Kako kuhati riževe rezance?

Riževi rezanci so zelo priljubljen izdelek v azijskih državah, vendar postajajo vse bolj priljubljeni v Rusiji. Razlog za to je hitrost priprave in vsestranska uporabnost izdelka. Prav zato, ker so riževi rezanci skoraj povsem brez okusa, se odlično podajo k različnim sestavinam. Rezance lahko postrežete tako vroče kot ohlajene, v vsakem primeru pa bodo postali dobra in okusna jed, seveda če so pravilno kuhani.

Vendar je vredno biti pozoren na dejstvo, da se riževi rezanci sploh ne kuhajo tako kot dobro znani pšenični rezanci. Izdelek je sestavljen iz riževe moke in je tanek dolg trak.

Riževi rezanci, kot že ime pove, so narejeni iz riževe moke, sicer pa se postopek njihove pridelave ne razlikuje od dobro znanih pšeničnih vermicelli. Iz riževe moke in vode naredimo testo, ki ga razvaljamo v zelo tanko prozorno plast, nato pa narežemo na ozke trakove.

Odvisno od vrste rezancev so lahko trakovi širši ali tanjši ali celo zaobljene oblike, kot običajni vermicelli v obliki slamic.V testo lahko dodamo tudi sol, klasični riževi rezanci pa so pripravljeni brez dodajanja soli.

Obstaja tudi vrsta rezancev, imenovana funchose, mnogi jo pomotoma zamenjujejo z riževimi rezanci, čeprav funchose sestavljajo fižolov škrob, manj pogosto koruza in krompir. Zaradi dejstva, da se fižolov škrob v proizvodnji pogosto nadomesti s koruznim ali krompirjevim škrobom, se seveda izgubi vsa uporabnost izdelka. Funčozo lahko imenujemo tudi stekleni rezanci, saj po kuhanju postane napol prozorna.

Same riževe rezance lahko skuhamo v le nekaj minutah, običajno traja približno 7-15 minut - odvisno od vrste rezancev. Očitno se bodo tanki rezanci kuhali veliko hitreje kot debeli trakovi.

Obstaja več načinov kuhanja riževih rezancev, od katerih je vsak primeren za določeno jed. Če se rezanci uporabljajo v vroči jedi, jih čakajo dejanja, kot je cvrtje ali kuhanje, sam postopek kuhanja pa bo nekoliko drugačen od načina, ko ga postrežemo takoj ali v hladni posodi.

Najprej je treba izdelek prenesti v veliko posodo, na primer ponev ali skledo. Omeniti velja, da so rezanci izjemno krhki, zato je treba ta postopek izvajati previdno.

Nato morate upoštevati vrsto jedi, v kateri bodo uporabljeni rezanci - od tega so odvisni nadaljnji ukrepi. Če ga dodamo v juho, ocvremo ali uporabimo v kateri koli vroči jedi, ga je treba 7-10 minut preliti s toplo vodo, dokler se rezanci ne začnejo ločevati. Zaradi tople vode je izdelek zunaj kuhan, v sredini pa premalo kuhan. Zaradi tega se med nadaljnjimi dejanji z rezanci ne bo zmehčalo.

Če rezanci po kuhanju v prihodnosti ne čakajo na postopek toplotne obdelave, to pomeni, da bodo postreženi takoj po kuhanju ali pa bodo dodani kakšni hladni jedi, na primer solati, potem je treba rezance preliti z vrelo vode za istih 7-10 minut za njeno popolno kuhanje.

Če je izdelek prekuhan, ga je mogoče vrniti v normalno stanje. Poskusite posušiti rezance, za kar morate odcediti vodo s cedilom, nato pa rezance položiti na katero koli površino in pustiti pol ure, dokler se ne posušijo.

Izdelava riževih rezancev doma ima številne prednosti:

• konsistenco testa lahko izberete sami;
• dodajte pravo količino soli;
• izberite poljubno obliko in debelino za bodoče rezance.

Vredno je začeti s proizvodnjo riževe moke, za to morate imeti mlin. Uporabite lahko navaden beli poliran ali parjen riž, medtem ko je zaželeno, da dobite najbolj fino mletje. Za pridobivanje moke ne uporabljajte parjenega riža z veliko količino škroba.Če riža ni mogoče zmleti, lahko vedno kupite že pripravljeno riževo moko.

Sestavine, potrebne za pripravo testa:

• riževa moka - 500 g;
• jajca - 3 kos .;
• sol.

1. Jajca stepemo z mešalnikom, dodamo malo soli, nato pa jih vlijemo v krožnik z moko. Nato začnite gnetiti testo, po potrebi dodajte malo vode. Testo mora postati mehko in elastično. Če se testo trga, dodamo malo koruznega škroba, vendar ne več kot jedilno žlico.
2. Od gotovega testa odščipnite majhen košček, nato pa ga začnite valjati. To je treba narediti čim bolj tanko, do videza prosojnosti.
3. Dobljeno plast testa na obeh straneh pomokamo in damo sušiti pol ure. Nato testo narežemo na tanke trakove. Končane rezance shranjujte v suhem prostoru in v nepredušni posodi, pri čemer bodite previdni, saj bodo po sušenju rezanci postali izjemno krhki.

