Redkev: lastnosti, vrste in uporaba

Zelenjava je osnova zdrave prehrane. Telo oskrbujejo z vitamini, minerali, kislinami, olji, ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Iz njih lahko pripravite veliko število okusnih in zdravih jedi.

Na svetu je približno 200 zelenjavnih rastlin, vendar nenehno uživamo največ 20 vrst. Nekatere zelenjave je težko gojiti v ruskem podnebju, nekatere pa so nezasluženo pozabljene. Ena od teh zelenjave je navadna redkev.

Zdravilne lastnosti, vrste in uporaba te rastline v kulinariki so dobro poznali naši predniki. Redkev je vir hranilnih snovi in ​​nenavadna sestavina znanih jedi, zato bi morala ponovno zavzeti svoje pravo mesto na jedilni mizi.

Redkev je užitna predstavnica enoletne in dvoletne rastline iz rodu kapusnic. Njegovi najbližji sorodniki so vse vrste zelja (cvetača, kitajsko, belo in druge), repa, brokoli, rutabaga, rukola. Številna zdravilna zelišča pripadajo tej družini in imajo podobne blagodejne lastnosti. Zelenjava je dobila ime po besedi "radix". V latinščini pomeni "koren". To ime takoj nakazuje ne bi smeli uživati ​​plodov ali semen rastline, temveč njen podzemni del.

Korenina redkvice je velika, »mesnata«, v obliki repe ali vretena (vsaka sorta ima drugačen videz ploda). Za rusko podnebje velja, da je norma zelenjave, ki tehta od 200 do 2000 gramov. Na Japonskem redkev doseže rekordno velikost - do 30 kg.Tam gojijo tudi najdaljše korenovke - do 2 metra.

Nadzemni del rastline je razvejano ravno steblo in listi v obliki lire. Ko rastlina dozori, se pojavijo bele ali bledo rožnate rese cvetov. Cvetni listi imajo pogosto vijolične žile. Kasneje se v strokih pojavijo okrogla rjavkasta semena.

Korenina se šteje za zrelo, ko se "napolni" in pridobi bogato barvo. Barva lupine je odvisna od sorte redkvice. Lahko je bela, temno zelena, črna, bogato roza, vijolična. Barva je enotna, lahko pa so prehodi iz svetle v temno in obratno.

Ta zelenjavna kultura je nezahtevna in plodna. Posadite ga lahko zgodaj spomladi, kot prvo zelenjavo. Ne potrebuje veliko svetlobe in toplote. Daje obilno letino v hladnem vremenu do -3 in v vročem vremenu. Edini pogoj za rast rastlin je zadostna količina vode. Zrel koreninski pridelek je sestavljen iz 90% vode, zato je redkev vlagoljubna.

Navadna redkev se ne boji vrtnih škodljivcev. Ne potrebuje dragih gnojil in posebne zaščite. Za preliv so primerni pepel in zeliščne tinkture.

Z zgodnjo spomladansko setvijo, že v juniju, lahko nabirate redkvice za kuhanje. Hkrati je priporočljivo posaditi drugo serijo semen, tako da pridelek do začetka jeseni. Ti plodovi so shranjeni. Zimo dobro preživijo v kleti ali na balkonu, v lesenih zabojih.

Škatle je treba postaviti v temen, hladen prostor, korenovke pa v notranjosti preliti z mokrim peskom, da zunaj zemlje več mesecev ne ovenejo. Od zgoraj mora biti škatla tudi prekrita s peskom in ne zaprta. To je najboljši način za zalogo vitaminov za celo zimo.

Obstajajo legende o koristnih lastnostih in vrednosti redkvice.V kulinariki in zdravilstvu so ga uporabljali Grki, Egipčani in Rimljani. V Egiptu so z njim hranili tiste, ki so se ukvarjali s težkim fizičnim delom, v Grčiji pa je bil dobesedno vreden zlata.

Zaradi svojih koristnih lastnosti je bila redkev omenjena v znanstvenih delih Hipokrata. Čudežno zelenjavo so priporočali pri boleznih ledvic, želodca in pljuč. Veljalo je za koristno za nosečnice in doječe matere, saj je prispevalo k proizvodnji materinega mleka v pravih količinah. Za to so redkvici oprostili njen specifičen okus.

