Basmati riž: posebnosti, kalorije in metode kuhanja

Okusna sorta indijskega riža basmati je ruskemu potrošniku malo znana. Kupci želijo izvedeti več o žitu, njegovi sestavi, koristih in škodi, hranilni vrednosti, vsebnosti kalorij, glikemičnem indeksu. Naš članek vam bo povedal o razlikah med basmatijem in drugimi sortami riža ter receptih za kuhanje jedi iz njega.

Potrošniki ne uporabljajo pogosto indijskega riža durum. Kupci redko posvečajo pozornost rižu basmati zaradi pomanjkanja znanja o tej čudoviti sorti. Za domovino žita velja vznožje Himalaje, kjer so to poljščino gojili že od antičnih časov. Indijski jogiji imajo raje sorto Basmati.

Ime te sorte v dobesednem prevodu iz hindijščine pomeni "poln okusa". Sprva se je vsak dišeči riž imenoval basmati. Toda postopoma je bilo ime dodeljeno posebnemu visokokakovostnemu podolgovatemu rižu. Predstavniki visoke družbe Turčije, Perzije, Indije in nekaterih evropskih držav že od antičnih časov dajejo prednost jedem iz indijskih žit z dodatkom suhega sadja in zelenjave.

Glede na obstoječo legendo se žito v Indiji goji že več kot tri tisoč let, vendar se je v leposlovju prvič omenilo leta 1766. Indijska pesem "Khir Ranja" pripoveduje tragično zgodbo o prepiru med brati zaradi zemlje, ki opisuje dišeči riž. Indija in Pakistan sta glavna dobavitelja žit. Prav v teh državah se nahajajo najobsežnejši nasadi. Z gojenjem sorte se trudijo tudi kitajski, evropski in ameriški kmetje, a rezultati niso navdušujoči.

Indijski riž poznamo pod številkami 370, 385 in RSPura. Za sorto so značilna dolga zrna, rahlo ukrivljena, ki po kuhanju ohranijo svoj videz. Eno zrno doseže 8 mm dolžine, s svojo ukrivljenostjo spominja na majhno turško sabljo. Pred kuhanjem na pari ima krup rumenkasto barvo. Poliran riž ima svetlo senco in celo pridobi nekaj preglednosti.

Med kuhanjem žito oddaja neverjetno aromo, ki spominja na vonj po pokovki. Porazdelitev okusa po orehih olajša acetil-pirolin, ki ga vsebuje zrno. Vonj je mogoče ujeti tudi iz hermetično zapakiranega zavitka riža.

Med kuhanjem se zrna povečajo za 2-3 krat, oblika pa se ohrani. Dušen riž se ne spremeni v kašo: po toplotni obdelavi ostanejo gosta zrna. Končana jed ima sladkast okus, drobljiv in suh videz, izžareva rahlo aromo po oreščkih.

Številni pregledi prebivalcev Rusije in Uzbekistana kažejo, da je ta vrsta žit najbolj primerna za kuhanje pilafa. Zrnat in dišeč pilaf izgleda okusno, navduši vse s svojim okusom. Nekateri potrošniki uporabljajo kuhan riž te sorte za nanos mask za obraz. Trdi se, da je dosežen neverjeten učinek čiščenja.

Za razliko od navadnega riža ima indijska sorta neverjetno aromo, drobljiv videz. Kuhanje traja veliko manj časa. Kuhan beli riž se popolnoma poveča v prostornini, medtem ko se elitni riž poveča le v dolžino. Razlika je v prisotnosti aminokislin, vitaminov, fosforja, kalija, železa. Druge sorte riža vsebujejo veliko manj hranilnih snovi.

Po kakovosti in nenavadni aromi sorta Jasmine v ničemer ni slabša od elitnega riža. Njegova domovina je Tajska. Po toplotni obdelavi riž jasmin postane bolj suh in čvrst kot riž basmati. Nežna aroma tajskega riža je podobna vonju cvetja, indijskega - oreščkov.

Jasmin ima bleščeč bel videz, še posebej, ko je kuhan. Basmati - kremna barva. Obstaja celo rjava sorta in veliko hibridnih indijskih žit.

Indijski riž vsebuje hranila, nasičene maščobne kisline, disaharide, aluminij, baker, riboflavin, tiamin, vlaknine, prehranske vlaknine, vitamine B, D in E, vodo. Surova žita vsebujejo približno 75% škroba, kar prispeva k dolgotrajni absorpciji kuhanih žit v telesu. Kri bo dolgo časa napolnjena z glukozo.

Vsebnost surovih kalorij je 347 kcal na 100 gramov žita. Kuhan riž ima nižjo kalorično vrednost zaradi dvakratnega povečanja vsakega zrna zaradi namakanja v vodi. Po toplotni obdelavi ostane 130 kilokalorij na 100 gramov riža. Ta indikator daje pravico, da to sorto štejemo za prehranski izdelek.

Sorta delikatesa ima nizek glikemični indeks. Za beli riž je ta številka 89, za basmati - od 56 do 69. Energija se ne sprosti nenadoma, ampak počasi, zaradi česar pride do ravnovesja: vsebnost glukoze v krvi se normalizira. Človek se dolgo časa počuti polnega. Odpravlja potrebo po uživanju sladkarij med obroki.

Energijska vrednost na 100 g žit:

• 7,5 g beljakovin;
• 2,6 g maščobe;
• 62,3 g ogljikovih hidratov.

