Kakšno mora biti razmerje med rižem in vodo pri kuhanju kaše in pilafa?

Riževe jedi uživajo zasluženo priljubljenost pri nas in v tujini. Številne sorte in vrste tega izdelka, ki se gojijo in ponujajo na trgu, vas spodbujajo k razmišljanju o razmerju med rižem in vodo v kaši, pilafu in prilogah. Tudi najbolj preproste in znane jedi za prebivalce Rusije in držav Commonwealtha imajo svoje značilne značilnosti kuhanja.

Za mlade in izkušene gospodinje je pomembno poznati pravila kuhanja kaše, pilafa in riževih prilog, da bi dobili okusno in zdravo hrano. V članku razmislite, katera vrsta in sorta riža je primerna za določeno vročo jed in kako izračunati razmerje količine tekočine glede na žita.

Riž se razlikuje po kraju pridelave, obliki zrna, razredu in načinu predelave.

Znani riž indijski, korejski, tajski, kitajski, japonski. Okusne in hranljive vrste gojijo v južni Rusiji in Srednji Aziji.

Znane sorte:

• Basmati - dolga bela
• rjav - nerafinirano, vsebuje več koristnih snovi kot druge;
• rdeča - nepolirano, je vlakno;
• črna, divja, Nerone - ima specifičen priokus, a zelo uporaben.

Velikost riževega semena je dolga, srednja ali kratka. Dolga zrna - bela in rjava - so enako trda. Zrna srednjega formata so rumena in prozorna, tudi trda.Kratke izgledajo kot ječmen, okrogle, bele, mehke.

Glede na način predelave razlikujemo riž:

• poliran;
• poliran;
• zdrobljen.

Dolžina, oblika in barva vplivajo na kulinarično uporabo. Vlažnost, suhost, mehkoba ali trdota zrn določa količino tekočine na enoto žita.

Pravilen izračun razmerja med vodo in rižem je odvisen od kakovosti riža, želenega rezultata in načina njegove priprave. Ne smemo pozabiti, da je za najboljšo kakovost hrane zaželeno uporabljati določene sorte riža. Za viskozne škrobne jedi so bolj primerne žitarice belih mehkih sort, ki se zlahka skuhajo. Za kuhanje ne potrebuje veliko vode, z lahkoto bo vpila že tako majhno količino tekočine. Takšna žita hitro povečajo prostornino, kar je treba upoštevati tudi pri kuhanju. Dolga bela, opečnata in rožnata zrna riža se najbolje uporabljajo za pripravo pilavov in prilog. Zahtevajo več tekočine in namakanja.

Namakanje je postopek, ko žita absorbirajo vlago, povečujejo prostornino in skrajšajo čas vroče obdelave izdelka. To je še posebej pomembno za pripravo tako zapletenih receptov, kot so pilafi z različnimi nadevi.

Razmislite o izračunu deležev riža in vode, odvisno od vrste.

Pripravljeno za kuhanje. Ne drobi se, ne topi se. Ohranja obliko. Treba ga je sprati, ni ga treba namakati.

Za 1 kg riža 1,5 litra vode. Že lahko samostojno izračunate, koliko vode potrebujete za 100, 300 ali 500 gramov žit.

Izperite in namočite. Za 1 kg riža 1 liter vode.

Mehko, škrobnato. Izperite, namakanje ni potrebno. Za 1 kg riža 1 liter vode.

Trdna. Izperite, namočite.Za 1 kg riža 2 litra vode.

V Rusiji in državah CIS se riž uporablja za pripravo pilafa, žitaric in prilog. Pilaf je azijska nacionalna jed. Pripravljeno po posebnem receptu iz posebnih vrst riža. Kaša je najljubša hrana Slovanov. Postrežemo kot samostojno jed. Priloga je dodatek k glavni jedi iz mesa, zelenjave, piščanca ali rib. Razmislite, kako pravilno kuhati različne riževe jedi.

Riževo kašo skuhamo na vodi ali mleku. Kaša je lahko drobljiva ali gosta, z dodanim sladkorjem ali brez. Na koncu kuhanja lahko dodamo maslo po okusu. Če pripravljate dietno jed, lahko oljčno ali sončnično olje zlahka nadomestita kravje olje.

Zahtevani izdelki:

• riž - en kozarec (200 g);
• voda - en liter vode ali mleka (1000 ml);
• sol, sladkor, maslo - po okusu.

Način kuhanja:

1. sperite riž, ki ga predhodno očistite lupine, neolupljenih zrn in kamenčkov;
2. tekočino segrejte do vrenja;
3. dodajte ščepec soli;
4. zaspi riž;
5. med stalnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča (35-40 minut);
6. dodajte eno žlico sladkorja, premešajte;
7. dajte petdeset gramov masla, premešajte;
8. ponev zaprite s pokrovom, pokrijte z brisačo, pustite stati še 10-15 minut.