V Rusiji je zelenjava zaradi grenkega okusa dobila nelaskav opis - "hren ni slajši." Kljub temu so jo gojili v velikih količinah in jo uporabljali v raznih jedeh in zdravilih, saj je "redkvica huda, a vsem sladka". Neguje, zdravi in ​​nadomešča nekatere izdelke za nego las in kože.

Redkvice pogosto zamenjujejo z repo. In nič čudnega, saj obe vrtnini pripadata isti družini križnic (zelja). Vendar imata pet glavnih razlik.

1. Oblika korenine. Plodovi repe imajo značilno obliko. Njihov zgornji del je bolj raven, zoženje proti konici pa gladko. Redkev ima okroglo obliko, podolgovato ali vretenasto.
2. Barva sadja. Klasična in najpogostejša sorta repe je kot v pravljici svetlo rumena ali zlata. Obstajajo plodovi drugih barv, vendar na našem območju niso pogosti. Navadna redkev ima črno lupino, redkeje zeleno, belo ali rožnato.
3. Okusne lastnosti. Redkvica "živahna", grenka, z značilnim okusom. Meso repe pa je mehko in rahlo sladko. Ni se vam treba navaditi na njegov okus.
4. Koristne lastnosti. Tako repa kot redkev vsebujeta vrsto hranilnih snovi in ​​vitaminov, vendar je njihova vsebnost različna. Redkvice imajo več vode, repa pa več vlaknin. Repa je dvakrat večja od števila kilokalorij na 100 gramov redkvice. Vsebuje tudi veliko vitamina C (več kot pomaranče in limone) in sulforafana. Snov sulforafan najdemo v zadostnih količinah le v repi, brokoliju, kolerabi in cvetači. Ima močan protirakav učinek. In redkev vsebuje druge snovi proti raku - indole. Repa se uporablja pri zdravljenju grla, ledvic, sklepov, medtem ko je redkev bolj uporabna pri težavah z jetri, pljuči in imuniteto.
5. Uporaba pri kuhanju. Črne redkve v čisti obliki ni priporočljivo jesti v velikih količinah. Primerna je kot sestavina različnih jedi. Odlično se poda k pečeni zelenjavi, naribani s korenčkom in jabolki, marinirani, z medom, sladkorjem in drugimi kombinacijami. Brez nevarnosti, da bi dobili zgago, lahko uživate samo nekatere vrste redkev, belo redkev in margellansko redkev.

Koristi izdelkov se ocenjujejo po njihovi sposobnosti, da človeku dajo energijo, ga nasitijo in obogatijo telo s koristnimi snovmi. Hranilna vrednost je skupek lastnosti izdelka, ki zagotavlja telesno aktivnost in dopolnjuje dnevno zalogo hranil. Glavni viri koristi za ljudi so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. In dopolnjujejo njihove kemične elemente.

Energijska vrednost se meri v kalorijah.Manj kalorij v 100 gramih izdelka in bogatejša kot je njegova sestava z beljakovinami, koristnimi ogljikovimi hidrati, vitamini, vodo in vlakninami, bolj dragocen je tak izdelek v dnevni prehrani.

Vsaka oseba ima svoj dnevni vnos kalorij. Nižja kot je vsebnost kalorij in večja kot je uporabnost hrane, ki jo jemo, večjo količino hrane lahko zaužijemo brez škode za postavo in zdravje.

V zvezi s tem je redkev v zgornjih vrsticah prehrambene mize. Z najbolj bogato kemično sestavo ima minimalno vsebnost kalorij. V rdečih in belih sortah - 16-21 kcal na 100 gramov. V črni in zeleni - od 20 do 36 kcal. Zaradi visoke vsebnosti vode in prehranskih vlaknin je koreninska pulpa zelo nasitna. Zaradi tako nizke vsebnosti kalorij so v dietnem meniju prisotne različne vrste redkev.

Rod zelja je ploden in raznolik. Samo užitne redkvice je več deset vrst. Poleg njih obstaja tudi krmna redkev (za živino) in tehnična (sorte plevela, ki se predelajo v silažo).

