je gradbeni material hrustančnega tkiva. Vitamin U, ki ga najdemo le v križnicah, tudi v redkvici, pomaga pri zdravljenju razjed na želodcu in dvanajstniku.

Celoten kompleks vitaminov in mineralov je odgovoren za zdravje in normalno življenje, pa tudi za vzdrževanje potrebnega ravnovesja v človeškem telesu. Koristi redkev za zdravje ljudi so neprecenljive. Ta zelenjava velja za pravo skladišče zdravja. Vsebuje vse snovi in ​​elemente v sledovih, potrebne za zdravje ljudi. Starogrški zdravilci so uporabljali redkev za zdravljenje različnih očesnih bolezni in želodca. Sok iz njega so uporabljali kot zdravilo za hemoptizo. Plinij starejši je svetoval uporabo te zelenjave z zmanjšanjem spolne funkcije pri moških.

Redkev poveča sekretorno funkcijo želodca, prispeva k izločanju želodčnega soka in izboljšanju apetita, normalizira prebavo in delovanje črevesja zaradi visoke vsebnosti vlaknin, pomaga tudi pri zniževanju holesterola in normalizaciji krvnega tlaka. Redkvice so že od antičnih časov uporabljali za izboljšanje krvnega obtoka in zdravljenje bolezni srca in ožilja. Plod izboljša reologijo krvi, normalizira delo hematopoetskih organov in jeter.

Zelenjava ima šibek analgetični in regeneracijski učinek zaradi prisotnosti kalija in magnezija v svoji sestavi. Naši predniki so otekline, odrgnine in protin zdravili z oblogo iz pretlačene redkve.

Mladi listi vršičkov imajo tudi zdravilne lastnosti, zato jih uporabljamo za pripravo vitaminskih jedi. Vršički redkve so bolj zdravi kot sam koren. Vsebuje enake komponente, vendar v veliko večji meri.

Redkvica je znana po svojih baktericidnih lastnostih. Je odlično profilaktično sredstvo proti virusom gripe in prehlada. Enako dobro se spopada z angino in bronhopulmonalnimi boleznimi. Za zdravljenje pljučnice in kašlja se uporablja sok redkvice, napol razredčen s sokom čebule. Nastala mešanica se združi z medom in pije žlico trikrat na dan.

Zaradi vsebnosti netopnih ogljikovih hidratov je nepogrešljivo sredstvo za razstrupljanje telesa. Redkvice so 80% vode, zato se sok iz njih uporablja za pripravo zdravilnih raztopin za številne bolezni, kot je cistitis. Pitje svežega soka ni priporočljivo zaradi visoke vsebnosti encimov, ki vsebujejo kisline. Prav tako je nezaželeno uporabljati za osebe z boleznimi želodca s povečano sekretorno funkcijo, kot so razjede in gastritis, enterokolitis.

Pri radikulitisu in revmatizmu so obkladki iz soka redkvice učinkoviti. Zelenjavo podrgnemo, filtriramo in poudarimo sok.Nato s to sestavo impregniramo čiste trakove gaze in jih nanesemo na spodnji del hrbta, prekrijemo s folijo za boljši učinek. Obkladek je treba držati, dokler se ne pojavi pekoč občutek, nato ga odstranite in boleče mesto ovijte z volnenim šalom. Pri lokalnih bolečinah neznanega izvora v boleče mesto vtremo manjšo količino soka redkve.

Odvar listov redkvice zdravi otroke od nočnega kašlja. Z decokcijo listov, razredčenih s sokom redkve, vtrite telo v vročinski stanji. Drgnjenje temporalne regije s polovicami redkvice lajša glavobole. Sok redkvice se uporablja celo pri plešavosti, tako da ga s konicami prstov vtremo v lasišče. Nato si nataknejo grelno kapo in čez nekaj časa umijejo lase s šamponom.

Redkev vzdržuje vodno-solno ravnovesje, uravnava presnovne procese in aktivira obrambne mehanizme telesa. Njegove vloge pri aktiviranju zdravih celic za boj proti patogenom ni mogoče preceniti.

