Kako pravilno kuhati riž?

Riž je zelo priljubljen v vseh azijskih državah. Na Kitajskem in Japonskem ta pridelek pobirajo večkrat na leto. V Rusiji ga gojijo v toplih regijah, na primer v Astrahanski, Rostovski regiji, pa tudi v Krasnodarski in Primorski regiji.

Pri nas so to kulturo začeli gojiti po ukazu Petra I. v 17. stoletju. Potem se je imenovala saracenska pšenica. Indija velja za njeno domovino. Riž se je tam pojavil pred več kot 7 tisoč leti. V Evropo jo je prinesel Aleksander Veliki iz Indije. V tistih časih so si to lahko privoščili le zelo premožni aristokrati.

Od takrat je riž postal zelo priljubljena žitarica. Evropejci imajo raje rjavo in rdečo sorto. Azijci in Rusi jedo beli riž. Kitajska velja za vodilno pri gojenju te poljščine, v Evropi pa ta naziv upravičeno pripada Italiji, ki slovi po velikih in rodovitnih riževih poljih.

Obstaja ogromno različnih vrst žit. Poleg tradicionalnega belega riža obstajajo še rumeni, rdeči, rjavi, črni in celo vijolični. Glede na obliko zrn je riž okroglozrnat, dolgozrnat in srednjezrnat.

Riž je vsekakor hranljiv in zdrav izdelek. Je bogat z ogljikovimi hidrati, zato hitro poteši lakoto. To žito vsebuje vitamine skupin B, E, PP. Široko se uporablja v dietnih jedeh za bolnike z gastritisom in drugimi boleznimi prebavil. Riževe juhe dobro ovijejo sluznico prebavil in blagodejno vplivajo na mikrofloro.

Kalij, fosfor, magnezij so le del mineralov, ki so v žitu. Surova zrna vsebujejo veliko koristnih snovi, ki odstranjujejo toksine in druge produkte razpadanja. Škrob, ki ga vsebujejo, človeka nasiči z energijo, zato je riž prisoten v dietah za športnike, pa tudi za tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Zahvaljujoč vitaminom B, žito pozitivno vpliva na centralni živčni sistem in povečuje delovanje možganskih struktur. Rjavi riž vsebuje tako imenovane nevrotransmiterje, ki blokirajo razvoj nekaterih bolezni živčnega sistema. Riž jo krepi, znižuje raven holesterola, poleg tega pa ohranja srčno mišico v dobri formi.

Riž pomaga tudi v boju proti drugim boleznim:

• z bronhitisom pomaga pri odstranjevanju sluzi iz pljuč in bronhijev;
• z angino, pljučnica je antipiretik;
• v primeru zastrupitve pomaga odstraniti toksine in rakotvorne snovi;
• z edemom odstranjuje tekočino iz tkiv;
• pri boleznih srca krepi srčno mišico zaradi kalija;
• pri gastritisu in razjedah ovije sluznico in ustvari zaščitno folijo;
• pri nevroloških boleznih normalizira delovanje možganskih struktur in presnovne procese v možganskih tkivih.

Poleg teh lastnosti ima rjava sorta svoje prednosti:

• čisti krvne žile;
• izboljša delovanje ščitnice;
• zmanjša kislost v želodcu;
• normalizira presnovo ogljikovih hidratov in maščob;
• zavira razvoj sladkorne bolezni.

Riževa zrna so pred pakiranjem podvržena posebni obdelavi, in sicer:

• razdelitev;
• kuhanje na pari;
• poliranje;
• mletje.

Zelo pogosto lahko v trgovinah in supermarketih na policah v oddelku za žita vidite dušen riž. Preden odstranimo lupino, je podvržen toplotni obdelavi, zato vsa hranila med parjenjem vstopijo v žitno zrno.

Ta možnost obdelave ima veliko prednosti:

• manj časa se porabi za kuhanje takšnega riža;
• parjena žita vsebujejo manj škroba, zato boste na koncu te vrste kuhanja zagotovo dobili drobtinasto prilogo;
• pri kuhanju na pari škrob tvori glukozo, ki jo telo lažje prebavi;
• vse koristne snovi pod paro prehajajo v sredino zrna.

Riž je relativno dieteten izdelek.

Vsebuje 116 kcal na 100 g izdelka, od tega:

• 9 g beljakovin;
• 5 g maščobe;
• 62,3 g ogljikovih hidratov;
• 9,7 g rastlinskih vlaken;
• 14 g vode.