Korenovke za kulinarične in medicinske namene gojijo v kmetijstvu, sadovnjakih in sadovnjakih. Za silažo je primerna navadna njivska redkev, ki je ne sejemo namensko. To je plevelna rastlina.

V vrtovih naših rojakov je do 8 vrst redkev, vendar je le 5 glavnih:

• setev (redkev);
• zimska črna (navadna);
• zimsko bela;
• kitajsko (margellansko) zeleno;
• japonski (daikon).

Redkev in redkev sta rastlini iste biološke vrste. V veliki meri so enaki: videz, barva listov, oblika in barva korenovk. Meso obeh zelenjav je sočno, gosto in hrustljavo.

Med rastlinami je nekaj temeljnih razlik.Prvi od njih je očiten - velikost redkvice je veliko manjša od korenin redkvice. Imajo le 3-5 cm v premeru in ne tehtajo več kot 50 gramov. Drugi se pokaže le med testom "na zob" - redkev je bolj nežnega okusa.

Barva koreninskega pridelka se lahko bistveno razlikuje. Poleg običajne bele in rožnate barve je lahko barva lupine redkve bela, rdeča, siva, rjava, rumena ali vijolična. Barva pulpe se pri različnih sortah razlikuje.

Tako kot redkev je redkev nezahtevna, vendar ljubi vlago. Rastlina daje prvo žetev v začetku junija ali 34-40 dni po setvi semen.

V redkvici je vse dragoceno - koren, lupina, sok in vršički. Vsi njegovi deli so dobri za uživanje. So okusne, nasitne, hranljive in pomagajo pri različnih boleznih, naj bo to glavobol ali išias.

Najboljše sorte redkev za odprto in zaprto zemljo.

• "Sora". Nizozemska sorta za zgodnjo setev. Pri temperaturah do -3 ga lahko posadimo v odprto in zaprto zemljo in po 35 dneh dobimo prvi pridelek za solato. Plodovi te sorte so okrogli, po obliki podobni črni redkvici, vendar tehtajo le 25-30 g.Lupina je motno rdeča, pod njo pa je sočno belo meso.

• "Celeste". Zgodaj zrela rastlina s sijočo lupino barve fuksije. Prav njo najpogosteje sadijo vrtnarji in babice prodajajo na zelenjavnih tržnicah. "Celesta" je velika, okusna, zori v samo 25 dneh.

• "18 dni". Sorta z zgovornim imenom. Prvi plodovi se pojavijo v manj kot 3 tednih. So valjaste, rožnate, s sočno in sladkasto kašo. Tipična trpkost redkvice je odsotna.

• "Oktava". Odporna in plodna sorta za gredice zunaj rastlinjakov in rastlinjakov.Okrogli plodovi z dolgimi repi tehtajo 25-30 g, imajo belo kožo in gosto belo meso. Ostrina je šibko izražena, zato je sorta primerna za vse vrste jedi in svežo porabo.

• "Duro". Sorta za gojenje skozi vse leto. Daje pridelek na prostem, v rastlinjaku in celo v kadi na balkonu. Korenine te rastline so velike po velikosti in teži - do 5 cm v premeru in 35-50 g.Koža sadja je tanka in nežna, meso pa rahlo grenko.

• "francoski zajtrk" Nezahtevna rastlina zgodnjega zorenja, prenaša soseščino z drugimi zelenjavnimi pridelki. Zgodaj spomladi ga lahko posadimo v katero koli zemljo. Po 25 dneh bo prva serija za solato že dozorela. "Francoski zajtrk" se od drugih sort razlikuje po nenavadni obliki. Plodovi spominjajo na prste ali kumarice. Pod belo-rožnato lupino je sočna in hrustljava mezga, nad sadežem pa nežno listje solate.

• "Ledenica". Ta sorta redkvice je pravzaprav manjša različica daikona. Podolgovate bele korenine majhne velikosti imajo tanko kožo bele barve in gosto kašo z grenkobo. Zelenjava je dobra v solatah in sveža.

Najbolj znan predstavnik rodu je navadna redkev (vrt). Zlahka ga prepoznamo po obliki in specifični črni barvi lupine. Prav njo najpogosteje najdemo na gredicah vrtnarjev in na policah supermarketov.

