Riž "Ruby": koristi in škoda, metode kuhanja

V luči novonastalih hobijev za zdrav način življenja rubinasto rdeči riž postaja vse bolj priljubljen. To je dobra novica, saj imajo žita veliko uporabnih lastnosti. Da pa bodo jedi z "Rubyjem" zadovoljile ne le z zdravilno sestavo, ampak tudi z odličnim okusom, se morate naučiti pravilno kuhati to vrsto riža.

Riž "Ruby" se nanaša na rdeče sorte žit. Podvržen je minimalni obdelavi, zahvaljujoč kateri je mogoče ohraniti lupino otrobov. Slednji ščiti žito pred izpiranjem zdravilnih elementov, poleg tega pa vsebuje veliko količino vlaknin. Ne poliran, tak riž prinaša največje koristi telesu.

Prisotnost vlaknin, ki izboljšujejo prebavo in pospešujejo metabolizem, ter nizkokalorično vsebnost žitaric omogočajo, da jo uvrstimo med dietne izdelke.

"Ruby" ima edinstven okus z nežnim oreščkovim zvokom. Ta sorta je dobila ime zaradi videza končnega žita. Ko je kuhan, ima ta riž rožnat ali rdečkast odtenek.

Njegov videz in okus se lahko nekoliko razlikujeta glede na regijo gojenja. Torej, pridelan na jugu Francije, je riž okroglo zrno, ki po kuhanju postane lepljivo. Kultura iz Himalaje ima podobne lastnosti, vendar ima bolj pikanten okus kot francoski kolega. Rdeči riž iz Tajske ima prijetno cvetlično aromo, ki je nekoliko podobna vonju sorte Jasmine.

Prednosti rdečega riža so posledica posebnosti njegove sestave in posledično tehnologije predelave zrn. Kot smo že omenili, je v rdečem rižu ohranjena lupina, ki namreč vsebuje veliko količino vitaminov B.

Potrebni so za izvajanje presnovnih procesov v telesu, izboljšanje prevodnosti živčnih impulzov med celicami, kar pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema. Končno ta skupina vitaminov omogoča ohranjanje lepote kože, las in nohtov.

Rdeči riž je bogat tudi s kalijem in magnezijem, železom, kar nam omogoča govoriti o njegovih koristih za srčno-žilni sistem. Pod vplivom teh elementov v sledovih se srčna mišica okrepi, kri se obogati s kisikom, poleg tega pa se zmanjša raven "slabega" holesterola.

Poleg tega kalij pospešuje odstranjevanje odvečnih soli iz sklepov, kar preprečuje tveganje za nastanek artroze in slabe gibljivosti. Odstranjuje odvečno vlago iz telesa. Riž "Ruby" zmanjšuje otekanje nekaterih organov. Magnezij preprečuje razvoj hipertoničnosti mišic in je še posebej koristen med nosečnostjo, z grožnjo spontanega splava.

Ena od značilnosti riža je odsotnost glutena v njem - beljakovine, ki je del večine žit in povzroča alergije. Aminokisline so v njem prisotne v velikih količinah, vključno s tistimi, ki so enake tistim, ki jih najdemo v mesu. Riž vsebuje veliko počasnih ogljikovih hidratov, ki dajejo občutek sitosti in telesu zagotavljajo energijo. Beljakovine so lahko prebavljivega videza, količina maščob pa je minimalna.

Hkrati riž ne povzroča močnih inzulinskih valov, zato daje dolgotrajen občutek sitosti. V primerjavi s poliranim primerkom ima nižji glikemični indeks 55 enot. Ni presenetljivo, da je ta izdelek odobren za uporabo pri sladkorni bolezni.

Velika količina škroba v rižu povzroča njegov ovojni učinek. Ščiti stene želodca pred učinki agresivne hrane, zdravil in strupenih snovi. Riž, vključno z rdečim, je močan antioksidant in sorbent. Koristno je jesti po zastrupitvi s hrano in alkoholom, v obdobju okrevanja po zdravljenju z antibiotiki.

Na to kaže prisotnost vlaknin uživanje izdelka izboljša črevesno gibljivost. To pa izboljša prebavljivost hrane. Vlakna, ne da bi bila prebavljena, igrajo vlogo krtače - odstranjujejo toksine in toksine iz črevesja. To vodi do pospeševanja metabolizma in presnove lipidov.