Malo ljudi ve, da se s to zelenjavo zdravi tudi alkoholizem. Če želite to narediti, naredite solato iz mešanice toplih redkvic in suhih sliv. Orodje pomaga pri odvajanju od alkohola in podpira telo v času stresa.

V nekaterih državah to zelenjavo ohranjajo in na njeni osnovi pripravijo celo okusno sladico - pito z redkvico.

Med boleznimi, ki jih je mogoče uspešno zdraviti z redkvijo, so:

• diabetes in debelost;
• zaprtje in motnje črevesne gibljivosti;
• prehladi in virusne bolezni;
• glavobol;
• nevrološke motnje;
• bolezni srca in obtočil, vključno z motnjami sinusnega ritma;
• astma, tuberkuloza, pljučnica, dihalne motnje;
• glivične bolezni kože in stopal;
• holecistitis;
• motnje v spolni sferi pri moških, impotenca;
• amenoreja in dismenoreja pri ženskah;
• artritis, išias in revmatizem;
• akne in pruritus;
• onkologija v zgodnji fazi.

Pri protinu je treba zelenjavo uživati ​​zelo previdno, saj lahko vsebnost purina povzroči zaplet bolezni. To ni popoln seznam vseh bolezni. Pred kratkim so iz lupine zelenjave izolirali posebne snovi - antociane, ki prispevajo k uničevanju rakavih celic. Zelenjavi dajejo temno barvo.

Trenutno potekajo raziskave, rezultat katerih bo novo zdravilo na osnovi izvlečka vijoličnih delov lupine redkvice, ki bo lahko pozdravilo tumorje različnih etimologij, onkologijo in raka. Zelenjava ima sposobnost odstranjevanja radionuklidov po kemoterapiji.

Ta element ščiti človeško telo pred delovanjem prostih radikalov in staranjem. Kadilcem svetujemo, da dnevno zaužijejo nekaj redkev, da napolnijo vitamin C, ki ga uniči cigaretni dim, in nevtralizirajo škodljive učinke rakotvornih snovi.

Vsebnost joda v redkvici pomaga krepiti spomin in pozornost. Vitamin B, ki ga redkev vsebuje v precejšnji količini, pomaga krepiti živce, lajša simptome tesnobe in posledice stresa ter pomaga normalizirati spanec. Zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline se ta zelenjava uporablja kot učinkovito zdravilo za prehlade in virusne bolezni, krepi imunski sistem in pomaga pri boju proti patogenim bakterijam v telesu.

Ni boljšega peroralnega zdravila od redkvic. Njegov sok razkužuje ustno votlino, njegova vlakna pa delujejo kot zobna ščetka in čistijo zobno sklenino pred oblogami. Za vse težave s kožo lahko uporabite alkoholno raztopino iz poparka vršičkov redkvice. Zdravilo pripravimo iz svežih listov redkvice, jih prelijemo z raztopino alkohola in infundiramo v temnem prostoru 14 dni. Pustule in izpuščaji po zdravljenju kože hitro in brez sledi minejo.

Prva spomladanska zelenjava - redkev - je prvak v zdravilnosti. Je hrana in zdravilo hkrati. Med drugim se ta zelenjava bori proti spomladanski beriberi, fitoncidi pa pomagajo pri preprečevanju virusnih obolenj.

Vsi vedo, da so redkvice zdrave, le redki vedo, kako je ta zelenjava dobra za zdravje žensk. Navsezadnje imajo ženske toliko obdobij v življenju, ko preprosto potrebujejo redkev. V obdobju rojstva otroka bolj kot kdaj koli prej potrebuje mikroelemente in organske spojine, ki jih vsebuje ta zelenjava. Po rojstvu otroka se mora vrniti v normalno stanje in po potrebi izgubiti nekaj ali tri odvečne kilograme. Pri tem ji bodo spet pomagale redkvice.

Njegova poraba uravnoteži prehrano, odstrani produkte razpadanja in prispeva k splošni pomlajevanju ženskega telesa ter izboljša laktacijo. Mlade doječe matere morajo to zelenjavo jesti previdno in v majhnih količinah, saj lahko vpliva na črevesno gibljivost novorojenčka, jo po nepotrebnem spodbudi.

