Kako pravilno in okusno kuhati riž?

Rižev zdrob je ena glavnih sestavin mnogih nacionalnih kuhinj. To je predvsem posledica velikega števila različnih sort riža, od katerih se vsaka goji in je najpogostejša v določeni regiji. Za pravilno in okusno kuhanje žitaric je pomembno upoštevati sortne značilnosti riža in njegove lastnosti.

Preden začnete kuhati določeno jed, morate izbrati pravi rižev zdrob in ga pripraviti za kuhanje.

Priprava žit je odvisna tudi od hrane, ki jo je treba pripraviti iz žit. Če je nujno, da se zrna po kuhanju med seboj sprimejo, jih pred tem ne moremo oprati. Še vedno pa je treba zrna enkrat spustiti v vodo, da z njihove površine odstranimo delce umazanije in prahu.

Da bi dobili drobljiva žita, jih je treba sprati pod tekočo hladno vodo, dokler tekočina ne postane čista in prozorna. Za izpiranje fižola je najbolje uporabiti hladno vodo iz pipe. Skupaj morate tekočino zamenjati približno sedemkrat - ta količina je dovolj, da sperete škrob s površine zrn.Če je potrebno skrajšati čas kuhanja žitaric, jih predhodno namočimo petdeset minut v hladni vodi. Upoštevati je treba tudi to v tem primeru se bodo spremenila tudi razmerja, zrnom pa bo treba dodati manj vode.

Deleži vode in žitaric ter čas kuhanja so odvisni od vrste riža in tehnologije njegove priprave. Standardna norma za kozarec suhega žita je dva kozarca vode, vendar je količina tekočine lahko drugačna. Najbolje je, da natančna razmerja navedete na embalaži žit, kjer proizvajalec pred pakiranjem navede zaznamke v skladu s sorto riža in značilnostmi njegove predelave. Pri kuhanju na vodi je običajno upoštevati naslednja razmerja:

• en kozarec vode in pol za en kozarec dolgozrnatih žit;
• za kozarec okroglozrnatega in rjavega riža vzamemo dva in pol kozarca vode;
• v razmerju dva proti ena kuhamo srednjezrnat riž in parjene žitarice;
• za kuhanje divjega riža je treba enemu kozarcu zrn dodati tri kozarce in pol vode.

Tudi čas kuhanja riža je v veliki meri odvisen od njegove sorte. Če upoštevamo najpreprostejši način kuhanja riža - kuhanje v vodi, potem žito doseže pripravljenost v naslednjem časovnem obdobju:

• divji rjavi riž - eno uro;
• rdeča in rjava zrna se kuhajo 45-50 minut;
• dolgo parjene žitarice kuhamo pol ure;
• beli okroglozrnati in dolgozrnati nekuhani riž kuhamo 25 minut.

Riž je lahko sestavni del različnih jedi: od lahkih solat do sladic. Ne vedno se pri pripravi jedi zaznamujejo suha žita. Najpogosteje je riž predhodno kuhan v navadni vodi. Tudi kuhanje na vodi ima svoje značilnosti in nianse, ki so odvisne od uporabljene posode in uporabljene tehnike.

Za kuhanje kuhanih žit na vodi lahko uporabite ne le ponev, ampak tudi ponev, dvojni kotel in celo mikrovalovno pečico. Tehnologija kuhanja bo v vsakem primeru nekoliko drugačna. Za kuhanje žitaric v ponvi najprej vlijemo potrebno količino tekočine v posodo v skladu z razmerji in zavremo na štedilniku. Vročo vodo je treba soliti in po želji dodati začimbe, nato vanjo vlijemo riž in premešamo.

Ogenj na štedilniku je treba zmanjšati na najmanjšo vrednost in pokriti posodo s pokrovom. Ves čas kuhanja zrn ne odpiramo pokrova in žita ne mešamo. Riž kuhamo čas, ki ustreza njegovi sorti, po katerem se ponev odstrani iz ognja in žita pod pokrovom vztrajajo še deset minut.

Še lažje pa je kuhati riž v vrečkah, saj temu praktično ne morete slediti. Tudi če žito kuhamo dlje od časa, ki je naveden na škatli, se zrna še vedno ne bodo razkuhala, se ne bodo prijela na ponev in se ne bodo zažgala. Če želite hitro skuhati tak riž, ga morate le postaviti v lonec z vrelo vodo in pustiti na srednjem ognju približno 20-30 minut. Po tem se vrečka z vsebino preprosto odstrani iz vode.