Ta recept je zelo pogost v Aziji, prav v tej obliki prebivalci celine uživajo rezance. Recept se lahko imenuje drugače - solata z riževimi rezanci ali preprosto kitajski rezanci.

Metoda in algoritem priprave.

1. Sesekljajte kumaro, čebulo in papriko. Ponev z oljem segrejemo in pražimo zelenjavo 7-10 minut.
2. Nato v isto ponev vlijemo sojino omako in dodamo rezance, še nekaj časa držimo na ognju, po katerem bo jed pripravljena.

Tako kot prejšnja jed tudi ta ne bo vzela veliko časa za pripravo, vendar se bo ob vsem tem izkazala za hranljivo in, kar je najpomembneje, zdravo.

Izdelki, ki bodo potrebni:

• par hobotnic - 250 g;
• maslo;
• čebula - 1 kos .;
• sladka paprika - 1 kos;
• sojina omaka.

Metoda in faze postopka priprave.

1. Papriko olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Čebulo naj bo čim manjše.
3. Hobotnice je treba prerezati na pol in nato narezati na majhne rezine.
4. Ponev segrejemo, dodamo olje, ko zavre dodamo čebulo, nato poper. Med mešanjem pražimo 5 minut.
5. Narezane hobotnice damo dušit v ponev, dodamo sojino omako. Ta postopek bo trajal 10 minut.
6. Nato združite vse izdelke in premešajte. Jed lahko postrežemo v kateri koli obliki: vročo in ohlajeno.

Ta jed ima veliko prednosti: hitro je pripravljena doma, je zdrava zaradi zelenjave in visoko kalorična zaradi piščanca, poleg tega izgleda prijetno in se ponaša z odličnim okusom.

1. Piščančji file operemo, odstranimo kožo in kosti ter ga narežemo na majhne rezine. Nato postavite ponev na ogenj, nalijte malo rastlinskega olja in počakajte, da zavre. Nato v ponev stresemo nasekljanega piščanca. Med občasnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve.
2. Papriko olupimo in narežemo na majhne koščke. Na močnem ognju pražimo le eno minuto. Tako bodo paprike znotraj hrustljave, zunaj pa zlate.
3. Kumaro in korenček narežemo na tanke trakove, ki jih nato prepražimo v isti ponvi. Po potrebi dodamo malo olja, vendar ne pretiravamo, zelenjava mora biti prepražena.
4. Po minuti vržemo v ponev papriko in prej kuhanega piščanca.Dodamo jim riževe rezance, nato sojino omako, vse potresemo z mleto papriko za pikantnost in med mešanjem kuhamo še 5 minut, po potrebi lahko solimo.
5. Jed odstavimo s štedilnika in jo, okrasimo z zelišči, postrežemo k mizi.

Ta precej pikantna jed za ljubitelje pikantnega ne vzame veliko časa za pripravo, izgleda zelo okusno in svetlo in lahko preseneti vsakogar.

Čas kuhanja je manj kot pol ure.

Zahtevane sestavine:

• riževi rezanci - 250 g;
• zelena čili paprika - 1 kos;
• rastlinsko olje;
• rdeča čebula - 1 čebula;
• sladka paprika - 2 kosi;
• mleta paprika;
• koruzna zrna.

Postopek kuhanja.

1. Pripravite riževe rezance, sperite s hladno vodo. Nato rezance nekaj časa pustimo, da se malo posušijo.
2. Čebulo olupimo, vzdolž narežemo na tanke rezine. Papriko olupite iz jedra, narežite na rezine.
3. Čili papriko je treba prerezati na pol, pri tem odstraniti semena s pregradami, če ni treba pripraviti pikantne jedi, sicer pustite. Poper narežemo na majhne koščke.
4. Zmešajte poper in čebulo. Zelenjavo položite v vročo ponev z oljem. Na močnem ognju ob rednem mešanju kuhajte 2-3 minute. Nato dodamo začimbe in koruzna zrna, malo vode. Ko zavre, dodamo rezance, malo podržimo na ognju in postrežemo.

Ta jed je predstavnik azijske kuhinje, posebnost jo naredijo sojina omaka in riževi rezanci. Predviden čas kuhanja je 40 minut.

Zahtevane sestavine:

• česen;
• škrob - 1/2 žličke;
• čebula;
• sojina omaka;
• zelenice;
• piščančja juha - 1 l;
• maslo - 50 g;
• paprika.

Postopek kuhanja.

1. Čebulo in nato papriko narežemo na tanke rezine, zeleno čebulo drobno sesekljamo. V segreto ponev z maslom stresemo čebulo, dodamo ji česen in zeleno čebulo ter dodamo sladko papriko. Kuhajte, občasno premešajte, 3-5 minut.
2. V popraženo zelenjavo vlijemo piščančjo juho, nato dodamo malo sojine omake in naložimo riževe rezance. Počakajte, da zavre.
3. Na mizo je treba postreči, predhodno okrašeno z zelenjem.

Recept za riževe rezance Ilye Lazersona je v naslednjem videu.