Kako skuhati riž v loncu?

Riž je eno žito, veliko jedi. Drobljiv riž za prilogo, viskozna ali tekoča mlečna kaša, osnova za suši ali zvitke. Vse to lahko kuhamo na osnovi riža, glavna stvar je poznati tehnologijo kuhanja, da dobimo posodo želene konsistence.

Vrsta in sorta uporabljenega riža je odvisna od značilnosti končne jedi: ali bo to drobtinasta možnost za prilogo, viskozna ali tekoča kaša z mlekom. Uporaba ene ali druge surovine določa tudi razmerje med žiti in tekočino, čas kuhanja.

Več tekočine zaužijemo pri kuhanju dolgozrnatega, pa tudi divjega in rjavega riža. Razmerje med žiti in tekočino je 1: 2. Podobno razmerje velja za različico, kuhano na pari. Če je bil riž predhodno dlje časa namočen v vodi, se lahko količina vode zmanjša za 20-25%.

Rjavi riž zahteva 4 dele vode na 1 del riža. In če slednji ni bil namočen, se volumen vode poveča na 5 delov. Divji riž pripravimo v razmerju 2,5 delov vode na 1 del zrn. To so le splošna priporočila za divji in rjavi riž, običajno proizvajalci dajejo jasna priporočila, kako ga kuhati. Vsekakor morate izkoristiti te nasvete.

Za mlečno kašo je treba upoštevati druga priporočila. Redka kaša je narejena iz 1 dela riža in 5 delov tekočine.Slednje vključuje mešanje 3 kozarcev vode in 2 kozarcev mleka. Če želite dobiti bolj viskozno kašo, se količina vode zmanjša na 4-4,5 delov.

Čas kuhanja je odvisen tudi od vrste riža. Torej, dolgozrnato po vrenju kuhamo 20-25 minut. Okrogla zrna - četrt ure, največ 20 minut od trenutka vrenja. Dušen riž v ponvi se kuha nekoliko hitreje - 10-15 minut. Najdlje se kuhata divji in rjavi riž. Skupni čas kuhanja prvega je 50-60 minut, drugega - 40-45 minut.

Danes je tudi riž v vrečkah. Uporaba takšnega izdelka vam omogoča, da hitro določite natančno količino riža na porcijo, poleg tega pa poenostavi postopek pomivanja posode po kuhanju. Izdelek morate kuhati v vrečki, v vodo dodati sol in po želji začimbe. Ko so pripravljene, vrečke odstranimo, rahlo ohladimo, nato odpremo in riž preložimo na krožnik.

Čas kuhanja takšne vrečke je četrt ure, če je beli riž, in 25-30 minut, če je rjav. Običajno proizvajalec na etiketi izdelka navede potrebno količino vode in čas kuhanja. Pakete je treba dati v vrelo tekočino.

Najprej razvrstite in sperite žita, da se znebite riževega prahu in nečistoč. Riž morate sprati, dokler tekočina izpod njega ne postane prozorna. Na vzhodu pravijo, da morate žito oprati 7-krat, da dobite okusno jed.

Riž lahko stresete v skledo in vanj nalijete vodo, nato pa, rahlo pretresite posodo ali razvrstite žito z roko, vodo previdno odcedite. Lahko pa uporabite bolj inovativen način in riž stresete v primerno sito, ki ga postavite pod blag curek vode.

Riž je treba oprati, postopoma povečati temperaturo, torej najprej sprati v hladni vodi, tako da se temperatura tekočine do konca postopka segreje na 50-60 ° C.

Naslednja faza priprave je namakanje surovin. Postopek vam omogoča, da odstranite odvečna škrobna zrna, pa tudi skrajšate čas kuhanja, izogibate se močnemu vrenju riža. Dolgo- in srednjezrnat riž je zelo priporočljivo namakati, če nameravate dobiti drobtinasto maso. Čas namakanja je od pol ure do ene ure.

Okroglozrnatega riža ni mogoče namočiti, če nameravate kuhati mlečno kašo. Takšna žita niso najboljša možnost za kuhanje pilafa in drobtin, če pa nameravate kuhati iz njih, vam bo namakanje pomagalo doseči svoj cilj. Dovolj je, da okroglo zrnje za četrt ure namočite v vodi.

Pazite, da namočite rjave in divje vrste. V nasprotnem primeru se kuhajo več kot eno uro, kar negativno vpliva na kakovost jedi. Te sorte žit je treba namakati 3-5 ur, surovine lahko pustite pod vodo čez noč.

Tako se izkaže, da je treba skoraj vse vrste žit pred kuhanjem namočiti, razen ene - na pari. Če je riž kuhan na pari, potem namakanje ni samo odsvetovano, ampak tudi škodljivo. Zaradi tega zrna postanejo krhka, jed pa brez okusa. Poparjene žitarice temeljito operite.

Namakanje surovin je treba izvesti v vodi pri sobni temperaturi, lahko dodate malo kurkume ali žafrana, da riž nasičite s prijetno aromo in daste lep rumenkast odtenek.