Za razliko od redkve je črna redkev novejša zelenjava. V pomladno-poletni sezoni lahko obrodi dvakrat, saj zgodnje in srednje zrelo sadje zorijo v povprečju v 35-50 dneh. Obstajajo tudi pozno zorene sorte za zimsko skladiščenje. Zorijo v 60-90 dneh.

Junijska in julijska redkev gre v solate in kuho ali pa jo uživamo svežo. Septembrska žetev je v celoti namenjena skladiščenju.

Črna redkev vsebuje veliko količino snovi, ki pomagajo v boju proti boleznim hladne sezone (prehladi, SARS, bronhitis in druge). Zato je priporočljivo narediti zalogo te zelenjave za 5-6 mesecev vnaprej. Na vlažni peščeni blazini bo redkvica odlično prezimila, ne da bi pri tem izgubila videz, uporabnost in okus.

Črna redkev je grenka. Olja in fitoncidi mu dajejo specifičen "močan" okus in aromo. Prav zaradi njih je zelenjava tako dragocena in uporabna. Bolj izrazita je "moč", bolj uporabna je zelenjava.

Črna redkev je hkrati hrana in zdravilo. Vsaka kuharska knjiga iz sovjetskega obdobja o okusni in zdravi hrani vsebuje recepte za solate, predjedi in priloge s to zelenjavo. V sodobnih kuharskih knjigah je radič zamenjala eksotična zelenjava.

Toda poleg tega, da so jedi s črno redkvijo okusne in raznolike, so preventiva in zdravilo za številne bolezni.

V zmernih odmerkih so zdravila na osnovi redkvice varna za odrasle in otroke.

Najboljše sorte črne redkve za vrt.

• "zdravnik". Pozno zrela sorta, primerna za dolgoročno skladiščenje brez izgube okusa in zdravilnih lastnosti. Srednje veliko sadje - 260-300 g.Lupina je gladka in črna. V notranjosti je bela pulpa z visoko vsebnostjo soka. Surovo hrustljavo in gosto, po toplotni obdelavi mehko. Ima značilno grenkobo in trpkost.

• "Divnaja". Srednje sezonska sorta z okroglimi plodovi, težkimi do 500 g, lupina je črna, včasih z belimi črtami. Celuloza je gosta, grenka. Sorta je visoko donosna in se dobro ohranja vso zimo.
• "Dolga zima". Rastlina srednje sezone za zimsko skladiščenje. Plod valjaste oblike s črno lupino. Teža - od 250 do 350 g Celuloza je gosta, vodena, rahlo ostra.

• "Zimski krog". Zori dlje kot dolgo. Korenine so okrogle ali repne oblike, teža 300-500 g, lupina je gladka in groba. Okus je blag in sočen. Primerno za vsako hrano.

• "Černavka". Pozno zoreča redkev (do 110 dni), za dolgo skladiščenje pozimi. Plodovi so v obliki repa, težki, s temno lupino in belim mesom.

• "negrica". Pozno zrela sorta za zimsko skladiščenje. Korenovke ovalne in repne oblike. Lupina je gosta, meso je vodeno, z rahlo grenkobo in ostrino.

Ta sorta redkvice se razlikuje od drugih sort. Med samoniklimi vrstami ni bilo bele redkve. To je rezultat selekcije, ki združuje prednosti in okus matičnih sort. Njeni plodovi združujejo rahlo grenkobo, kar kaže na prisotnost zdravilnih sestavin, mehkobo, prijetno hrustljavost, veliko sladkastega soka in arome. V sveži solati plodove dopolnjujejo vršički bele redkve. Ima nežne, okusne liste.

Če je črna redkev glavna sestavina puste okroške in domačih zdravil, potem je bela redkev solatna in celo desertna zelenjava. V Rusiji so iz njega pripravili jed - mazulya z melaso in zelišči.

Bela redkev je pomočnik telesa in imunskega sistema v najtežjih obdobjih. Pomaga pri premagovanju zimskih prehladov, spomladanskih beriberijev, utrujenosti v katerem koli letnem času, se spopada z boleznimi, ki so zelo razširjene (virusi in epidemije).

