S čim lahko nadomestimo rižev kis?

V zadnjih letih se je pri nas pojavilo veliko ljubiteljev azijske kuhinje. Večina ljudi raje obiskuje specializirane restavracije, saj je zaradi prisotnosti posebnih sestavin v receptih veliko jedi težko pripraviti doma. Sem sodi na primer rižev kis, ki se pogosto uporablja v receptih. Nekatere ljubitelje sušija zanima, kaj lahko nadomesti takšen kis, da bi jih kuhali doma.

Na Kitajskem, Japonskem in v številnih drugih azijskih državah je rižev kis eden najpogosteje uporabljenih izdelkov v kuhinji. Od drugih vrst kisa se razlikuje po sladkem, blagem okusu. Kitajska velja za rojstni kraj riževega kisa, od koder je postopoma vstopil v japonsko kuhinjsko tradicijo. Obstajajo tri različice izdelka: bela, črna in rdeča. Vsak od njih ima svoj edinstven okus.

• črni kis iz rjavega riža, ki so mu dodani otrobi. Standardna proizvodna tehnologija vključuje polnjenje zrn v glineni posodi, ki je delno potopljena v zemljo. V lonec nalijemo vodo in dodamo poseben kvas, za katerega uporabimo kuhan riž in kvas. V loncu, ogretem s sončnimi žarki, se začne proces fermentacije, ki traja do šest mesecev. V tem primeru se glukoza proizvaja iz škroba, ki se pretvori v alkohol. In kis se že pridobiva iz alkohola. Po prejemu kisline še vedno običajno zori približno šest mesecev.Na izhodu proizvajalec prejme črni sladki kis z gosto konsistenco.

• rdeči kis iz rdečega riža. Za proces fermentacije se uporablja voda, ki ji je dodan rdeči kvas. Pridobivajo jih s fermentacijo rdečega riža s posebno plesnijo. Zelo so koristne za zdravje, saj vsebujejo snovi, ki uravnavajo raven holesterola. In že sam riž blagodejno vpliva na srce.

• beli kis velja za standardno možnost pri pripravi različnih vrst sušija ali sašimija. Ima nenavadno blag okus. Narejen je iz riža z veliko glutena.

Vredna alternativa je grozdni kis. Toda koncentracija kisline v njem je precej visoka v primerjavi z azijskim kolegom, zaradi česar bo okus jedi drugačen. V zvezi s tem je treba grozdni kis razredčiti do koncentracije 4%.

Nato se vlije v skodelico (4 žlice), kjer se doda sol (v količini 1 žlička) in sladkor (v količini 3 žličke). Nato tekočino postavimo na ogenj in segrejemo na visoko temperaturo (vendar ne zavremo). Kis je treba nenehno mešati, dokler se vsebina popolnoma ne raztopi.

Tudi analog riževega kisa lahko preprosto naredite doma z uporabo sojine omake. Seznam potrebnih sestavin:

• jabolčni kis (v količini 4 žlice);
• sojina omaka (v količini 50 ml);
• sladkor (v količini 20 gramov);
• sol (v količini 5 gramov).

Razmislite o receptu po korakih za pripravo riževega kisa doma.

• Če želite to narediti, vzemite kozarec riža, ki ga vlijete v primerno posodo, napolnite z vodo in pokrijete s pokrovom na vrhu. Samo posodo je treba čez noč postaviti na hladno mesto.
• Zjutraj vodo iz posode prelijemo v ponev. Ta voda bo osnova za izdelavo kisa. Dodajte mu 1 skodelico sladkorja in postavite na štedilnik za 15 minut (vode ne zavrite).
• Nato morate v to vodo dodati 4 grame kvasa in nastalo mešanico preliti v drugo posodo. Tekočino je treba infundirati več dni. V tem primeru se bodo aktivno oblikovali penasti mehurčki.
• Fermentacija poteka 6 dni. V tem primeru kemične reakcije vodijo do pojava alkohola. In se nato pretvori v kislino. Nastalo sestavo je treba vliti v čiste kozarce ali steklenice, ki jih je treba pustiti en mesec, da se izdelek infundira.
• Ko mesec mine, vsebino steklenic prelijemo v ponev. Da bi izboljšali kakovost izdelka, je treba jajčni beljak dati v kis in nato mešanico zavreti. Ko se ohladi, precedimo skozi gazo in nalijemo v steklenice. Rezultat mora biti izdelek z mehko, nežno aromo in sladkastim okusom.
• Pri kuhanju sestavo mešajte samo z leseno žlico. Pripravljen izdelek se uporablja ne samo za japonske jedi, ampak tudi za solate, priloge in različne brezalkoholne pijače. Ker ta kis vsebuje veliko aminokislin, je kot nalašč za mariniranje mesa.