Za bodoče matere je ta zelenjava nepogrešljiva zaradi prisotnosti kalcija, ki spodbuja razvoj skeletnega sistema ploda, pa tudi folne kisline, snovi, ki bistveno zmanjša tveganje za patološke procese med nosečnostjo in porodom.

Vitamini B in cink pomagajo očistiti akne in gnojne kožne lezije. To je pravo skladišče zdravja, ki deluje kompleksno: po eni strani očisti telo toksinov, po drugi strani pa normalizira vodno-maščobno ravnovesje, kar prispeva k izgubi teže. Če k temu dodamo še blagodejen učinek na kožo – in imamo končan lepotni izdelek.

Zelenjava se uporablja tudi zunaj kot maska ​​za obraz, za katero se kaša redkvice zmeša z oljčnim ali drugim oljem in škrobom. Orodje ima pomlajevalni učinek, odlično hidrira in neguje suho kožo. Tonik iz soka redkvice se uporablja po umivanju za mešano kožo, pa tudi za kožo, nagnjeno k razdraženosti. Vitamin C, ki ga vsebuje redkev, izboljša prepustnost celičnih membran za prodiranje hranilnih snovi.

Ta lastnost redkvice se že dolgo uporablja kot pomlajevalno in regenerativno sredstvo. Že starodavni zdravilci so vedeli, da je uživanje redkvice, kot tudi uporaba zunanjih izdelkov z njeno vsebino, ključ do ženske lepote za dolga leta. Sok redkvice se uporablja za posvetlitev peg in odstranjevanje starostnih peg na koži obraza in telesa.

Redkev vsebuje veliko količino flavonoidov, ki se borijo proti zgodnjemu pojavu erektilne disfunkcije (impotence) pri moških.Znanstveniki so ugotovili, da lahko antocianin flavonoid, ki ga vsebujejo redkvice, obrne patološke procese, kot je staranje. Na moško telo deluje počasi, a zanesljivo. Eksperimentalno je bilo mogoče doseči neverjetne rezultate pri moških s stalnim uživanjem redkvic le trikrat na teden.

Mnogi zdravniki menijo, da je impotenca manifestacija sladkorne bolezni. Dejansko so moški, ki trpijo zaradi tega, pokazali vztrajno zvišanje ravni sladkorja. Ogroženim posameznikom strokovnjaki priporočajo dnevno uživanje redkvic v solati z zeleno čebulo, začinjeno s skuto in kislo smetano. Maščobe prispevajo k boljši absorpciji vitaminov, elementov v sledovih in mineralov.

Redkev je negativno kalorična zelenjava. To pomeni, da telo porabi več energije za njeno predelavo in asimilacijo, kot jo od nje prejme. Ta izjemno koristna lastnost se pogosto uporablja v prehrani.

Redkvice so zelo koristne za ljudi s prekomerno telesno težo. Ena molekula vode vsebuje tri molekule maščobe, zato se morate, če želite shujšati, najprej znebiti odvečne vode v telesu.

Za to preprosto ni boljšega zdravila od redkvice. Odstranjuje odvečno vodo in s tem tudi odvečne kilograme. Poleg tega redkev zmanjša zabuhlost in spodbuja odtok tekočine iz območij kopičenja. Prav zaradi tega strokovnjaki svetujejo zmanjšanje vnosa soli pri dietni prehrani, saj nas slana in začinjena hrana tako zelo odžejata. Nutricionisti svetujejo uživanje redkev ljudem, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži, pa tudi ljudem z različnimi stopnjami debelosti in presnovnimi motnjami.

Na njegovi podlagi je bila razvita posebna dieta, ki spodbuja hujšanje.

Znanstveniki so ugotovili, da pri uživanju redkvice snov, imenovana Raphanol, daje močan učinek hujšanja. Načela te diete temeljijo na naslednjem:

• morate narediti pravilo, da vsak dan dodate redkev solatam in prilogam;
• pijte redkev sok, napol ga razredčite s katerim koli drugim zelenjavnim in sadnim sokom;
• poleg tega morate opustiti moko, sladko in mastno, nadomestiti živalske maščobe z rastlinskimi;
• zmanjšajte vnos sladkorja in soli, kadar je to mogoče;
• da se koristne snovi iz redkev bolje absorbirajo, je treba solate iz te zelenjave začiniti z rastlinskim oljem in česnom.

