Ali moram namakati riž za pilaf in kako to storiti pravilno?

Pilaf je čudovita jed, ki je še posebej priljubljena v orientalski kuhinji. Jed je pripravljena na različne načine, vsak narod doda svoje začimbe in sestavine. Ena sestavina pa ostaja enaka in to je riž. Da se žito ne zlepi in ne spremeni v brezobličen izdelek, morate vedeti, kako ga pravilno pripraviti.

Obstajajo tri glavne vrste riža: okroglozrnat, dolgozrnat in srednjezrnat (srednjezrnat). Med njimi lahko preštejete še na stotine sort.

• okroglozrnati ima visoko vsebnost škroba, zato se zrna pri kuhanju sprimejo skupaj.
• Dolgozrnata kuhati veliko dlje. Zaradi nizke vsebnosti škroba je kuhan fižol lažji, suh in bolj drobljiv.
• srednje zrnatost je križanec med obema sortama.

Razlikovati riž in barvo.

• Bela, čeprav je manj hranljiv, ima nekaj prednosti pred rjavim: obstojen je dlje in se hitreje skuha.
• rjav riž pa ima poseben oreščkov okus, več uporabnih elementov, vendar se kuha dolgo. Sladka rjava žita so priljubljena v azijski kuhinji.
• Črna je zelo hranljiv vir železa, vitaminov, antioksidantov in vlaknin. Zanimivo je, da med kuhanjem tak riž pridobi vijoličen odtenek.

Riž arborio je škrobna bela žitarica, ki se pogosto uporablja v rižotah. Pomaga zgostiti jed.

Glutin je drobnozrnat, običajno se uporablja v azijski kuhinji, pri izdelavi zvitkov in sušija.Ne vsebuje glutena. Obstajajo še druge sorte, ki jih je težje dobiti v trgovinah.

Pred kuhanjem riža ni redko videti, da ga nekatere gospodinje namakajo v vodi. Vsi ne razumejo, zakaj je to potrebno, in raje preprosto sperejo žito z vodo. Pravzaprav je namen postopka odstranjevanje škroba in umazanije. Rezultat je izdelek, ki je zrnat do zrna, zračen, nelepljiv in odlično začinjen.

Zrna po namakanju postanejo mehkejša, čas kuhanja se skrajša. Potreba po takšni metodi obdelave je odvisna od tega, kaj točno se pripravlja. Če je to suši, potem je seveda najbolje, da se riž namaka v vodi, da se dobro razkuha in je dovolj lepljiv.

Tu se mnenja kulinaričnih strokovnjakov zelo razlikujejo, saj se okusne preference razlikujejo. Nekdo ima rad, da je jed drobtina, nekdo pa ima raje kašo s popolnoma razkuhanimi žitnimi zrni.

Če je prva možnost, potem čas namakanja ne sme preseči več kot trideset minut, vendar je na splošno priporočljivo, da riž preprosto sperete z vodo. Vodi za namakanje dodamo sol in ta mora biti hladna, potem lahko na koncu dobite odlično kuhana žita.

Za pripravo pilafa lahko uporabite predhodno namočen riž. Kot drugo osnovo je dovoljena navadna voda in različne vrste juh. Poleg tega boste potrebovali:

• olje (sončnično ali olivno);
• narezana čebula - zelena, bela, rumena ali rdeča;
• sesekljana zelenjava: zelena, korenje, gobe, bučke;
• začimbe;
• pinjole, arašidi, mandlji ali rozine.

Jed lahko skuhate v kuhalniku riža, kotlu, na ognju, štedilniku, pečici.Čebulo damo v velikih količinah, vendar glede na osebne želje. Zeleno zelo priporočajo profesionalni kuharji, korenje bo dodalo lepo barvo in prijeten okus, gobe bodo dodale barvo in aromo. Zelenjave je lahko tako veliko kot najmanj. Korenje in čebula se vedno štejeta za glavne sestavine, ostale so postavljene posamično.

V ponvi segrejemo olje in vanj stresemo zelenjavo, da se zlato obarva. Po želji dodajte dodatne začimbe. V tem času naj bi se riž že začel kuhati v kotlu. Zakaj je zaželeno jemati jedi z debelimi stenami - v njej je posoda popolnoma parjena in nasičena z aromami zelenjave in začimb.

Pokrov občasno dvignemo in vsebino ponve premešamo, nato ponovno zapremo. Pri uporabi oreščkov ali sadja počakajte, da je riž popolnoma kuhan, da se vse skupaj premeša.

Riž lahko skuhate v navadni vodi, vendar juha doda poseben okus. Črni riž kuhamo v razmerju en in pol - dva kozarca tekočine na en kozarec riža. Sperite ga v cedilu, dokler voda ne postane bistra. Zavremo vodo, pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj na minimum. Žita kuhamo 30-35 minut oziroma toliko časa, da popijejo večino tekočine. Ko je ponev odstranjena z ognja, pustite, da izdelek vzhaja 5 minut.

Za kuhanje divjega riža uporabite 3 skodelice tekočine za 1 skodelico riža. Pred kuhanjem ga je priporočljivo namočiti. Tekočino zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 45 minut.

Za pripravo rižote potrebujete 3 skodelice tekočine za 1 skodelico riža.Tako kot pri pilavu ​​zdrob najprej prepražimo na olju. Nato dodamo vodo, da izločimo škrob, potreben za gostoto.

Najtežje je pripraviti pravi riž za suši. Za kozarec žitaric morate uporabiti en kozarec vode. Uporabi se samo strt riž, ki ga na najvišji temperaturi zavremo, nato pokrijemo s pokrovko in temperaturo znižamo na minimum. Za popolno pripravljenost bo trajalo približno 20 minut.

Dušenega riža ni treba napolniti z vodo, saj je že predhodno obdelan. Če gostiteljica pozna te tankosti, lahko zlahka pripravi okusno prilogo za meso, ribe ali visokokakovosten pilaf.

Za podrobnosti glejte spodaj.