Najboljše sorte okrogle bele redkve.

• "Odesskaya 5". Sorta srednje sezone (žetev v 70-90 dneh). Beli, repasti ali okrogli gladki plodovi. Teža je majhna - 200-250 g Celuloza je gosta, ni močna.

• "maj". Zgodnja zrela sorta za odprto zemljo. V mesecu in pol lahko uživate v majhnih, sočnih mlečnih plodovih. Oblika sadja je ovalno-stožčasta, povprečna teža je 150 g.Sorta je primerna za skladiščenje več mesecev. Sveža zelenjava ne prezimi vso zimo, zato je pridelek bolje uživati, dokler je svež.

• "Poletno belo". Zgodnje zorenje, sočna okusna sorta z majhnimi plodovi (do 120 g teže). Po okusu je bolj podobna redkvici - brez grenkobe in trpkosti, vendar z aromo.

• "Zimska bela". Pozno zrela sorta za dolgo skladiščenje. Zimska redkev izgleda tako kot njeno ime. Njegovi plodovi so snežno beli, sferični, kot snežne kepe, z nežno gladko kožo. Celuloza je čvrsta, ostra, vsebuje veliko soka.

Znana je pod različnimi imeni: zelena, margellanova, čelo. Najpogosteje ga imenujejo kitajski, saj ga na Kitajskem gojijo povsod v ogromnih količinah. Od tam se je razširil po vsem svetu.

Gojenje zelenjave v azijskih državah je kompleksen proces. Zelenjava, gojena na Kitajskem, je nezahtevna, odporna in produktivna. Zelena redkev ima vse te lastnosti. Lahko jo gojimo na rahlih, ilovnatih, vlažnih in s hranili revnih tleh. Da bi bil pridelek bogat, se rastlina hrani z naravnimi dodatki in pepelom.

Korenine zelene kitajske redkve so večje od črne ali bele. Njihova povprečna teža je 500 g, norma pa je znotraj 1000 g.Po obliki in velikosti so plodovi podobni veliki pesi s podolgovatim repom. Barva lupine je svetlo ali temno zelena, s prehodom v rumeno. Med redkimi sortami kitajske redkve najdemo rožnato in bledo rumeno.

Meso korenovke je belo, rumeno, rožnato, rdeče. Njen okus se močno razlikuje od klasičnega okusa črne redkve. Je mehak in blag. Sladkost je izrazita. Hkrati je koreninski pridelek univerzalen za kulinarične poskuse. Zelenjavo uživamo svežo, dušeno, vloženo, kuhano, pečeno in ocvrto.

Kitajsko redkev lahko založite od jeseni, vendar ne bo ležala celo zimo. Plodovi ostanejo elastični in sočni le nekaj mesecev, zato si ne delajte velikih zalog.

Poleg eksotičnega okusa in nenavadnega videza se ta sorta redkvice odlikuje tudi po številnih uporabnih lastnostih.

Najboljše sorte zelene redkve.

• "Loba" ali "Lobo". Sorta srednje sezone ni za dolgoročno skladiščenje. Oblika koreninskega pridelka je spremenljiva. Lupina je zelena, tanka, sladkastega okusa. Konzistenca celuloze je nežna; zelenjava daje veliko soka.

• "Aelita". Raznovrstna zelenjava za shranjevanje v jesenskem in zimskem času. Plod je podolgovat, težak do 500 g, z debelo zeleno lupino in gostim zelenim mesom. Okus je bolj oster kot Loba.
• "Zelena boginja" Rastlina zori dolgo - od aprila do oktobra in je dolgo shranjena. Plodovi so srednje veliki in okrogle oblike, v notranjosti nežni. Imajo zanimiv pikantno-sladek okus. Sveže rezine te sorte so hrustljave.

• "Lubenica". Najbolj nenavadna med zelenimi sortami. Obstajajo kitajske, japonske in evropske vrste te zelenjave, vendar v Rusiji ni zelo pogosta. Plod redkvice "Lubenica" je nekoliko večji od redkve, okrogel.Lupina je svetlo zelena ali pistacija. V notranjosti je svetlo rožnato meso, kot lubenica. Je zelo dišeče, blizu lupine z grenkobo, v sredini pa sladko. Meso je mehkejše od drugih vrst in manj sočno.