Redkev pomaga tudi pri odstranjevanju holesterola iz človeškega telesa. Zato je za ljudi z žilnimi boleznimi prikazan med glavnimi živili. Ima veliko vlaknin, ki so, kot veste, naravna krtača, ki osvobaja telo vsega odvečnega. Posledično se metabolizem izboljša in posledično pride do izgube teže.

A redkvice niso vedno enako uporabne. Preden začnete uporabljati redkev v neomejenih količinah, se morate seznaniti s kontraindikacijami. Ta izdelek je treba previdno jesti ljudem z boleznimi želodca in dvanajstnika. Ni priporočljivo za ljudi z boleznimi trebušne slinavke, žolčnika, pankreatitisom, cistitisom in v akutni fazi vnetnih procesov v telesu.

Surove redkvice niso priporočljive za ljudi z gastritisom, enterokolitisom, napenjanjem in boleznimi prebavil z visoko kislostjo, pa tudi za ljudi z urolitiazo in holelitiazo v akutnih fazah.

Tisti, ki se odločijo za hiter ugriz redkvic, naj tega ne storijo na prazen želodec.Zgoščeni sok je lahko škodljiv, saj uničuje stene želodca, kar vodi do hudih bolečin in obolenj. Redkev obožuje mastno okolje, zato jo je prav zaradi tega treba uživati ​​z maščobami.

Mnogi poskušajo na svojem mestu gojiti okusno in zdravo zelenjavo. Za to se gnojila uporabljajo v velikih količinah. Prekomerno hranjenje redkev s kemikalijami vodi do njihovega kopičenja v koreninski kaši.

Pogosto se pod krinko čudovitega koreninskega pridelka skriva njegov analog z ogromnim naborom pesticidov. V primeru zastrupitve s tem izdelkom morate takoj poklicati rešilca ​​in preden pride, vzemite raztopino kalijevega permanganata, osvobodite želodec ostankov hrane in popijte slano vodo. Poskusite ne biti sami in poskrbite za svež zrak v sobi.

Uporaba redkvice po srčnem napadu je kontraindicirana, saj lahko eterična olja te zelenjave povzročijo močno zvišanje pritiska, kar lahko povzroči drugi napad. Za majhne otroke ta zelenjava tudi ni priporočljiva. Do treh let velja, da je otroški želodec zelo občutljiv na eterična olja.

Redkev ni priporočljiva za ljudi z boleznimi ščitnice, saj lahko cianogeni glikozidi, ki jih vsebuje, povzročijo nastanek golše. Zato ljudem z endokrinimi motnjami odsvetujemo uživanje svežih redkev.

Dnevni vnos redkev se razlikuje glede na starost osebe in njegovo nagnjenost k različnim boleznim. Za zdravo telo je dovolj 150 gramov redkvice na dan, kar ustreza približno štirim kosom korenovke (šop), da dobi vse potrebne snovi in ​​okrepi imunski sistem.

Nekateri strokovnjaki svetujejo uživanje redkvic največ dvakrat na teden. Vsak se mora sam odločiti s stopnjo porabe te zelenjave. Navsezadnje ga telo zaznava drugače. Upoštevati je treba eno pravilo: redkev otroku ne dajemo do dveh let in pol, včasih pa se to obdobje podaljša do petega leta.

Nihče še ni izpeljal natančne formule za uživanje redkvice. Prvič, potrebe vsakega organizma se pod določenimi pogoji preveč razlikujejo, drugič pa bi bilo treba opraviti preveč dela. Zbrati bi bilo treba veliko število ljudi in nekaj let preučevati vsako osebo pred in po zaužitju zelenjave. Nato povzemite pridobljene podatke in jih povežite s splošnimi znanstvenimi kazalci.

Toda najlažji način je eksperimentalno določiti potrebo po porabi redkvice za vse, saj sortna raznolikost to omogoča.