Da bi v vaši kuhinji naredili okusne zvitke, morate posebej pripraviti riž.Del riža (400 gramov) je treba potopiti v vrelo vodo in kuhati 10 minut. Po tem je treba žito odstraniti s štedilnika in pustiti stati približno 15 minut.

Preliv pripravimo iz soli (10 gramov), kisa (60 mililitrov) in sladkorja (40 gramov), ki jih temeljito premešamo. Nato ta preliv pomočimo v kuhan riž in premešamo. Malo morate počakati, da riž dobro vpije omako, nato pa ga lahko uporabite za ustvarjanje zvitkov.

Če morate pripraviti dobro marinado za meso ali ribe, riževa omaka pa ni na voljo, jo lahko nadomestite z jabolčnim kisom. Če želite to narediti, vzemite nekaj majhnih čebul in jih narežite na debele kose v obliki pol obročev. Meso je predhodno pobrano (treba ga je odmrzniti in narezati na kose).

Nato 150 mililitrov kisa, 80 mililitrov olja (po možnosti nerafiniranega) in sesekljano čebulo damo v 0,5 litra vrele vode. Meso spustimo v nastalo sestavo, tako da je popolnoma potopljeno v marinado. Po potrebi lahko dodamo malo vode.

Po tem je posoda pokrita s pokrovom in postavljena na hladno mesto. Meso ali ribe mariniramo 6 ur. Podobno se ingver in nekateri drugi izdelki marinirajo z jabolčno kašo.

Mnoge gospodinje sanjajo o pripravi sušija doma, vendar ne vedo točno, katere sestavine uporabiti. Običajno se za njihovo pripravo uporabljajo riž, omaka za njegovo impregnacijo in morske alge. Naslednje vrste tega izdelka se lahko uporabljajo kot kis:

• riž (idealno);
• belo grozdje ali vino;
• jabolko;
• limonin sok.

Pri uporabi jabolčnega kisa način kuhanja ostane enak, razen razmerja sestavin. Za 1 žlico kisa morate vzeti sol (približno 0,5 žličke) in sladkor (približno 1 žličko). Okus jabolčnega kisa je veliko mehkejši od običajnega namiznega analoga, saj se pri njegovi proizvodnji uporabljajo sladka jabolka in vino.

Poleg tega je riž pogosto namočen v limonin sok. To je zato, ker ima riževa omaka edinstven blag okus, ki ga je težko poustvariti z nadomestki. Na ta okus zelo spominja limonin sok, ki mu je dodan sladkor. In ne more ga vsak razlikovati od prave riževe omake.

Za 2 st. l. sok se vzame voda v enakem volumnu, sladkor (1 čajna žlička) in sol (pol čajne žličke). Vse sestavine je treba zmešati in postaviti na štedilnik. Paziti je treba, da ta mešanica ne vre, sicer se bo njen okus močno spremenil.

Strokovnjaki azijske kuhinje pravijo, da za kakovostno zamenjavo riževega kisa pri kuhanju ne smete uporabljati balzamičnega kisa. To je posledica dejstva, da je ta izdelek narejen iz različnih zelišč, zato ima edinstven svetel in bogat okus, ki se zelo razlikuje od riža.

Za informacije o tem, kaj je rižev kis, si oglejte naslednji video.