Kako kuhati dušen riž?

Vsi imajo radi drobljiv riž, vendar ga vsaka gospodinja ne zna pravilno skuhati. Kuhanje riža je ena najbolj neljubih dejavnosti za neizkušene kuharje. Razlog za to je, da s kakršno koli kršitvijo tehnologije riž bodisi zgori ali ostane premalo kuhan. Tako lahko namesto okusne kaše ali pikantne priloge dobite lepljivo maso brez okusa in vonja.

Predkuhani dolgozrnati riž je vrsta žitaric, ki jo imajo izkušeni kuharji prednost pri kuhanju kakovostnih drugih jedi. Zahvaljujoč nežni tehnologiji predobdelave žit se hranila ohranijo v zrnju do 80 %, žita iz takšnih zrn pa ostanejo drobljiva in hranljiva. Dandanes so na trgovskih policah na voljo najrazličnejše vrste riževega zdroba - na voljo je v beli, rjavi in ​​rjavi, pa tudi rumeni in celo črni barvi.

Prekuhano zrno je videti rahlo prozorno, ima rahlo svetlo rumenkast odtenek in je močnejše od običajnih belih zrn. Parboiled riž ni ločena sortna sorta pridelka, ampak le metoda obdelave požetih zrn z visokotemperaturno paro. Zaradi takšne toplotne obdelave se začnejo vezati molekule škroba, kar daje riževi kaši pomembno viskoznost in naredi jed lepljivo. Zato težave pri kuhanju parjenih žit praktično niso vredne.

Tak izdelek je izjemno priljubljen med privrženci idej zdravega načina življenja in pravilne prehrane - vsebuje veliko količino kompleksnih ogljikovih hidratov in vlaknin, ki so dobre za črevesje, pa tudi dober nabor mineralnih elementov. Pri obdelavi z vročo paro več kot 80 % hranilnih snovi, nabranih v lupini zrna, preide neposredno v riž, postane bolj hranljiv in veliko manj krhek. Značilna rumenkasta barva poparjenega zrna s kuhanjem izgine, kaša pa postane enako mlečno bela kot pri kuhanju navadnega okroglega riža.

Ko gospodinje kuhajo običajen beli riž, iz njega vnaprej odstranijo škrob - za to zrna večkrat namočijo v hladni vodi, nato pa jih sperejo, dokler tekočina ne postane popolnoma prozorna. Dušen riž že v fazi tehnološke obdelave izgubi precejšen del škroba, zato ga je veliko lažje skuhati kot običajni riž. Kljub temu določena količina snovi še vedno ostane v zrnju, zato jo je treba pripraviti pred kuhanjem žit.

Če želite to narediti, vzemite potrebno količino žit in pripravite ponev, katere prostornina je vsaj dvakrat večja od prostornine zrn. Riž vlijemo v posodo, prelijemo s hladno vodo in namočimo nekaj minut. Nato je treba žito oprati, za to morate z rokami premikati zrna v vodi, kot da jih nežno masirate, gibi naj bodo lahki, zrn vam ni treba pritiskati z naporom.

Po teh manipulacijah bo voda rahlo motna - to je škrob, ki prihaja iz riža, onesnaženo vodo je treba izsušiti in ponoviti vse korake. Priporočljivo je, da riž izpirate vsaj 5 minut, tako da trikrat zamenjate vodo.Obstaja še en način - riž prelijemo z vodo in pustimo 30-40 minut, nato pa tekočino odlijemo, žito damo v cedilo in dobro pretresemo. Tako se surovine razbremenijo odvečne vlage.

Dušen riž se praviloma kuha približno 25-30 minut, to je posledica dejstva, da po tovarniškem parjenju zrna postanejo veliko močnejša in manj kuhana. Mnoge gospodinje verjamejo, da ker kuhanega riža ni mogoče prebaviti, potem pri kuhanju ne morete slediti času. To je velika napaka. Da, parjena žita se ne zmehčajo, vendar se lahko zažgejo, zato poskušajte pri kuhanju jedi upoštevati uveljavljena priporočila. V nasprotnem primeru tvegate, da boste namesto okusne drobtine kaše dobili izdelek brez okusa in popolnoma neuporaben. Dušen riž skuhamo v razmerju 2 skodelici navadne vode na 1 skodelico riža.

Izkušeni kuharji imajo veliko skrivnosti kuhanja riževih jedi. Klasični tradicionalni recept vključuje razmeroma dolgo vrenje žit - v tem primeru se vsa vitaminska in mineralna vrednost zrna maksimalno ohrani. Za začetek je treba žita oprati in pustiti v vodi 10-15 minut, nato postaviti na štedilnik in kuhati na majhnem ognju približno 7 minut.

Vsebine ponve vam ni treba mešati, saj se tako sprosti škrob, in namesto okusnega drobljivega riža dobite gosto kepo nedoločene strukture. Po določenem času se voda odlije in riž posuši.

