Kako kuhati riž "Ruby"?

Težko je koga presenetiti z jedjo iz riža. Vendar pa drobljiv riž prijetnega rdečkastega odtenka nedvomno izgleda nenavadno, poleg tega pa navdušuje s svojim okusom in koristnimi lastnostmi. Govorimo o sorti rdečega riža "Ruby".

Ruby je sorta rdečega riža, ki je podvržena minimalni obdelavi zrn. Natančneje, zdrob ni poliran, zaradi česar se ohrani njegova otrobna lupina. Varuje zrnje pred izgubo vitaminov in mikroelementov, poleg tega pa poskrbi za višjo vsebnost vitaminov B in vlaknin v rubinu.

Prisotnost lupine nekoliko poveča vsebnost kalorij v "Ruby" in v povprečju znaša 350-400 kcal na 100 g surovega izdelka. Med kuhanjem se energijska vrednost izdelka zmanjša za 2-2,5-krat.

Rdeči riž vsebuje veliko količino počasnih ogljikovih hidratov, lahko prebavljivih beljakovin in aminokislin ter minimalno količino maščob. Izdelek ne povzroča alergij, saj ne vsebuje glutena. Glikemični indeks žit Rubin je 55 enot, kar omogoča uživanje sladkorne bolezni.

Če se obrnemo na kulinarične značilnosti, je treba reči, da te vrste žitaric se ne zmehča. Po kuhanju je riž drobljiva jed s pikantnim okusom in lahkimi notami po oreščkih. Dobro je postreči kot prilogo v kombinaciji z mesom in ribami, morskimi sadeži, zelenjavo in različnimi omakami.

Kuhan riž dobi rdečkast, včasih rožnat odtenek, po katerem je sorta dobila ime. Za industrijske namene ga gojijo v južni Franciji, na Himalaji, v Indiji in na Tajskem.

Značilnosti predelave žit nalagajo določene zahteve za njegovo pripravo. Najprej morate izbrati metodo, ki bo pomagala ohraniti največje uporabne lastnosti žit. Drugič, prisotnost lupine pomeni daljši temperaturni učinek na zrno.

Najbolj uporabna toplotna obdelava je kuhanje žit v vodi ali pari. Te recepte lahko štejemo za klasične, saj lahko z dodajanjem novih sestavin dobimo na desetine novih jedi na osnovi rdečega riža.

Prav je, da se kuhanja riža lotimo s pripravo kosmičev. Treba ga je razvrstiti, razvrstiti podstandard. Naslednji korak je pranje zrn. Lahko ga prelijete v globoko skledo, zalijete z vodo in z roko malo preberete zdrob. Voda bo postala opazno motna, jo je treba izsušiti in postopek ponoviti. Pranje žit je treba izvajati, dokler voda ni čista.

To lahko storite s sitom. Vanj stresemo zdrob in ga damo pod tekočo vodo, da curek pomiri. Za ta postopek morate najprej uporabiti hladno vodo in nato povečati njeno temperaturo.

Čisti riž je treba preliti s hladno vodo in pustiti 30-40 minut. To bo odstranilo odvečni škrob, zaradi česar bo jed drobljiva, poleg tega se bo čas kuhanja skrajšal. Namesto namakanja lahko zdrob prežgemo v vroči, suhi ponvi 3-5 minut.

Pripravljeno žito je treba kuhati z izhlapevanjem vlage. Tekočino za kuhanje je treba uporabiti vročo ali žito vliti v vrelo vodo.Za kozarec riža vzemite 2-2,5 kozarca vode. Slednje lahko nadomestimo z zelenjavno ali mesno juho.

"Ruby" je bolje kuhati v posodah z debelimi stenami, da ne zažge. Najprej morate povečati ogenj, ko pa tekočina zavre, zmanjšajte na minimum, zaprite pokrov in kuhajte, dokler se ne zmehča. Vnaprej namočen rdeči riž se običajno kuha 40-50 minut. Najdaljši čas je lahko do 60-80 minut.

Med kuhanjem žit ni treba gnetiti, da ne uničite lupine in končne jedi ne spremenite v viskozno maso. Po potrebi lahko rižu dodate vodo, glavna stvar je, da je vroča. Vso odvečno tekočino, če obstaja, je treba odcediti iz končne jedi. Slano vodo za kuhanje, lahko dodate začimbe, lovorjev list.

