Parjeni riž: koristi in škoda, značilnosti in načini priprave

Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam je veliko živil, ki jih ljudje uživamo, podvrženih posebni obdelavi, ki blagodejno vpliva na kemično sestavo in blagodejno vpliva na telo. Podoben trend velja za izdelek, kot je riž, ki gre skozi poseben proizvodni cikel v zvezi s parjenjem žit.

V asortimanu supermarketov lahko poleg običajnega poliranega riža najdete nekoliko drugačne sorte tega žita, ki se razlikujejo po predelavi, v to kategorijo blaga spada kuhan riž. Sodeč po imenu je mogoče ugotoviti, da je žito po žetvi šlo skozi določen cikel predelave, kar je privedlo do izboljšanja kakovosti in privlačnosti izdelka za potrošnike.

Pravzaprav ni bistvene razlike v pripravi požetega žita za prodajo, saj je, tako kot navaden, dušen riž, najprej podvržen poliranju. Vendar se pred tem namoči. In obdelava s paro omogoča shranjevanje skoraj 100% vseh uporabnih elementov v sledovih v kulturi, katerih koncentracija pade na lupino riževega zrna.

Poleg izboljšanih lastnosti se riž po predelavi podvrže zunanjim spremembam - riževa zrna postanejo privlačne rumeno-jantarne barve, že kuhan riž pa bo bledo bel. Prav te zgornje lastnosti so posledica tako velike priljubljenosti izdelkov.

Kot kaže praksa, je dušen riž lažje kuhati, saj se zrna zaradi njegove priprave ne zlepijo v homogeno maso in tudi po ponovnem segrevanju ohranijo drobljivost in okus.

Tehnologija parjenja žit je bila uvedena v proizvodnjo živilskih izdelkov v ZDA, spodbuda za iskanje novih metod predelave je bilo dejstvo, da med mletjem kultura izgubi veliko količino hranil. AMPAK kuhanje na pari ne le olajša kasnejše kuhanje, ampak tudi ohrani hranilne lastnosti riža, ki pozitivno vpliva na zdravje, poleg tega je izdelek priporočljiv za vključitev v dieto za hujšanje.

Ta izdelek je na trgu predstavljen z različnimi vrstami riža, tako da lahko kupite tako dolgozrnate kot okroglozrnate dušene žitarice. Kar se tiče sortnega asortimana, ima parjeni izdelek podobne sorte, ki se ne razlikujejo od sort znanega riža.

Ker je osnovna prednost predkuhanega riža njegova sestava, Omeniti velja glavne sestavine, ki so shranjene v izdelku po predelavi in ​​pripravi:

• žito je opazno zaradi prisotnosti monosaharidov, polisaharidov in disaharidov;
• razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati v izdelku je 7,4 oziroma 77,6%;
• 100 gramov kuhanega riža vsebuje 1,4 grama vlaknin;
• glikemični indeks riža je 38 enot, v belem - 89;
• kar zadeva vitaminski kompleks, ga predstavljajo snovi skupin B (B1, B2, B5, B6, B9), E in PP;
• izdelek je bogat z lecitinom, metioninom, lizinom in holinom;
• poleg tega izdelek vsebuje železo, fluor, kobalt, natrij in jod.

Kar zadeva vsebnost kalorij v parjenem rižu, je treba omeniti, da kuhan izdelek vsebuje 110 kcal na 100 gramov.

Pozitivne lastnosti žita so posledica kemične sestave, ki ostaja na visoki ravni glede na koristi za človeško telo zaradi ohranitve lupine zrna, kar povečuje biološki pomen žita.

Prisotnost elementov v sledovih, kot so lecitin in vitamini B, prispevajo k izboljšanju centralnega živčnega sistema in možganske aktivnosti. Pozitivna dinamika je opazna pri delovanju kardiovaskularnega sistema in krvnega obtoka v telesu. Treba je omeniti, da je izdelek, kuhan na pari, reden v prehrani ljudi z aterosklerozo, saj žito blagodejno vpliva na krvne žile, jih naredi močne in elastične.

Pravilno pripravljen izdelek deluje čistilno na zdravje, pomaga pri izločanju razpadnih produktov in toksinov, redna uporaba zmanjša tveganje za nastanek holesterolnih oblog.

