Črni riž: koristi in škoda, metode kuhanja

Zgodovina črnega ali divjega riža se je začela pred nekaj tisočletji. Ta žitni pridelek, ki se je prvič pojavil v starodavni Kitajski, je veljal za častitljivo hrano in je bil prisoten na različnih obredih. Do danes je to žito malo povpraševanje zaradi visokih stroškov. Vendar pa neverjetne koristne lastnosti tega žita v celoti upravičujejo njegovo ceno.

Črni riž je vrsta žitnega pridelka. Kako natančno je odraščal v deželah Kitajske, nihče ne ve. Obstaja trditev, da so divja žita gojili v Aziji pred približno deset tisoč leti, potem ko so se stopili ledeniki in je nastopilo ugodno podnebje. Po mnogih stoletjih so to žito začeli gojiti v drugih državah.

V starodavni Kitajski je imel samo vladar pravico jesti divji riž, saj je bilo to žito redko, in če so koga ujeli pri uživanju, so ga obsodili na smrt.

Kitajci so verjeli, da uživanje žitaric upočasni proces staranja in izboljša zdravje. Zaradi tega je bil črni riž enak zlatu.

Črni riž ima čokoladno, včasih celo črno črno barvo (stopnja zrelosti zrna vpliva na senco). Oblika križa je podolgovata in podolgovata. V končnem stanju žito pridobi svetlo slivovo senco.

Zrna divjega riža imajo sladek okus in prijetno aromo po oreščkih.

V bistvu se žitarice uporabljajo kot priloga ali dodane različnim jedem kot sestavina.

Že v starih časih so divjemu rižu pripisovali veliko pozitivnih lastnosti. Njegova zrna so obogatena s prehranskimi vlakninami, ki preprečujejo nastanek raka, sladkorne bolezni in debelosti, izboljšujejo pa tudi delovanje srčno-žilnega sistema.

Ta žitarica nasiči telo z vsemi potrebnimi vitamini in aktivira njegovo okrevanje po bolezni.

Riž spodbuja prebavni proces zaradi obilice vlaknin v svoji sestavi. Izboljša delovanje črevesja in pomaga odpraviti napenjanje. Poleg tega črni riž blagodejno vpliva na stanje kože, las, nohtov, vida in imunskega sistema.

V primerjavi z vsemi ostalimi sortami riža ima divji riž najmanj kalorij. Hkrati telo oskrbuje z energijo in spodbuja izgorevanje odvečne teže.

To žito čisti jetra toksinov, zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap ter vzdržuje pravo raven holesterola v krvi.

Ne smemo pozabiti, da je v nekaterih primerih riž lahko škodljiv.

O teh točkah se podrobneje pogovorimo.

• Žita so kontraindicirana v primeru individualne intolerance na izdelek.
• S presežkom črnega riža v telesu se lahko pojavijo težave s prebavo hrane. Da bi se temu izognili, ga je priporočljivo uporabljati v kombinaciji z zelenjavo in piti veliko vode.
• Pri ljudeh s sladkorno boleznijo je treba riž uporabljati previdno. Preden zaužijete to žito, se morate posvetovati z zdravnikom.

Preden začnete kuhati črni riž, se morate natančno seznaniti z značilnostmi njegove priprave.

Nebrušena zrna običajno prevrejo dlje, vendar je vse odvisno od predhodnega namakanja.

Najprej žito operemo, da odstranimo škrob s površine. Nato ga damo v ponev in štiri minute prelijemo s toplo vodo. V tem obdobju se bodo vsa zrna potopila na dno, kar vam bo zlahka omogočilo odvajanje vode. Priporočljivo je, da ta manever ponovite trikrat.

Obstajata dva načina za namakanje črnega riža.

• Prva metoda je primerna za tiste, ki imajo omejen čas. Opran riž prelijemo z vrelo vodo in zapremo s pokrovom. Žita se hranijo eno uro, po kateri se tekočina odlije in žita so popolnoma pripravljena za kuhanje. Pomanjkljivost te metode je, da vrela voda do neke mere uniči nekatere koristne snovi zrna.
• Druga metoda traja veliko več časa, vendar ni škodljiva. Riž prelijemo s hladno vodo in infundiramo deset ur. Pri izbiri tega načina namakanja je pomembno vedeti, da bodo riževa zrna zaradi tekočine močno nabreknila, zato morate to upoštevati vnaprej in računati na določeno porcijo.

Zdaj, ko je črni riž popolnoma pripravljen, si poglejmo možnosti kuhanja, ki ga naredijo puhastega in rahlega.

Najprej oprano žito postavimo na ogenj in prelijemo s predhodno pripravljeno zelenjavno juho. Po okusu lahko dodate sol in poper.Delež riža in juhe mora biti 1: 3. Takoj, ko masa zavre, je treba ogenj zmanjšati in posodo pol ure pokriti s pokrovom.

Ko tekočina popolnoma izhlapi, se žito odstrani z ognja in infundira približno dvajset minut.

Zahvaljujoč multicookerju postopek priprave riževih zdrobov znatno prihrani čas in postane veliko lažji.

Predhodno namočen riž prestavimo v skledo večnamenskega kuhalnika. Dodamo ji dve žlici oljčnega olja, ščepec soli in vse to zalijemo z vodo. Zdrob kuhamo v načinu "kaša" približno štirideset minut. Nato mora kuhati še dvajset minut in priloga se lahko šteje za pripravljeno.

Obstaja veliko odličnih in kakovostnih receptov, ki uporabljajo divji riž. Zaradi te žitne kulture jed pridobi eksotičen videz in prijetno aromo po oreščkih.