Podolgovati durum riž je dober za telo. Vsebuje veliko hranilnih snovi, vitaminov in mineralov.

• Žito vsebuje folno kislino, ki ugodno vpliva na nastanek ploda v maternici. Noseče matere morajo vključiti basmati v svojo prehrano.
• Velika količina topnih vlaknin pomaga izboljšati delovanje prebavil, normalizira raven holesterola. Ko vstopi v telo, se riž spremeni v poltekočo snov z ovojnim učinkom. Uživanje riža bo koristilo vsem, ki trpijo zaradi različnih vrst gastritisa.
• Vsebnost škroba spodbuja rast koristne črevesne mikroflore, pomaga uravnavati potrebno raven glukoze v krvi. Za diabetike je ta dejavnik zelo pomemben.
• Glukoza in visoka vsebnost ogljikovih hidratov prispevata k ohranjanju moči, naletu moči. Nutricionisti svetujejo športnikom, da uporabljajo elitni riž, pa tudi težke fizične in duševne delavce.
• Selen blagodejno vpliva na ščitnico.
• Kalij preprečuje težave z ožiljem.
• Amilaza pomaga nosečnicam pri soočanju s toksikozo, lajša Botkinovo bolezen in trebušno slinavko.
• Fosfor krepi sklepe.
• Elitni riž ne kopiči soli težkih kovin in drugih škodljivih snovi, zato ga lahko uvrstimo med okolju prijazne izdelke. Lastnosti delikatesnih zrn za odstranjevanje soli iz telesa bodo prinesle veliko koristi ljudem z boleznimi ledvic, jeter in srca. Odstranjevanje težkih kovin iz telesa služi kot preprečevanje onkologije.

Riž te sorte lahko škoduje zdravju ljudi, ki trpijo zaradi prebavnih motenj (visoka vsebnost amilaze lahko povzroči kolike), prekomerno telesno težo, s posamezno nestrpnostjo. Otroku, mlajšemu od treh let, ni priporočljivo dajati riža (starejši otroci lahko jemljejo Basmati enkrat na teden, zloraba lahko povzroči želodčne krče). Uživanje preveč riža lahko povzroči zaprtje.

Kako kuhati basmati:

• suho zrno večkrat speremo v tekoči vodi, dokler ne odteče bistra tekočina;
• žito je treba počasi vliti v vrelo vodo, tekočina mora biti dvakrat večja od količine riža;
• 5 minut žito kuhamo na močnem ognju, nato pa štedilnik izklopimo;
• Kuhani riž 20 minut hranimo pod zaprtim pokrovom, ki ga ni mogoče odstraniti, da se izognemo temperaturnim kršitvam.

Končano žito je treba začiniti z belim in črnim poprom, rožmarinom. Izkaže se primerna priloga za kuhano in dušeno zelenjavo.

Basmati je odličen za kuhanje pilafa. Najprej prepražimo 2 čebuli, 2 korenčka in 600 g mesa. Lahko je jagnjetina. Goveje in svinjsko meso je primerno tudi za kuhanje. Nato vsebini posode dodamo malo vode, dušimo 20 minut.

Da bi dobili dišečo jed, morate vzeti 0,5 kg temeljito opranih žit. V enolončnico vlijemo riž, dodamo še malo vode. Slani pilaf. Nato začinimo z začimbami in sesekljanim česnom. Do popolnega kuhanja jed kuhamo na majhnem ognju 15 minut.

Še en korak za korakom recept za pilaf:

• riž je treba hraniti v slani vodi 2 uri;
• sesekljajte korenje in čebulo;
• sesekljajte 4 stroke česna;
• narežite 400 g svinjine;
• v segreto posodo vlijemo rastlinsko olje;
• prepraži glavo čebule s sesekljanim česnom;
• dodamo meso in korenje, dušimo 7 minut na prostem;
• potresemo s soljo, poprom, damo pol čajne žličke kurkume, barberry in malo koriandra, dobro premešamo;
• na prepraženo mešanico previdno razporedimo riž brez tekočine;
• nalijte vodo (1,5 cm nad izdelki za kuhanje);
• sol;
• kuhamo pod zaprtim pokrovom 12 minut;
• zgradite majhen hrib iz riža;
• pritisnite glavo neolupljenega česna v osrednji del oblikovanega hriba;
• riž z leseno lopatko na več mestih prebodemo (posode ni treba mešati);
• sesekljajte še 4 stroke olupljenega česna, stisnite v riž;
• pustite posodo pod pokrovom 11 minut;
• odstranite glavo neolupljenega česna, dobro premešajte končno jed.

V počasnem kuhalniku lahko naredite dietno jed. Če želite to narediti, sesekljajte glavo čebule, eno korenje in sladko papriko. V načinu "Cvrtje" se zelenjava kuha v oljčnem olju.

Nato dodajte 2 skodelici opranega riža, pol skodelice zelenega graha in pločevinko koruze. Vsebino prelijemo z vodo (900 ml), vlijemo pol čajne žličke kurkume, papriko, sol. Za 35 minut vklopite način »Skupina«.

Okusen riž se uporablja za kuhanje kosmičev, pudingov, prilog, solat. Odlično se ujema s suhim sadjem, sezamom, oreščki, žafranom, gobami.

Če želite izvedeti, kako skuhati popoln riž, si oglejte naslednji video kuharja Jamieja Oliverja.