Ta zelenjava je tako priljubljena, da obstaja celo festival redkvice. Poteka konec decembra v mehiškem mestu Oaxaca. Praznik redkvice je običajno ponoči. Tradicija sega že v 16. stoletje, takrat je to zelenjavo v državo prinesel eden od meniških redov.Od takrat se vsak večer 23. decembra vsa okoliška naselja zgrinjajo na to veličastno praznovanje, sestavljeno iz procesije z baklami in figuricami redkvic. Nenavadne ročne obrti iz korenin vsebujejo pozitivno sporočilo ljudem v korist uporabe in poveličevanja te velike zelenjave.

Za praznik gojijo velikanske redkvice, ki jih seveda ni mogoče jesti zaradi vsebnosti pesticidov brez primere, vendar je vredno občudovati tak spektakel. V tekmovanjih za največjo zelenjavo je zmagovalec tisti, ki ni izgubljal časa na vrtu, ampak je vso svojo moč in spretnost porabil za hranjenje in vzgojo naslednje čudežne redkvice. Navsezadnje zmagovalec prejme več kot tisoč dolarjev in vredno je trdo delati.

Da bi izbrali pravo redkev, morate začeti z videzom. Korenovke morajo biti obstojne rožnate ali temno rdeče barve z gladko, enakomerno površino. Vrhovi morajo imeti svež, ne posušen videz, brez tujih vključkov in znakov bolezni.

Ko pridete v trgovino, morate upoštevati splošna pravila za izbiro tega izdelka. Torej, elastični sadeži govorijo o sveži letini, mehki na dotik kažejo, da so dolgo ležali ali so bili nepravilno shranjeni. Črne lise in udrtine kažejo, da je zelenjava začela gniti. Prezrelo sadje s prazninami je znak, da zelenjava ni primerna za hrano. Če odgriznete kos takšne redkvice, lahko v mezgi najdete trde niti, podobne vrvicam. To so vlakna redkvice, ki so izgubila svoje lastnosti. Tak izdelek v nobenem primeru ne obstaja.

Izbrati pravo zelenjavo ni enostavno.Vsaka sorta ima svoje značilnosti in okusne odtenke. Koristno je poznati seznam sort te korenovke. Torej, najpogostejše sorte zelenjave: "Early Red", "18 Days", "Heat", "Greenhouse", "Rhodes", "Corundum", "French Breakfast". Vse te sorte redkev so obdarjene z odličnim okusom, zaradi česar se pogosto uporabljajo za pripravo različnih jedi pri kuhanju.

Temne korenovke, nekatere z belim repom in belim prožnim mesom, so okras vsake mize. Dovolj je, da na mizo postavite krožnik redkvic, da osvežite videz in spodbudite zdrav apetit. Otroci se ne bodo mogli upreti grizljanju sočnega sadja. Če opazite rumeno redkev, vedite, da je to sorta Helios. Njegovo meso je sladkastega okusa in brez grenkobe. Sorti "Daikon" in "Rampoush" se odlikujeta po odsotnosti pigmenta v lupini in srednje ostrem okusu.

Ena od novih znanih sort redkvice našega časa je "lubenica". Ta čudež vzreje je povzročil pravi razcvet med francoskimi kuharji zaradi nenavadnega videza in okusa zelenjave. Dejstvo je, da je zunaj redkev pokrita z zeleno črtasto lupino, kot je lubenica, v notranjosti pa je sočno škrlatno jedro. Skorja je grenkega okusa, notranjost pa sladkastega okusa.

Pozne sorte redkvice predstavljajo "Würzburg" in "Red Giant". Veliki plodovi gosto rdeče barve z rožnatim odtenkom in sočno kašo se dolgo hranijo, ne da bi izgubili elastičnost, ne da bi postali mlahavi.

Korenine redkvice shranjujte v hladilniku v posebnem oddelku za zelenjavo. Skupaj z vršički se sadje skladišči precej manj, le dva dni, sadje, olupljeno z listov, pa vsaj teden dni.V povprečju lahko redkvice dolgo časa hranimo pri ustrezni temperaturi. S čim daljšim ohranjanjem zelenjave ohranimo njene dragocene hranilne lastnosti.