V genitourinarnem sistemu opazimo pozitivno dinamiko, jasna potrditev tega je normalizacija delovanja ledvic in kanalov za odstranjevanje odpadkov, poleg tega pa stabilizira ravnovesje vode in soli.

Pomembna lastnost riža je nizka vsebnost glutena, zaradi česar je indiciran za vnos v jedilnik bolnikov z okvarjenim delovanjem prebavil. To je posledica sposobnosti žitaric, da obdajo želodec, zaradi česar sluznica prejme določeno zaščito. Poparjene žitarice naj uživajo ljudje z boleznimi, kot so razjede in gastritis.

Zaradi destrukturiranja škroba, ki ga vsebuje izdelek, se glukoza počasi absorbira v kri, kar je zelo pomembno za tiste ljudi, ki trpijo za takšno boleznijo, kot je diabetes mellitus (zlasti izdelek je indiciran za sladkorno bolezen tipa 2).

Vitamini skupine E in PP blagodejno vplivajo na povrhnjico in zdravje las, normalizirajo hormonsko raven.

Omeniti velja pozitivno lastnost, povezano s popolno odsotnostjo glutena v sestavi žita za krhko otroško telo. Zato se žita priporočajo kot koristna in pomembna sestavina otroške hrane.

Kljub številnim pozitivnim lastnostim parjenega riža lahko kultura v nekaterih primerih negativno vpliva na zdravje ljudi. Glavna negativna točka, ki jo mimogrede lahko pripišemo koristnim lastnostim izdelka, je njegov učinek na črevesno gibljivost. Med reakcijo telesa na prekomerno vnos riža v prehrano se lahko pojavi zaprtje.

Med poparjenim izdelkom in žitom, ki niso bila dodatno toplotno obdelana s paro, obstaja več razlik. Lahko poudarite glavne nianse.

• Najprej so razlike v značilnostih kemične sestave navadnega in parjenega riža. Ko gre žito skozi postopek namakanja in parjenja pod visokim pritiskom, dobi kultura možnost, da čim bolj ohrani koristne elemente v sledovih v jedru, kar pomeni, da naknadno mletje ne bo odvzelo koristnih vitaminov in hranil. Enako ne velja samo za postopek mletja zrn, ampak tudi za naknadno sušenje. Pri navadnem rižu je situacija obrnjena, saj odstranitev lupine zrna in sušenje prispevata k uničenju hranilnih snovi. Ugotovljeno je bilo, da polirana žita izgubijo približno 80-85% dragocenih lastnosti, ki so značilne za kulturo riža. Takšna negativna dinamika predkuhanega riža ne velja.
• Če se vrnemo k kemični sestavi obeh vrst predelanega riža, je treba omeniti, da običajen izdelek je obogaten z ogromno količino maščobnih kislin, zaradi česar ga je mogoče varno uživati ​​vsak dan, kar se tiče parjenih žit, je priporočljivo vključiti v prehrano največ petkrat na teden.
• Poleg razlik glede nabora vitaminov, mikro in makro elementov, imata dva izdelka zunanje razlike, ki so povezani s strukturnimi značilnostmi žita. Po parjenju zrna postanejo prozorna, poleg tega imajo surova žita zlat odtenek, ki izgine po vrenju v vodi.

• Primerjani izdelki pripadajo liniji izdelkov drugačna cenovna kategorija. Parjena žita so praviloma za red velikosti dražja.Vendar se njegova cena ne oblikuje le na podlagi posebnosti proizvodne tehnologije, temveč tudi ob upoštevanju bolj poenostavljenega postopka priprave jedi na njeni osnovi. Ta prednost je posledica ohranjanja nespremenjene strukture škroba, zaradi česar se riž med kuhanjem nikoli ne bo sprijel, temveč bo ostal drobljiv tudi po shranjevanju jedi po kuhanju.
• Kot kažejo izkušnje z uporabo dušenega riža pri kuhanju, da bi ga skuhali, potrebujejo veliko več tekočine, saj zrna običajno absorbirajo več vode. To pojasnjuje povečanje prostornine končne kuhane jedi. Če primerjamo z navadnim belim rižem, lahko rečemo, da bo prvi sčasoma postal vsaj dvakrat večji.
• Poleg tega tudi princip kuhanja dveh vrst riža je nekoliko drugačen. Kar zadeva dušene žitarice, njihova priprava zahteva strogo upoštevanje recepta - za en kozarec riža morate vzeti dvakrat več vode, poleg tega žita ni treba mešati, sicer bo žito sprostilo prekomerno količino škrob. Riž vlijemo v vrelo vodo, po potrebi dodatno solimo in nato kuhamo 20-30 minut. Po preteku določenega časa je treba posodo s prilogo odstraniti s štedilnika in pustiti, da žito doseže pod zaprtim pokrovom in zavije ponev. Podobna metoda kuhanja riža doma bo pomagala, da žita absorbirajo potrebno količino tekočine in se ne prebavijo.