Oprana zrna damo v vročo ponev in pražimo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi - tukaj mešanje sploh ne bo škodovalo. Po tej obdelavi riž damo v vrelo vodo in kuhamo še deset minut. Na koncu dela kašo vržemo v sito ali cedilo in speremo s hladno vodo, nato pa jo pošljemo nazaj v ponev z oljem. Obstajajo tudi druge možnosti za pripravo riževe kaše.

• Postavljen je riž v debelem loncu in prelijemo z vrelo vodo, pri čemer mora biti razmerje med žitom in tekočino približno 1 proti 1,5. Nato je treba ponev postaviti na štedilnik in na močnem ognju zavreti, nato zmanjšati ogenj, pokriti s pokrovom in kuhati približno pol ure. Solimo, dodamo maslo in pustimo stati še 7-10 minut.
• Če ste kupili riž v vrečkah, je enostaven za pripravo. Da bi to naredili, obdelovanec damo v ponev, prelijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju brez pokrova 20-25 minut od začetka vrenja. Vodo takoj posolite. Takoj, ko je žito popolnoma pripravljeno, morate pobrati vrečko in jo prenesti v cedilo, da se znebite nepotrebne vlage. Po tem se paket premakne na krožnik in razreže.

• Lastniki večnamenskih kuhalnikov lahko v njem skuhajo drobtinasto jed. Da bi to naredili, riž vlijemo v posodo za kuhanje naprave v razmerju 1 kozarec zrn 2 kozarca vode, riž je treba vnaprej oprati in lahko uporabite katero koli vodo - tudi iz pipe. Riž se kuha v načinu "kaša", v nekaterih modifikacijah multicookers obstaja posebna možnost "Riž" - potem je bolje izbrati ta način. Praviloma kuhanje traja približno 25 minut. Ko izklopite napravo, žitarice odstavite še 6-7 minut in nato postrezite.
• Parboiled riž lahko skuhate v dvojnem kotlu - potem boste popolnoma ohranili vse svoje hranilne lastnosti. Pred kuhanjem je treba zrna temeljito oprati, nato pa dodatno namočiti v segreti vodi 25-30 minut, dati v cedilo in pustiti, da tekočina popolnoma odteče - trajalo bo približno 10-15 minut. Za 1 skodelico žitaric vzemite 2 skodelici vode in jo postavite v dvojni kotel - ta jed je pripravljena približno 20 minut, donos izdelka je 3 skodelice okusne priloge. Med tem lahko riž potresemo z limoninim sokom ali dodamo malo masla, medtem ko bo kaša postala bolj zračna in dišeča.
• v mikrovalovni pečici Lahko naredite tudi riževo kašo. Zrna najprej temeljito sperite, nato pa jih prenesite v posodo, ki jo lahko uporabite za mikrovalovno pečico. Upoštevajte, da se riž med kuhanjem močno razširi, zato naj ne zavzame več kot polovice posode. Jed kuhamo s tesno zaprtim pokrovom približno 15 minut, nato pa pustimo v pečici še toliko časa - takrat bo žito postalo še bolj nežno in veliko mehkejše.

Ne glede na to, kateri način kuhanja izberete, obstaja nekaj osnovnih načel za pripravo predkuhanih zrn, upoštevanje katerih vam bo omogočilo, da dobite najbolj hranljivo in okusno jed.

1. Riž je treba pred kuhanjem sprati z vodo. V parjenem zrnju skoraj ni škroba, nekaj pa ga ostane - bolje se ga je znebiti vnaprej.
2. Če želite čim hitreje dobiti prilogo, je bolje, da žito predhodno namočite 30-40 minut.
3. Riž je bolje kuhati v posodi za kuhanje z debelim dnom, saj se bodo v tem primeru jedi enakomerno segrele, žita pa se ne bodo začela lepiti na stene posode.
4. Upoštevajte, da se kuhani riž na pari poveča vsaj 2-krat, najpogosteje 3-krat.
5. Ta različica žit je zelo primerna za drobljiv pilaf.
6. Za 4-člansko družino je dovolj, da vzamete 1 kozarec žit. S kuhanjem te količine žita boste dobili potrebno število velikih porcij priloge.
7. Dušen riž ni primeren za zvitke in suši, ker potrebujejo lepljivo maso - dušena žita bodo dala le drobljiva zrna, ki jih ni mogoče zviti v zvitek.
8. Da bo kaša čim bolj okusna, po kuhanju odprite pokrov in ponev pokrijte z brisačo. Na ta način se bo iz riža odstranila vsa odvečna vlaga.
9. Za ljubitelje izvirne in nenavadne hrane lahko priporočamo obarvana žita - da dobite svetlo rumena zrna, lahko dodate curry ali kurkumo, in če kuhana zrna prepražite s sokom pese, lahko dobite bogato bordo jed. V tem primeru je treba cvreti, dokler značilna aroma korenovke ne izgine.
10. Dušen riž shranjujemo v hladilniku največ 4 dni. Dober tek!

Več o kuhanju dušenega riža boste izvedeli v naslednjem videu.