Vitaminska komponenta žit na 100 g je naslednja:

• 0,1 mg vitamina B;
• 0,4 mg vitamina B1;
• 0,5 mg vitamina B6;
• 0,8 mg vitamina E;
• 1,5 mg vitamina B5;
• 1,9 mg vitamina K;
• 5,1 mg vitamina B3;
• 19 mikrogramov vitamina B9.

Ima tudi veliko mineralov, in sicer:

• 0,3 mg bakra;
• 1,5 mg železa;
• 2,1 mg cinka;
• 3,8 mg mangana;
• 12 mg natrija;
• 23 mg kalcija;
• 23,4 mcg selena;
• 25 mg klora;
• 46 mg žvepla;
• 142 mg magnezija;
• 220 mg kalija;
• 330 mg fosforja.

Poleg pozitivnih ima riž številne negativne lastnosti.

Tega žita ne smete dodati v meni za ljudi, ki trpijo zaradi stalnega zaprtja. Tudi z rižem se zlahka zredimo, če ga uživamo v neomejenih količinah. Individualna nestrpnost do žit je tudi kontraindikacija za njegovo uporabo v hrani.

Noseč riž je dovoljen v omejenih količinah, ker žito poveča tveganje za nastanek trofoblastne bolezni.

Tudi rjavega riža ne smemo odnašati, saj fitinska kislina v njegovi lupini zavira normalno absorpcijo kalcija in železa. Posledično se lahko razvijeta osteoporoza in anemija.

Malo ljudi zna riž skuhati tako, da je okusen in drobljiv. Pogosto je problem, da se riž skuha. Težava je tudi v tem, da riž ne postane zračen.

Čas kuhanja je odvisen od vrste riža. Na primer, divji riž se kuha dolgo časa, postopek njegove priprave za kuhanje pa je precej dolg.

Glede na sorto in način predelave žit se riž kuha:

• bela - 20 min .;
• na pari - 30 min.;
• divje - do 60 minut;
• rjava - 40 min.

Kar zadeva razmerja, je količina vode za kuhanje odvisna od sorte in oblike zrn:

• divje - 1 do 3,5;
• okrogla zrna - 1 do 2,5-3;
• srednja zrna - 1 do 2-2,5;
• dolgozrnata - 1 do 1,5-2;
• rjava - 1 do 2,5-3;
• na pari - 1 do 2.

Med kuhanjem se riž večkrat poveča, zato je standardna količina riževe priloge za 4 osebe približno 300 gramov ali 1,5 skodelice.

Da bo riž drobljiv, ga morate le večkrat oplakniti na finem cedilu pod tekočo vodo. Tako se z žita spere škrob, ki je odgovoren za lepljivost. Če jed zahteva lepljivi riž, na primer za suši, ga ni treba izpirati. Čas kuhanja žitaric lahko pospešite, če jih vnaprej namočite za 1-2 uri v vodi.

Če žitarice kuhate v ponvi, morate vodo, v kateri naj bi se kuhalo, zavreti, nato pa vanjo stresite žitarice. Nato ga je treba dobro premešati, da preprečimo lepljenje zrn na začetku postopka. Po vrenju morate ponev pokriti s pokrovom, zmanjšati ogenj in ga ne dvigovati do konca kuhanja. Če naj bi bila konsistenca drobtina, riža ne mešajte, da preprečite poškodbe žit. V nasprotnem primeru bo škrob začel izstopati in konsistenca bo postala lepljiva. Pripravljen riž odstranimo z ognja in pustimo 10 minut pod zaprtim pokrovom. Če je v njej še tekočina, jo odlijemo in ponev pokrijemo z brisačo.

Če niste prepričani, da bo priloga drobljiva, lahko zrna preprosto skuhate do polovice, nato pa pokrijte s pokrovom in pustite prilogo stati približno 20 minut. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da se ne drži skupaj. V nasprotnem primeru boste morali postopek znova ponoviti.

V ponvi skuhamo tudi zdrob. Razlika pri kuhanju je v tem, da ga predhodno pražimo 2 minuti, da so zrna prekrita z oljem. Po cvrtju ga prelijemo z vrelo vodo in pripravimo, kot je opisano zgoraj.

Okroglozrnata žita se običajno pripravljajo za rižoto in suši, torej za tiste jedi, kjer je potrebna lepljivost zrn.

