Kako skuhati rdeči riž?

Tajski rdeči riž je vrsta celega riža z rdečimi otrobi na zunanji strani jedra. Rdeči riž, ki se v tajščini imenuje kao gorng, ima posebno teksturo in okus po oreščkih.

Najpomembnejše razlikovalne lastnosti med belim in rdečim rižem so:

• stopnja obdelave;
• senzorične lastnosti;
• hranilna vrednost;
• razpoložljivost.

Rdeče in belo sta dve glavni predelani zrni. Bistveno pa se razlikujejo po organoleptičnih lastnostih in hranilni vrednosti. Tajski rdeči riž vsebuje veliko količino esencialnih in nenadomestljivih vlaknin. Je čudovit in okusen vir kalcija, železa in vitamina B1. Tak izdelek je dolgozrnati riž rdeče-rjave barve. Običajno neobdelan ali delno oluščen, z ostanki lupine. V primerjavi z belim ima višjo hranilno vrednost.

Zaradi dejstva, da zarodki zrna te vrste riža ostanejo nespremenjeni, ima visoko hranilno vrednost. Je dober vir prehranskih vlaknin, železa, cinka, magnezija, mangana, fosforja, kalija in molibdena.

Čeprav veliko ljudi ne misli, da je železo bistveno hranilo, ta mineral telo uporablja predvsem za proizvodnjo hemoglobina, ki nato ustvarja krvne celice, ki prenašajo kisik.

Sto gramov tega žita vsebuje 21 % železa, priporočenega za dnevno uživanje. Poleg tega vsebuje lignane, skupino kemikalij, ki jih najdemo v rastlinski hrani.Zrno je pomemben vir rastlinskega lignana, ki lahko pomaga v boju proti raku. Poleg tega lahko dnevni vnos elementa zmanjša resnost osteoporoze.

Antocianini, veliki vodotopni pigmenti, so vrsta flavonoida, fitonutrienta, ki ga najdemo izključno v rastlinah.

Raziskave kažejo, da lahko z izboljšanjem insulinske odpornosti znižajo glukozo v krvi. Pomagajo tudi pri izločanju insulina, zaščitijo β-celice in zmanjšajo proizvodnjo sladkorja. Znanstveniki so ugotovili, da imajo ljudje, ki uživajo ta riž, 15 % manj možnosti za razvoj sladkorne bolezni tipa 2.

Rdeči riž se imenuje tudi rjavi ali oluščeni riž. Rok uporabnosti rdečega riža je približno šest mesecev zaradi pojava reakcij žarkosti v obstojnih maščobah v zrnju. Čeprav je občutljiv na nekatere kemične reakcije, kot je oksidacija lipidov, ljudje verjamejo, da ima rdeči riž dodatno hranilno vrednost.

Takšna žita se skuhajo v krajšem času kot rjavi riž. Iz njega zlahka skuhate curry, juhe in druge jedi. Pred uporabo je vredno eno skodelico riža namočiti v dveh enakih vodah v srednje veliki ponvi. Čas postopka je približno 30 minut. Nato se žito vlije v cedilo.

Po tem vzamejo kozarec in pol sveže vode in jo skupaj z žiti vlijejo v ponev. Na srednjem ognju kuhamo toliko časa, da tekočina povre.

Po vrenju morate ogenj zmanjšati na minimum. Posoda je tesno zaprta s pokrovom, tako da para pušča čim manj. Med kuhanjem je treba žito večkrat premešati. Kasneje bo končna jed imela gosto teksturo, za razliko od belega riža.

Preden izdelek uporabite, ga morate očistiti škroba, če želite, da bo jed na koncu drobtinasta in ne lepljiva. Najbolje je, da ga položite v mrežasto cedilo, ki ga postavite v posodo z vodo. Nato s prsti vzemite riž in ga podrgnite ob sito. Nadaljujte z izpiranjem, dokler voda ne postane bistra.

Še posebej previdno dvignite vogal pokrova, da vam vroča para ne opeče obraza. Končni izdelek je priporočljivo premešati z leseno žlico in ga vročega, dišečega postreči na mizo.

Za najboljše rezultate uporabite hladno vodo. Če se odločite za drugo tekočino za kuhanje, kot je zelenjavna, piščančja ali goveja juha, jo pred uporabo vsaj eno uro ohladite.

Kuhanje priloge z uporabo sodobne tehnologije je veliko lažje, saj oprema že ima način, ki neodvisno nastavi temperaturo in čas. V tem primeru je skoraj nemogoče narediti napako, izdelek morate le dobro zmešati z vodo in ostalimi potrebnimi sestavinami.

Priprava je enaka. Pred kuhanjem se žita namočijo, v skledo nalijemo kozarec vode in pol za 1 kozarec riža.Čas infundiranja je približno 10 minut. Če je bil izdelek predhodno opran, je potrebno manj vode, vredno je uporabiti približno eno in četrtino skodelice tekočine.

Pripravljeno žito položite v dvojni kotel ali počasen kuhalnik in zaprite pokrov. Kliknite gumb Kuhaj. Ko je jed pripravljena, oprema zapiska. Ne odprite takoj pokrova, riž naj se kuha še 15 minut. Šele nato ga lahko vzamemo ven in postrežemo na mizo.

Kuhalniki za riž, soparniki in počasni štedilniki delujejo tako, da proizvajajo vročo paro, zato jih ne uporabljajte brez pokrova. Povedati je treba, da se ta vrsta žitaric v kuhalniku za riž slabo predela, zato jih je najbolje kuhati v navadni ponvi ali glineni posodi v pečici.

Kljub svojim prednostim ima ta izdelek tudi kontraindikacije, če ga uživate v velikih količinah. Ljudje pogosto doživljajo:

• glavobol;
• omotica;
• napenjanje, plini;
• šibkost;
• zgaga.

Končni izdelek lahko shranite v hladilniku največ 4-6 dni. Sčasoma lahko vlažno okolje služi kot gojišče za razmnoževanje bakterij in gliv.

Na koncu bi rad povedal, da je ta izdelek mogoče okusno kuhati, če ga naredite pravilno. Sodobni gospodinji bo na pomoč priskočil počasni štedilnik s pripravljenim načinom, a tudi brez njega je mogoče ustvariti kakovostno in zdravo prilogo ne le za zelenjavo, ampak tudi za ribe.

Za podrobnosti glejte spodaj.