Značilnosti riža po GOST

Žito kitajskega izvora je zelo dober izdelek. Vendar le, če je strogo v skladu z zahtevami državnih predpisov. So zelo strogi, vendar so za potrošnika izjemno pomembni.

GOST 6292-93 je začel veljati 21.10.1993. Uradni akt opisuje žitno maso, ki je optimalna za prehrano mladoletnih in odraslih. Glavna točka je strogo izvajanje sanitarnih omejitev. Riž, ki ustreza standardu, mora biti pridelan brez obdelave s pesticidi. Obstaja več sortnih podskupin žit hkrati.

Rižev polirani zdrob "Extra" mora biti sestavljen iz jedrnega dela žita z neenakomerno lupino.

Odstranjeno iz semen

• film, ki ostane po cvetenju;
• semenske membrane;
• plodove ovojnice;
• skoraj popolnoma - embrionalna tvorba in alevronska plast.

Najvišja kategorija je pridobljena na povsem enak način, vendar se v tem primeru uporabljajo žitne surovine kategorij 3 in 4. Za "Extra" sta primerna samo 1 in 2 kategorija žita. Pri tej vrsti hrane so sprejemljiva obarvana jedrca, vendar je njihova količina strogo določena. Tretja stopnja se pridobi z uporabo oluščenih jedrc vrste 1 in 2, ki ne ustrezajo zahtevam stopnje "ekstra". Vendar obstajajo pravila, ki jih je treba upoštevati v vsakem primeru.

V skladu z veljavnim standardom je lahko vsebnost vlage v riževih žitih največ 14%. To je še posebej pomembno za izdelke, uvožene pred predvidenim rokom in shranjene po običajnem roku uporabnosti. Kar zadeva kovinske nečistoče, njihova največja velikost delcev ni večja od 0,03 cm, masa pa je omejena na 0,4 mg. Riž, ki se uporablja v otroški hrani, ima povečane zahteve.

Torej izključuje prisotnost poškodovanih jeder, indeks kislosti pa je omejen na 2 točki. Prisotnost hroščev je nesprejemljiva, število aerobnih in delno anaerobnih mikroorganizmov pa je ena celica na 1 g proizvoda. Podobno mora biti prisotnih le nekaj celic plesni.

GOST 1993 predpisuje ne le določene vrednosti značilnosti, temveč tudi postopek za njihovo potrditev. Torej mora biti vse, kar je namenjeno prehrani mladoletnikov, opremljeno s potrdilom o dejstvu zavrnitve pesticidov. Preostale količine kmetijskih reagentov, drugih anorganskih in glivičnih toksinov je treba vgraditi po programu, ki ga proizvajalec dogovori z oblastmi.

Nadzor kakovosti riža vključuje ugotavljanje:

• organoleptične lastnosti;
• koncentracije mineralnih in organskih primesi;
• deleži jeder z rdečkastimi črtami in popolnoma rdečimi jedri;
• koncentracije živega srebra, bakra, cinka, svinca in kadmija;
• delež jedrc, ki imajo standardno razmerje med dolžino in širino.

Dolžino razumemo kot najkrajšo razdaljo, ki ločuje najbolj oddaljene točke poliranega zrna. Pod širino je najširša prečna črta.Meritve izvajamo z mikrometrom, za katerega naključno izberemo 20 jeder brez mehanskih napak. Vsako zrno je dovoljeno jemati samo s pinceto. Izbor poteka iz vzorca žita, ki tehta 25 g, ki je predhodno očiščen vseh nečistoč.

Poseben standard, sprejet leta 1990, se nanaša na vrsto žit, ki je sprejemljiva samo na mizi odraslih.

Uredba zajema:

• sesuta žita;
• nezdrobljena žita;
• zmleta zrna;
• izdelek, kuhan na pari ali ne.

Specifikacije, določene v tem standardu, ne veljajo za lepljivi riž in vse predelane proizvode. Neoluščen je izdelek, ki ni bil očiščen in je ohranil lupino. Oluščen (drugo ime je oluščen) riž je popolnoma osvobojen lupine. Če je izdelek podvržen poliranju, je treba z njega odstraniti tudi klice. Parjenje se lahko izvaja tako za zdrobljena kot za neoluščena zrna - vse je odvisno od tehnologije.

Tako zdrobljena kot polirana zrna morajo biti 100 % čista. Riž, ki bo šel na mizo odraslih, mora biti zdrav, izključuje prisotnost živih žuželk, ki jih je mogoče najti brez povečevalnih naprav. Koncentracija vlage je omejena na 15%.

Poleg norm standarda so v vsaki pogodbi za dobavo blaga določene posebne točke. V takšnih pogodbah je za vsako kategorijo in za vse skupaj predpisan najvišji odstotek polomljenega zrnja.Pri sklenitvi pogodbe za določeno sorto ali sorto riževih zdrobov se podpišeta povprečna dolžina in stopnja spremembe. Takšne informacije bi morale biti prisotne v pogodbah z razlogom, njihov seznam je normaliziran tudi z GOST.

Vsebnost vlage v riževih zrnih, dobavljenih za prehrano odraslih, je določena z določbami ISO 712. Embalaža mora biti taka, da izdelek ni nasičen s tujimi vonjavami in okusi.

Karakterizacijo riža je treba izvajati samo z vzorci, pridobljenimi na zanesljiv način. Ob dostavi v laboratorij jih ni mogoče poškodovati ali kakor koli spreminjati.

Vsi primeri so zabeleženi v poročilih o preskusih, ko:

• tuji vonj;
• posebna aroma riža;
• vsako drugo odstopanje od norme.

Vzorci se stehtajo in nato mešajo do popolne homogenosti. Če ga je treba zmanjšati, se uporabi razdelilnik vzorcev. Kadar je žito mogoče razvrstiti v več kategorij, se skupna kategorija dodeli najnižjemu rangu.

Poročila o preskusih morajo vsebovati:

• celoten nabor podatkov za identifikacijo izbranega vzorca;
• način pridobivanja vzorcev in njihova masa;
• raziskovalne metode;
• datum in čas odvzema žit za testiranje;
• datum in čas samega testa;
• druge točke, ki označujejo samo študijo;
• seznam dejavnikov, ki bi lahko vplivali na rezultat;
• rezultati raziskav.

Ta postopek je standardiziran v GOST ISO 7301-2013. Določanje se opravi z obdelavo z raztopino joda. Za testiranje so primerni le reagenti dokazane analitske kakovosti.

Raztopino pripravimo z:

• destilirana voda;
• demineralizirana voda;
• voda, ki je po čistosti enaka obema navedenima možnostma.

Za raziskavo vzemite 100 g poliranega riža. Prostornina delovne raztopine joda je 80 kubičnih centimetrov. Čas osvetlitve je 30 sekund. Po obarvanju z indikatorjem je treba voskast in nevoskast riž stehtati s tehtnico z največjo napako 0,01 g.

Za informacije o tem, kakšen mora biti pravi drobljiv riž, glejte spodaj.