Dolgozrnati riž: imena sort, vsebnost kalorij in lastnosti, razlike od okroglozrnatega

Riž se je na zemlji pojavil pred pr. e. v azijskih državah. V evropske države so ga prinesli v začetku 18. stoletja. In še danes je eno najbolj priljubljenih žit. Skoraj vsak dan je prisoten v jedilniku Evropejcev. V državah vzhoda riž jedo večkrat na dan, v svojem arzenalu je veliko receptov. Po raziskavah vsak Japonec vsako leto poje 100 kg riža.

Obstaja več tisoč vrst riža, okus, barva in sorta pa so odvisni od države, v kateri je bil pridelan. To je precej nezahtevna kultura. Največ vrst riža pridelajo na Kitajskem, v Indiji, Rusiji in na Japonskem. Poleg tega je v državah vzhoda pridelava tega žita cela družinska zadeva s kopico tankosti in odtenkov.

Najbolj priljubljene so bele okrogle in dolge sorte riža. Če beli polirani okroglozrnati riž zaradi svoje lepljivosti uporabljamo za enolončnice, mlečne kaše, polnjene jedi, suši, potem je dolgozrnati riž polnopravna priloga s svojim izrazitim okusom.

Dolgozrnata žita so polirana in nepolirana. Brušen videz je eden najpogosteje uporabljenih. Navsezadnje se ne drži skupaj, ne kuha dolgo, ima svoj okus in aromo.Ta izdelek se odlikuje po odsotnosti glutena v svoji vsebini, kar pomeni, da je primeren za ljudi s sladkorno boleznijo.

Pri mletju se žito očisti zunanje lupine, ki vsebuje veliko koristnih snovi in ​​vlaknin. Zrno je polirano, zaradi česar je videti zelo okusno. Vendar je bolj uporabno uporabiti nebrušen riž.

Tudi dolgozrnata žita, odvisno od predelave, so bela, rjava, kuhana na pari. V skladu s tem se spremenijo njegove uporabne lastnosti in hranilna vrednost. Če okrogel riž nima izrazitega okusa in vonja, potem se dolgozrnati sorodnik po teh parametrih popolnoma razlikuje od okroglozrnatega. Razlike so tudi v količini vsebovanega škroba, ki je pri okrogli sorti veliko večji kot pri dolgozrnati.

V naši državi je več vrst pridobilo popularnost, poglejmo kako se razlikujejo in kakšna je vsebnost kalorij v različnih sortah.

• Dolgozrnata bela mleta riž zaseda seveda prva mesta. Ima svoj izrazit okus in aromo, se za razliko od okroglega ne lepi skupaj, je hitro in enostavno pripravljeno, na pogled pa je okusno. Kalorična vsebnost takega riža je 365 kcal na 100 gramov.

• Poparjen dolgi riž zanesljivo drži drugo mesto. Pod posebnimi pogoji se obdeluje s paro pod pritiskom, zaradi česar se v zrnu tvorijo koristne snovi in ​​uniči škrob, ki daje proizvodu lepljivost. Predkuhano zrnje je zlate barve, ki se pri kuhanju spremeni v belo. Takšen riž je zelo uporaben, njegova vsebnost kalorij je 341 kcal.

• Sorta "Jasmine" Ima rahel mlečni okus in je dobil ime po grmu, čigar aromo je nejasno podoben. Kuhano kratek čas, 20 minut, se izkaže za drobljivo.Iz njega pripravite priloge, dodajte solatam. Vsebnost kalorij je 343 kcal.

• rjavi riž med predelavo se očistijo samo iz grobe lupine, pri čemer popolnoma ostanejo vlakna. Je bolj uporaben od opisanih vrst riža, ima svoj okus. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je zelo priljubljen med starejšimi in tistimi, ki vodijo zdrav življenjski slog. Kuha se približno 40 minut. Kalorična vsebnost te sorte je 337 kcal.

• Sorte "Basmati" in "Indian" imajo svoj poseben okus in aromo. Dolga tanka zrna, pridelana v odličnih podnebnih razmerah, niso zaman imenovana ločena sorta. Njihova vsebnost kalorij je 342 kcal.

• rdeči riž - različna tajska žita. Kuha se približno 40-50 minut, če pa ga predhodno namočite čez noč, se lahko čas kuhanja skrajša. Ta sorta pri nas ni zelo priljubljena. Vsebnost kalorij je 334 kcal.

• rjavi riž znan po rahlem okusu po oreščkih. Ta vrsta je priljubljena tudi pri podpornikih pravilne prehrane, saj je obdelava čim manjša in zunanja lupina ni odstranjena. Vsebnost kalorij je 340 kcal.

• Divji riž je ena najvišjih prehranskih sort sort in zato draga. Ima rekordno količino vlaknin, veliko koristnih elementov in zelo nizko vsebnost kalorij, ki je enaka 105 kcal na 100 g zrn.

Uživanje riža je koristno za človeško telo. Količina koristnih snovi in ​​vitaminov v njem se razlikuje glede na način predelave. Prednosti tega žita v velikem številu vitaminov B, E, bistvenih mineralov - magnezija, cinka, železa, kalcija, kalija, silicija, fosforja.

