Kakšna je razlika med predkuhanim in navadnim rižem?

Riž je ena najbolj priljubljenih žitnih poljščin na svetu. Je del številnih znanih jedi: žitaric, juh, prilog, enolončnic, pudingov. Skupaj in brez seznama. Ta izdelek je indiciran za vse starostne kategorije: odrasle in otroke od šestih mesecev, starejše in tiste, ki so na terapevtski dieti, hujšanje in preprosto upoštevanje načel zdrave prehrane. Ta izdelek je cenovno dostopen in ga lahko kupite v kateri koli trgovini - od ogromnih supermarketov do grdih stojnic s hrano. Toda katerega vzeti: navadnega ali kuhanega na pari? Kakšna je razlika in ali sploh obstaja? Kaj vsebuje uporaben parboiled in navaden riž? Torej, ugotovimo.

Na policah trgovine je predkuhani riž enostavno ločiti od običajnega.

• Preberite oznako na embalaži. Proizvajalec bo zagotovo označil, da je izdelek kuhan na pari, če je temu tako.
• Navaden riž bo stal manj kot predkuhan riž. Ampak razlika v ceni ni tako velika.
• Neparjen bel izdelek. Drugi je prozoren, z rumenkastim, skoraj jantarnim odtenkom.

Obe vrsti izdelkov imata en začetni izdelek - riž. Toda tehnologija predelave zrn po žetvi je popolnoma drugačna, od tod razlika.

• Običajni je sprva pokrit z membransko lupino (kot pri vseh žitnih posevkih).Kot veste, lupina ščiti zrno pred zunanjimi vplivi, vendar se v procesu priprave za uporabo preprosto odstrani. To se naredi zelo preprosto - riž je poliran. V tem primeru izdelek ne izgubi samo lupine, ampak neizogibno izgubi tudi dragocene hranilne snovi, ki bi jih lahko dobili iz tega izdelka. Prav izguba vitaminov in mineralov med predelavo je desetletja skrbela znanstvenike. Kako se temu izogniti? In odgovor je bil najden.
• Parboiled riž je obdelan precej drugače. Preden odstranimo lupino, riž namočimo v vodi. Po tem se obdela s paro pod visokim pritiskom. V tem času lupina "preusmeri" koristne snovi globoko v zrno. To uniči škrob, ki je del izdelka. Zrno postane gostejše, prozorno in dobi znameniti rumenkast odtenek. Vzorci, vzeti iz končnega izdelka, kažejo, da izdelek, kuhan na pari, ohrani več kot 85 % hranilnih snovi, ki jih običajni riž izgubi med mletjem. Poleg tega se med kuhanjem tak izdelek ne vre kot običajno, ampak ostane drobljiv, kar je zelo pomembno za pripravo številnih jedi.

Kot vidite, je riž še vedno riž. In nihče mu ne dodaja tujih snovi. In to pomeni, da sta obe vrsti uporabni. Toda kateri je več, bomo izvedeli naprej.

Vsi razumejo, da je izdelek, ki vsebuje več hranilnih snovi, vitaminov in mineralov, bolj uporaben. Kot smo že omenili, izdelek, kuhan na pari, ohrani več uporabnosti kot nepredelan izdelek. Omeniti velja, da nobena vrsta riža ne vsebuje glutena. Gluten je rastlinska beljakovina, ki se v telesu zelo slabo absorbira in se nahaja v številnih žitih. Negativno vpliva na človeški prebavni sistem, povzroča alergijske reakcije.

Ampak še vedno o koristih. Dušen riž vsebuje veliko količino monosaharidov, ki se absorbirajo v majhnih porcijah, prav tako pa se sladkor absorbira postopoma. To je še posebej koristno za diabetike. Pektin pomaga normalizirati delo črevesja, znižuje raven holesterola v krvi. Poleg tega vsebuje beljakovine, lipide, veliko količino ogljikovih hidratov, ki ne le daje telesu veliko energije, ampak tudi izboljša presnovne procese.

Riž vsebuje veliko količino vitaminov B (B1, B2, B5, B6, B9), ki blagodejno vplivajo na stanje kože, uravnavajo delovanje živčnega sistema, izboljšujejo metabolizem in absorpcijo aminokislin. Poleg omenjenih so še vitamini E in PP, veliko število aminokislin (lizin, cistein, holin, lecitin) in elementi v sledovih: jod, kalij, kalcij, železo, magnezij, cink, kobalt, selen, fosfor. , natrij. Vse to naredi riž še posebej uporaben izdelek.

Katera koli vrsta riža se uporablja kot rezana hrana v dneh posta ali med shujševalno dieto.

Navaden poliran riž se najpogosteje uporablja za kosmiče in juhe. Pri pripravi teh jedi se ne morete bati, da se bo mehko razkuhalo. Idealen je tudi za suši in zvitke.

Dušen riž je enostavno kuhati, če upoštevate razmerja. Za kuhanje enega kozarca takega izdelka morate vzeti dvakrat več vode. Primeren je za kuhanje, na primer, pilafa in drugih jedi, ki zahtevajo drobljiv izdelek.Zelo priročno je za priloge k mesnim in ribjim jedem.

Seveda ni priporočljivo uporabiti obeh vrst riža hkrati. Če pa že morate, potem že kuhanemu navadnemu rižu dodajte opran poparjen riž in ga kuhajte v slanem kropu približno 20 minut. Nato izklopite ogenj in pustite izdelek 10 minut v ponvi, "zavite" z brisačo za nadaljnje kuhanje na pari. Dušen riž bo v tem času absorbiral odvečno vlago.

Pri nakupu izdelkov se trudimo izbrati le najboljše in najvarnejše za našo družino. Najprej natančno preglejte riž v embalaži. Biti mora brez riževe moke in dodatnih primesi.

Pazite se ponaredkov. Iz stisnjene riževe moke ali škroba je narejen izdelek slabe kakovosti. Na dotik je mehak in se ob pritisku drobi. Izgleda mat, ne sijoče. Zelo se razlikuje od certificiranih izdelkov.

Kar se tiče cene različnih sort riža, se giblje od 60 do 120 rubljev. Rok uporabnosti od 12 mesecev do enega leta in pol.

Kot vidite, razlika med obema vrstama riža seveda obstaja, vendar to ne pomeni, da je ena koristna in druga škodljiva. Vsak od njih je dober na svoj način. Za vsako jed izberite izvorni izdelek, ki je naveden v receptu in razveselite svoje najdražje z okusnimi in zdravimi riževimi jedmi.

Za informacije o tem, kako kuhati pilaf, glejte spodaj.