Obstajajo pa triki za pripravo okroglozrnatih žit v drobljivi obliki:

• zrna večkrat sperite v hladni vodi;
• za 100 g žit morate vzeti 300 ml vode;
• ko voda zavre, dodajte začimbe in začimbe;
• po začimbah v vodo stresemo kosmiče in žlico oljčnega olja;
• kuhajte riž 20 minut na majhnem ognju.

Sestavine:

• riž - 300 g;
• maslo - 2 žlici;
• voda - 600 ml.

Kuhanje:

• sperite žito v čisto vodo;
• zavrite vodo in dodajte riževa zrna;
• morate kuhati na močnem ognju 7 minut, nato na počasnem - 10-15 minut brez mešanja;
• po pretečenem času ugasnemo štedilnik, v ponev prilijemo olje in pustimo, da se riž namaka približno 15 minut.

Rjavi riž je zelo priljubljen na Kitajskem in Tajskem.

Za pripravo v obliki drobtin boste potrebovali:

• voda 750 ml;
• rjavi riž 300 g;
• sol in začimbe po okusu.

Način kuhanja:

• sperite žito pod tekočo vodo;
• zrna prelijemo z vrelo vodo;
• vzemite visok kozarec, vanj vlijte oprana zrna, dodajte vodo in pustite 6-8 ur;
• nato zrna, ki jih pošljemo v lonec z vrelo vodo, kuhamo na močnem ognju 7 minut;
• zmanjšajte ogenj in kuhajte še 30 minut z zaprtim pokrovom;
• na koncu ugasnemo gorilnik in pustimo riž pokrit 15 minut, da vpije preostalo vodo.

Divji riž je za našo državo precej eksotičen izdelek, ki ga uživa predvsem majhna masa prebivalstva. Ima zelo zanimiv okus. V prodajo gre predvsem v mešanici belih in rjavih sort.

Sestavine:

• riž - 200 g;
• voda - 600 ml;
• sol in začimbe po okusu.

Pred kuhanjem je treba divji riž 12 ur namakati v vodi, da se zmehča. Po pripravi žitaric nalijte vodo v posode, sol, postavite na štedilnik do vrenja. Nato zrnje stresemo v vrelo slano vodo in kuhamo na majhnem ognju 35-40 minut, občasno premešamo. Med kuhanjem se divji riž poveča za 4-krat.

Riž lahko kuhate ne samo v ponvi, ampak tudi v počasnem kuhalniku.

Če želite to narediti, žito dobro sperite, z njim napolnite posodo in nalijte vodo, tako da prekrije žito 1-2 cm nad nivojem zrn. V načinu "pilav" ga morate kuhati 30 minut.

V dvojnem kotlu se riž izkaže za nič manj drobljiv in ohrani največje število koristnih mineralov. Zdrob se položi na spodnji nivo skupaj z vodo v razmerju 1 do 1,5. Začimbe in sol v tem primeru dodamo takoj. V načinu "riž" se priloga kuha približno 40 minut.

Ocvrt riž ni tako zdrav kot kuhan riž, je pa zelo okusna jed, še posebej v kombinaciji z zelenjavo in začimbami.

Sestavine:

• riž 200 g;
• voda 400 ml;
• korenje 1 kos;
• žarnica 1 kos;
• žlica paradižnikove paste;
• grah v pločevinkah 100 g;
• konzervirana koruza 100 g;
• 70 ml olivnega olja;
• sol poper po okusu.

Kuhanje:

• v ponvi z oljem pražimo zrna do zlato rjave barve 5 minut;
• malo več popra in soli kot običajno;
• ko riž pridobi barvo, vlijemo paradižnikovo pasto, dodamo zelenjavo in pražimo še 5 minut;
• nalijte 400 ml vode in kuhajte na srednjem ognju, ne da bi pokrili s pokrovom;
• ko vsa voda izhlapi, pokrijte s pokrovom 5 minut in znižajte temperaturo ogrevanja.

Riž je pri kuhanju zelo zahteven. Če ne upoštevate pravil kuhanja, lahko zlahka dobite lepljivo, kuhano in zažgano prilogo.

Da bi odpravili takšne posledice, morate upoštevati vsa priporočila za kuhanje.