Da bi jed dobila nežen kremast "zvok", pa tudi, da bi bila bolj drobljiva, pomaga maslo. Damo ga v surov riž v razmerju: 1 žlica na kozarec žit. Dodate lahko tudi namizni kis - pol žlice na kozarec riža.

"Ruby", pripravljen po klasični tehnologiji, lahko postrežemo kot prilogo. Okus lahko naredite bolj zanimiv, če končni riž začinite z omako iz 2 delov sojine omake, riževega kisa in grozdnega soka, vzetih v 1 delu. Če imate radi bolj pikantne jedi, lahko omaki dodate naribano korenino ingverja in strt česen (par strokov). Riž lahko potresete s sveže iztisnjenim limoninim sokom ali bolje - limeto.

Če pa želite pripraviti jed bogatejšega in zanimivejšega okusa ter prihraniti čas, jo lahko takoj skuhate z zelenjavo ali drugimi dodatki.

Riž po tem receptu je sočen. Jed vam bo všeč, če imate radi polno zelenjavo v omakah in praženju.

Sestavine:

• kozarec "Ruby";
• 2,5 kozarca vode;
• 100 g konzerviranega fižola in koruze;
• 1 kos čebula in korenje;
• mleti črni poper, paprika, sol.

Fižolu odcedimo slanico in ga splaknemo ter osušimo. Skuhajte riž s soljo in maslom do mehkega. Na rastlinskem olju 3-5 minut pražite olupljeno in drobno sesekljano (korenje lahko naribate) čebulo s korenjem, nato dodajte fižol. Dušimo še 7-10 minut.

V tem času odlijemo tekočino iz konzervirane koruze in dodamo zrna k cvrtju in takoj odstranimo z ognja. Cvrtja vam ni treba preveč aktivno gnetiti, saj bo to porušilo njegovo strukturo. Sestavini dodamo kuhan riž, premešamo in dušimo še 5 minut.

Riž se dobro ujema z morskimi sadeži, zlasti s kozicami. To je odlična možnost za tiste, ki sledijo figuri ali gradijo mišično maso. Žita bodo telesu dala počasne ogljikove hidrate, kozice pa beljakovine. In zahvaljujoč fižolu v sestavi je mogoče v jed vnesti tudi vlaknine, ki so tako potrebne za prebavo.

Obe glavni sestavini imata različen čas kuhanja. Riž, kot že omenjeno, kuhamo najmanj 40 minut, dovolj pa je, da kozice kuhamo 5-7 minut v vreli vodi.

Izdelki:

• 1,5 skodelice riža;
• 3 kozarca vode;
• 100 g špargljevega fižola (lahko zamrznete);
• 300 g kozic;
• pol čajne žličke naribanega ingverja;
• pol kozarca omake iz ostrig;
• 3 stroki česna;
• sol, poper, zelišča.

Ločeno kuhajte žito, dokler ni kuhano. Kozice skuhamo tako, da jih za 3 minute spustimo v vrelo vodo. Na enak način skuhajte fižol. Ponev segrejemo, kozice olupimo in na olju prepražimo, dodamo fižol in dušimo 5 minut. Dodamo ingver, pretlačen česen, sol, začimbe in omako iz ostrig. Nadomestimo ga lahko z mešanico sojine omake, kisa in soka granatnega jabolka ali poljubnim primernim prelivom.

Nazadnje dodajte riž in posodo držite na ognju še nekaj minut. Postrezite posuto s sesekljanimi zelišči.

Rdeči riž je najbolje kombinirati s šampinjoni, primerne so tudi bele gobe. Če uporabljate sveže gobe, jih je treba najprej očistiti in kuhati do polovice. Lahko vzamete zamrznjene ali posušene. Število slednjih bo treba povečati za 1,5-2 krat v primerjavi s tistim, kar zahteva recept. Vendar je bolje, da za to jed ne uporabljate vloženih gob, ne bodo dale želene strukture, okusa in arome.

Sestavine:

• 1,5 skodelice rdečega riža;
• 3 kozarca vode;
• 300 g gob;
• 2 čebuli;
• 50 g masla;
• sol, poper, šopek bazilike.

Vnaprej pripravite riž, kuhajte po klasičnem receptu. Gobe ​​in čebulo prepražimo, če uporabimo maslo, bo okus bolj nežen.

10 minut pred koncem kuhanja žitaric dodajte gobe v ponev, kuhajte, dokler riž ni pripravljen. Nato dodajte žličko olja, pokrijte in pustite 5-7 minut.

Recept za rdeči pilaf z rižem Rubin glej spodaj.