Razmerje med rižem in vodo za kuhanje pilafa

Vsaka samospoštljiva gostiteljica si prizadeva svoje gospodinjstvo nahraniti z okusno hrano. Kljub dejstvu, da pilaf ne sodi med prvotno rusko tradicionalno hrano, mnogi prebivalci naše države zelo radi to jed. Ne razlikuje se le po odličnih bogatih okusnih lastnostih, temveč vam omogoča, da hitro dobite dovolj in potešite lakoto.

Seveda se mnoge gospodinje sprašujejo, kako kuhati to jed, da se izkaže za dišečo, okusno, lepo in ne preveč mastno. Obstaja veliko majhnih trikov, kako kuhati pilaf, tako da se vsi člani gospodinjstva ne morejo odtrgati od njega, dokler njihovi krožniki niso prazni.

Najpomembnejša skrivnost pri pravilni pripravi pilafa je jasno razmerje med rižem in vodo. Ker takšna kombinacija neposredno vpliva na stopnjo kuhanja žita na pari, vam omogoča, da zaščitite jed pred gorenjem in hkrati preprečite, da bi se pilaf spremenil v kašo z mesom.

Oglejmo si podrobneje, od katerih dejavnikov bo odvisno razmerje med vodo in rižem, da skuhamo popoln pilaf.

Odhod v trgovino ali supermarket po žitarice za pilaf, Pri izbiri riža je zelo pomembno, da bodite pozorni na pomembne točke.

• Pakirni material - ustavite svojo izbiro na prozorni polietilenski embalaži ali kartonski škatli, v kateri je prozorno okence.Tako boste lahko analizirali kakovost prodanih žit, videli, kakšne barve so zrna, v kakšnem stanju so. Z nakupom izdelka v neprozorni embalaži lahko kupite izdelek namerno nizke kakovosti, iz katerega se ne bo izkazal le pilaf, niti okusna kaša.
• Barva zrn - če so zrna bela, to pomeni, da je v sestavi riž, ki ni popolnoma zrel. Je zelo krhka in lahko pokvari okus jedi. Prav tako ne sme biti zrn z rumenkastim robom. Prisotnost takšnega odtenka kaže, da je bilo žito, preden je bilo pakirano v embalaži, shranjeno nezadostno posušeno v velikih količinah. Zaradi tega se je oblikovala škodljiva gliva, katere uporaba lahko povzroči zastrupitev, saj je ta gliva zelo strupena.

• Kakovost semena - za visokokakovosten riž je značilna enaka velikost vseh zrn, po videzu mora spominjati na motno steklo. Poskusite pretresti embalažo, da vidite čim več kosmičev. Če je zdrobljenih zrn v izobilju, je bolje, da zavrnete nakup takšnih žit, saj se majhni delci hitro zmehčajo. Končni okus jedi bo pokvarjen, saj je hitro vrenje žit zelo nezaželeno za pilaf.
• Uporabno do datuma - ne kupujte žit, ki jim je potekel rok uporabe. Telesu ne bo prineslo nobene koristi, poleg tega pa lahko negativno vpliva na okus jedi.

Optimalne sorte za kuhanje pilafa vključujejo več sort.

1. "Basmati" (v prevodu "dišeče") - v procesu kuhanja se zrna tega riža ne razkuhajo, nasprotno, so podolgovata, zaradi česar se zrna ne zlepijo.
2. "Jasmine" - Spada med tajske sorte riža. Zanj je značilen prefinjen cvetlični okus. Pogosto se uporablja kot alternativa najdražji možnosti - basmatiju.
3. "Indica" - spada med dolgozrnate sorte žit. Prav tako se ne bo sprijela in razkuhala. Je ena najbolj priljubljenih sort.
4. "Devzira" - je najbolj znana med uzbekistanskimi sortami riža. Njegova velika riževa zrna, za katera je značilna podolgovata in rebrasta oblika, so prekrita s posebnim rožnatim prahom. Po pranju takšne žitarice pridobijo naravno prosojnost. Med kuhanjem se ta riž poveča za približno 7-krat. Jed, pripravljena na osnovi tega izdelka, se bo razlikovala po krhkosti in prijetnem okusu.

Več proračunskih možnosti vključuje parjeni riž, ki se uporablja tudi za pripravo te jedi. Mnoge gospodinje tudi raje kuhajo pilaf iz okroglozrnatega riža, ki ga proizvajajo v Krasnodarju.

Za kuhanje drobljivega pilafa je zelo pomembno upoštevati razmerje njegovih sestavin. Standardno razmerje za rižev pilaf in vodo je 1 proti 2. Če torej vzamete 100 gramov riža, potem morate uporabiti 200 gramov vode.Ti deleži se lahko razlikujejo glede na posodo, v kateri je jed pripravljena, pa tudi glede na to, katera sorta je bila uporabljena.

Če želite izračunati količino pilafa in koliko porcij boste dobili iz 1 kg riža, morate poznati veliko drugih sestavin. Torej, najbolj priljubljen recept vključuje naslednja razmerja:

• 1 kilogram riža;
• 1 kilogram mesa;
• 1 kilogram korenja;
• 600-700 gramov čebule, po želji pa lahko njeno količino povečate.

Na podlagi tega lahko na koncu dobite 4 kilograme pilafa.

Upoštevajte, da se teža riža med kuhanjem ne poveča, temveč le njegova prostornina, saj vpije vodo. Rižev zdrob lahko zraste vsaj 3-4-krat, če pa uporabimo takšno sorto riževega zdroba, kot je "Devzira", se volumen poveča kar za 6-7-krat.