Če kuhate riž v ponvi, potem morate poleg vode dodati veliko žlico rastlinskega olja.Žito takoj damo v hladno vodo in zavremo, pri čemer se ogenj zmanjša na minimum in posode pokrijemo s pokrovom. Zdrob se kuha največ dvajset minut.

Kako kuhati okusen riž v vodi, se boste naučili iz naslednjega videa.

Rižota je poleg testenin in pice ena najbolj priljubljenih italijanskih jedi po vsem svetu. Obstaja veliko možnosti za pripravo jedi, vendar riž vedno deluje kot glavna sestavina. Če v drugih državah rižota velja za nekaj izvrstnega, potem je v Italiji običajna jed, ki jo zna kuhati skoraj vsak Italijan. Značilnost kuhanja riža na ta način je, da se žitarice ne dajo takoj v pravo količino tekočine, ampak se celoten postopek zgodi obratno: zrnom vsakič po prejšnjem dodamo majhen delež juhe. zavre.

Za pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

• en liter juhe - bolje je uporabiti piščančjo juho, lahko pa jo nadomestite z vegetarijansko zelenjavno ali ribjo, prav tako je priporočljivo imeti na zalogi 100-200 mililitrov več juhe, če je premalo za kuhanje izbranega riža raznolikost;
• 100 gramov masla;
• dve veliki žlici oljčnega olja;
• ena velika glava čebule;
• nekaj strokov česna;
• nekaj stebel zelene;
• 400 gramov riževih žit - vzeti morate sorte, ki so primerne za pripravo rižote; lahko je rižev zdrob naslednjih vrst: Arborio, Carnaroli ali Vialone Nano;
• piment mleti črni poper in sol po okusu - najbolje je uporabiti morsko sol;
• 400 mililitrov suhega belega vina;
• 120 gramov parmezana.

Preden začnete kuhati rižoto, morate juho segreti. V ponvi stopite 30 gramov masla in mu dodajte olivno olje. Na olje dodamo sesekljano čebulo, česen in zeleno, dobro premešamo in zmanjšamo ogenj.

Mehko sesekljani zelenjavi dodamo drobljence, nato pa ogenj povečamo. Riž ob stalnem mešanju pražimo minuto ali dve. Takoj, ko zrna postanejo prozorna, se v ponev vlije dva kozarca vina.

Riž z zelenjavo še naprej mešamo in dušimo v vinu, dokler delno ne izhlapi. Nato morate v ponev vliti eno zajemalko vroče juhe, dodati malo soli in popra, zmanjšati ogenj. Vsebino posode je treba nenehno mešati in vsakič dodati eno zajemalko juhe, potem ko se prejšnja popolnoma absorbira v zrna.

V to smer, Riž kuhamo toliko časa, da se zmehča. Pomembno je, da se hkrati ne spremeni v viskozno kašo. Če ni bilo dovolj juhe za kuhanje žit, lahko dodate malo vrele vode. Ko so žitarice pripravljene, v ponev dodajte 70 gramov masla in na drobno nariban sir. Vsebino ponve dobro premešamo in za tri minute pokrijemo s pokrovom, da se riž navzame kremaste arome.

Tehnologija kuhanja riža za zvitke se razlikuje od običajnega kuhanja žit.Za pripravo sušija je najbolje uporabiti posebne sorte riža z visoko vsebnostjo škroba, dovoljena pa so tudi bela okrogla nekuhana žita. Preden začnemo kuhati riž, zrna speremo s hladno vodo in nato namočimo četrt ure. Za kuhanje enega kozarca žitaric vzamemo kozarec vode in pol. Ko tekočina zavre, riž kuhamo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom brez mešanja četrt ure.

Ko zrna zavrejo, jih je treba pustiti, da se v zaprti posodi kuhajo še petnajst minut. Da bo riž bolj lepljiv in prijeten za delo, ga moramo začiniti s posebno mešanico, ki jo pripravimo iz riževega kisa, sladkorja in soli. Za pripravo preliva dve veliki žlici kisa zmešamo z granuliranim sladkorjem (ena majhna žlička) in soljo (ena čajna žlička). Mešanico ob stalnem mešanju segrevamo na majhnem ognju. Ko se sol in sladkor popolnoma raztopita, preliv odstranimo z ognja in dodamo kosmičem.

