Kakšen riž je primeren za zvitke in suši?

V zadnjem času so zelo priljubljene kuhinje azijskih držav sveta, katerih jedi so povezane z različnimi morskimi sadeži in seveda rižem. Nekatere države, na primer Japonska, slovijo po jedeh z na videz nezdružljivimi sestavinami. Zvitki in suši so postali ena najbolj priljubljenih jedi. Kuhanje okusne japonske hrane doma je povsem resnično. Kako izbrati riž za zvitke ali suši in ga med kuhanjem ne pokvariti, preberite v članku.

Omeniti velja, da je priprava zvitkov in sušija pravzaprav precej zapleten proces in zahteva določeno znanje in veščine. Japonci posvečajo veliko pozornost pravilnemu kuhanju riža, upoštevanju razmerij in spremljanju kakovosti pranja žit. Prav tako je vredno biti pozoren na pravilno izbiro riža, saj bo resnično okusna jed nastala le iz dobro izbrane sorte. Danes obstaja veliko sort riža, od katerih se vsaka razlikuje po zunanjih parametrih, okusu in načinu kuhanja. Obstajajo ločene sorte za pripravo drobljivih žit, obstajajo za okusen pilaf. Seveda so popolnoma neprimerne za suši.

V velikih mestih problem izbire prave vrste riža ni tako akuten. Skoraj vsak večji supermarket ima oddelek za pripravo teh japonskih jedi, kjer lahko vedno najdete dragocene vrečke z napisom "Sushi Rice".Če v bližini ni takšnih trgovin, je dovoljeno uporabiti običajen okrogel riž. Če upoštevate vsa pravila kuhanja, potem razlika med njim in japonskimi sortami sploh ne bo opazna. Strogo je prepovedano kuhati zvitke in suši na osnovi dolgozrnatega, pa tudi parjenega riža. Okus jedi bo daleč od idealnega in ni dejstvo, da bo mogoče zviti enakomerne, lepe zvitke.

Riž za suši in zvitke mora biti okrogel, dokaj velik in čvrst. Sorta je lahko katera koli, glavna zahteva je velik odstotek glutena v zrnih, tako da se bo končni izdelek izkazal za precej gosto in lepljivo - to je potrebno, da ohranite želeno obliko. Hkrati pa med jedjo ne sme ostati na zobeh in se med kuhanjem lepiti na roke. In tudi riž ne sme biti presuh - zvitki bodo suhi, nadev pa bo izpadel. Takšne jedi bo nemogoče jesti ne samo s palčkami, ampak tudi s standardnimi napravami.

Mediteranski riž je na trgu zelo razširjen. Vendar pa ne vsebuje prave količine škroba, zato bo tudi zvitkom težko dati želeno obliko. Ko izbirate, kateri riž kupiti za pripravo sušija ali zvitkov, je bolje dati prednost okroglozrnatim sortam. Pri izbiri med domačimi proizvajalci še posebej izstopa okroglozrnati riž Krasnodar. Dobro se ujame z ostalimi sestavinami in ima prijeten okus. Poleg tega se njegove okusne lastnosti praktično ne razlikujejo od japonskih sort, ki se imenujejo elite - to sta Nishiki in Kahomai.

Če izbirate med izdelki, uvoženimi v Rusijo, so se sorte z imeni "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" dobro izkazale. Njihova zrna imajo potrebno lepljivost in razveseljujejo s čudovito belo barvo in pravilno obliko.Poleg tega so bogati z minerali in vitamini, kar je pomembno tudi za tiste, ki spremljajo svoje zdravje. Te sorte so idealne za pripravo sušija in zvitkov doma.

Od kakovosti riža je odvisen okus, barva in hranilna vrednost same jedi. Zato morate biti pri izbiri žit pozorni na celovitost zrn in njihovo barvo. Kot že omenjeno, ne kupujte poparjenega riža, ki po kuhanju postane drobljiv, zrna pa postanejo prosojna. Iz takega riža ne bo uspelo oblikovati zvitkov, okus pa sploh ne bo podoben klasični jedi. Drug pomemben vidik pri izbiri žitaric je datum proizvodnje. Samo iz svežega riža lahko skuhate okusne zvitke ali suši. Če rok uporabnosti presega eno leto, obstaja možnost, da dobite popolnoma drugačen okus.

Obstaja veliko receptov za pripravo riževih zvitkov. Vendar postopek priprave riža v vsakem primeru ostaja nespremenjen in poteka v več fazah. Najprej se morate prepričati, da je izdelek dokaj čist. Najprej se žito razvrsti in nato temeljito opere, pri čemer se voda večkrat zamenja. Za pranje uporabljajte samo hladno vodo.

Japonski kuharji zamenjajo vodo vsaj 7-krat, pri čemer trdijo, da bolje ko je žito oprano, okusnejša bo jed. V naših restavracijah se omejujejo na 3-4 pranja riža. Vendar je treba omeniti, da je kakovost žit drugačna in jih morate sprati, dokler voda ne postane bistra in čista. Hkrati se morajo na koncu postopka vsa riževa zrna popolnoma potopiti na dno posode. Japonci verjamejo, da žita, ki plavajo na površini, niso primerna za prehrano ljudi.Nekateri kuharji riž prelijejo in pustijo od pol ure do 40 minut, nato pa ga sperejo v več vodah.

Za kuhanje riževih zdrobov je najbolje vzeti litoželezni kotel ali ponev z debelimi stenami in dnom. Riž za zvitke kuhamo v razmerju 1:1,5, t.j. 200 g riža potrebuje 300 g vode. Takoj ko vsebina lonca zavre, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in brez mešanja kuhamo približno 15 minut. Absolutno je nemogoče dvigniti pokrov - vse koristne snovi bodo izhlapele skupaj s paro. Tudi zato riža med kuhanjem ne mešamo in ga niti ne preverjamo z žlico.

Z izkušnjami pride razumevanje, kako doseči želeno konsistenco. Ko je riž popolnoma kuhan, mase ne premikajte takoj iz ponve. Izkušeni kuharji v tem primeru hitro odstranijo pokrov in skoraj kuhan riž pokrijejo s čisto brisačo. nato ponovno pokrijte in pustite posodo pri miru približno 15 minut, da odstranite odvečno vlago iz izdelka.

Pripravljenemu rižu za suši dodamo poseben preliv, ki ga moramo pripraviti vnaprej, medtem ko se riž kuha. Sestavljen je iz 50 g kisa (bolje je uporabiti poseben, japonski riž), 3 žlice sladkorja, 1 čajna žlička soli. Nato začnejo mešati - riž morate mešati od roba do sredine z leseno lopatico. Posebej previdno morate posegati v rezalne gibe, tako da je vsako zrno namočeno.Glavna stvar je, da vse naredite natančno in učinkovito, potem bo celotna masa precej viskozna in lepljiva, tako kot mora biti v zvitkih. Po mešanju riž pustimo pri miru še 20 minut, nato pa ga ponovno temeljito premešamo.

Vredno je zagotoviti, da v posodi ni zgrešenih mest in da je celotna masa pravilno nasičena s prelivom. Skupaj postopek kuhanja traja približno 35 minut. Včasih kuharji dodajajo naravna barvila: slivov kis, kurkumo, morske alge, da dobijo prvotno barvo. Če veste, kako izbrati in kuhati riž za suši, jih kuhati doma sploh ne bo težko.

Za informacije o tem, kateri riž je primeren za zvitke in suši, si oglejte naslednji video.