Ne poskušajte zamrzniti zelenjave, sicer se bo po odmrzovanju spremenila v majhno sluzasto kepo brez kančka okusa. Na splošno je zamrznjena zelenjava izjemno nezaželen pojav. Obstajajo tako imenovana hladna telesa, ki ob pomanjkanju toplote pokvarijo tudi zamrznjena živila, kot navadne bakterije. Toda trik je v tem, da lahko redkvice, če jih zamrznete v vakuumu, zdržijo veliko dlje kot s kisikom.

V nobenem primeru redkev ne shranjujte v plastični vrečki. V njem se lahko zelenjava "zaduši". Praksa kaže, da v vreči korenovke hitreje napadejo patogene bakterije kot na prostem. Poleg tega se v vrečki sprošča kondenzat, kar povzroči prezgodnje poslabšanje izdelka.

Pogosto v trgovinah na policah najdete redkev v vakuumski embalaži. Ta vrsta shranjevanja je neučinkovita in jo je treba tudi popolnoma odpraviti. V teh paketih pride do razgradnje uporabnih elementov v škrob in sladkor. Uživanje takšne zelenjave je izjemno nevarno za zdravje, lahko povzroči črevesne motnje in želodčne težave.

Jedi iz redkvice hranimo v hladilniku v posebnih posodah. Obdobje njihovega shranjevanja ne sme presegati 72 ur. Če je majoneza vključena v sestavo solate, se rok uporabnosti skrajša na en dan. Po preteku roka uporabnosti se izdelki odvržejo med odpadke.Vloženo zelenjavo hranimo v hladilniku sedem dni po odprtju kozarca. V zaprtem stanju lahko to vrsto konzerviranja shranite več mesecev, natančneje približno eno leto. Zelo nezaželeno jih je uporabljati po preteku roka uporabnosti.

Prvič so začeli poskušati redkev, kot pravijo, s kraljeve mize prvega ruskega cesarja, ki je svojo najljubšo zelenjavo prinesel iz Evrope in svoje podanike dobesedno prisilil, da jo jedo. Nevajen navadnih ljudi se je zdel nenavaden čezmorski čudež. Nenavadna grenkoba in trpki okus prvih sort redkvice sta pustila neprijeten občutek. Prebivalci Rusije so se zgražali nad Petrovo inovacijo, vendar so kmalu okusili to zelenjavo in jo začeli bolj rade saditi in uporabljati.

Veliko kasneje so ruski rejci vzgojili sorte redkev, ki jih odlikuje blag okus in prijetna sveža aroma. Od takrat se je redkev odlično ukoreninila na ruskih odprtih prostorih in je prisotna v številnih kulinaričnih receptih iz različnih delov države. Oblika in barve te zelenjave so raznolike: od temno vijolične do bele, od majhnih ovalnih redkvic do pravih velikanov v velikosti krompirja. Obstajajo vretenaste in stožčaste oblike redkvice. Toda pogosto uporabljamo običajne okrogle korenine temne barve z majhnimi repi.

V svetovni kulinariki so redkvice na prvem mestu v številnih nacionalnih jedeh. Uživamo jo surovo, uživamo pa tudi sveže liste redkvice. Na Kitajskem pripravljajo okusno pečenko iz redkvic.V Indiji se iz roda v rod prenaša starodavni recept za kuhanje bele korenaste zelenjave s kumarami, kjer se kot začimba uporablja orehova omaka na osnovi mleka. V srednjem pasu in Sibiriji se redkev uživa v naravni obliki s kislim zeljem, gobami in čebulo.

Zanimiv in preprost recept za hladno redkvičevo juho. Za pripravo jedi vzamemo svežo zelenjavo redkev v količini 12 kosov, več vejic kopra in peteršilja. Vse je narezano na kocke, premešano. Nato narezek dodamo litru kefirja, solimo in izdatno potresemo z začimbami: česnom, kurkumo, poprom in vsem, kar je pri roki.