Za pripravo te eksotične jedi boste potrebovali:

• lososov file - 300 gramov;
• divji riž - 150 gramov;
• zelena čebula;
• wasabi - ena čajna žlička;
• arašidovo maslo - ena čajna žlička;
• sojina omaka - dve žlici.

Arašidovo maslo in wasabi temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Losos narežemo na majhne koščke, mariniramo z nastalo pikantno omako in postavimo v hladilnik za uro in pol. Po preteku časa se kosi rib ocvrejo v ponvi do zlato rjave barve.

Predkuhan riž začinimo s sojino omako in postrežemo z lososom. Ostaja le, da dobroto potresemo s čebulo in začimbami.

Sestavine, ki jih potrebujete za kuhanje:

• črni riž - 160 gramov;
• voda - 300 mililitrov;
• granulirani sladkor - dve žlici;
• koruzni škrob - ena žlica;
• kokosovo mleko - 110 mililitrov;
• sol, poper po okusu.

Žito je treba petkrat temeljito oprati in uro in pol poslati v dvojni kotel. Nato ga položite v vrelo vodo in kuhajte petnajst minut na majhnem ognju.

V riž vlijemo sol, sladkor in škrob, dodamo malo vode in maso kuhamo, dokler se popolnoma ne zgosti, dobro premešamo. Nastalo sestavo lepo položite na krožnik.

Puding nežno prelijemo s segretim kokosovim mlekom. Poslastico eno uro postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi, nato pa jo lahko postrežemo k mizi.

Ta slasten puding je tradicionalna jed na Tajskem.

Za tiste, ki želijo ohraniti kondicijo, je na voljo več nizkokaloričnih, a izjemno slastnih receptov za divja žita.

Za kuhanje boste potrebovali:

• črni riž - 200 gramov;
• piščančja juha - 300 mililitrov;
• voda - 500 mililitrov;
• zelena čebula;
• drobno sesekljana zelena - 300 gramov;
• rozine - 200 gramov;
• posušene češnje - 100 gramov;
• sesekljane suhe slive - 100 gramov;
• sesekljane suhe marelice - 80 gramov;
• sesekljana jabolka - 300 gramov;
• posušena zelišča in začimbe po okusu.

Riževa zrna namakamo eno uro. Juho in vodo je treba zavreti, nato dodajte žito in kuhajte približno štirideset minut. Medtem na olivnem olju dvajset minut pražimo čebulo in zeleno.

Vse suho sadje, vključno z jabolki, dodamo črnemu rižu in kuhamo do popolne kuhanosti. Nato v nastalo kašo dodamo zelenjavo, zelišča in začimbe.Vse je treba temeljito premešati in jed je pripravljena!

To jed lahko uživate ne le na dieti, dovoljeno je tudi vegetarijancem in postnim ljudem.

Sestavine:

• divji riž - 300 gramov;
• dva paradižnika;
• kokosovo mleko - 500 mililitrov;
• olivno olje - ena žlica;
• sol;
• limonin sok - ena žlica;
• sesekljan ingver.

Vnaprej pripravljena zrna prelijemo z dvema kozarcema hladne vode in postavimo na štedilnik. Po vrenju se ogenj zmanjša in posodo z rižem pokrijemo s pokrovom. Nadaljnji postopek kuhanja bo trajal približno eno uro.

V tem času je treba vse druge sestavine, razen soli in olja, drobno sesekljati z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene tekoče sestave - to bo omaka.

Kuhan riž prepražimo na oljčnem olju, ga prelijemo s kuhano omako, solimo in dušimo petnajst minut na majhnem ognju. Nato se mora jed ohladiti in lahko začnete jesti.

Obstaja veliko načinov kuhanja te žitarice kot priloge.

Lahko uporabite kozarec. Kozarec je treba tesno napolniti s kuhanimi zrni, nato pa ga ostro obrniti na krožnik. Pridobite nenavadno zanimivo obliko. V bližini lahko položite zelenjavo ali meso.

Šampinjone lahko popečete tudi s predhodno kuhanim rižem. Okrasite z zelenjavo in postrezite z mesom.

Predkuhana žita lahko zmešate z zelenjavno mešanico. V kombinaciji s tem so morski sadeži popolni. Druga restavracijska priloga je divji tajski riž, kuhan s čebulo, baziliko in česnom.

Obstaja nekaj zanimivih dejstev o divjih žitih, ki koristno vedeti za tiste, ki se odločijo poskusiti.

• Divji izdelek ima posebnost obarvanja posode.
• Ta žitarica se dobro ujema z zeleno zelenjavo in oreščki.
• Črni riž je lahko odlična alternativa svojemu belemu "sorodniku" v nekaterih jedeh, na primer v pilavu.
• Divje žito je odličen nadev za pečene dobrote, kot so piščanec, ribe ali paprike.
• Ljubiteljem kitajske kuhinje bo všeč kombinacija črnega riža s tamari omako in sezamovimi semeni.
• Sladkosnedi lahko kuhan riž začinijo s smetano, jogurtom ali sladkorjem v prahu.
• Trajanje kuhanja žit je odvisno od države, v kateri so narejena. Kitajski črni riž se kuha približno eno uro, ameriški pa ne več kot pol ure.
• Pripravljenost žit je mogoče prepoznati po zunanjih parametrih: dvakrat nabrekne in pridobi temno vijoličen odtenek.

Elena Malysheva analizira lastnosti in uporabne lastnosti črnega riža v naslednji epizodi oddaje "Živi zdravo!"