Beli riž: lastnosti, koristi in škode

Riž je priljubljena žitarica, saj dve tretjini svetovnega prebivalstva dan začne z riževim zajtrkom. Kashi je vrsta jedi, ki jo imajo Rusi zelo radi, najpogosteje pa so pripravljeni iz riža.

Riž je ena najstarejših poljščin, ki jih jedo ljudje. V starih časih je bila divja rastlina. Toda prebivalci vzhodne in južne Azije so bili pozorni na to nenavadno žito in ga naredili za resnično domačo kulturo. Od takrat je bilo vzrejenih veliko različnih vrst riža. Na primer, ločimo črni, rdeči, rjavi, rjavi, beli in divji riž.

Naši rojaki pripravljajo različne jedi iz tega žita. Za zajtrk, kosilo in večerjo jedo riž.

Najbolj priljubljena v Rusiji je bila bela sorta. Dejstvo je, da jo je najlažje gojiti, kar pomeni, da je bolj dostopna. Beli riž ima poseben okus, ki se dobro ujema s številnimi drugimi izdelki in jedmi iz njih.

Beli riž pa je glede na obliko razdeljen na podvrste.

• Okroglo - najpogosteje se uporablja za pripravo sušija, deluje pa tudi kot polnilo za pecivo. Rada se zlepi, postane kremasta. Za kuhanje potrebuje veliko vode.
• Srednje zrnato - je sestavina za juhe, rižote in paelle. Tak riž med kuhanjem postane mehak, se sprime, a ne preveč. Sposoben absorbirati vonjave. Potrebuje tudi veliko vode.
• Dolgozrnata - postane osnova za pilaf, solate in druge priloge. Ohranja obliko in se med toplotno obdelavo ne zlepi.Za kuhanje ne potrebuje veliko vode.

Beli riž se razlikuje po tem, da so njegova zrna po sestavljanju obdelana in polirana - to jim daje gladko površino, izboljša okus, podaljša rok trajanja in pospeši kuhanje. Vendar žito v procesu mletja izgubi veliko svojih pozitivnih lastnosti, zato je v svoji družini rižev najmanj uporabno.

V zadnjih letih rjavi zdrob v Rusiji pridobiva posebno popularnost. V času priprave je polnozrnat, ki ohranja zdrave vlaknine, otrobe in hranljive kalčke. Njegovemu belemu dvojniku je vse to odvzeto v postopku temeljitega čiščenja. Skladno s tem je rjava različica bogatejša s hranili.

Preden nadaljujemo z opisom koristnih učinkov, je treba govoriti o elementih, ki jih izdelek ohrani po predelavi.

100 g tega žita vsebuje 79 g ogljikovih hidratov, 6,7 g beljakovin in le 0,7 g maščob. Vsebnost kalorij je 344 kcal.

Med ogljikovimi hidrati so tudi njihovi kompleksni predstavniki, ki vplivajo na energetsko ravnovesje telesa. Zrna so bogata tudi z vlakninami.

Od vitaminov v rižu so:

• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin PP;
• skupina vitaminov B: B1, B2, B4 (znan kot holin), B5, B6.

Ne pozabite na številne minerale:

• fosfor;
• kalcij;
• železo;
• natrij;
• mangan;
• baker;
• magnezij;
• kalij;
• selen;
• cink.

Polirani riž ne vsebuje glutena – za njim trpi veliko ljudi.

Obstaja več uporabnih lastnosti takšne kulture.O njih bomo razpravljali spodaj.

• Energizira. Kot že omenjeno, bela kultura vsebuje kompleksne ogljikove hidrate. Skupaj z beljakovinami, škrobom in zadostno količino kalorij zagotavljajo telesu potrebno energijo, zato riž tako pogosto uživamo za zajtrk, da si zagotovimo energijo za cel dan.
• Dobro za postavo. Pravilno kuhane jedi iz riža pomagajo shujšati. Toda napačna uporaba ima lahko negativne posledice. Na primer, ne smete ga jesti z mastnimi olji, omakami in dodatki. Riž vsebuje precejšnjo količino kalorij, zato ga je treba kuhati na pari, da jih izgubi večino. Prav tako mu ne dodajajte sladkorja.
• Znižuje raven holesterola. Riž ne vsebuje škodljivih maščob. Zaradi njegove uporabe se raven holesterola vzdržuje v zahtevani normi.
• Normalizira pritisk. Beli riž vsebuje veliko aminokislin in kalija z nizko vsebnostjo soli. Ta sestava vam omogoča normalizacijo visokega krvnega tlaka. Seveda pa riž ne more nadomestiti zdravil. Toda v kombinaciji med seboj dajejo osupljiv učinek. Beli riž je bogat s kalijem, ki izpodriva natrij in odvečno vodo iz telesa, tako da se krvni tlak normalizira.
• Pozitivno vpliva na kožo. To žito se lahko uporablja ne samo za hrano - pogosto se uporablja v kozmetologiji. Škrob in vitamini B imajo pomlajevalni in zdravilni učinek na kožo, zato je beli riž pogosto osnova za maske, po katerih se obraz zgladi, pobeli in zmehča. Pudru je dodana tudi riževa moka, ki absorbira odvečni sebum.

• Izboljša prebavne procese. Za pravilno delovanje prebavnega sistema so najpomembnejše snovi škrob, vlaknine, kalcij in riboflavin. Vse to v zadostnih količinah vsebuje beli riž. V primeru okvar normalizirajo vse procese in pomagajo pri obvladovanju razdraženega črevesja.
• Ukvarja se z drisko. Odvar belega riža ima adstrigentni učinek. S pravilno pripravo je to žito sposobno prilagoditi blato. Najpomembnejšo vlogo pri tem imata škrob in kalij. Mnogi zdravniki svetujejo pripravo takšne decokcije za majhne otroke, ki imajo pogosto težave z blatom. Poleg tega kalij pomaga pri obvladovanju zaprtja.
• Profilaktično sredstvo za Alzheimerjevo bolezen. Kot so ugotovili znanstveniki, je v sestavi belih žit (zlasti nerafiniranih) niz kemičnih elementov, ki ustrezajo molekulam sterola. Zahvaljujoč njim lahko žito spodbudi delo nevrotransmiterjev. Posledično se zmanjša tveganje za razvoj simptomov, značilnih za Alzheimerjevo bolezen.
• Preventivno sredstvo za onkološke bolezni. Vlaknine v rižu lahko preprečijo nastanek in razvoj rakavih celic. Poleg tega fenolne in flavonoidne spojine v kombinaciji z naravnimi antioksidanti ščitijo telo pred učinki prostih radikalov.

Toda ne glede na to, kako uporaben je izdelek, ima tudi določeno stopnjo škode. Tudi tako neškodljiva stvar, kot so žitne jedi, ki so nenehno na naši mizi, lahko negativno vpliva na človeško telo.

Vendar pa seznam njihovih škodljivih lastnosti ni tako širok.

• Ljudje, ki so debeli ali nagnjeni k prekomerni telesni teži, morajo biti previdni pri uporabi kulture belega riža.Vsebuje precejšnjo količino kalorij in lahko v kombinaciji z drugimi visokokaloričnimi živili negativno vpliva na postavo.
• Redno uživanje riža poveča možnost razvoja sladkorne bolezni. Težava je v visokem glikemičnem indeksu tega žita.
• Te žitarice ne morete jesti prepogosto - dehidrira telo in lahko povzroči zaprtje.

Elena Malysheva govori o prednostih belega riža v naslednji številki oddaje Živeti zdravo!