Riž, pripravljen po tej tehnologiji, se na Japonskem uporablja ne le za pripravo sušija. Iz njega je pripravljena tudi jed, kot je Yasai Tyahan. Za pripravo morate vzeti naslednje izdelke:

• štiri stroke česna;
• dve glavi čebule;
• dve papriki;
• dvesto gramov brokolija;
• dve majhni žlici drobno naribanega korena ingverja;
• šest žlic rastlinskega olja;
• štiristo gramov kuhanega riža za zvitke;
• štiri piščančja jajca;
• štiri velike žlice sojine omake;
• mleta rdeča pekoča paprika in koriander.

Česen je treba drobno sesekljati ali stisniti skozi stiskalnico. Čebulo in papriko drobno sesekljamo. Zelje brokoli sesekljamo na tanke plošče.V litoželezni ponvi segrejte olje in mu dodajte ingverjevo korenino ter česen. Po mešanju v ponev damo zelje, čebulo in papriko.

Vse komponente pražimo ob stalnem mešanju na močnem ognju štiri minute. Nato v ponev dodamo rižev zdrob in vsebino pražimo še štiri minute. Riž je treba z leseno lopatico premakniti na sredino posode in oblikovati tobogan. V sredino riževega kupčka naredite jamico in vanjo razbijte dve jajci. Po eni minuti izdelke premešamo in jim dodamo sojino omako, koriander in pekočo mleto papriko.

Klasična različica priprave kaše vključuje uporabo kravjega mleka. Mleku lahko dodate malo vode, da se žitarice med kuhanjem bolje razkuhajo in se ne primejo na ponev. Žita za kašo je priporočljivo vzeti bela in okrogla. Za tristo gramov riža se vzame en liter tekočine. Bolje je vzeti 500 mililitrov vode in mleka. V kašo dodamo tudi malo soli, sladkorja in masla. Jed lahko postrežete s sladkorjem, marmelado, jagodami ali sadjem.

Pred pripravo kaše je treba žito dobro oprati. V emajlirani posodi zavremo 0,5 l vode in dodamo riž. Zdrob kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina ne izpari. Ne pozabite občasno premešati vsebine ponve, sicer lahko zrna zažgejo. Ko v ponvi zmanjka vode, rižu dodamo vroče mleko, tri žlice granuliranega sladkorja in pol majhne žlice soli. Mleko zavremo in ugasnemo ogenj. Kašo je treba redno mešati in kuhati, dokler se žito ne zmehča.Končano jed začinimo s kosom kakovostnega masla in pustimo v zaprti posodi približno četrt ure.

Ključ do okusno kuhanih riževih jedi je vedno pravi kosmič. Če ne upoštevamo številnih sort, lahko rečemo, da so glavne vrste riža dolgozrnata in okroglozrnata žita. Za pilaf je priporočljivo uporabljati samo dolga zrna. Najbolje je jemati parjena žita, saj pri kuhanju dobro ohranijo svojo strukturo. Okrogla zrna med kuhanjem tvorijo viskozno maso, saj vsebujejo veliko škroba in se zlahka razkuhajo. Takšna žita se lahko uporabljajo za pripravo zvitkov, kosmičev in drugih jedi, ki zahtevajo lepljivi riž.

Pri pripravi riža ni majhnega pomena samo žito, ampak tudi posoda, v kateri se bo kuhal. Za kuhanje riža ni priporočljivo uporabljati aluminijastih posod, saj se zrna oprimejo takšne jedi in zažgejo. Ne uporabljajte aluminijaste posode za predhodno pripravljene jedi iz riževih kosmičev, saj se zrna v njej hitro skisajo. Zrna je najbolje kuhati v litoželezni posodi z debelimi stenami in dnom ali uporabiti emajlirano posodo.

Med kuhanjem žitaric lahko vanj vlijete malo rastlinskega olja - najbolje je uporabiti olivno olje. Malo je uvedeno, da bi bil riž čim bolj drobljiv. Če ga dodate preveč, lahko samo škodujete okusnim lastnostim samega žita. Zato je v procesu kuhanja vredno uporabiti največ eno veliko žlico olja.

Pri kuhanju žit sorte Basmati se uporablja visokokakovostno maslo.V majhni količini olja z dodatkom kurkume in belega mletega popra se suha žita rahlo prepražijo in šele nato zrna zalijejo z vodo. Tako je mogoče dobiti zelo občutljivo in drobljivo prilogo, v kateri se zrna sploh ne držijo.