Za ta recept je primeren mehak beli rižev zdrob, cel ali zdrobljen. Če želite skuhati drobljivo kašo, zmanjšajte količino tekočine za polovico.

Podrobno razmislite o načinu kuhanja domačega pilafa.

Riž razvrstite, odstranite luščine, kamenčke in neodprta semena. Olupljena žita sperite s tekočo vodo do prozornosti. Ko je žito oprano iz škrobnega prahu in druge žlindre, ga je treba napolniti z vodo in pustiti, da nekaj časa absorbira vlago.

Med pripravo pilafa je pomembno spremljati ogenj pod kotlom. Pravilna regulacija ognja bo zagotovila optimalne temperaturne razmere, ki izključujejo nevarnost, da bi se hrana zažgala na dno in stene.

Recept:

• meso narežite na enakomerne pravokotne ali kvadratne kose srednje velikosti;
• čebulo nasekljajte na velike ali srednje obroče;
• korenje narežite na trakove, kot globoko ocvrt krompir;
• glavice česna olupimo z zgornje lupine in odrežemo spodnji neroden del;
• kotel postavite na velik ogenj, vanj vlijte olje;
• V segreto olje stresemo čebulne obročke, rahlo prepražimo;
• v segreto olje s čebulo damo koščke mesa, solimo, premešamo;
• prepražimo meso s čebulo ob mešanju.

Obstaja veliko znanih načinov kuhanja pilafa. Nacionalne kuhinje mnogih narodov menijo, da je njihova značilna jed. Toda večina ljubiteljev po vsem svetu raje uzbekistanski pilaf. Zato je pri receptu za pravi pilav mišljen uzbekistanski pilav.

Zahtevani izdelki:

• riž dolg, trd, bel, rdeč ali rjav - 1 kg;
• goveje meso, jagnjetina - 0,5-0,8 kg;
• rastlinsko olje - 0,25 l;
• rumeno ali rdeče korenje - 1 kg;
• čebula - 3 srednje velike glave.

Začimbe:

• zira - 1 čajna žlička;
• rdeča pekoča paprika - 2 stroka;
• česen - 2-3 glave;
• sol po okusu.

Razmerje vode glede na riž: ena proti ena ali ena proti ena in pol, največ ena proti dve za ljubitelje mehkobe. Več vode - dobite kašo, ne pa pilafa!

Meso do začetka cvrtja ne sme vsebovati odvečne vlage. Zato ga vnaprej operemo v enem kosu, nato pa ga narežemo na kose. Rezine mesa, pripravljene za cvrtje, položimo na prtiček, da se posušijo. Nato potrebujete:

• ko so kosi mesa pokriti s ocvrto skorjo, položite korenje, narezano na trakove;
• premešajte vsebino
• prepražimo rezine korenja do prožnosti;
• cvrtje prelijemo z vrelo vodo, tako da pokrije zelenjavo za centimeter in pol;
• zmanjšajte ogenj pod kotlom, preliv solite;
• vlijemo polovico založenih začimb, damo en strok rdeče paprike;
• meso in zelenjavo dušimo na srednjem ognju brez pokrova 35-40 minut;
• utopite v "zirvak" - cvrtje - pripravljene glave česna.

Določanje slanosti vroče pečenke je sprva težko: zaradi vročine in olja je težko ugotoviti, ali je dovolj soli ali ne. Zato se lahko "zirvak" - preliv - zdi preveč slan. Tega se ni treba bati, riž bo "vzel" odvečno sol. Nato:

• Iz sklede namočenega riža odlijemo odvečno vodo.
• Na praženec previdno položite riž brez vode.

Po polaganju riža ne morete mešati pilafa! Dovolj je slediti ognju in pravočasno prilagoditi njegovo moč.

• Zgornjo plast pilava poravnajte z žlico z režami.
• Zalijemo z vročo vrelo vodo, tako da se dvigne en in pol do dva centimetra nad rižem.
• Povečajte ogenj pod kotlom.
• Preden voda končno izhlapi s površine, poskusite vodo "za soljo". Po potrebi še enkrat solimo.
• Po vrhu potresemo preostale začimbe. Postavite drugi strok rdeče paprike. Ne mešajte!
• Ko voda popolnoma izgine s površine, zmanjšajte ogenj.
• Zberite riž od robov do sredine v tobogan. V riževem hribu naredite več globokih lukenj z leseno palico do samega dna.
• Zmanjšajte ogenj na minimum.
• Vsebino kotla pokrijte s posodo, ki tesno pokriva površino pilafa.
• Postavite pokrov na vrh lonca.
• Kotliček ovijte s čisto vafeljsko ali platneno brisačo.
• Pilaf pustite na majhnem ognju še 20 minut.

