Poliran riž: sestava, lastnosti in značilnosti izdelka

Riž je enoletna žitarica, ki so jo začeli gojiti pred več kot 6 stoletji. Sprva so ga uporabljali kot močno zdravilno sredstvo in ga uporabljali za zdravljenje starejših in otrok. Kasneje so začeli jesti riž. Sčasoma so se ljudje naučili predelati žito, da bi izboljšali njegov videz in okus. Danes riž po načinu predelave delimo na parjen, nebrušen in poliran (rafiniran). Slednji je najbolj priljubljen po vsem svetu.

Postopek mletja vključuje odstranitev lupine in kalčka zrna s pomočjo posebne opreme za mletje. Rezultat je bel riž s popolnoma enakomerno in gladko površino. Takšna predelava lahko poteka tako okroglozrnatega belega riža kot vietnamske srednje ali dolge sorte. Pogosteje pa se kupujejo okrogla zrna zaradi prijetnejšega okusa.

Zahvaljujoč procesu mletja riž pridobi nekatere lastnosti, ki ga ugodno razlikujejo od nepredelanih žit:

1. Daljši rok trajanja. Lupina otrobov v katerem koli zrnju se najprej začne kvariti, saj vsebuje rastlinske maščobe, ki so nagnjene k žarkosti. Znebite se "kože" je učinkovita metoda za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.
2. Hitra toplotna obdelava. Rafiniran riž vpije veliko količino tekočine, kar pomeni, da se lahko hitro razkuha. Za pripravo ne potrebuje dolge toplotne obdelave, za razliko od nebrušenega zrna. Običajno čas kuhanja ne traja več kot 15 minut.
3. Lepa trgovska obleka. Predelana zrna se razlikujejo po idealni gladkosti in enotni barvi.

Med predelavo poliran riž izgubi nekaj svojih biološko aktivnih sestavin. Kljub temu vsebuje koristne snovi. Na primer, rafinirana zrna so bogata z:

• B vitamini;
• aluminij;
• cink;
• železo;
• baker.

100 gramov mletih žit vsebuje 348 kalorij. Zaradi nizke energijske vrednosti ga pogosto vključijo v prehrano ljudi, ki se odločajo za hujšanje. Kemična sestava izdelka:

• beljakovine - 7 g;
• maščobe - 0,9 g;
• ogljikovi hidrati - 77 g.

Poleg tega rafinirana žita vsebujejo aminokisline, ki jih človeško telo ne sintetizira in prispevajo k nastanku in rasti novih celic.

Beli polirani riž ima veliko koristi za zdravje. Ta žitarica:

• pozitivno vpliva na delovanje prebavnega trakta;
• čisti telo škodljivih snovi;
• aktivno odstranjuje sol in odvečno tekočino iz telesa;
• hitro daje občutek sitosti in "napolni" živahnost in energijo zaradi visokega odstotka enostavnih ogljikovih hidratov.

Ta vrsta riža ima ovojni učinek, zaradi česar ga je priporočljivo uporabljati za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa, visoke kislosti želodčnega soka in dvanajstnika. Kemična formula škroba, ki ga vsebujejo žita, velja za odpornega na različne vplive. Ko pridejo v želodec, škrobne snovi prispevajo k ustvarjanju ugodnih pogojev za razvoj zdrave črevesne mikroflore.

Polirani riž ne vsebuje sestavin, ki povzročajo alergijske reakcije. Zaradi te lastnosti je ta izdelek idealen za ljudi z alergijami na gluten. Kaše iz rafiniranih žit bodo idealna dopolnilna hrana za otroke od šestega meseca. Če otrok razvije drisko, bo riž pomagal hitro popraviti blato in preprečiti dehidracijo.

Kljub koristim pa se poliranega riža ne sme pretiravati. Kot vsaka druga hrana lahko povzroči zdravstvene težave. Poleg tega ne sme vsakdo jesti jedi iz poliranih žit.

Nutricionisti ne priporočajo zlorabe jedi iz poliranega riža. Predelana žita vsebujejo veliko enostavnih ogljikovih hidratov, kar lahko vodi do maščobnih oblog.Iz istega razloga je riž nevaren za zdravje diabetikov. Zaradi visokega glikemičnega indeksa lahko povzroči visoko raven sladkorja v krvi.

Zato je bolje izključiti ljudi s sladkorno boleznijo tipa 1 in omejiti uživanje na ljudi z drugo stopnjo bolezni. Študije so pokazale, da dnevno uživanje predelanega riža pri zdravih ljudeh poveča tveganje za sladkorno bolezen za 17%.

Uporaba žit pogosto povzroči zaprtje. Redno uživanje žitaric moti delovanje želodca in celotnega prebavnega trakta. Takšne posledice so možne zaradi odsotnosti vlaken v predelanem zrnju.

Priporočljivo je, da zavrnete žitarice, ko:

• individualna nestrpnost do izdelka;
• kolitis v trebuhu;
• debelost
• redno zaprtje (v tem primeru lahko riž povzroči nastanek hemoroidov in mikrorazpok).

Za moške je treba poliran riž vključiti v prehrano največ 2-krat na teden. V nasprotnem primeru lahko pride do zmanjšanja spolne aktivnosti. Zdravniki ljudem s prekomerno telesno težo ne priporočajo, da se zatečejo k običajnim dietam z rafiniranim rižem. Zaradi nizke vsebnosti koristnih snovi v takih žitih je tveganje za razvoj beriberija veliko. Pri ljudeh, ki pogosto uživajo poliran riž, je presnova ogljikovih hidratov in vode v telesu motena.

Mnoge gospodinje zanimajo vprašanja o tem, kako kuhati poliran riž in koliko vode uporabiti. Običajno proizvajalci na embalaži navedejo podrobne informacije o pripravi žit. Če je bil izdelek kupljen po teži, uporabite spodnje nasvete.

1. Pred kuhanjem riž temeljito operemo, da odstranimo odvečni škrob. Zahvaljujoč pranju se riž po kuhanju ne zlepi;
2. žita prelijemo s hladno vodo v razmerju 1: 2;
3. pri vrenju vodo solimo;
4. čas kuhanja je 15-20 minut.

O tem, kateri riž je najbolj uporaben, boste izvedeli iz naslednjega videa.