Način kuhanja se določi glede na to, kakšno konsistenco želite dobiti maso.Iz dolgozrnate vrste žita bo mogoče pripraviti drobljiv riž, primerne so tudi sorte za pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati itd.). Zrna je treba najprej predelati. Za mlečno kašo se uporabljajo okroglozrnate sorte.

Riž je žito, ki zahteva natančna razmerja. Ne postavljajte vodilnih sestavin (žita in tekočine) "na oko". Obstaja velika verjetnost, da naredite napako in dobite nepredvidljiv rezultat.

Za kuhanje morate izbrati ponev z debelimi stenami. To bo zagotovilo enakomerno segrevanje površine in preprečilo izgorevanje izdelka. Med kuhanjem morate posodo tesno zapreti s pokrovom, da iz nje ne izhaja para. Prostornina posode mora zadostovati za kuhanje riža. Slednji se v povprečju poveča za 3-krat. Praviloma se za kuhanje 1 kozarca žit vzame posoda s prostornino najmanj 2 litra.

Najpogosteje na vodi kuhamo drobljiv riž, ki ga postrežemo kot prilogo k mesu in ribam, zelenjavi in ​​morskim sadežem. Surovine operemo in namočimo, nato pa jih vlijemo v ponev in prelijemo z vodo. Za 1 del žit se vzame 2 dela vode. Če je riž prej absorbiral veliko vlage, lahko količino tekočine zmanjšate na 1,5 delov.

V vodo morate dodati sol, začimbe in ponev postaviti na zmeren ogenj. Takoj, ko voda v njej začne vreti, zmanjšajte ogenj in kašo kuhajte pod pokrovom približno 15 - 20 minut. V procesu kuhanja ni treba posegati v žitarice, kot tudi odpreti pokrov.

Po določenem času morate pogledati v ponev, da ocenite stanje jedi. Pripravljenost je označena s popolnim izhlapevanjem vode in mehčanjem žit. Bolj priročno je nadzorovati stopnjo pripravljenosti z uporabo ponev s prozornim pokrovom. Če riž ni pripravljen in je voda izhlapela, vanj vlijemo četrtino skodelice vode, ne da bi posodo mešali.Če na tej stopnji ugotovite, da ni dovolj soli, morate to sestavino dodati skupaj z vodo.

Končane jedi ni treba takoj položiti na krožnike. Bolje je, da izklopite ogenj, ponev pokrijte z brisačo in pustite posodo stati 10 minut. To bo omogočilo, da riževa zrna "dosežejo", naredijo jed bolj drobljivo, okus pa izrazit.

Žito lahko daste v vrelo vodo. To naredite tako, da v ponev vlijete potrebno količino tekočine, solite in zavrete. Po tem položite pripravljeno žito, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte do mehkega.

Če opazite, da je količina vode premajhna, lahko dolijete še 50 ml. Riž je treba vedno preliti z vročo vodo. Izjema je bela okroglozrnata vrsta, ki jo prelijemo s hladno vodo.

Riž za suši in zvitke pripravimo tudi na vodi. Bolje je uporabiti sorte, posebej zasnovane za ta namen ("Mistral", "Japonski", "Sojin"). Če tega ni, je primeren navaden okroglozrnat riž.

Zdrob najprej operemo in namočimo četrt ure, nato damo v ponev in zalijemo z vodo. 1 del riža zahteva 1,5 delov vode. Čas kuhanja - 15 minut, po katerem je treba jedi dati enak čas za infundiranje.

Za kuhanje riža z mlekom morate vzeti mešanico vode in mleka. Če kuhate izključno z mlekom, se bo kaša začela žgati. Količina vode za 10-20% mora presegati količino mleka.

Pred kuhanjem žit je tudi pranje in namakanje. Nato se naloži v ponev, najprej napolnjena z vodo, nato z mlekom.S tem se boste izognili "begu" slednjih. Dodati je treba tudi sladkor in sol, slednja je potrebna za uravnoteženje okusa. Običajno za 2 skodelici riža vzamemo 2 žlici sladila in ščepec soli, vendar lahko sladkost prilagodite svojim željam.

Čas kuhanja mlečne kaše je približno 20 minut od trenutka vrenja. Če vam po tem času konsistenca jedi ustreza, ugasnite ogenj in pustite, da se kaša kuha približno 10 minut, če se zdi gosta, kašo kuhajte še 5-7 minut. Pomembna točka - po odstranitvi ponve z ognja in med infundiranjem bodo zrna dodala malo več volumna, to pomeni, da bo kaša postala nekoliko debelejša.

Obstaja še ena tehnologija za kuhanje mlečne kaše. Najprej morate kuhati riž v vodi do polovice kuhanega (3 skodelice vode na kozarec žit). Čas kuhanja naj bo prepolovljen od skupnega časa kuhanja posamezne vrste surovine. Nato v kosmiče vlijemo 2 skodelici mleka, v katerem je ostalo še veliko vode, in kuhamo z rahlo odprtim pokrovom, dokler se ne zmehčajo.

