Rižev škrob: koristi in škode, področje uporabe

Škrob je pogosta sestavina vsake kuhinje. Toda poleg običajne sestave pšenice, koruze in krompirja je mogoče uporabiti tudi drugo sorto. Govorimo o riževem škrobu.

Znano je, da pšenični plodovi vsebujejo do ¾ škroba. Toda v riževem zrnu je njegova količina opazno višja - včasih doseže 86%. Ta snov je ena ključnih vrst ogljikovih hidratov v rastlinski hrani. Če so določeni pogoji kršeni, lahko pride do zastrupitve s škrobom. Rastline uporabljajo to snov za zagotavljanje cikla razmnoževanja.

Surovi škrob zelo dobro pronica skozi sluznico. Zato hitro premaga stene črevesja. Posledično se poruši neravnovesje mikroflore, v krvi netopne molekule pa postanejo strupene za telo. V vsakem primeru je surov škrob zaželeno odstraniti iz prehrane preprosto s toplotno obdelavo rastlinskih živil. V nasprotnem primeru lahko naletite na:

• fibromialgija;
• diabetes insipidus;
• Alzheimerjeva bolezen;
• depresivna stanja;
• Parkinsonova bolezen;
• protin;
• neravnovesje snovi v krvi;
• hude oblike raka.

Nekateri raziskovalci menijo, da obstaja nevarnost za živčni sistem. Ugotavljajo, da prekomerna intenzivnost segrevanja, nasprotno, vodi do pojava strupenega akrilamida. Ista snov je tudi močna rakotvorna snov.Toda to vprašanje še ni bilo v celoti raziskano in obstaja mnenje, da je nevarnost akrilamida pretirana. Medtem morajo potrošniki le upoštevati natančno ravnovesje, da se toplotna obdelava izvede, vendar brez pregrevanja in v kratkem času.

Če ljudje še vedno nekaj vedo o lastnostih tega izdelka, potem se najmanj zavedajo njegovega prejema in čas je, da se ta problem reši. Za pridobivanje škroba iz riževih žit potrebujete:

• zdrobiti;
• namakati;
• obdelajte z nekaj žveplove kisline.

Rižev škrob lahko shranjujete zelo dolgo. Zaradi privlačnega videza postane najboljša izbira za dekoracijo slaščičarskih izdelkov. S tem izdelkom lahko ustvarite občutke, ki jih običajno ustvarijo maščoba, smetana in mleko. Hkrati je zmanjšanje maščobe doseženo s stalno prijetno teksturo površine. Takšna tehnika lahko daje enako dobre rezultate ne samo v rokah strokovnjakov, ampak tudi doma.

Način uporabe riževega škroba je odvisen od sorte izvirnega izdelka. Nekatere vrste škroba pomagajo nadomestiti želatino. Takšna snov je potrebna za pripravo pudingov in belih omak iz mleka. Povpraševanje pa je tudi v kozmetologiji in parfumski industriji. Škrobna masa absorbira znoj in sebum ter zanesljivo pokriva povrhnjico pred uničujočimi dejavniki. Rižev škrob je lahko dragocena pomoč pri kopanju. Lajša razdraženost in osveži kožo. Takšna zaščita je najbolj naravna in ne povzroča negativnih učinkov.

Toda kulinarična in parfumska industrija porabita le majhen delež škroba, proizvedenega iz riža.Veliko več ga potrebujemo v proizvodnji papirja in kartona, v proizvodnji zdravil in gradbenih materialov.

Pogosto se postavlja vprašanje, ali lahko rižev škrob uvedemo v prehrano majhnih otrok. Odgovor je pritrdilen: ta snov je potrebna pri pripravi pire zelenjave in sadja, z njeno pomočjo je jed debelejša. Popolna odsotnost dodatnega okusa odpravlja situacijo, ko bi otroci zavračali hrano. Običajno se škrob uporablja pri 4 mesecih in kasneje, ko bo prebavni sistem omogočil razgradnjo snovi s tvorbo glukoze.

Za odpravo negativnih posledic potrebujete:

• zaužijte manj moke;
• kuhajte rižev škrob in jedi na njegovi osnovi šele po obdelavi na majhnem ognju;
• uporabljajte samo prvovrstne sorte žit;
• bolj aktivno žvečite hrano, tako da se cepljenje začne tudi ob stiku s slino;
• živila, bogata s škrobom, kombinirajte z živili, bogatimi z encimi;
• ne nasedajte prevelikim odmerkom izdelka.

Zmanjšajte koncentracijo škroba v rižu pomaga njegova glavna lastnost - topnost v vodi. Če želite v največji meri osvoboditi žito, boste morali izdelek večkrat oprati. V tem primeru se pranje izvaja, dokler voda ne postane bela. Izbrati morate tudi možnosti za žitarice: beli riž vsebuje 78% škroba, cel riž pa 3% manj. Toda v riževi moki koncentracija polisaharidov doseže 79%.

Spodaj si oglejte primer maske za obraz na osnovi škroba.