V azijski domovini ga imenujejo daikon – »velika korenina«. To je ena od kapusnic, sorodnih redkvici.

Za mnoge vrtnarje se ideja o daikonu zmanjša na tehtne bele plodove podolgovate oblike. Pravzaprav tako izgleda samo japonska redkev najpogostejših sort. Poleg bele je lupina daikona zelena, rumena, rdeča. Tudi meso je raznoliko in se po barvi morda ne ujema s kožo.

Prevladujoče število sort ima podolgovato obliko. Takšen daikon izgleda kot velik korenček ali bučke. Okrogli in repni daikon sta manj pogosta.

Posebnost korenin japonske redkve je njihova velika velikost in velika teža. Običajno zelenjava tehta 2-4 kilograme, vendar to ni meja. Nekatere vrste dosežejo 20-30 kg.

Kot vse vrste redkev je daikon nezahteven glede vremenskih razmer in rodovitnosti tal. Dobra letina zagotavlja zadostno vlago in gnojenje.

Zelenjavo je težje shraniti za zimo kot okroglo črno redkev, vendar je še vedno primerna za ležanje. Trdna lupina pomaga korenasti zelenjavi ohraniti vlago, okus in hranila, če je pravilno shranjena.

Daikon je cenjen zaradi svoje plodnosti, velikosti in okusa.Vsebuje najmanj olj in snovi, ki dajejo pulpi grenkobo in trpkost. Toda tudi v koristnih lastnostih rastlina zaradi tega izgubi svoje ostre sorodnike.

Najboljše sorte japonske redkve.

• Minowashi. Zgodnja zrela sorta z velikimi plodovi. Dolžina zrele zelenjave doseže 60 cm, medtem ko ni votla, sočna, z gosto kašo in belo kožo. Oblika in tekstura celuloze sta primerni za kuhanje. Koren je enostavno razrezati na kroge, slamice, kocke. "Minowashi" - sorta za solate in tople jedi.
• "Slonov oče". Raznolikost belih cilindričnih korenin velike velikosti. Notranjost ploda je tudi bela. Ta sorta je idealna za kuhanje in marinade.

• "Cezar". Srednje sezonska sorta z velikimi (35-40 cm) plodovi. Korenine so znotraj in zunaj snežno bele. Imajo blag nežen okus, dajejo veliko sladkastega soka s pikantnostjo. Idealno za solate in tople jedi.
• "Big Fang". Plodovi te sorte po velikosti spominjajo na velike bučke. Najmanjša teža zrelega korena je 3 kg. Lupina je gosta, bledo zelena ali belkasta. Notranjost je zelo sočno svetlo meso.
• "Dubinushka". Najbolj prilagojena sorta za rusko podnebje in dolgoročno skladiščenje. Teža korenine - 2-3 kg. Barva je bela, koža je gladka, sijoča, kot jajčevec. Meso je osvežilno zaradi velike količine vode in sladko.

• "cesar". Srednje sezonska sorta s plodovi, ki tehtajo 500-700 gramov. Oblika korena je podobna korenju - široka na vrhu in podolgovata na dnu. Barva kože je rdeča pesa. Je gosta, gladka in sijoča. Zanesljivo ohranja okusno kašo pozimi.
• "Roza bleščice". Raznolikost daikona, zelo podobna zeleni redkvici "Lubenica".Plod je po obliki in velikosti podoben veliki grenivki. Zunaj je gosta zelenkasta lupina, znotraj pa je pulpa bledo pesne barve. Je mehak, okusen in sladek.

Korenovke, lupine, vršički, sok redkvice vsebujejo veliko vode, rastlinskih beljakovin, zdravih ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov in redkih organskih spojin.

Vsebujejo veliko koristnih snovi.