Ob zmernem uživanju rdeči riž telesu ne bo škodoval. V nasprotnem primeru lahko povzroči težave s prebavnim traktom. Lahko se pojavi bolečina v trebuhu. Posledično je možna črevesna obstrukcija.

Rdeči riž ima v primerjavi z belim poliranim ali poparjenim rižem več kalorij. V povprečju je njegova energijska vrednost 300-400 kcal na 100 gramov. surov izdelek. V kuhani obliki (pri kuhanju na vodi) se vsebnost kalorij zmanjša za približno 2-krat.

Ta vrsta riža je po kuhanju drobljiva. Zaradi lupine se nikoli ne razkuha, a zahteva daljši čas kuhanja kot beli in dušeni riž.

Ena izmed skrivnosti priprave okusnega riža je priprava zdroba.Razvrstiti ga je treba in nato temeljito sprati pod vodo, da odstranimo odvečni škrob in nečistoče.

Običajno riž prelijemo z vodo in ga z roko malo preberemo. Voda takoj postane motna, svetlejše suspenzije pa priplavajo na površje. Vodo je treba previdno izsušiti in posodo ponovno napolniti z vodo, ponovite postopek. Na vzhodu, rojstnem kraju riža, verjamejo, da ga je treba oprati v sedmih vodah. Pravzaprav je to treba storiti do dokler voda ne postane bistra.

Žito lahko daste tudi v cedilo in splaknete pod tekočo vodo, da ne bo preveč močno. V procesu pranja morate postopoma povečevati temperaturo vode.

Rdeči riž najlažje skuhamo tako, da ga skuhamo v vodi. Če želite to narediti, na kozarec riža vzamete 2 skodelici tekočine in sol po okusu. Pomembna točka - riž je treba preliti z vročo vodo ali spustiti v vrelo tekočino. Kot slednje, mimogrede, lahko uporabite tudi juhe - mesne, ribje, zelenjavne.

Jed je bolje kuhati v posodah z debelimi stenami, kotel se popolnoma prilega. Ogenj mora biti majhen, pokrov ponve mora biti zaprt. Med kuhanjem riža ni treba posegati, le spremljati morate nivo vode in jo po potrebi dodati.

Da bi izboljšali okus riža (dali mu prijeten kremast zvok) in ga naredili bolj drobljivega, pomaga kos masla (1 žlica na kozarec kosmičev), ki ga dodate skupaj z žiti in vodo v ponev.

"Ruby" se pripravlja 35-45 minut, odvisno od časa namakanja, količine žitaric, značilnosti ponve, večnamenskega kuhalnika (če je jed kuhana v njem). Pri kuhanju na pari, če je rdeči riž kuhan na ta način, se čas poveča za 7-10 minut.

Nastala je drobtinasta priloga, ki se zaradi relativno nevtralnega okusa enako dobro poda k mesu in ribam, zelenjavi, morskim sadežem ter raznim omakam in omakam.

Med kuhanjem ne morete uporabljati soli, ampak končano jed začinite z mešanico sojine omake in riževega kisa, vzetega v razmerju 2: 1. Nariban svež ingver in zdrobljen strok česna bosta koristna v takšnem prelivu. Kuhan riž lahko pokapate z limoninim sokom.

Začimbe - žafran, kumina, timijan, kurkuma, mleti črni poper, paprika, kardamom - bodo poudarile okus jedi, muškatni orešček pa bo okrepil oreškaste note.

Če želite kuhati žitarice z zelenjavo, je bolje, da jih dodate polizdelku. Če želite to narediti, kuhajte 20 minut in šele nato dodajte zelenjavo. Profesionalci jih običajno predhodno dušijo v ponvi, dokler se ne pojavi sok. V tem primeru bo riž dobil bolj izrazit zelenjavni odtenek in se namočil v zelenjavni juhi.

Meso lahko damo skoraj istočasno z rižem, vendar je za bolj koncentriran okus priporočljivo, da ga pražimo s čebulo 5-7 minut, nato položimo riž in prelijemo tekočino.

Kako skuhati popoln riž: recept Jamieja Oliverja, si oglejte naslednji video.