• Če kuhate riž na štedilniku, se zlahka zažge, če ga ne spregledate. Zato je zanj vredno vzeti posodo s premazom proti prijemanju.
• Žito morate vedno vliti v vrelo vodo ali preliti z vrelo vodo.
• Vode ne morete naliti manj, kot bi moralo biti.Tako bo riž premalo kuhan in žilav.
• Podobno ne dodajajte preveč vode. Žito bo prevzelo vso vodo, ki jo vlijemo v ponev, zato bo rezultat takšnega kuhanja kuhana priloga.
• Če je jasno, da je riž že kuhan in voda še ni vsa izhlapela, potem obstaja možnost, da bo zavrel. Lahko pa prihranite prilogo tako, da vzamete sito in skozenj precedite kosmiče.
• Če se zrna držijo skupaj, potem je težava pogosto mešanje žit. To je treba storiti le 1-krat po vrenju. Potem, ko zaprete pokrov, vam ni treba mešati, sicer lahko izzovete sproščanje škroba, in sicer naredi riž lepljiv.
• Pred kuhanjem je treba katero koli sorto oprati in odstraniti vse smeti, pa tudi pojavna zrna.
• Da bo riž zračen in drobljiv, lahko uporabite metodo pasiviranja. Sestavljen je iz dejstva, da se riž pred kuhanjem porjavi v olju, pri čemer izhlapi vsa vlaga, nato pa se porjavela zrna vlijejo v lonec z vrelo vodo za nadaljnje kuhanje.

Obstajajo tudi triki za kuhanje riža.

• Če se po vseh manipulacijah riž ne izkaže za drobljiv, morate med pripravo dodati žlico kisa.
• Žita absorbirajo ne le vodo, ampak tudi vse vonjave izdelkov, s katerimi se kuhajo skupaj, na primer arome zelenjave. Zelenjavi je treba dodati samo surov riž, sicer bo ostal brez okusa.
• Riž bo okusnejši, če ga ne skuhamo v vodi, ampak na primer v piščančji juhi.
• Žito kombiniramo z začimbami, kot so kumina, žafran, kardamom. Pri kuhanju lahko v vrelo vodo dodate lupinico citrusov in zelišča.
• Žito morate med kuhanjem soliti na samem začetku, ko šele začne absorbirati vodo. Če ga solite na koncu, riževo zrno ne bo osoljeno in ne bo dobilo slanega priokusa.

Skladiščenje te kulture ima tudi svoja priporočila. Rok uporabnosti žit je odvisen od podnebnega območja, v katerem se pričakuje skladiščenje.

Za Daljni vzhod, baltske države, severni Kavkaz in Zakavkazje so idealni časi skladiščenja naslednji:

• za polirane razrede - 12 mesecev (18 mesecev za druge regije);
• za zdrobljene sorte - 10 mesecev (16 mesecev za druge regije).

Pri pošiljanju žit v skladišče je vredno upoštevati naslednja priporočila:

• najboljši temperaturni režim za shranjevanje žit je od +5 do +15 stopinj Celzija;
• pred nakupom natančno preučite sestavo, navedeno na embalaži;
• pri nakupu riža se morate prepričati, da na škatli ni sledi vlage;
• po odprtju vrečke z žiti jo je treba vliti v hermetično zaprto posodo;
• shranjujte žita stran od sončne svetlobe in na mestih z nizko vlažnostjo.

Preden pošljete žito v skladišče, ga je treba segreti. To bo zaščitilo riž pred nastankom različnih žuželk v njem. Nekaj ​​časa ga lahko hranite tudi v zamrzovalniku. Za zaščito pred žuželkami bo pomagala tudi feferon ali česen, ki ju je treba postaviti neposredno v kozarec z žiti.

Majhna vrečka iz gaze s soljo lahko zaščiti pred vlago, ki bo potegnila kapljice vlage iz žita.

Ko začnete kuhati, morate pregledati zrna in razumeti, kakšen vonj ima žito.

• Neprijeten vonj po zatohlosti bo kazal na razvoj glive.
• Da so zajedalci zaviti v križ, lahko prepoznamo po črnih pikah v njem.
• Če vas zmede čudna barva zrn, potem je to jasen znak, da je izdelek pokvarjen. Takoj ga je treba odstraniti.

Kuhan okras je vsekakor treba hraniti le v hladilniku. Čas njegove uporabe poteče v 4-5 dneh. Hraniti ga je treba v zaprti posodi, ker riž vpije vse vonjave. Kuhan riž lahko shranite tudi v zamrzovalniku. Tam bo ostal 35 dni. Res je, da nekatere eksotične sorte, kot je riž shirataki, tudi v zamrzovalniku ne hranimo več kot 7 dni. Preostale sorte so shranjene na enak način kot običajno.

Za informacije o tem, kako pravilno kuhati riž, si oglejte naslednji video.