Te snovi pozitivno vplivajo na živčni sistem, kardiovaskularni sistem podpira magnezij. Kalcij je na splošno vključen v 90% procesov, ki potekajo v telesu.

Prednosti nebrušenih sort so v visoki vsebnosti vlaknin, ohranjanju koristnih snovi v lupini. Zahvaljujoč sestavi brez glutena so žita dovoljena za uporabo ljudem s sladkorno boleznijo. Številne diete in zdravi recepti temeljijo na tem izdelku zaradi nizke vsebnosti kalorij, prisotnosti vlaknin in odsotnosti maščob. Ta žitarica odlično odstranjuje natrijeve soli iz telesa in lajša bolečine ljudem z urolitiazo.

Kakšen je pravi način kuhanja riža? To lahko storite na običajnem štedilniku v skledi z debelimi stenami in v počasnem kuhalniku.

Napolnite ponev z 2 litroma hladne vode, zavrite. Riž, približno en kozarec, temeljito sperite s hladno vodo, vlijte v ponev, ko voda zavre, in kuhajte na zelo majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 20-25 minut. Ne vmešavaj se! Nato izklopite plin in pustite, da se kaša kuha 7-10 minut. Nato žita vrzite v cedilo, sperite s hladno vodo in prelijte z vrelo vodo. In šele nato lahko dodate sol, olje.

Dobro opran riž damo v skledo en kozarec. Dodajte 2 skodelici vode, sol. Multicooker nastavite na način "Kaša" in kuhajte 20 minut. Po izklopu programa pustite, da se riž kuha še 5-10 minut. Po želji lahko dodate olje.

Morda ena najbolj priljubljenih jedi z dolgozrnatim rižem je rižota. Kuha se z morskimi sadeži, piščancem. In ker je poletje, lahko skuhate rižoto z zelenjavo.

Sestavine:

• 1 skodelica opranega belega dolgozrnatega poliranega riža;
• 1 majhen korenček;
• 1 majhna čebula;
• sol, poper, začimbe iz sušenega paradižnika, bazilike in česna - po okusu;
• Bolgarski poper;
• konzervirana koruza - 1 pločevinka.

Skuhajte riž po zgoraj opisanih priporočilih. Korenček narežemo na majhne kocke, čebulo nasekljamo kot za praženje. Popecite jih v ponvi na maslu. Poper narezan na kocke. Zmešajte riž, korenje, čebulo, dodajte sol, poper, začimbe po okusu, dušite 3-5 minut. Na koncu dodamo papriko in koruzo. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Ljudem, ki vodijo zdrav življenjski slog, in tistim, ki se postijo, bo všeč pilaf z gobami. Je enostavna za pripravo, vendar je bogatega okusa in hranljiva.

Sestavine:

• dolgozrnati riž - 1 skodelica;
• šampinjoni - 600 g;
• čebula - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• sol, poper, začimbe po okusu.

Gobe ​​operemo, prepolovimo in vsako polovico narežemo na rezine. V ponev z debelim dnom nalijte olje. Na segreto olje dodamo gobe, solimo in pražimo toliko časa, da se voda iz gob zmanjša za polovico. Čebulo drobno sesekljajte, korenje na tanke ozke rezine. Gobam dodamo čebulo in korenje, pražimo približno 5 minut, dokler se barva čebule ne spremeni v zlato. Zelenjavi dodamo opran riž.Vse to prelijemo z vodo, tako da je 1-1,5 cm višje od nivoja riža, dodamo sol, poper, začimbe. Pokrito dušimo na majhnem ognju 20-25 minut. Po tem ugasnemo ogenj in pustimo riž počivati ​​še 10 minut.

Sestavine:

• dolgi beli riž - 1 skodelica;
• šampinjoni - 300 g;
• čebula - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• piščančji file - 0,5 kg;
• paradižnikova mezga;
• trdi sir - 150-200 g;
• sol, poper, začimbe po okusu.

Gobe ​​narežemo na rezine, čebulo na pol obročke, korenje na dolge tanke palice, vse skupaj prepražimo do polovice, dodamo 1 žlico paradižnikove paste, sol, poper. Piščančji file narežemo na dolge trakove, kot korenje, solimo in pražimo približno 6 minut, da na srednjem ognju porjavi. Riž za kuhanje pripravimo na zgornji način, tako da ga večkrat speremo s hladno vodo. Predhodna priprava je opravljena, zdaj je treba vse položiti v lončke in speči.

Položite v plasteh: najprej riž, na vrhu piščanec, nato gobe s korenjem in čebulo. Večkrat ponovite plasti. Napolnite do polovice ali malo več kot do polovice. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico za 30 minut na 180 stopinj. Na koncu potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico še 3-5 minut. Ob serviranju lahko jed okrasite z zelišči. Zanj je najbolj primeren črni borodinski kruh.

Za informacije o tem, katero vrsto dolgozrnatega riža izbrati, si oglejte naslednji video.