• vitamini B skupine. To je obsežna skupina, ki vključuje B3, B12, folno in nikotinsko kislino ter druge sestavine za normalno delovanje telesa. Funkcij vitaminov te skupine ni mogoče preceniti. Potrebni so za zdravo stanje živčnega sistema, aktivno delovanje možganov in ohranjanje mladosti. Večina B-skupine so vitamini, ki napolnijo telo z energijo in mu pomagajo ostati v dobri formi. Druga skupina zagotavlja kakovosten prebavni proces. Brez vitamina B se beljakovine v telesu ne bi absorbirale. Pomembni so tudi za nizek holesterol v krvi in ​​hitro delitev celic. Nazadnje, vitamini B so lepotni pomočniki. Zahvaljujoč njim so koža, nohti in lasje videti zdravi in ​​lepi.

• A in E. Prisotnost retinola in tokoferola v sestavi znatno poveča vrednost redkvice. Bistveni so za zdrave sklepe, dober vid, močno imunost in lepo kožo. To so antioksidanti.
• Vitamin C. Skrbi za stanje zob, pomaga pri celjenju ran, podpira imunski sistem med boleznimi.
• Esencialna olja. Odgovorni so za aromo in poseben okus zelenjave. Je naravni antiseptik in antibiotik za telo. Pomaga pri notranji in zunanji uporabi.
• organske kisline. Izboljšujejo prebavo in metabolizem.
• Škrob. Dobavitelj pravih ogljikovih hidratov za telo. Redkev ima nizek glikemični indeks (ogljikovi hidrati se počasi prebavljajo), zato jo je priporočljivo vključiti v prehrano diabetikov in tistih, ki hujšajo.
• fitoncidi. Pravzaprav so to prehranska dopolnila rastlinskega izvora. Zavirajo rast patogenih bakterij in ubijajo viruse. Zato je redkev koristna za prehlad.
• Živilski indoli. Te snovi najdemo le v redkih vrstah zelenjave, njihov pomen pa je ogromen. Indoli so sposobni zaščititi telo pred malignimi in benignimi tvorbami (hormonsko odvisni tumorji, endometrioza, fibroidi, rak).

Tako bogata sestava zagotavlja prednosti redkvice v številnih primerih.

1. Izboljšuje apetit in metabolizem. Želodčni sok se proizvaja v zadostnih količinah za prebavo hrane. Prebava se normalizira, zato redkev pomaga pri težavah s hrano in zaprtju.
2. Čisti telo. Odstranjuje holesterolne obloge v krvnih žilah, pri dolgotrajni uporabi raztaplja ledvične kamne, čisti telo strupenih snovi.
3. Lajša otekline in lajša mačka. V obeh primerih se izboljšanje pojavi zaradi dejstva, da redkev normalizira ravnovesje vode in soli v telesu. Odvečna tekočina odteče iz tkiv, simptomi dehidracije notranjih organov izginejo.
4. Podpira ljudi z boleznimi srca in ožilja zaradi visoke vsebnosti kalija in magnezija.
5. Pomaga pri hujšanju.Prehranske vlaknine dajejo dolgotrajen občutek sitosti, zdravi ogljikovi hidrati se absorbirajo počasi. Pogosto je polnost tudi posledica odvečne tekočine v tkivih. Redkev ga prinese.
6. Preprečevanje in odpravljanje parazitov. Olja imajo sposobnost, da osvobodijo telo vseh vrst škodljivcev, vključno s helminti.
7. Lajša prehlade in virusne okužbe. Zaradi olj in fitoncidov deluje kot antibiotik, vsebuje pa tudi veliko vitamina C.
8. Zmanjšuje tveganje za nastanek onkologije, pomaga v boju proti obstoječi bolezni.
9. Z zunanjo uporabo lajša bolečine.
10. Zdravi rane, se bori proti kožnim izpuščajem.

Redkev se pogosto uporablja v kozmetične namene. Najboljši so rezine in sok sveže črne redkve. Pomagajo pri lajšanju vnetja na obrazu z aknami, razkužijo rane, pobelijo kožo. Pege in brazgotine iz ran postanejo manj opazne.

Domači losjoni na osnovi soka redkve dajejo koži elastičnost, svežino in čistočo.

Močan učinek grenke redkve je koristen za rast las, boj proti izpadanju las in prhljaju. S sokom in kašo iz celuloze morate redno delati maske za korenine, potem bodo lasje ponovno pridobili gostoto in zdrav videz.