Vsega mleka ne smete vliti naenkrat - temperaturna razlika žitu ne bo koristila. Bolje je, da mleko odlijete tako, da količino razdelite na 2-3 porcije in dodate naslednjega 5-7 minut po vlivanju prejšnjega. Po dodajanju mleka je treba ogenj zmanjšati in občasno premešati kašo. Tako preprečite, da bi se zažgal.

Na koncu lahko riž skuhamo do polovice v slani vodi (zalijemo z vrelo vodo in pustimo, da zavre), nato pa ga odvržemo v cedilo, da odteče odvečna vlaga. V tem času na štedilnik postavite mleko, zavrite, dajte sladkor in vanj spustite žita. Kuhajte 10-15 minut do konca.

Dušen riž ohrani največ koristnih snovi in ​​se izkaže za drobljiv, zračen. Najbolj priročno ga je kuhati v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku, če pa tega ni, bo zadostovala navadna ponev.

Riž je treba najprej oprati in namočiti v slani vodi 1-2 uri. Če v tekočino ne dodate soli, bo končna jed brez okusa. Po določenem času riž damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.

V ponev nalijte vodo, njena prostornina mora biti dovolj; ko pa nanj namestite cedilo, se voda ne sme dotikati slednjega. Zavremo vodo, nato pa na ponev položimo cedilo z rižem. Zmanjšajte ogenj in žitarice med občasnim mešanjem kuhajte nekaj pol ure. Če želite ustvariti učinek tople grede, pokrijte cedilo s pokrovom. Po določenem času (bolje je dodatno preveriti okus jedi - mora biti "al dente") ugasnite ogenj in držite še četrt ure pod pokrovom.

Dodatek namiznega kisa pripomore k drobljivosti žitaric. Vlije se skupaj z vodo s hitrostjo 20 ml na kozarec riža. Namesto kisa je primerno tudi rastlinsko olje - približno 1 žlica na kozarec surovin. Res je, da se pri uporabi te metode vsebnost kalorij v končni jedi poveča.

Rižu lahko dodate tudi malo mleka, da dobite snežno bel odtenek končne jedi. Mleko je treba vzeti približno 50 ml na vsaki 2 skodelici žit. Hkrati je pomembno, da ne pozabite ohraniti ravnovesja med žiti in tekočino, to je, če vzamete določeno količino mleka, je treba količino vode zmanjšati za enako količino.

Druga skrivnost, kako dobiti puhast riž, je, da zrna predhodno prepražimo do zlate barve v ponvi z malo olja.Pripravljalna faza in neposredno kuhanje ostaneta nespremenjena.

Če potrebujete sito ali cedilo in so luknje v njih prevelike, lahko posode obložite s plastjo 2-3 krat prepognjene gaze. Nanj že nalijte žito: tako zrna ne bodo padla skozi luknje v cedilu.

Namesto vode za kuhanje drobljivega riža lahko vzamete zelenjavno ali mesno juho, potem se bo jed izkazala za bolj bogato in okusno. Res je, če je bila v juho že dodana sol, je treba njeno količino zmanjšati z dodajanjem soli žitu.

Riž lahko skuhate brez dodajanja soli tako, da končno jed začinite s sojino omako ali naredite bolj zapleten preliv tako, da zmešate 2 žlici sojine omake z žličko riževe moke.

Če ste preveč solili riž za prilogo, lahko to popravite tako, da ga v cedilu splaknete pod hladno vrelo vodo. Mimogrede, vodo za kuhanje priloge lahko aromatizirate z lovorjevim listom, pa tudi z začimbami. Jed se odlično ujema s kurkumo, kumino, timijanom, žafranom, kardamomom, nageljnovimi žbicami. Za bolj izrazit pikanten okus je bolje, da začimbe vtrete same, tik preden jih dodate v ponev.

Rastlinsko olje pomaga jedi dati nežen kremast okus. Priporočljivo je, da ga dodate skupaj z vsemi sestavinami - približno žlico na kozarec žit.

V vodi kuhan riž lahko hranite v hladilniku do 3 dni, tako da ga postavite v posodo s tesno zaprtim pokrovom.

Mlečno riževo kašo pred serviranjem začinimo z maslom. Da bi dobili bolj občutljivo konsistenco, lahko končno jed podrgnete skozi sito ali preluknjate z mešalnikom. Na enak način je pripravljena kaša za majhne otroke.Dodatek medu, suhega sadja in buče bo pomagal dodati sladkarije in povečati koristi mlečne riževe kaše.

Bolje je, da med damo v rahlo ohlajeno posodo (njegova temperatura ne sme biti višja od 40 C), suho sadje za eno uro namočimo v vroči vodi, vodo odlijemo in poparimo z vrelo vodo, bučo pa narežemo na majhne koščke. tako da ima čas za kuhanje, vendar se ne spremeni v pire krompir. Za kašo je bolje vzeti sladke sorte, na primer muškatni orešček.

Možnost dodatka za nesladkano mlečno kašo je nariban sir, maslo, zelišča in sesekljani oreščki. Za bolj harmoničen okus zmanjšajte količino sladila.

Za informacije o kuhanju riža v ponvi si oglejte naslednji video.