Za dietno prehrano so primerni skutni toasti z redkvicami. Pripravljeni so na naslednji način: štruco rženega kruha narežemo na majhne koščke, ocvremo v rastlinskem olju, nato namažemo z debelo plastjo skute z nizko vsebnostjo maščobe in okrasimo s tanko narezanimi krogi redkvice, kumare in bazilike. listi. Okusen vitaminski prigrizek je pripravljen.

Redkvice se odlično podajo k jajcem, krompirju in kumaram. Končano mešanico v enakih razmerjih začinimo z rastlinskim oljem, limoninim sokom, soljo in svežo meto. V recept za solato lahko namesto krompirja vključimo tudi kuhan riž ali fižol.

Ta zelenjava je dobra v kuhanih jedeh. Na primer, pečen s sirom. Ta samostojna jed je pripravljena hitro in brez težav. Primerno za nujne primere, ko so na pragu gostje, ki potrebujejo nekaj za nahraniti. Majhne korenovke razrežemo na štiri dele, damo v posebno posodo, napolnimo dno brez ostankov, dodamo začimbe, zelišča in sol, po vrhu potresemo z naribanim sirom in nastalo zmes pečemo pri temperaturi 180 stopinj približno 20 minut v pečici.

Poskusite narediti čips iz redkvice. Za kuhanje morate kilogram redkev narezati na kroge, jih za nekaj sekund potopiti v vrelo vodo, nato jih vzeti ven s cedilom, ohladiti in natreti z mešanico česna, soli in začimb. Nato vse skupaj položite na folijo v tankem sloju in pecite v pečici 10-15 minut pri temperaturi 200 stopinj. Tudi najmanjši izbirčni jedci ne bodo zavrnili takšne poslastice.

Mnoge gospodinje se za zimo zatečejo k konzerviranju redkev. Sesekljana redkev, pomešana s koprom. Ločeno pripravimo marinado iz vode, soli, rdeče paprike, rastlinskega olja in kisa. Marinado zavremo in dobljeno sestavo vlijemo v redkvice z zelišči, ki jih predhodno položimo v pasterizirane kozarce. Marinirano konzervirano hrano zapremo in pustimo na pokrovu, dokler se popolnoma ne ohladi. Solato lahko poskusite čez en teden, najbolje pa je, da ta kos poletja prihranite do zimskih dni.

Dobra gospodinja ne bo nikoli zavrgla redkvice, saj lahko iz nje naredite okusno začimbo. Za to zelene dele drobno sesekljamo, za kratek čas potopimo v vrelo vodo, nato jih vzamemo ven, poberemo in zmešamo z začimbami, soljo in česnom. To mešanico lahko kasneje začinimo z rižem, krompirjem in fižolom. Začimbe hranimo v steklenem kozarcu na polici hladilnika.

Za moške bo solata iz redkvice z oreščki in morskimi sadeži dobra pomoč. Za pripravo jedi potrebujemo kilogram korenaste zelenjave, olupljene z vrha, kuhane kozice, majonezo, sok ene limone, orehe, dve olupljeni kumari, več češnjevih paradižnikov, narezanih na pol, in pet kuhanih jajc. Vse to zmešamo v solatno skledo, solimo, začinimo z limoninim sokom in posušenimi plodovi barberry.

Nihče ne zavrne toplega obroka opoldne. Pripravite dišečo enolončnico iz redkvic, piščanca in gob v kisli smetani. Če želite to narediti, vzemite piščančji file, ga narežite na kocke in prepražite v ponvi na oljčnem olju do zlato rjave barve. Ločeno prepražimo na velike kolobarje narezano čebulo in redkvice. V nastalo mešanico dodamo vložene šampinjone in kislo smetano ter dušimo še nekaj minut. Nato vse skupaj odstavimo s štedilnika, razložimo na krožnike in okrasimo z vejicami rožmarina in mete ter vroče postrežemo k mizi.

Ko ste izvedeli koristne lastnosti redkvice, njene prednosti in slabosti ter se naučili veliko o tej zelenjavi, se morate naučiti ceniti ta izdelek in izkoristiti čim več koristi od njegove porabe.

Kako kisati redkev, si oglejte naslednji video.