V teh dvajsetih minutah je nezaželeno odpreti pokrov, poskusiti ali dodati kaj drugega v pilaf. Ta čas je bolje potrpeti v miru z upanjem na odličen rezultat.

Riž po tem receptu bo pripravljen že v 22. koraku tega opisa. Poleg tega bo nasičen le s hlapi iz mesa, čebule, korenja in začimb.

Z žlico z režami z velikimi luknjami previdno premešamo vsebino kotla od spodaj navzgor, tako da se praženje zamenja z zgornjo plastjo riža. Meso in zelenjava bosta narasla, zgornje plasti riža pa se bodo pogreznile in pomešale s spodnjimi plastmi.

Končni pilaf položite na ravno lepo posodo v toboganu, na vrhu katerega bodo ocvrti kosi mesa, cele glave česna in strok rdeče paprike.

Vodo in sol za ta recept dodamo dvakrat. Raznolikost riža v pilafu je izjemnega pomena, tudi za izračun pravilnega razmerja z vodo.

V tem scenariju dobite deset obrokov pilafa.

Indikator pravega pilafa je zmerno mehak, drobljiv riž, namočen v soku mesa, čebule in korenja. Tudi brez dodatnih sestavin v obliki ocvrtih mesnih kosti, brez dodatka žafrana ali kurkume bo imela okusen rdeč videz.

Okras iz riževih kosmičev je odličen dodatek k enolončnici ali ocvrtemu mesu. Okras prispeva k boljši asimilaciji mesnega golaža, zrezkov iz mletega ali sesekljanega mesa, zrezkov in drugih stvari. Postrežemo lahko samostojno ali v kombinaciji z drugimi zdravimi in okusnimi dodatki.

Da bo priloga res okrasila glavno jed, mora biti pripravljena iz izbranih riževih zrn dolgih in trdih vrst.

Zahtevani izdelki:

• dolgozrnati beli riž - 1 skodelica (200 g);
• voda - 2 skodelici (0,5 l);
• sol po okusu;
• olje po želji.

Način kuhanja:

1. očistite žito, sperite;
2. segrejte vodo, vendar ne zavrite, sol;
3. nalijte žito, premešajte;
4. povečati ogenj;
5. ko voda z rižem zavre, zmanjšajte ogenj;
6. pokrijte ponev s pokrovom, zmanjšajte toploto na minimum;
7. dušimo na majhnem ognju do konca.

Prilogo damo v posebno skledo, po želji dodamo maslo. Ob serviranju začinite z omako v paradižnikovi omaki.

Pranje riževih zrn pred kuhanjem bi moralo biti obvezno pravilo za pripravo katere koli jedi. Če riževa zrna izpirate do zadnje vode, jih boste znebili lepljivosti in lepljivosti škrobnatega cvetnega prahu. Da bo riž zagotovo drobljiv in se na krožniku ne bo zlepil, lahko zrna predhodno popražite v namaščeni ponvi. Riž je bogat z ogljikovimi hidrati, škrobnimi snovmi in reven z beljakovinami. Zato je zaželeno, da ga kombinirate z zelenjavo, mesom, piščancem in tako naprej. Dodatki bodo običajni jedi dali izvirnost in čar. Okus tega žita se odlično ujema z različnimi okusi. Lahko je sveža, kisla, sladka, slana ali pekoča.

Tudi navadne riževe kaše lahko popestrite s pomočjo dodatkov.Lahko jih skuhamo na štedilniku v gobovi, piščančji ali mesni juhi, postrežemo s sadno ali zelenjavno solato. K ribam in drugim morskim sadežem se odlično poda tudi riž. Pilaf lahko kuhamo s svinjino, piščancem in tako naprej. Lahko je pusta, dietna ali vegetarijanska. Mnogi imajo radi pilaf s suhim sadjem. Za okus in nasičenost je pred polaganjem mesa dobro prepražiti 2-300 gramov repne ovčje maščobe.

Kuhanje riža doma je nemogoče brez prave izbire jedi. Riž ne oksidira kovin, zato lahko priloge in kosmiče kuhamo v aluminijasti posodi. V ta namen je nezaželeno uporabljati emajlirane ponve, v katerih lahko riž hitreje zgori. Multicooker olajša proces kuhanja vseh jedi, tudi najbolj zamudnih in zapletenih. Živilska industrija ponuja veliko hranljivih instant riževih izdelkov. V veliko pomoč so tudi gospodinji pri težki nalogi zagotavljanja rednih obrokov družine.

Ščepec citronske kisline, vržen v vodo, bo riž obarval kristalno bel, žafran rumen. Maslo je okusno in hranljivo. Za informacije o tem, kako kuhati riž v pilafu, da se ne drži skupaj, si oglejte naslednji video.