Takšen gospodinjski aparat, kot je multicooker, lahko močno poenostavi postopek priprave pilafa, še posebej, če ima ta naprava način "Pilaf". Količino riža in vode je treba vzeti v razmerju 1 proti 2. Če vzamete večjo količino tekočine, bo žito hitro zavrelo in se spremenilo v riževo kašo.

Upoštevati pa je tudi dejstvo, da ga tudi druge sestavine, ki sestavljajo pilaf, nasičijo s tekočino, zato je v idealnem primeru bolje vzeti malo manj vode. Na primer, če želite skuhati 4 porcije pilafa, vzemite 3 skodelice riža in jih prelijte s 5 skodelicami vode.

Poznavalci zdrave in nizkokalorične hrane raje kuhajo pilaf v dvojnem kotlu z minimalno količino maščobe in dajejo prednost pustemu mesu.Za kuhanje pilafa v dvojnem kotlu morate vzeti 1 del riža in 1 del vode, dovoljeno je tudi nekoliko povečati količino tekočine, odvisno od vrste izbranega riža. Njegova največja prostornina ne sme presegati 1,5 delov riža. Torej, če vzamete 2 skodelici riža, boste potrebovali 2 do 3 skodelice vode.

Pri izbiri posode za kuhanje pilafa se odločite za jedi z debelim dnom. Najboljše možnosti so:

• kotel - tradicionalno se ta jed kuha v kotlu;
• lonec - imeti mora precej debelo dno iz litega železa;
• ponev - imeti mora zelo debele stene, ki pa morajo biti precej visoke, da se jed prilega in se med kuhanjem na štedilniku ne drobi.

Če želite kuhati okusen pilaf v kotlu, morate vzeti standardni delež 1 skodelice riža in 2 skodelice vode. In da dobite točno pilaf in ne riževo kašo, lahko celo nalijete malo manj vode. Pilaf kuhamo pod odprtim pokrovom, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Nato je kotel zaprt s pokrovom, jed pa bo treba še nekaj časa kuhati na pari, dokler se žitarice popolnoma ne kuhajo.

Če pilaf kuhate v ponvi, potem morate vzeti malo več vode kot za kuhanje v kotlu. Zaradi premalo debelih sten in dna bo tekočina hitro izhlapela. Zato je to razmerje optimalno: 1 kilogram riža na 3 litre vode.

Upoštevajte, da je treba med kuhanjem pilafa v ponvi občasno mešati in paziti, da se jed ne zažge.

Če pilaf kuhamo v ponvi, potem morate za 1 skodelico riževih zrn vzeti 2,5 skodelice vode. Ponev takoj pokrijemo s pokrovko. Takšne posode za kuhanje pilafa imajo veliko površino, zato bo tekočina hitreje izhlapela.

Ne bojte se, da bo tekočina izhlapela pred časom, lahko jo dodate kadar koli. Slabše bo, če boste zaužili preveč vode. Na primer, če 200 gramov riža prelijete s 3 litri vode, lahko namesto pilafa dobite običajno kuhano kašo.

Med pripravo pilafa, pa tudi pri izbiri razmerja med vodo in rižem upoštevati je treba sorto riževega zdroba, ki je bil kupljen za te namene.

• Pri uporabi parboiled riža upoštevajte dejstvo, da se med kuhanjem ne deformira. Razmerje z vodo bo odvisno od tega, ali so bila riževa zrna predhodno namočena. Če uporabljate suho žito, morate vzeti 1 del vode in 1 del riža. Če je bil rižev zdrob predhodno namočen, je treba količino tekočine povečati za 2-krat.
• Če uporabljate okrogel riž, potem upoštevajte, da se hitro razkuha, količina vode pa naj ustreza količini riža.
• Če uporabljate rjavi riž, potem na 1 del zrn vzamete 3 dele vode. Takšna žita spadajo med nepredelane sorte riža, zato ima zelo visoko togost. Da bi se ga znebili, je treba riž najprej temeljito oprati, preliti z vrelo vodo, nato potopiti v hladno vodo in pustiti namakati celo noč.

• Če uporabljate "Basmati", potem morate za 1 kozarec tega izdelka vzeti 1,6 kozarca vode. Pred uporabo žit ni treba izpirati.
• Pred kuhanjem riža Devzira ga je treba zelo temeljito oprati. Pri pripravi pilafa je treba upoštevati razmerje 1 do 2.
• Če uporabljate črni riž, boste potrebovali veliko vode. Torej, za 1 skodelico žit morate naliti 4 skodelice vode. Pred kuhanjem ga je treba tudi temeljito oprati in čez noč namočiti.

Če pripravljate pilaf iz trdih vrst ali iz nepredelane različice riža (na primer črnega ali rjavega), potem je to žito nujno namočiti.

Mnoge gospodinje svetujejo, da za te namene uporabite rahlo soljeno vodo. Priporočljivo je tudi, da uporabite vročo namesto hladne vode. Toda žit ne prelijte z vrelo vodo, temperatura tekočine mora biti približno 80-85 stopinj.

Čas, v katerem je treba riž namakati, je odvisen tudi od njegove sorte. Torej, parjena žita lahko stojijo 15-20 minut, za rjav videz bo potrebno več časa. V vodi mora stati nekaj ur, zato je bolje, da ga pustite čez noč, pilaf pa skuhajte zjutraj.

Oglejte si naslednji video z nasveti Ilye Lazersona o kuhanju pilafa.