Največ kontraindikacij ima črna redkev. V njegovi pulpi je koncentracija olj in kemikalij največja. Uporabljati ga je treba previdno v naslednjih primerih.

• Kronične bolezni prebavil (gastritis, razjede, kolitis, zmanjšana kislost). Gorčično olje, ki ga vsebuje pulpa zelenjave, draži sluznico in poslabša stanje.
• Pri želodčnih težavah lahko solati dodate liste redkvice. Vsebujejo tudi koristne snovi.
• Starost otrok do 3 let. To je preveč agresiven izdelek za otrokov želodec.Bolje je začeti s sladkimi sortami, zaužiti do 50 g enkrat na teden.
• Težka nosečnost. Grenkoba korenaste zelenjave lahko povzroči zgago. V nekaterih primerih se tonus maternice poveča.
• Ogroženi so tudi alergiki in starejši, bolniki s pankreatitisom in protinom.

Redkev je neodpadek. Okus in koristi v njem so vsebovani tako v koreninah kot v vršičkih. Za hrano se ne uporabljajo samo zrela semena. Toda iznajdljivi Azijci so se naučili konzervirati, dušiti in cvreti tudi ta del rastline v obliki mlečnih strokov.

Tudi naši rojaki so pripravili veliko receptov s to zelenjavo. Jedli so ga s kvasom v okroški, posušili in zmešali z melaso, prelili z oljem in posuli s soljo. In če je bila prej za zimo shranjena le sveža, potem lahko s prihodom novih sort za konzerviranje iz redkvice pripravimo marinade.

Najbolj okusna redkev je sveža z vrta. Ni vam treba izvajati zapletenih manipulacij z njim, da bi dobili lahek in hranljiv prigrizek. Dovolj je, da korenino narežemo na rezine debeline 3-5 mm, jih v skledi malo pretlačimo z rokami, da izstopi sok, dodamo ščepec soli in žlico rastlinskega olja. Ponovno premešamo in predjed je pripravljena.

Na enak način pripravimo izdaten in bolj kaloričen prigrizek, vendar z dodatkom rženih krekerjev. Za takšno jed je treba zelenjavo narezati na kocke enake velikosti z drobtinami, dodati olje, sol in začimbe. Postrežemo, dokler se krekerji ne prepojijo.

Hiter in enostaven recept - redkev z zelišči. Zanj morate zelenjavo narezati na tanke trakove in popariti z vrelo vodo.Na slamo dodajte sesekljano zelenje po okusu (čebula, koper, listi ledenke, vršički redkvice), sol in olje. Ščepec sladkorja in nekaj kapljic kisa ne bosta pokvarila jedi.

Lahke solate so narejene iz redkvice s korenčkom in jabolki, naribanimi na grobem Rende. Redkev je bolje jemati blago. Polniti ga ni treba, le toliko soli in sladkorja po okusu.

Redkev se dobro ujema s kumarami in korenjem.

Toplotna obdelava uniči nekatere koristne snovi v zelenjavi, vendar zmehča okus redkvice, zato se korenovka doda v vse zelenjavne enolončnice in juhe, dušene s kislo smetano, pečene. Tudi zelenjava daje polet mesnim jedem s svinjino in govedino. Pripravimo ga lahko tudi s perutnino ali divjačino.

Koščke zelenjave dodajamo mesu na začetku kuhanja, juham in enolončnicam - 10-20 minut pred kuhanjem. Po tem je treba posodo infundirati 10-15 minut.

Daikon je najboljši za konzerviranje, črno redkev pa lahko tudi kisamo. Njegove antibakterijske lastnosti bodo kumarico zaščitile pred plesnijo in škodljivimi bakterijami.

Vložena redkev z drugo zelenjavo - paprika, zelje, korenje. Skupaj z zelenjavo damo v kozarec peteršilj, česen in poljubno zelenjavo po okusu. Dodamo sol, sladkor in kis.

Za pripravo konzervirane zelenjave z redkvico ni strogih pravil. Pri kuhanju je redkev tako nezahtevna kot na vrtu. Sveža ali konzervirana bo vedno na mestu na mizi.

Za več informacij o lastnostih redkvice si oglejte naslednji video.