Tehnologija kuhanja žit na pari vključuje več obveznih korakov:

• prva točka v zvezi s predelavo vključuje dolgotrajno namakanje rjavega riža v vodi;
• po stiku z vodo je na vrsti uporaba vroče pare, ki se zrnom dovaja pod visokim pritiskom;
• Naslednji korak pri predelavi zrn je njihovo sušenje in naknadno mletje, ki se ne razlikuje od postopkov poliranja navadnega belega riža.

Vsak tehnološki proces je pomemben člen v verigi pridelave hrane, po vseh izvedenih ukrepih se preveri kakovost blaga, nato pa se žita zapakirajo v pakete in pošljejo v nadaljnjo prodajo na prodajne police.

Kuhanje riža lahko poteka v različnih kuhinjskih pripomočkih, v tem primeru pa so enako učinkovite običajne ponve ali sodobni aparati in enote, na primer multivarki. Zdaj v prodaji najdete tako visoko specializiran kuhinjski aparat, kot je kuhalnik riža. To znanje je neizrečena potrditev priljubljenosti in povpraševanja po žitih. Poleg tega obstajajo številni preizkušeni recepti za kuhanje zrn, ki vam omogočajo, da svoje ljubljene razveselite z zdravo prilogo.

Način kuhanja dušenega riža je naslednji:

• ker gre kultura skozi več stopenj čiščenja, preden vstopi v trgovino na drobno in debelo, je pred kuhanjem ni treba oprati;
• izbrana količina žitaric je pred kuhanjem namočena v vodi, tak korak bo pomagal skrajšati čas kuhanja;
• nato na podlagi vsakih 100 gramov proizvoda v ponev vlijemo vodo in zavremo;
• riž in začimbe se vlijejo v vrelo vodo;
• kuhamo na majhnem ognju žit ne sme biti več kot pol ure;
• po tem je treba ponev odstraniti z ognja in pustiti riž pod zaprtim pokrovom 5-10 minut.

Zahvaljujoč tehnologiji izdelave dušenega riža bo žito ohranilo svojo zrnatost tudi pri kuhanju v mikrovalovni pečici. Za ta recept boste potrebovali posodo, najbolje je, da je steklena ali keramična brez ročajev in različnih okrasnih elementov.

Ta metoda zahteva prisotnost riža in vode v razmerju 1: 2. Poleg tega mora biti po vnosu žit in tekočine v posodi nekaj prostega prostora. Posoda je pokrita s pokrovom, vendar z majhno režo za uhajanje pare. Po tem je treba mikrovalovno pečico vklopiti pri najvišji moči 15 minut. V tem času je treba riž občasno premešati in ustaviti delovanje mikrovalovne pečice. Začimbe, sol ali druge aromatične sestavine je treba dodati kaši, ko je popolnoma kuhana.

Za kuhanje dušenih žit v počasnem štedilniku sledite spodaj opisani tehnologiji.

• Voda za riž bo potrebovala dvakrat večjo količino vzetega zrna. Sestavine so postavljene v skledo naprave, v sestavo lahko vključite začimbe in sol.
• Nato je enota nastavljena na način "Kuhanje" ali "Pilaf".
• Kuhanje riža v počasnem kuhalniku bo trajalo približno pol ure. Po koncu programa mora kuhana priloga stati pod zaprtim pokrovom približno 5-10 minut.

V nekaterih primerih, da bi izboljšali konsistenco jedi in povečali krhkost žita, se razmerja uporabljenih komponent spremenijo. Da bi to naredili, se odmerek izračuna ne glede na težo, ampak glede na prostornino, torej ne grami, ampak mililitri delujejo kot merska enota.

O tem, kako kuhati pilaf iz dušenega riža, si oglejte spodnji video.